Saveurs et Terroirs – Les Macarons – 26 Novembre 2011 |
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bonjour
et merci d’abord pour ce site très riche d’enseignements! Néanmoins je distingue une chose pour la confection des marcarons : personne ne s’engage à donner un temps de cuisson et surtout pas un degré pour le four, dire qu’il s’agit de 145° à 155° à chaleur tournante me parait assez incroyable…. Pour avoir essayer la recette et meme si les fours sont très différents les uns des autres, il semble que le temps de cuisson soit entre 13 et 15 minutes à 125/130° (four doux plutot) d’après une amie qui les réussit très bien. Je vais donc plutot suivre ses conseils dans ce domaine d’autant que je pense que le degré et temps de cuisson doit se rapprocher de la cuisson des meringues en fait…
avec mon four actuel je les cuis 16 min à 155° avec mon four gaggenau que j’avais avant c’était 12 min à 145° donc il faut tester son four tous sont différent avec les fours pros c’est 150° et 12/13 min selon leur taille ! c’est très différent des meringues en fait à cause de la poudre d’amande
Bonjour Mercotte
J’ai lu les commentaires que vous avez reçu sur le fraisier car je souhaitais savoir si la recette pouvait se faire avec d’autres fruits et peut-être les poires en conserve !
Mais ma question c’est sur les macarons pour quelle raison je ne peux pas accéder à la vidéo des macarons à la meringue italienne
Et bravo l’émission est un succès que de larmes pour le départ de Stella les candidats gardent ils le contact ? ou alors trois petits tours et puis s’en vont
Chouchou j’ai déjà répondu X fois, par contre les poires en conserve je ne suis pas pour, mais ananas, mangue oui … si tu as le temps lis les commentaires i y a aussi des suggestions intéressantes.
Je ne sais pas pourquoi tu ne peux accéder, il faut adobe real player je crois c’est gratuit à télécharger
Bonsoir mercotte,
Je fais moi même mes macarons, une fois mes coques cuites je les laisse toute une nuit reposées au frigidaire selon ma recette, est _il important de le faire car il me semble que je perds beaucoup de temps?,
Merci de me donner un conseil, les fêtes de noël approchent ,je les prépare à l’avance pour les congeler.
A bientôt
FANCHON.
on laisse les coques reposer au frais une fois garnies et à découvert pour éviter la condensation mais pour les coques seules je ne le fais jamais
https://www.mercotte.fr/2015/08/12/optimiser-la-reussite-des-macarons-retour-aux-fondamentaux/