Recettes de sauces et de condiments |
<< Voir toutes les recettes du blog
< Revenir à la table des matières
< Revenir à la table des matières
À propos de…
|
Je ne fais rien sans gaité ... Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise ! |
|
|
Mercotte par Marie Etchegoyen |
À propos ... |
Contact |
 |
Le Savoie Gourmande de Mercotte |
 |
Les Délices de Mercotte |
 |
Le Meilleur de Mercotte |
 |
Le grimoire de Mercotte |
 |
Solution Desserts Pas à Pas |
 |
Solution Organisation |
 |
Solution Macarons |
Le Post-It !
Nouveauté
Retrouvez toutes les recettes de l'émission
Le Meilleur Pâtissier classées par saison
Et aussi une rubrique Tartes
dans la table des matières
Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45
dans le Mag de Mercotte
sur France Bleu Pays de Savoie
retrouvez les chroniques dans la rubrique
Pour les foodistas une seule adresse
Actualités et évènements à venir
En kiosque
Le n°66 de
Fou de Pâtisserie
La scène sucrée
fait sa rentrée
Nouveau le hors-série n° 3
Spécial Christophe Michalak
Le hors-série spécial tartes
Régalez-vous !
Dans votre langue
 |
Desperatly Seeking Macarons Summary of the macaron recipes |
|
Video included in the Application
« Macarons HD » |
|
 |
La sintesis de los macaronnes Consejos para lograr unos macaronnes |
Bonjour Mercotte,
Je recherche la recette de la sauce à la fine champagne. Peux-tu m’éclairer à ce sujet? Merci de ta réponse.
Muriel
Bonjour Mercotte,
Cela fait qques temps que je jette un oeil a votre site, il donne envie de se remettre a la vraie cuiine !
Je cherche désespérément une recette de gelée de piment d’espelette
Auriez vous la recette ?
Merci d’avance
Caroline
Bonjour
vous pouvez essayer ceci :
– mixer des piquillos pour obtenir un coulis
– ajouter du piment d’espelette en poudre
– faire bouillir avec de l’agar agar (se renseigner sur les quantités) et refroidir à T ambiante
Bonjour Mercotte,
Je souhaite faire du céleri rémoulade mais je ne sais pas faire la sauce rémoulade. Avez – vous une recette ? et pouvons nous conserver plus de 24H ?
Merci de votre aide,
Isabelle
Bonjour
La sauce rémoulade c’est assez simple par définition c’est de la mayo et de la moutarde.
Pour faire quelquechose de bon, vous pouvez mettre de la moutarde en grains à l’ancienne. PErsonnellement je prends de la mayonnaise du commerce mais si vous êtes une puriste, vous pouvez la faire avec un jaune d’oeuf, de l’huile de tournesol et de coude.
bonjour mercotte je recherche une recette de vinaigrette pour faire avec des concombres,mais qui ne soit pas à la creme.merci
Marie Hélène : pas de problème il suffit de remplacer la crème par un yaourt brassé nature ou bulgare, ou du chèvre frais . assaisonnez ajoutez un peu de citron des herbes ou du piment ou une pointe de safran ou du curry et un filet d’huile d’olive
Bonjour Mercotte,
Toujours épater par vos recettes que vous illustrées à merveilles !
Je prends toujours un réel plaisir à chaque clic sur votre site.
La cuisine est synonyme de partage, et vous le faites parfaitement bien en nous offrant vos recettes perso ou revisitées.
Et j’apprécie ces ballades culinaires.
J’ai une petite question à vous poser et j’espère… que vous aurez le temps d’y répondre.
Je viens de réaliser 2 rouleaux de Saint jacques/pistache (mousseline revisitée) et je recherche une sauce froide qui viendrait finaliser ma recette.
Avez-vous une petite idée ?
Merci à vous !
Sylvie
Sylvie : vous pouvez peut être utiliser une vinaigrette aux fruits de la passion, une vinaigrette d’huitres ou une sauce crème avruga
http://www.mercotte.fr/2010/01/27/filets-de-rouget-vinaigrette-aux-fruits-de-la-passion-paris-des-chefs-le-retour/
http://www.mercotte.fr/2005/09/18/gateau-croquant-de-saumon-fume-suite-et-fin/
http://www.mercotte.fr/2005/12/02/mille-feuille-saumon-st-jacques-nouvelle-version-a-adopter/
Mercotte,
Merci beaucoup pour votre réponse concernant le choix de sauce.
J’ai tout noté…
A bientôt
Sylvie
Bonsoir Mercotte,
J’ai acheté de la lécite de soja pour réaliser des émulsions mais je ne connais pas la quantité à employer ni comment employer ce produit.
Je souhaiterais recevoir quelques recettes employant ce produit et la quantité.
D’avance un tout grand merci
Agnès : la lécithine n’est pas du tout indispensable pour les émulsions en fait c’est l’équilibre du gras de la préparation qui va favoriser l’apparition de la mousse. j’avais testé il y a longtemps, depuis j’émulsionne plus simplement sur le conseil de mes copains chefs !!
Bonjour Mercotte
J ai entendu sur radio pays de savoie la recette du ketchup maison
mais c’était rapide et je n ai pas pu tt enregistrer
Merci de me la communiquer CDT
bonjour Mercotte,
je voulais savoir si vous avez une recette de gelée à froid framboise/vinaigr
merci beaucoup!e balsamique
de toute façon que l’on utilise la gélatine ou l’agar il faut toujours chauffer une partie du mélange ! je n’ai pas ça en magasin !!
Bonjour,
Je cherche une recette de sauce aux champignons pour accompagner un rôti de veau et cèpes enveloppés dans de la pâte feuilletée .
En vous remerciant .
Bonjour,
J’ai du monde à manger et je souhaite leur servir au moment du fromage du chaud et du froid. En chaud, j’ai pensé à des profiteroles de Reblochon ainsi que du chèvre chaud aux abricots. Cependant, je ne sais pas pour le chèvre chaud comment faire avec les abricots. Certains me disent d’utiliser de la confiture d’abricots ou du confit d’abricots. J’aimerais savoir ce que vous me conseiller et comment faire. Merci d’avance pour vos conseils.
désolée je ne fais que du sucré aucune idée
Pour le chèvre chaud, il faut du chèvre frais, et vous faites des petits dés d’abricots secs mélangés avec un peu de miel.
bonjour mercotte felicitation pour l’emission de tele avec cyril je vous adore tous les deux et je regarde toujours l’emission j’adore cuisiner et je prend toujours des conseils auprés de vous deux ton blog et magnifique il respire la gaiete et la passion de la cuisine bises bon courage
Bonjour Mercotte !
J adore votre émission !
j ai fait des îles flottantes hier soir et j ai eu un problème avec le caramel, il s est durci dès que je l ai servi, comment faire pour qu’il reste liquide ?
Grand merci par avance !
débo il y a la recette dans le billet sur les religieuses à l’ancienne de l’émission d’hier
http://www.mercotte.fr/2014/11/19/la-religieuse-a-lancienne-7eme-epreuve-le-meilleur-patissier-saison-3/
Bonjour.
Je fais une terrine de poisson que je sers froide. Pouvez vous me donner une bonne recette de sauce froide. Je vous remercie.
sauce vierge Mr Google va vous aider, je ne fais que du sucré depuis des années !
Bonjour Mercotte,
Est-il possible de préparer un coulis de chocolat à l’avance ? Et de ne l’utiliser que le lendemain et quel contenant utiliser ?
Merci d’avance
Brigitte
Oui bien sûr on le met en poche sans douille et on coupe l’extrémité de la poche aux ciseaux au moment de l’utiliser