Mercotte

Mercotte bonjour,

J’ai acheté un paquet de levure Bruggeman de 500 g mais avant de m’en servir , je voudrais savoir,

comment la conserver une fois ouvert ? C’était vendu dans la jardinerie Villa Verde à Baule et il y avait aussi différentes farines.

Bonne fin de journée.

Monique.

bonjour,

j’ai une MAP depuis peu de temps et j’ai acheté de la levure saf , mais celle qu’il faut réhydrater avant utilisation. je voudrais savoir si le dosage est le même que pour les autres levures sèches?( je dose la levure avec la dosette fournie avec la map)

j’ai vu que vous utilisez de la levure saf instant achetée en gros conditionnement, combien de temps peut-on conserver celle ci après ouverture?

merci d’avance.

Bonsoir Mercotte
Ma MAP fonctionne avec succès pratiquement tous les soirs. Et les sachets de levure Briochin partent à toute vitesse. Savez vous ou peux t on trouver de la levure de boulanger en plus grande quantité? J’ai écumé les magasins Bio de ma ville sans succès.
ET merci encore pour toutes vos délicieuses recettes de pains et brioches que que m’applique à essayer une par une!

bonjour Mercotte,
je trouve votre site vraiment formidable à tel point que cette année je me lance ds la confection des buches de Noël (recettes vues sur votre site). j’envisage de me faire offrir un robot Kitchenaid artisan pour Noël et je voudrais votre avis. j’ai actuellement un robot tradi et une MAP (qui tourne tous les jours pour pains et autres gateries du ptit déj. ). dans quels accessoires investir pour avoir les mêmes services, par exemple hacher des pistaches ou amandes, etc. merci de me donner vos conseils avisés et à bientôt

Bonjour Mercotte ,
J’aimerais savoir si vous auriez la recette des petites pains aux chocolat?
Ps: J’ai connu votre site grâce a TF1 😉
Merci de mrépondre sur mon adresse email
Une de vos fan Caroline

Bonjour
en cherchant le principe de realiasation de la pate feuillete je sius tombe sur votre recette .
Je serais tres content de votre soutient surtout en patisserie.
merci d avance

Alexis : je ne comprends pas bien ce que vous voulez dire !

Bonjour Mercotte,
Je viens de découvrir avec beaucoup d intéret votre blog que je trouve formidable. j’aimerais me lancer dans la fabrication du pain,mais je dois vous avouer qu’avec une telle offre de MAP, je ne sais pas laquelle acheter; si vous pouviez m’éclairer j’apprécierais énormément.Avec mes remerciements.
EMMA

Emma : Alors les machines à pain se valent toutes, je trouve que les premiers prix marchent très bien après c’est une question de look et de budget mais elles sont toutes fiables

Ci vous avez besoin de n’importe qu’elle renseignement demander moi en pâtisserie ,viennoiserie,chocolat,et boulangerie je suis un artisan et veux rendre service

Bonjour,

Je voudrais acheter pour noël un robot pour la réalisation de mes gâteaux, je voudrais savoir si vous pouvez me conseiller pour un produit de bonne qualité.
Je confectionne beaucoup de gâteaux, c’est donc pour un usage trés régulier, pourriez vous m’orianter SVP Merci .
Vous pouvez visiter mon site de réalisation sur http://www.kalystadelices.fr , si vous avez un petit moment pour jeter un petit coup d’oeil et me donner votre avis sa me ferai grand plaisir et m’aiderais dans la réalisation de mes produits .
Merci bonne réception

bonjour,
faisant beaucoup de patisserie j ‘aimerais investir dans un nouveau four.
Pourriez vous m indiquer la marque du vôtre ; il me semble vous en avoir déjà entendu parler en bien.
Merci d’avance
Marine

Je trouve. Votre blog formidable ça va beaucoup m’aider

J’ai eu beaucoup de plaisir à faire votre connaissance cette semaine à la télé.J’ai été enchantée par votre gentillesse et aussi par votre dextérité en cuisine.
Je me suis précipitée sur votre blog …quel cadeau.
Demain je m’essaie à la fabrication de votre merveilleuse petite brioche.
Depuis plusieurs semaines je fais mon pain,mais je suis chaque jour HUMILLEE!!.J’utilise un pétrisseur car mes vielles mains de 81 ans ne fonctionnent plus très bien. mais je m’entête,je ne sais pas pourquoi faire mon pain est si important pour moi,mais j’aimerais tellement y arriver.
Je n’ai pas trouvé la recette du pain dans votre blog.
Pouvez vous m’aider ma Chère Mercotte
Merci à l’avance

Jacqueline LEJOLY

Bonjour Mercotte !

Petite question qui me turlupine : pour quelle raison faut-il mettre tous les ingrédients au frigo la veille au soir y compris l’eau pour la fabrication des croissants ? j’ai toujours entendu dire qu’il fallait mettre la levure fraîche dans l’eau tiède !!
De toute façon je les ai bien réussis avec l’eau froide mais la levée est beaucoup plus longue, si je mets de l’eau tiède, je vais les rater ?

http://imagesia.com/002_dn5o

Merci pour votre site je m’éclate à pâtisser !

plein de bisous

Merci Mercotte pour avoir éclairé ma lanterne ! vu que c’est la meilleure recette que j’ai utilisée, je les ferai toujours de cette façon ! ils sont tellement bons que je dois en cacher quelques-uns pour mon petit déjeuner car il y a des gourmands très amateurs de bonnes choses ! (comme des termites, quand ils passent il ne reste rien !) LOL et çà n’a pas le temps de rassir (pour mon plus grand plaisir je dois dire!)

Bonne soirée Mercotte.

bjr quant je cuit mes croissant sa gonfle au point de se dechirrer a ce que vous pouvez m aider svp

merci boc pour tous.vous etes magnifique et genereuse comme tes recettes

bonjour
j’ai fait ma première brioche a 6 branches
avec du sucre perlé dans les branches
louis

la photo>>>> https://plus.google.com/photos/115118896549076579351/albums/5954253720452633265/5954253839569219138?pid=5954253839569219138&oid=115118896549076579351

Bonjour Mercotte,

Je suis jeune novice dans la pâtisserie et commence donc par de simples recettes.

Je suis à la recherche d’une recette de cougniol, j’ai bien sûr survolé votre blog mais ne suis pas tombée sur une de vos recettes concernant le cougniol et j’aurais voulu savoir si la recette de la brioche peut être utilisé pour un cougniol.

Sinon, je tiens à préciser que mon envie de pâtisser viens de vous et de toute vos recettes allèchantes. Je vous en remercie donc, car depuis que je fais certaines recettes, je régale le petit ventre de tous mes proches!!

Une très bonne fin de journée à vous et à très bientôt.

Bonjour Mercotte et tous mes voeux pour cette nouvelle année !
Je fais un peu de pâtisserie mais j’ai un problème avec toutes mes brioches (gâches, brioche des rois, brioche au sucre ou autres), la poussée s’étale au lieu de monter.
Du coup, la mie est quand même aérée mais c’est toujours plat au lieu d’être bien rond ou gonflé.
Est-ce un problème de pétrissage ? D’humidité de la pâte ? De levée de la pâte ?
Pourriez-vous m’éclairer ?
Cordialement

Bonjour Mercotte,

Je m’adresse à la savoyarde que vous êtes! Je suis à la recherche de la recette de la brioche à l’anis typiquement savoyarde de mon enfance.
Auriez-vous cela par hasard?
Merci d’avance,

C’est ce que je me disais. Je pensais faire la recette de la brioche du dernier fou de pâtisserie (qui est à tomber!!!)mais vous avez une idée de la proportion d’anis? A vue de nez j’aurais dit 2 cuillères à soupe mais c’est vraiment du pifomètre!!!

Bonjour à tous,

Nous sommes une PME située en région Rhône-Alpes dont le cœur d’activité est la production d’ingrédients de Boulangerie.
Actuellement nous développons une gamme de produits innovants pour la fabrication de pâtes levées (pain, pizza, brioche) à la maison. Soucieux que ces produits répondent bien aux attentes actuelles, nous vous proposons de participer à une étude consommateurs en remplissant le questionnaire du lien suivant:
http://www.surveyshaker.com/shaker/s/iezcgn

Très cordialement,

Solène

Bonsoir ,
Depuis que je suis allée a Lyon, donc goûté les brioches aux pralines et grace à la recette sur votre site je narrete pas d’en faire et refaire.Pourriez vous me preciser si je peux congeler les plaques de beurre toute pretes?..
Pas facile a trouver dans le commerce donc serait bien agreable davoir un peu de stock a disposition
Merci pour votre réponse et votre site

Bonjour Mercotte, je suis à la recherche d’une recette pate à hamburger pour faire des minis pour un aperitf, je pensais en trouver dans votre lexique, je vous remercie
bonne journée

Bonjour,

différence entre les farines et leur utilisation :

-si j’ai bien compris :
farine 55 pour la pâtisserie pâte feuilleté, brisé etc
farine 45 pour les brioches faute de farine de gruau (en Lorraine la farine de gruau vient des moulins de Strasbourg et n’est pas difficile à trouver http://www.gruaudor.com/farine-premium-nos-valeurs.html))

j’ai acheté le livre Ferandini et j’ai lu (c’était la recette de spaetzle)

farine 55 (gruau)
la question
la farine 55 est-elle utilisable pour les pâtes levées
que signifie farine 000

merci de m’éclairer, actuellement je suis perdue dans la farine mais aussi dans la neige

Bonjour mercotte, je voudrais faire une brioche à la crème et pépites de chocolat ( le chinois) mais toute les recettes que j’ai essayer on soit un goût de levure soit sont trop sèche pouvez vous s’il vous plaît me donner la recette. Merci, j’adore tout vos recettes votre kouglof fait toujours fureur auprès de mes amis.

Bonjour Marcotte je reste des heures à regarder votre site et vos différentes recettes sucrées ou salées vraiment merci et j’ai une question à vous poser au sujet de la recette du pain ou d’une brioche : la pâte monte très bien double voire triple de volume et quans je sors ma brioche ou mon pain du four le dessus est relativement dur et ne reste pas moelleux fait ca fait comme une croûte! Savez vous pourquoi et pouvez vous me donner des conseils? Merci

Bonjour,
Je voudrais vous faire part du fait que la société SARL Guerin dont vous donner l’adresse comme un endroit a Nîmes ou l’on peut acheter du fondant blanc à glaçage ne semble plus exister.
Bonne continuation
Marjorie

Bonsoir Mercotte,
je fais très souvent votre brioche nanterre, absolument délicieuse !
J’ai besoin de petites brioches individuelles, pouvez vous me dire si cette recette convient ?
Je pensais doubler les proportions, mais quand est-il du temps de pousse, est -il doublé ?
D’autre part je voulais simplement faire des briochettes rondes sans moule, est-ce possible ?Merci de prendre de votre temps précieux pour répondre à mon flot de questions, je vous souhaite une bonne soirée et à bientôt.

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord merci pour toutes vos recettes et vos conseils c’est vraiment gentil de partager vos techniques et vos astuces.
Ca ne fait pas longtemps que je me suis lancée dans la patîsserie
et toutes vos recettes sont des succès,jusqu’à la dernière en date (ce week-end) le Krantz Cake un délice!
Mais comme je fais principalement des viennoiseries pour le petit déj;
je voudrais savoir s’il y a une astuce pour ne plus me lever au aurores ? puis-je congeler des pâtes briochées sur leur dernière pousse et les mettre directement dans le four le lendemain matin ????
Ou comment faire ???
Merci d’avance pour votre réponse
Je vous souhaite une très belle continuation

Bonjour mercotte , la Noël arrive et comme chaque années je recherche une bonne pâte à cougnou mais en vain toujour pas trouvé ,pouvez vous me conseillé une bonne recette de cougnou un grand merci

Bonjour, je souhaite me lancer dans la pâtisserie et créer un blog. Puis-je reproduire les recettes de votre site, pour ensuite les mettre en photo sur mon blog ?

Bonjour Mercotte, je suis toujours à la recherche de la recette de la tarte flamande à l’orange que j’ai découvert dans une pâtisserie à Grenoble, j’espère de tout coeur Mercotte que vous pourrez me la trouver car cette pâtisserie est un pur régal.

Bonjour Mercotte, je suis toujours à la recherche de la recette de la tarte flamande à l’orange que j’ai découvert dans une pâtisserie à Grenoble, j’espère de tout coeur Mercotte que vous pourrez me la trouver car cette pâtisserie est un pur régal.

Bonjour Mercotte,

La farine T45, OK pour la viennoiserie.
Mais depuis que je l’utilise, je trouve qu’elle a moins de force depuis au moins une dizaine d’année., et ce, qu’elle soit BIO ou non BIO.

Alors, j’utilise la farine T65 qui contient un peu plus de minéraux.
J’ajoute un peu de gluten sec BIO : 5gr pour 500gr de farine et cela fonctionne très bien.

Ma question.
Qu’elle est votre avis sur la qualité actuelle des farines.
Je n’ai pas essayé la farine épeautre car j’ai entendu dire qu’elle manquais de force.
Que pensez-vous de la qualité actuelle de nos farines Françaises bios et non bios ?

Très cordialement.
Michel.

bonjour
homme 67ans sans robot cuisine hormis petit mixer plongeur.
je viens d essayer ma premiere brioche. Succes grace à la lecture des reactions et entre autre de celle qui avait fait la recette avec le meme type d appareil. j ai arreté la cuisson a 35mn car la croute se fonçait vraiment. mais j étais a 190°. Abaisser a 165 mais plus longtemps est ce que ça change quelque chose ?

ce n est pas la bonne rubrique mais j ai aussi fait des sorbets à la campagne avec une turbine et j ai apprecié de savoir le pourquoi et le comment de tous les ingrédients. Citrons et pomelos vraiement bons ,ananas decevant mais comme les ananas c est souvent la surprise, on ne peut pas avoir mieux que ce qu on met dans la machine. Le site le plus sérieux, loin des moutons belants qui ne font que s ‘extasier ou casser sans chercher le pourquoi.

Connaissez vous le pastis landais (totalement différent du gascon !) ?
Je cherche LA recette de référence 🙂
Merci.

1er essai très satisfaisant (une tuerie même 😀)photos landaises mais cela tend vers… Je vais me révisionner la vidéo de Julie pour repérer un détail non consigné dans la recette 🤔
C’est entre la brioche (un peu ferme), le gâteau breton avec un goût de baba au rhum 😜.
A priori cela doit très bien rassir (si on lui laisse le temps !). J’imagine que servie avec des 🍓 cela doit être top !

Chère Mercotte bonjour
Après une longue absence me voilà revenue dans mon Chambery natal.
Habitant auparavant dans la banlieue de Beauvais j’avais l’habitude de me servir chez Poubeau pour tous les produits genre pastilles de chocolat de marque Valhrona ou autres ainsi que beaucoup de choses de ce genre.
Mais à Chambery je ne sais pas ou m’adresser.Peut être pourrais tu me renseigner, toi qui a l’habitude du coin.
Je te remercie par avance de ta gentillesse
Violette

Bonjour mercotte
Je recherche désespérément une recette de navettes ultra moelleuse.
J en ai essayé pas mal mais ce n est pas çà.
Bonnes mais pas ultra moelleuses…..
J ai donc pensé à vous et regarde avec beaucoup de plaisir vos émissions tv
D avance merci

Bonjour Mercotte,

Connais-tu le tcheurek? Une brioche arménienne tressée traditionnelle de Paques, avec du mahlep et décorée de graines de sésame. J’aimerai la reproduire chez moi mais les recettes indiquent soit du beurre mou soit du beurre fondu. Quel est ton avis ? La mie de cette brioche est assez dense.
Merci