Mercotte

Je cherchais une source d’inspiration pour mon dessert Pascal. J’ai trouvé, mais le choix est très difficile car tout est alléchant!

bonjour j’ai découvert votre site il n’y à pas longtemps et j’ai déja fait plusieurs de vos recettes ,super tout est bien expliqué, j’ en ai parlé autour de moi, et tous mes convives sont bluffés devant mes talents culinaires grace à vous;mais voilà je recherche une recette à base de fraises de mascarpone et de spéculos que j’ai réalisée en aout et je ne la retrouve plus sur votre site pouvez m’aider a la retrouver? c’était trés bon et trés beau

merci encore pour tout
martine

coucou! eh oui c’est encore moi! décidément…..^^
donc cette fois-ci, j’ai bien fait le tour de tous tes desserts, et je n’ai pas trouvé de recette de crême dessert au chocolat. J’en ai biensur cherché sur d’autres sites, ou j’ai d’ailleurs trouvé plusieurs variantes! Mais j’en reviens toujours a toi pour un petit conseil : pour que la creme soit bien chocolatée, il vaut mieux se servir de chocolat en poudre amer, ou de carrés de chocolat noir fondus??!!

merci par avance, et encore une fois, BONNE ANNEE 2008!!!!

Bonjour,

Merci à vous de partager si généreusement vos talents culinaires; votre blog est beau, alléchant, vos recettes claires et si bien expliquées,que j’ose enfin me lancer dans des classiques qu’une mauvaise réputation tenace me faisait fuir.
J’ai donc tenté dernièrement la pâte feuilletée, (rien de novateur, mais pour moi c’était une première), tout s’est bien passé , jusqu’à la cuisson. Alors que les restes de pâte transformés en petits gâteaux apéritifs gonflaient voluptueusement dans le four, mes tourtes à la viande étaient loin de ressembler aux vôtres et restaient bien raplaplas à mon goût…déception.Je pense avoir soigneusement suivi vos conseils, je précise juste que j’ai soudé les bords à l’oeuf,(sans déborder) et que je les ai scellés avec les dents d’une petite fourchette. Erreur? Je ne m’avoue pas vaincue et projette de repartir à l’assaut mais j’ai besoin de vos talents pour percer le mystère .
Grand merci à l’avance du temps que vous voudrez bien me consacrer.
Dominique

Bonjour,
Peut-être avez vous modifié la recette des croustillants aux framboises, mais je ne vois pas la liste des ingrédients des croustillants. Pouvez vous me renseigner ? Merci d’avance. Votre site est très agréable de part la variété et la quantité de recettes. J’apprécie énormément et je me rends compte, autour de moi, que les gens sont de plus en plus à l’affût de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes.
bonne journée.

Ce matin sur la radio, vous avez parlez des choux, pourriez vous me redonner les ingrédients et la façon, merci

Croisonnier : Bonjour , vous pouvez ré écouter l’émission et aussi trouver les astuces de la pâte à choux dans l’onglet « recettes » « les bases »  » pâtes »
http://www.mercotte.fr/2007/10/09/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/

si dans la barre rechercher sous la bannière vous chercher « pâte à choux » vous trouverez aussi la recette
et pour réécouter, je ne l’ai pas encore mise dans l’onglet « médiathèque » mais si vous cliquez dans la colonne de droite sur « retrouvez moi sur France bleu » pas de problème vous pouvez l’entendre aussi !
http://www.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?nr=530ca70cd2a1e652eb25af28d8400ead&c32de0f5df0fb41a9291faf690cb6a18_container_id=62208&c32de0f5df0fb41a9291faf690cb6a18_container_mode=instances&c32de0f5df0fb41a9291faf690cb6a18_article_id=317489
bonne chance, je suis absente en ce moment !

Bonjour Mercotte.
Avant toute chose je tenais à vous féliciter pour votre exemplarité, vous êtes incroyable et vous lire m’apporte beaucoup pour ma cuisine mais également dans ma vie de tous les jours pour m’organiser et ne pas me laisser déborder.
Je me permets de vous demandez un conseil concernant la chantilly car j’ai un problème de gout lorsque je la fait « elle pique » on sent un gout …. que je ne sais pas bien vous décrire,les DLC sont respectées, je prends de la crème entière … d’ou vient cette arriere gout désagréable?
Si vous pourriez m’aider je vous en serai très reconnaissante.
Merci d’avance Bonne continuation
Cordialement
Stephanie

J’aimerai savoir ,vos recettes c’est pour combien de personnes
D’avance merci

Vraiment sublimes toutes ces petits desserts, j’en ai essayé quelques un qui ont enchanté mon entourage!… Et moi-même bien sûr!…

Bonjour,

J’aime beaucoup faire de la pâtisserie mais je n’en suis pas à votre niveau du tout… d’ailleurs j’ai plusieurs questions,
– Ou trouvez vous tous vos ingrédients? car pour la plupart je ne les aient pas trouvé dans les grandes surfaces type carrefour…
– et au niveau des quantités que veux dire par exemple 1/8 de litre de crème?
– Existe t’il un moyen de faire de beaux gâteaux sans avoir de robot de compétition? (d’ailleurs je n’en ai pas j’ai juste un petit fouet électrique! est ce grave?)

Merci de votre réponse, caroline

Bonjour Mercotte,

Mes enfants viennent de m’offrir deux « moules 6 demi-sphères » en silicone.

Il m’est venu une idée :

– Cuire une « pâte génoise » dans les empreintes, araser le dessus, creuser un peu les centres pour fourrer avec une crème au chocolat noir, puis réunir les demi-boules afin d’obtenir des boules entières et enrober ces boules d’un miroir au chocolat.

J’aurais 2 questions :

– Avec quoi coller les 2 demi-boules de génoise pour qu’elles tiennent sans se désolidariser ?

– Comment procéder pour enrober uniformément les boules avec le nappage miroir ?

Merci d’avance à la spécialiste que vous êtes.

Amicalement

Bonjour

J’aime beaucoup faire la cuisine salée comme sucrée. J’ai juste deux questions ou conseils à vous demander :
Premièrement j’ai tenté de faire des macarons mais mes coques ne sont jamais homogènes et soit elles sont trop cuites soit pas assez.. comment reussir des coques dignes de celles des pâtissiers de l’émission sur M6?
Deuxièmement je me suis lancée dans un challenge lancé par un ami: réussir un moka au café en faisant la génoise maison.
Et la crème tranche à chaque fois légèrement. Pourtant je prends des ingrédients à température ambiante tous sortis en même temps du frigo.
J’ai du mal à comprendre pourquoi.
Sinon le prochain défi lancé est de faire un baba au rhum et là je suis pas sûre du tout de moi. Avez vous des astuces pour le réussir du premier coup?

Sophie

Bonjour peut on mettre de la margarine à la place du beurre pour faire toute sorte de pâtisserie ? Es-que ça change le goût des pâtisserie ?

Bonjour Mercott , j’aimerai faire l’Omelette Norvégienne , mais je ne dispose pas du matériel nécessaire pour cela . Pouvez vous me donnez des astuces pour réaliser ce dessert ?

Bonjour, concernant le meilleur pâtissier, le role que vous jouer devient chiant, c t drole au début de vous voir en foutre plein la gueule des pauvres participants mais ca devient vraiment enfantin et chiant, d’autant que vous vous foutez de la gueule du monde, durant une émission il est dit voici la recette faite par mercote on vous voit seule en train de cuisiner, plan d’après on voit de beau bras poilus bien musclé, serait ce les votre? Je suis d’accord que cuisiner est vraiment dur seul mais on en tire plus de fierté… quand aux techniques qu’utilise les candidats, WTF ça serait bien d’être honnête avec les spectateurs, au début de l’émission ils galèrent sur des techniques qu’ils maîtrisent parfaitement deux « soit disante semaines après » a quoi sert un tel manège. SOYEZ SINCÈRE ET ARRÊTES D’ENCULÉ LES MOUCHES!!!! Je suis profondément déçu de voir que votre attitude ne vaut pas mieux que celle des connard habituels qu’on nous soupe matin midi et soir. Vivement l’arrêt de l’émission… cordialement. Dire qu’on paye pour qu’on nous serve de telles bouses, pitoyable

Bonjour Mercotte

Comme vous êtes toujours de bons conseil , je voulais vous demander si je pouvais faire une tartelette avec des biscuits émiettés et beurre et celles ci recouvertes de crème mascarpone et framboises Puis-je employer des spéculoos.
Un grand merci pour votre réponse.

Tout d’abord bonjour.. Ton site est très informatif.
je cherchais justement des réponses sur le sujet.
Merci et bonne continuation

Mercotte j’ai un gros problème et je crois que vous serez la seule à pouvoir m’aider !
Tous mes biscuits restent compact et dur!! J’ai tout essayé et même suivit les conseils d’un pâtissier professionnel mais en vain. Même ma génoise est restée compact !! ??
Pouvez-vous m’aider et me conseiller ??

Bonjour Mercotte,

Je souhaiterais faire les tirami’choux vu a l’émission du meilleur pâtissier mais je te trouve pas la recette 😔.

Est-elle sur vote site ?

A bientôt 😚