Mercotte

Je reviens juste d’Italie où je me suis régalée entre 2 visites…
Et depuis, je cherche désespérément à retrouver le goût d’un biscuit au citron mais sans recette, difficile….
Peut-être pourras-tu m’aider…
Le biscuit avait le goût du boudoir. La texture y ressemblait aussi un peu, mais un peu plus « sableuse ».
Aurais-tu une recette me permettant de retrouver un peu le goût de ce gâteau?

J’ai vu votre reportage sur 10h le mag! c vraiment genial ce que vous faite!!
je pense qu’avec votre blog je vais regaler toute ma petite famille 😀

Cara Mercotte, adoro il tuo sito e vorrei poterlo leggere e comprenderlo tutto ma conosco pochissimo il francese e vorrei domandarti se puoi includere la versione in italiano in modo da potermi consentire di rifare i tuoi meravigliosi dolci.
Grazie per l’attenzione, a presto.
Angelinas

Angelinas : désolée, non puo scrivere l’italiano

Pazienza, mi limito ad ammirare e le ricette che piu’ mi interessano cercherò di farle tradurre.
Complimenti Mercotte, il tuo sito è splendido e c’è molto da imparare.
Buona giornata.
Angelinas

Angelinas : Grazie mille ! Buena giornata a te !

Capogna : et pour moi c’est pire, je ne sais pas qui a fait le pain d’épice ni avec quelle recette ! il faut demander à la personne qui vous l’a fait goûter !

Cher Mercotte j’ai gouté aujourd’hui en pain d’épice délicieux qui a été relevé sur votre site avec des épices à pain d’épices mais je n’arrive pas trouver la recette car il y en plein mais avec des épices à pain d’épices. Pouvez-vous me la donner merci beaucoup. Véronique

bonjour je suis nouvelle je cherche une recette de cake reussite j’ai toujour rate la preparation de cake je sais pas pouquoi

désolé Mercotte j’ai retrouve la recette du pain d’épices avec le sucre muscovado mais si vous avez d’autres recettes avec ce sucre ça m’intéresse car le pot est énorme merci et à bientot

Bonjour Mercotte
J’ai trouve sur le net un nappage abricot ils disent que c’est le même que le nappage blond pouvez vous me dire si c’est le cas merci pour votre réponse
ps j’ai trouvé du chocolat ivoire en pistoles Valrhona au galerie lafayette a cap 3000 près de Nice

bonjour je voudrais une idée pour créer une nouvelle recette,style grand mère.Il dois etre pour le petit déjeuné et le gouter .Il dois etre jamais vue et plutot gateaux sec avec une compotée de fruits ou des fruits entiers genre le fameux quatre quart mais revue au gout du jour.Merci pour vos idées.

bonsoir, tout d’abord merci beaucoup pour le partage, ca se voie que vous êtes adorable, dit moi s’il vous plait, j’aimerais acheté
un four pour faire des bon gâteaux vous me conseiller de quel four, merci d’avance.

Bonjour Mercotte!
Vous auriez la recette du cake revisiter de Cyril Lignac? Celui du cake sandwich au chocolat praliné-ganache gianduja et au chocolat blanc-crème fruit de la passion dans L’émissions Le Meilleure Pâtissier?
Merci d’avance!

Bonjour,

Je cherche désespérément la recette traditionnelle de la brioche avec de la vraie levure et sans MAP. Internet a ses limites… et vous ? Avez-vous cette recette SVP ?

Voici la vraie recette de la « ciambella »: 500 gr de farine, 250 gr de beurre mou, 300 gr de sucre, 5 oeufs entiers, 1 sachet levure, 1 pincée de sel, 50 gr de raisin secs, 50 gr de pignons de pin, 1 gousse de vanille, zeste de 2 citrons, 250 gr de lait. Mettre le raisin dans une tasse couvert de rhum ou autre alcool. Monter le sucre et le beurre, ajouter un par un les oeufs, la farine et le levure tamisées, les zestes de citron, les graines d’une gousse de vanille, la pincée de sel et le lait. Bien mélanger. Sortir le raisin du bain avec l’alcool et l’ajouter au mélange ainsi que les pignons de pin. Prechauffer le four à 170°. Beurrer et fariner un moule à savarin de minimum 23 cm de diamètre, y mettre le mélange et faire cuire à 170° pendant 60 minutes. Le diamètre de votre moule décidera de l’épaisseur de la ciambella et de la durée de la cuisson, bien sur. Comme dit Mercotte la cuisson depend du four et chacune de nous connait le sien.
Bon appetit.

Bonjour Mercotte
Peut être avez vous la réponse a une question qui me taraude: Concernant les cakes, les pâtissiers tels que Laurent Jeannin du Bristol ou Francois Perrier du shangri La ou encore Pierre Hermé pour son cake matchs-yuzu écrivent , le premier pour son cake au citron, le deuxième pour son marbré, que le top est d’utiliser le robot coupe (type kitchen aid ou magimix) pour les cakes et non le robot pâtissier avec la feuille. Le moelleux et la texture seront totalement modifiés et bien meilleures….. Mais cela reste assez énigmatique pour moi; Avez vous déjà testé? Sauriez vous pourquoi ?
Merci

Bonjour Mercotte,

Je suis en train de lire  » ne tirez pas sur l’aise moqueur  » et on y parlé de l’atelier cake, une recette typique de l’Alabama: ‘auriez vous une recette facile à comprendre, car je ne trouve pas sur internet ( en Anglais avec des mesures et temperatures anglaises).

Je vous remercie d avance,

Estelle

Bonjour Mercotte
d’habitude je me contente de lire et d’exécuter vos recettes si précises.
je mets toujours 1 cc de levure/100g de farine, mais dans la plupart des cakes pour apéritif, on conseille tout un paquet de levure/250 de farine.
en faut-il vraiment autant?
merci d’avance pour votre réponse et
bonne année
Maryse Biever

je cherche a me procurer la recette du starlette cake

je n,arrive pasa me procurer la recette du starlette cake

Bonjour,
je voudrais réaliser une recette de David Filliat patissier de l’Institut Paul Bocuse, le pain de Genes chocolat crémeux yuzu ganache montée café, pain de gènes et ganache monte café pas de soucis, problème : c’est le crémeux praline yuzu, j’ai mon praline fait moi meme le jus de yuzu acheté chez Grand frais, mais je n’ai pas la méthode pour le réaliser: le pain de gènes est moulé et cuit dans un moule silicone a savarin ou baba, le crémeux coulé au centre.
recette présentée par D.Filliat au salon du chocolat à Lyon, impossible de le contacter à l’institut.
Merci de votre aide.
Patissièrement votre

Bonjour j’ai fais un cake mais il n’a pas suffisant levé pourriez vous me donner une solution pour qu’il soit plus aéré et levé svp merci

Bonjour, vos recettes sont parfaitement gourmandes. Le « must » c’est que si l’on suit bien vos conseils, on obtient de belles et bonnes réalisations et on en retire une grande satisfaction même si, comme moi, on est loin d’être une pro des fourneaux. C’est très encourageant ! Je ne jure désormais que par votre site ! Un grand MERCI à vous pour ces apprentissages qui nous régalent et nous font progresser.

Bonjour Mercotte,
Grâce à vous je suis devenue la Reine des Iles Flottantes ! Merci !