Mercotte

Bonjour
et mes félicitations, on en mangerait !!!
Je cherche du papier cellophane pour bonbons (découpé ou non)
Auriez vous une idée ?
Très cordialement et encore mes félicitations

Bonjour,

Je débute dans le monde de la cuisine et j’avoue que votre site est un pur régal! pour les yeux et pour apprendre bien que parfois j’ai du mal à comprendre certaine étape mais bon
Je voulais savoir pour les cube choco passion si vous aviez pris le moule aux 6cubes elastomoule ou le moule aux 15 minicubes elastomoule?
Enfin pour faire les coeurs utilisez vous des nonettes en forme de coeur ou un moule particulier si oui lequel?
merci d’avance

véronique

bonjour mercotte,
concernant les ustensiles je pense investir dans un robot petrin du style kitchenaid.
il existe de nombreux autre modele et marque, je sais que kitchenaid est tres connu pour son coté robuste mais je viens de voir aussi que kenwood se debrouillé pas mal question robot dont certain modele sont beaucoup plus puissant(1500W) et possedent enormement d’option.
je demande conseil à une utilisatrice confirmé car malgre mes recherche chacun y va de son plus et de son moins concernant les deux appareil. j’avoue avoir une preference pour le kenwood KMM760, pour son style ‘tout chromé) et sa puissance; n’etant pas un achat anodin j’en appelle à vos connaisance.
merci!
yohan.

Yohan : Je n’aime plus du tout le Kenwood extrêmement bruyant et bp moins solide depuis que toutes les fixations sont en plastique, je l’ai donné à une de mes filles et je préfère de loin le KA ! il faut se méfier au sujet de la puissance, en fait les mesures sont différentes, je ne me souviens plus exactement des détails mais je sais que elle est la même en réalité pour les 2 c’est juste la façon de l’exprimer qui est différente, on me l’avait expliqué mais je n’ai retenu que l’essentiel qui se vérifie tous les jours !!
A vous de choisir, après tout c’est vous l’utilisateur !

Bonjour Mercotte!
Je souhiate investir dans une sorbetière, quel modèle choisir? Lequel utilisez vous?
Merci par avance des conseils de la spécialiste!

Anne Sophie : j’ai une turbine magimix, chère certes mais super à utiliser ! maintenant il faut faire bp de sorbets pour la rentabiliser ! je ne regrette pas je l’ai depuis très très longtemps et elle est top ! je vais prochainement faire une chronique sur

Ou trouve -t on des moules à charnière de 22 cm , 20cm , 8 cm…… comme vous nous le demandez dans vos recettes ?????
Merci

Bonjour,
Votre avis me serait utile pour l’achat d’un « bon » chalumeau (cuisine familiale): celui avec petite bouteille de gaz ou « l’autre » allumage piezo électrique fonctionnant avec du gaz à briquet !! (vu à la Cantinière)
bien sûr, je suis une fervente admiratrice de votre talent.

Colette : J’ai les 2 , le petit, sympa mais qui se vide vite, mais il ne fait pas de bruit et n’effraie pas les convives ou les maris qui ont peur que l’on ne mette le feu à la maison !
Le classique avec la petite bouteille qui est un peu plus bruyant, mais aussi plus rapide, et que finalement je préfère ! il dure très longtemps. Certes il est plus rustique, mais ça a son charme !!

Bonjour,

Merci Mercotte, pour ce lexique bien pratique !

Colette, j’ai trouvé mon chalumeau de cuisine ici : http://www.mathon.fr/Chalumeau-de-cuisine-PID50007.aspx

Question à propos des maryses, la mienne est bien abimée, je voualis en racheter une maisje me pose une question.
on parle souvent d’utiliser une spatule en silicone. Est ce fondamentale ou est ce que en caoutchouc cela fait la mêeme chose?
Sur le site « meilleur du chef », je ne vois que des spatules type maryse en caoutchouc.
merci

Chip :C’est mieux d’acheter celles en caoutchouc, elles sont plus « pros » que celles en silicone souvent trop souples. En tout cas j’en ai de toutes le tailles et uniquement en caoutchouc ferme. Celles en silicone me servent à racler les fonds de plats mais pas à émulsionner !

bonjour,
J’aimerai votre avis sur les fours pour avoir une cuisson uniforme voire parfaite que me conseillez vous?
quel marque?
chaleur tournante? (j’imagine que oui!)
Merci
PS: votre site est un régale pour les yeux puis en cuisine quand j’ose me lancer!!

Stéphanie : Conseiller pour un four n’est pas très facile , je pense que tous ont fait beaucoup de progrès et offrent de belles prestations. Après c’est bien sûr une question de budget !
l’avantage des fours haut de gamme c’est justement la précision des températures. Il faut de toute façon acheter un four multi fonction que vous offrira la chaleur tournante mais aussi la convection classique ! en haut de gamme, je suis très satisfaite de KitchenAid, le mien fait vapeur mais aussi toutes les cuissons classiques plus beaucoup de cuissons spéciales,et il est à pyrolyse et si on cuisine beaucoup c’est bien pratique. mais vous avez un peu moins cher Siemens que j’ai testé à l’occasion d ‘ateliers et qui me semblait intéressant, Gaggenau cher aussi, il y a aussi la contenance, le look ! bref il faut comparez cibler ce dont vous avez besoin etc…

Bonjour Mercotte,
Je m’suis baladée sur votre facebbok ce matin et j’y ai deposé 2 p’tits messages.
Avez-vous projetez dans un avenir plus ou moins proche, une escapade (sans PetitRenaud, biensur !)en Bretagne à Rennes.
J’ai vu la vidéo retraçant votre animation sur un stand « Philips » et je trouve cela génail. Je me disais que les Rennais aimeraient bien partager un bon moment avec vous.
Avant d’aborder une question relative au matos, je voulais vous dire que votre migration vers WordPress est réussie. Bravo pour cet nouvel habillage, vous avez fait peau neuve avec cette sensibilité qui vous fait rayonner.
J’ai besoin de votre conseil, après la question sur le face à face KA et Ken, je recherche un mixer plongeant possèdant un pied émulsionneur. Je me suis baladée sur les sites commerciaux pour m’apercevoir que cela foisonne d’infos mais je préfère faire confiance aux passionnés(e)qui pratiquent et peuvent donner un avis pertinent. Puisque je possède TM31 et KA me rejoint bientôt, j’ai besoin d’un mixer pas trop cher (limité à 100 euros), sans fils serait mieux mais je ne souhaite pas exploser mon budjet.
Kenwood HB 791, Mixer Pro Bamix FI-Mw120 ou le click & clip de moulinex. Je ne suis pas attachée à une marque, Philips possède d’excellents modèles mais je peux pas tous les citer. Je souhaite juste privilégier la fiabilité et l’efficacité. Je me fiche de l’esthétique (pour une femme c’est un comble !)
Avez-vous une idée sur ce sujet pétillant ou plutôt émulsionnant !
Merci à vous…

Sylvie : merci pour ces messages, je suis depuis bientôt 3 ans sous wordpress, j’ai juste changé de thème car il faut bien de temps en temps donner un petit coup de jeune ! Contente que vous appréciez ..
Pour le mixer plongeant, j’ai un Bosch qui marche très bien et aussi un Bamix mais finalement je me sers plus du Bosch et il coûte moins cher, je pense qu’il marchent tous bien en vrai, le philips aussi est bien je crois que mes amies blogueuses en son contentes !

Je débute en cuisine et bravo pour votre site qui donne envie de progresser.
Je viens de récupérer une vieille cocotte ovale « Le Creuset »qui traînait dans le grenier de ma grand-mère.
Pourriez vous me donner le nom d’un ou deux plats (expliqués sur votre site) pour lesquels je pourrais utiliser à bon escient cette cocotte ?
Merci d’avance.

Sandrine : aie, je ne suis pas très cuisine mijotée mais par exemple le jarret de veau
http://www.mercotte.fr/2007/01/27/moi-aussi-jai-voulu-la-brique-de-fred/
ou l’épaule d’agneau confite seraient parfaits
http://www.mercotte.fr/2006/02/03/une-fois-nest-pas-coutume-une-recette-de-viande/
et le veau à la paysanne
http://www.mercotte.fr/2005/06/02/le-veau-a-la-paysanne/
ce sont d’anciennes recette des débuts du blog mais elles sont toujours d’actualité

Bonjour,
Je souhaiterais investir dans un robot.
J’hésite entre le Magimix et le kitchenaid.
Vu les prix, je ne veux pas me tromper, mais c’est tellement agréable de s’entendre dire à table : c’est trop bon !!!
Votre site est vraiment fabuleux et donne envie de cuisiner.
Merci

Marie : alors le magimix et le kitchenaid sont 2 robots différents voire complémentaires et n’ont pas les mêmes usages.
Je suis fan des Kichenaid pour faire les meringues, macarons, cakes pâtes,pains et brioches etc…

Bonjour,
Je suis sur le point de craquer pour le robot cuiseur « Cook in » de Demarle. J’ai eu il y a 4 ans un Thermomix, que j’ai revendu assez rapidement, car plutôt déçue. Le Cook in est différent: cuisson à induction, tout le matériel en inox, possibilités plus nombreuses.
Quelqu’un le connait-il pour m’éviter de faire une bétise?
Merci pour vos réponses

lilifunny j’ai une amie qui l’ acheté elle ne le trouve pas terrible tu peux peut être lui poser la question de ma part je te donne ses coordonnées par mail

Bonjour,
comme les nombreux visiteurs qui laissent des messages sur votre site, je suis admirative. Non seulement vos recettes sont appétissantes et variées mais vous prenez toujours la peine de les expliquer dans les détails de telle sorte que même un(e) débutant(e) peut se lancer. J’apprécie beaucoup votre modestie et votre enthousiasme.
Ma question concerne le four vapeur multifonction Kitchenaid. Le mien vient de rendre l’âme et je compte sur mon pouvoir de persuasion pour que le Père Noël m’offre le Kitchenaid. Mais avant cela, il me faudrait connaître approximativement son prix (je n’ai pas réussi à le dégoter sur la toile).
Merci.

tout d’abord bravo et merçi pour votre site!
Je cuisine pas mal et m’apprete à acheter des plaques pour mon four pour cuisiner par ex les macarons ,est ce mieux de les prendre en acier ou en alu?
merçi beaucoup d’avance et desolée du dérangement
françoise

Fanfan0256 : il y a une rubrique bonnes adresses dans les onglets sous la bannière, le matériel est classé par ordre alphabétique et vous avez le lien vers les plaques à utiliser
http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-le-materiel-et-les-ustensiles-utiles/

Bonsoir Mercotte.
Je viens d’apprendre que vous avez un four à vapeur.Ayant refait des travaux dan notre cuisine, nous en avons installés un( santé,ligne etc)mais je dois vous avouer que je n’ai aucune recettes et n’étant pas aventurière je ne l’ai pas encore utilisé:dommage non…
pouriez-vous m’indiquer une recette ou deux? plutot à base de poissons

Avec mes remerciements.
Emma

Emma : il y en a sur le blog à la fois dans les recettes de l’index viande et poisson !

Dépensant plus en cianolyte pour recoller mon dernier robot Kenwood, j’ai décidé de casser ma tirelire à NY et de ramener un Kitchnaid. A SPM, l’électro ménager coûte le prix d’un rein au marché noir et les kitchnaid sont pratiquement 50% moins chères aux states.
Je reste baba chaque fois que je visionne la vidéo de la technique des macarons devant celui que tu utilises, j’ai d’ailleurs après bien des déboires avec une poche à douilles insérer la vidéo Youtube dans mon blog, bref !
Un petit conseil : plusieurs modèles, niveau motorisation, l’Artisan suffit-il ou vaut-il mieux une motorisation supérieure (si par exemple on fait du pain tous les jours) ?
Comme je tranche, râpe, hache… en plus d’émulsionner, mélanger… sais-tu si les accessoires sont pratiques à utiliser ? La sorbetière vaut-elle le coup ?
Toute info « utile ou futile » que tu pourras me donner afin de voir si ça vaut le coup, de me priver de chaussures et de fringues, pour réserver le poids de l’engin dans mes valises.
Merci à toi

Boljo : j’avais aussi acheté lors d’un séjour aux US il y au moins 25 ans mon 1er KA que j’utilise toujours d’ailleurs, mais avec un transfo bien caché, le prix effectivement est top ! Celui que j’ai acheté aux US c’est un avec crémaillère comme les pros on va dire, l’autre que tu vois dans la vidéo c’est un artisan, il est plus facile à nettoyer et parfait pour tout ce que je peux faire, je m’en sers plusieurs fois par jour bien sûr. Pour les accessoires, je ne peux trop te renseigner car j’ai aussi le robot KA style magimix qui lui râpe émince etc … mais je sais que les accessoires existent, par contre pour émulsionner, chez KA contrairement à Kenwood – qui à mon goût n’est plus ce qu’il était car les fixations sont en plastiques et donc plus fragiles- il faut avoir le blender à part. Pour la sorbetière je n’ai pas idée car j’ai la chance d’avoir une turbine, mais je crois que ce n’est pas mal. De toute façon, je suis fan de l’artisan ça c’est sur car on l’a pour la vie. il m’est indispensable

Bien reçu, merci pour la réponse, je résume :
KA Artisan suffisant, pas la peine de taper dans les modèles Pro 5 ou 6.
Blender : Je peux garder le Kenwood et son blender (qui lui est en verre) tant que le moteur ne brûle pas (celui de Mayotte a fini ainsi). Je ne le conseillerai à personne.
Accessoires : vu la qualité KA, ils devraient répondre à mes exigences. Je te dirai ce que j’ai trouvé. Merci encore d’avoir pris le temps de me répondre.

bonjour Mercotte
j’ai un peu de mal pour choisir les douilles pour la réalisation des macarons sur le meilleurduchef .com .pourriez vous m’aider à faire ce choix.merci cordialement mme delmaere

Nadette : celles ci
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-douille_unie_inox_08.html

Ustensiles culinaires.. Dandy 🙂

Bonjour Mercotte, Je me permets de vous posser une question concernant l’achat d’un robot magimix 5200XL. Est-ce que vous avez un avis la dessous?
par avance merci bcp
monica

Bonjour
Je cherche la recette de la tarte aux amandes.
Un collègue m’a ramener de St. Jacques de Compostelle cette fameuse tarte et depuis je cherche la recette.
Merci pour vos renseignements

Bonjour. Bravo pour votre blog et pour votre oeuvre én général ! Votre nom est célèbre mais je n’avais pas encore remarqué ces petits lexiques et rubriques destinés aux novices comme moi sur votre blog…

J’ai une question sur l’usage détourné des feuilles guitare : pour étaler une pâte, peut-on les remplacer par du papier sulfurisé ou apportent-elles quelque chose en plus ?
Merci.

Bonjour Mercotte, je reviens très souvent à ce glossaire très pratique, surtout je le consulte si besoin est, avant de poser une question qui à du être l’objet de quelques 300 posts avant le mien (cela doit-être pénible de se répéter). J’ai cru me rappeler d’un post ou vs présentiez votre matériel mais je me souvient plus où alors désolée par avance pr les redondances.J’aimerais investir dans un robot/mixeur/blender pr compléter mon kitchenaid.
Voici l’usage que je souhaite en faire :
– avant tt, qu’il mixe très fins (pr affiner la poudre d’amande lors de la réalisation de macarons + mixer du sucre en morceaux en poudre)
– qu’il ait un moteur suffisamment puissant pr réaliser des farces et surtout concasser du praliné + piler de la glace
– j aimerai pouvoir faire des écumes, smoothies…
– si possible je le souhaite pas trop encombrant pr mon petit f2 ( à moins que sa multifonctionnalité le justifie)
Avez-vous une suggestion à me faire? Merci d’avance.

Merci Mercotte pour cette prompte réponse. Pas facile de choisir ! Pour la poudre d’amande, je me suis mal exprimée, je souhaite surtout pouvoir acheter les amandes entières pour pouvoir m’assurer de l’origine. Le hic c’est que lorsque j’achète la poudre d’amande toute prête, la qualité est très inégale : le grain est svt trop gros, elle est svt trop grasse pr les macarons.
Aie, aie, je connais mal les robots professionnels…Oui que de désirs, mais pr ma défense, il y a encore 2, 3 ans, mon cher et tendre à failli me provoquer un arrêt cardiaque lorsqu’il m’a annoncé qu’il n’avait pas même un fouet électrique ! (alors imaginez la mine déconfite qu’il à faite lorsque je lui ai parlé de poche à douille, cercles …) J’essaye de m’équiper peu à peu. Je n’ai qu’un F2 donc je n’hésite pas à mettre une partie de mes modestes économies pourvu que l’appareil en question soit robuste et surtout qu’il puisse cumuler plusieurs emplois. Je n’ai pas de « hangar » 😉 ni de placard façon « trou noir » pour stocker beaucoup d’appareils. Le prix du m2 à Lyon m’oblige à freiner mes envies compulsives d’achat…

Bonjour.
Je me lance dans les recettes de pâtisserie et je note que vous préconisez d’être précis. Or j’ai beaucoup de mal avec ma balance électronique de mesurer précisément 5g de sel par exemple.
Pour faire cela qu’elle type de balance utilisez vous ?
Amicalement.

Bonsoir Mercotte,

J’aurais aimé me procurer des poches à douille autre que jetables car à force, ça revient cher. Il en existe il me semble, en silicone et en coton.

A votre avis, laquelle sera :

– La plus pratique à utiliser pour faire des macarons ?
– La plus durable ?

Et de votre côté, laquelle utilisez-vous ?

Merci pour tout ! Bisous d’Ottoki !

Bonjour Mercotte

J’ai adoré votre emission sur M6 avec Cyrii Lignac, une super idée !
J’avais une question à vous poser. Je suis à la recherche d’une thermosonde mais j’ai des plaques à induction. J’ai lu sur différents forums que la plupart des sondes ne pouvaient être utilisées sur de l’induction. Est-ce vrai ? Connaissez-vous un modèle qui serait compatible ?
Merci par avance
Cdt

Bonjour Mercotte, quand tu parles de toile cirée alimentaire, c’est celle que l’on achète au mètre au supermarché ou dans les magasins de bricolage ?*
Merci, cordialement.

bonjour Mercotte

j’aimerais réaliser le flan parisien (Michalak ou conticini)on verra plus tard …. Pour celui de C. Michalak on utilise un cercle de 18cm
Qu’apporte en plus cet ustensile ? vous avez deviné à la question que je suis novice en pâtisserie et disons le aussi en cuisine ,

j’aimerais connaitre l’intérêt de l’utilisation d’un cercle et quel + apporte-t-il par rapport à un moule ordinaire ? dans le cadre de cette recette ou en général.

2/ que faut-il placer sous le cercle ? un tapis en silicone ? et le mélange qui parait assez liquide ne risque-t-il pas de couler au dessous du cercle ?

Suite à vos conseils, je me suis commandé une râpe Microplane sur Amazon. Vu les éloges que vous en faites, j’ai hâte de l’utiliser sur du citron vert, miam !

Bonjour Mercotte, SVP, avez-vous la feuille spéciale avec un bord plat et flexible du Kitchenaid Artisan ? Si oui, en êtes-vous satisfaite ? J’envisage aussi d’acheter la passoire à fruits qui me serait bien utile dans la confection de glaces.
Après avoir eu le kenwood chef que j’avais acheté par tradition familiale , je préfère largement le Kitchenaid qui est largement moins bruyant, la protection anti projections ne tombe pas dès qu’on relève la partie mobile, l’entretien est plus facile (mon kenwood avait un revêtement mat qui gardait les traces ; je le gardaisrangé dans mon placard tellement il était devenu peu clean.
Merci de vos conseils. Cordialement. Corinne

Bonjour Mercotte
Je souhaite faire l’acquisition d’un four .
Pouvez vous me donner votre avis
Merci

Bonjour Mercotte

Je suis à la recherche d’un robot patissier.
Pourriez vous me guider un peu ?
Quel puissance me conseillerez vous ? Ou une marque etc ..? Quel type de moteur ?
Quel est le votre par exemple.
Merci de votre aide,
Cordialement
Marie

Bonjour. Je vais faire l’acquisition d’un four et j’hésite entre un samsung (double cavité) et un smeg. J’ai vu quelques uns de vos conseils sur les fours dans les commentaires précédents, mais rien sur ces deux marques. Vous les connaissez ? Vous avez une préférence ? Merci par avance.

Bonsoir

Un grand merci pour l’émission sur M6 .

Je dois préparer des plats de LEGUMES (AVEC VIANDE OU POISSON) très finement mixés pour ma mère. j’utilisais le robot à main plongeur kenwood triple blade efficace et facile d’entretien mais qui a rendu l’âme au bout de 2 ans (il n’était peut-être pas fait pour cela !! ) néanmoins l’arbre de l’hélice est enserré dans un anneau-gaine en plastique !

Peut-être pourrez vous m’orienter vers un modèle plus robuste et plus adapté à l’usage que je veux en faire ? avez vous testé le KA ? peut-il se plier à cet usage ? par avance merci !

Bonsoir Mercotte
Je désire acheter un moule pour pain surprise j’ai fait celui dAgathe le rectangulaire mais dans un moule à entremet mais ce n’est pas assez haut avez vous un conseil ?
Je verrai bien Agathe en gagnante! Merci Mercotte pour tous vos conseils

bonjour Mercotte dans la recette du fraisier est ce que le rhodoid ce met a l interieur du cercle a mousse??? merci a bientot

Bonjour Mercotte,
Surement avez vous déjà eu à repondre à ce genre de question, mais que pensez vous du robot kenwood kmix? IL me semble que dans votre émission « le meilleur patissier  » les concurrents utilisaient celui ci?
J hesite avec un kitchenaid!, peut être pourriez vous m aiguiller
Merci
Emilie

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord un grand merci pour tout ce que vous apportez aux apprentis patissiers comme moi, votre joie, votre méthode et vos explications me parlent à chaque fois si facilement que je pourrais rester dans ma cuisine des heures et des heures. Mais maintenant j’aimerais (apres avoir prouvé à mon mari que ça vaut vraiment le coup et que ce n’est pas qu’un caprice, si si je lui est fait toutes ses patisseries préférées)m’offrir le Kitchen aid, j’ai lu que l’on pouvait le trouver en vente privée, savez vous quand et sur quel site j’ai le plus de chance de le trouver? Merci merci merci de prendre le temps de me repondre.

Mélanie

Bonjour Mercotte,

Quel plaisir ce site! C’est toujours un bonheur pour moi de le visiter.
J’ai fait le Paris Brest la semaine dernière, les choux étaient magnifiques, je suis plutôt satisfaite du résultat malgré une crème avec un goût trop prononcée de beurre. Je recommence donc cet après midi!

J’ai une petite question à vous poser… Je souhaiterai m’acheter un robot patissier. Alors bien sur le must serait le Kitchenaid mais étant étudiante je ne peux pas me l’offrir. Avec un budget de 200-300€ pouvez vous me conseiller un robot?
Je me fiche qu’il fasse du bruit, pour moi le plus important et qu’il fonctionne bien.

Je vous remercie d’avance et continuez ce que vous faites, c’est super!!

A bientôt

Maureen

Bonjour,
J’ai suivie l’émission Meilleur patissier et j’ai trouvé les choix des recettes très variées et j’ai pris le plaisir de découvrir votre blog.
Est-ce que vous pouvez me confirmer que les candidats travaillaient avec des plaques à induction?
Si oui, quel était la marque ou modèle de thermomètre utilisé qui avait l’air de fonctionner sur les plaques à induction?
J’ai moi-même testée deux types de thermomètres (thermomètre à sonde Lacor et spatule thermomètre yoocook) et aucun ne marche sur les plaques à induction.
Merci pour votre aide
Cordialement

Oui les candidats ont des plaques à induction
je n’ai aucune idée du thermo sonde utilisé en tout cas chez moi ou quand je me déplace avec ma plaque portative mon thermo sonde ikéa ou mon matfer marchent sans problème je n’ai jamais eu ce souci dont les gens parlent, je ne pose pas le thermo sonde , enfin le boitier sur la plaque mais sur mon plan de travail, le fil est long et là pas de souci il paraît que cela dépend de la marque des plaques.

j’aimerai faire un entourage de gateau en dentelle chocolat – mais je ne sais pas si il y a une différence ente une feuille guitare et une feuille rhodoid et si oui laquelle est la meilleure pour cette préparation – merci de votre conseil

Merci pour cette page trés utile pour moi qui ne sont pas française, maiqui souvent utilise les recette des site ou blog français

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord, félicitations pour votre gaieté journalière et votre blog génial!

J’ai une questions concernant les cercles.Je m’y perds complètement entre les cercles à mousse et les cercles à entremets? je sais qu’il est questions de hauteur du cercle et surtout de l’utilisation.
Concernant les bavaroises, on les coules dans des cercles à mousse ou à entremets?

Je vous remercie de vos lumières, car je ne sais plus quoi acheter!
A très vite!
Ade

Bonjour, je voudrais acheter un mixer plongeant (girafe)qui pourrait me servir aussi pour mes ganaches.
Lequel me conseillez vous ? Y a t’il des modèles sans fil ?

J’ai aussi entendu parler du Bamix mais il est cher.
Merci d’ava,ce pour votre réponse

Emma

bonjour mercotte

Merci de nous régaler tous les mercredis avec vos recettes de gâteaux à tomber par terre:)))
J ai juste une question vu que je ne possède pas de robot pâtissier… Par quel ustensile puis je remplacer la feuille?
merci d’avance

Bonjour Mercotte,

Je reviens vers vous concernant le mixer plongeant Kitchenaid.
J’hésite entre le sans fil et celui avec fil. J’ai regardé des photos
et l’ergonomie n’est pas la même. Le bouton du sans fil est plus au milieu, plus bas. Pour vous, lequel des 2 a une prise en main la plus confortable ?

J’ai également vu la marque Bosch mais là je pense qu’il n’y a pas d’émulsionneur. Peux t’on quand même réaliser des ganaches au chocolat sans accessoire émulsionneur ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Emma

Bonjour Mercotte,
Petit à petit j’essaie de me faire à tous les différents ustensiles mais pourriez vous m’expliquez la différence entre une feuille de cuisson et un tapis de cuisson en silicone ?
D’avance merci de votre réponse
J’ai essayé plusieurs de vos recettes (buche, charlotte royale) c’est le top !
A bintôt

Bonjour Marcotte, j’ai vraiment envie de faire ce gâteau mais j’ai quelques questions à vous poser : quand vous parlez de crème mousseuse c’est une chantilly? Et avec ces proportions pour les garnitures c est pour combien de personnes ou un grand ou petit gâteau? Merci pour votre blog et votre réponse

C’est encore Zeus j’ai oublié de vous dire de quel gateau je vous parlais : le gâteau abricot passion mousse feve ivoire mousseux pistache sur une dacquoise aux pistaches merci

Bonjour. Je souhaitais comprendre pour quoi / quelles utilisations le marbre est utilisé en cuisine / pâtisserie, si ce n’est pour le travail du chocolat ? Merci !

Bonjour Mercotte,
Depuis peu je le met à réaliser les œuvres que vous publiez ou d’autre comme le chef Bernard, pour l’instant je me débrouille avec le matériel classique du cuisine de monsieur tout le monde, je souhaiterai savoir quel type et marque je peu prendre pour tout ce qui est machine électrique, pro ou semi-pro, je tien à avoir du très bon matériels ( machine a pétrir, blender ect…..).
En vous remerciant car depuis que je vous ai découvert mes enfants, ma famille profite de vos recettes très gourmande.
Cordialement gourmand Mr Forest Grégory

Bonjour, je ne sais pas si le blog est encore actif mais je tente.

Je souhaite acheter un robot patissier (suite operation bras droit évidemment) pour compléter mon magimi. (tres bien au quotidien mais moins pour patisserie). Je m’interroge entre le Kmix de Kenw et l’Assistent de Elextro. avez vous eu l’occasion de les essayer ? pour quel retour.

J’apprencie beaucoup votre humour, franchise et naturel, d’où ma question.

Cordialement
Christine

Bonjour,
Je n’ai pas de robot ménagé mais une recette indique l’utilisation d’un fouet plat (feuille). Par quoi puis-je remplacer cette étape avec des ustensile « main »?
Merci d’avance,
Mathieu

Chère Marcotte,
L’hiver arrive à petits pas… J’ai besoin d’un conseil.
Je désire acheter un four qui me permette de faire de bons petits plats, ainsi que des pâtisseries qui enchantent le palais de mon chéri, et de mes amis.
Avant de divorcer j’avais une cuisinière Rosières avec four à pirolyse, mais à l’époque je cuisinais que des plats salés, je ne faisais que rarement des pâtisseries, car le fond des tartes était toujours mal cuit, et ça me décourageait.
S’il vous plait conseillez-moi, quelle marque acheter ?
ah, je rajoute que le prix ne dois pas me ruiner, car j’ai une toute petite retraite.
Merci d’avance pour vos bons conseils,
Amicales gourmandises,
La fille de l’air

Bonjour Mercotte! Voilàjaime pâtisser je debute et je suis (pauvre).j’adore votre blog, avant j’achetais, fou de pâtisseries, mzrmiton etc.Je n’zi pas beaucoup de matériel, je n’ai pas de robot. Bref, me conseillerez vous 1blog ou 1 enseigne, il me faudrait aussi 1enseigne poir acheter du bon chocolat et autre pectine etc. Merci de nous régaler avec vos desserts aussi beaux que bon. Bonne journée!

Bonjours mercotte

J’ai 14 ans et j’adore la pâtisserie , et j’envisage d’en faire mon métier , je regarde tout le temps le meilleur pâtissier et je m’efforce de reproduire des recettes ,mais je n’ai pas le bon matériel . J’ai un petit budget donc je voudrais acheter le Robot Pétrin Pâtisser Multifonctions Kitchen MIX KM284MEX Professional avec Machine à pâtes et Kit Tranchoir / Râpe -Puissance 1000W qu’en penser vous ,c très important pour m9i d’avoir votre avis

bonsoir mercotte , c’est quoi exactement une couverture d’ivoire dans la tropézienne revisité,je vous suit tous les mercredis dans l’émission meilleur pâtissier car depuis mon opération pour le poids je cuisine plus et j’y prend gout, je sort beaucoup de vos recette sur votre site dernièrement nous avons fait mon mari et moi votre brioche Nanterre ,comme on dit une tuerie merci pour tous ……

Merci pour votre lexique! très pratique afin de s’y retrouver rapidement

Bonjour,
Votre émission crée des envies et des besoins.
Ma fille a acheté un Kitchen Aid avec l’argent de son Noël et souhaiterait maintenant investir dans un robot / mixeur pour faire du praliné.
Pourriez-vous s’il vous plait nous faire une recommandation pour l’achat d’un appareil pour faire votre recette de praliné ?
Merci par avance pour votre retour.
Cordialement,

Bonjour, j’ai une petite difficultée à comprendre les différences et les utilisations des Silpat, Silpain, flexipat, flexipain, exopat…

Merci par avance

Bonjour Mercotte,
J’ai un four Seb avec 3 types de fonction :1- convection classique, 2 – chaleur tournante, 3 – pâtisserie (= chaleur tournante avec feu bas) dont j’ignore vraiment quel type opter pour les différentes pâtisseries, j’ai déjà essayé ces 3 types mais la cuisson n’est pas toujours au top.
Pouvez-vous m’aider sur le choix: à quel type de recette (génoise, viennoiserie, tarte, …) correspond ces 3 fonctions.

Merci.

Bonjour Mercotte,
Auriez-vous un appareil de mise sous vide à me conseiller ? qui utilise plusieurs tailles de sacs en fonction des quantités à congeler ? merci beaucoup pour le plaisir que votre site me donne toujours.
Bon dimanche !
Florence

Bonne nuit!!!

Je suis brésilien et j’ai une question d’unité de mesure que j’ai lu dans une certaine recette, 20 CL de crème. Quel serait ce 20 CL?

Bonjour, auriez-vous une marque de thermosonde précise et résistante à conseiller?
Tous les modèles testés me déçoivent ….
Cordialement,
Catherine

Bonjour Mercotte,
Quelle est la différence entre un extracteur de jus et une centrifugeuse.
Et avez vous des modèles à me conseiller.
Vous en remerciant par avance.
Sylviane.

Bonjour Mercotte,

Bravo pour tout ce que vous faites. C’est bien grâce à vous que cette émission est une grand moment de bonheur et de bonne humeur. j’en veux pour preuve lorsque vous avez dit à un candidat ultra stressé voire agressif; « eh, on fait de gâteaux là, on on entrain de faire des GATEAUX ». C’est ce que j’aime chez vous. le sérieux avec un soupçon de dérision.
Ma question. Pour faire les pralinés dans l’émission, les candidats utilisent un robot, mais lequel. C’est le couvercle qui fait connecteur. Je cherche désespérement cet appareil.
Merci pour votre réponse et continuez vous faites tellement de bien

Bonjour Mercotte,
J’ai actuellement un thermomix, mais je me demande si investir dans un kichenaid est nécessaire ou alors le thermomix suffit ?
Merci 😁

Bonjour Mercotte,

Je a savoir quel robot mixer les concurrents utilisent pour faire les pâtes de sésame noir ou ganduya maison ? Ma famille souhaiterai me l offrir pour Noël !
Amicalement.
Fanny

Mercotte. Desde Argentina mis felicitaciones. Excelente profesional!!!!

Bonjour Mercotte , il n’ y a pas longtemps que je regarde les emissions sur les desserts avec vous et Cyril , je m’
apercois que vous êtes avant tout une bonne personne et une bonne pédagogue , voilà je me suis découvert la
passion de faire de faire de la patisserie , je commence à me faire une boite à outils de patissier , bon je maitrise
bien le Far Breton , il vaut mieux car j’ en suis un ! je plaisante mais toutes les personnes à qui j ‘en fais me disent
qu ‘il est très bon et j’ ai changé ma recette cet après-midi , j’ ai remplacé 50 grs de farine par 50 grs de fécule
de maïs il est drolement plus léger de plus j’ ajoute 2 bouchons de flasks de rhum , il est divin ,l’ autre jour j’ ai
fais un mille feuille à la pistache mais le glaçage était raté et mon feuillatage du commerce pas assez lévé , le
résultat était satisfaisant sur le point gustatif par contre coté présentation nul , plus l’ aspect d’ un loukoum
que d’ un millefeuille je dois donc m’ y mettre sérieusement pour renouveller l’ expérience , je ferais ma pâte
feuilletée j’ ai déjà ma pâte de pistache faites par mes soins , je croise les doigts , merci pour vos précieux
conseils , vous m’ avez l’ air assez gourmande , vous avez bien raison , un réel plaisir plaisir de vous voir sur le
petit écran , recevez mes sincères salutations .
écran

Bonsoir Mercotte,

Pour effectuer un transfert sur chocolat blanc , si j’ai une feuille transfert transparente, si je la pose sur une photo que j’ai plastifié et que j’applique le chocolat est ce que cela peut fonctionner. Merci d’avance

Bonjour Mercotte,

Merci pour votre site internet, et votre emission M6 sur la pâtisserie.
Je ne vous connaissais pas avant cette émission et contente de voir des femmes enfin mis à l’honneur en cuisine.
D’autre part je trouve que ces émissions ne nous apprenent malheureusement rien, ne ne voyons rien de ce qui s’y passe réellement, et puis parfois cela enlève réellement l’envie de cuisiner… tant de compétition pour dire que l’on aime cuisiner… ca dénature.
Je préférais le temps de Cyrill Lignac où les parents et enfants étaient invités à reproduire des plats etc… c’était tres convivial, et maintenant c’est devenu de la télé réalité à outrance sur toutes les chaînes françaises… Mais par contre votre site et vos recettes sont tres intéressants à découvrir et à réaliser.
Donc merci Mercotte… Ne vous faites pas croquer par la TV. lol.

ça ne risque pas , je ne vais pas me faire croquer, je reste dans ma Savoie et j’y suis normale, ma vie n’a pas changé et heureusement ! Ce n’est que de la télé… par contre je trouve que cette émission justement se démarque car elle est bienveillante et ça c’est rare, de toute façon je ne regarde que très rarement la télé ! pas le temps

Bonjour,

Oui effectivement je trouve l’émission plus humaine que toutes les autres… Je n’ai pas ressentie cette compétivité qui nuit au plaisir de cuisiner.

Quand à la façon de noter je la trouve assez subjective… mais bon, c’est du show à l’américaine.
Mais j’ai bien aimé que cette émission soit axée entièrement sur la patisserie, un régal.
J’ai travaillé un peu dans la restauration par passion, et j’en suis vite ressortie, je suis toujours passionnée par la cuisine, mais cette façon qu’on les chefs ou second de cuisine de traiter leur personnel ma déconcerté. (Style militaire, prétentieux et arrogants à outrance). Sur ce j’ai un truc sur le feux… hop il faut que j’y aille. Bonnes fetes à toutes.!

Excellente émission Mercotte, je n’en ai pas raté une miette!Très contente d’avoir fait votre connaissance ainsi que Cyril, j’ai juste eu un petit pincement au coeur pour Sébastien, dommage que sa pièce montée n’était pas à la bonne hauteur et en toute franchise il méritait son nom de macaron-man, je vais souvent sur votre site que je trouve très instructif, je vous embrasse, Colette

Bonsoir Mercotte
J’ai trouve l’émission sympa Vous étiez ciryll et toi agréable avec les concurrents cela dit c’était un concours il fallait bien faire des choix je n’ai pas vu de favoritisme j’ai appris plein d’astuces BRAVO