Préambule : Il existe 2 sortes de blés : le blé dur utilisé pour  la fabrication des pâtes alimentaires et du couscous et le blé tendre ou froment qui donne les différentes farines pour le pain et la pâtisserie. Mais aussi, source Thierry Mulhaupt  : la force d’une farine dépend de la qualité d’un de ses composants principaux, le gluten. Pour les farines … Lire la suite de Farines, Fécules, Poudre à crème, comment les utiliser ?