Mercotte

Bonjour,

Hier, à la télé, j’ai vu que vous vouliez que les participants fassent une charlotte aux fruits rouges, j’aimerai bien réussir cette charlotte avec votre recette, pourriez vous me l’envoyer, elle est très appétissante.

Merci pour votre réponse, je voudrai la faire pour les fêtes, j’espère la recevoir bien avant.

Un grand merci.

Cordialement,

Marie

Bonjour

Votre Blog a beaucoup changé,je préférai le précédent qui était plus conviviale et intéressant!
Celui ci est très sévère.et on se perds dans toutes ces « pubs »!

Dommage il a perdu en qualité.
Serait ce la « rançon de la gloire »?

bien sur ceci n’enlève rien a vos qualités, mais je suis très déçue.

Aude

Bonsoir,

J’ai été très déçue du choix de votre « gagnant » au concours du patissier amateur.
Pourquoi ne pas avoir choisi Sébastien qui n’a jamais démérité, chaque fois ses gateaux étaient très bons, bien sur thomas n’a pas démérité non plus mais ….
Je n’ai pas compris.
encore très déçue.
Votre émission est très très longue, je n’ai jamais pu voir la 2ème partie. C’est une émission intéressante mais il n’y a jamais de proportions. Il faudra donc acheter le livre du gagnant et bien ce sera sans moi.
sincères salutations.
c

Merci à vous pour ces videos très utile, j’apprends énormément!

Bonsoir Mercotte,
Quelle joie votre blog, il est Génial…
Justement, j’ai voulu tester la crème caramel sans cuisson, j’ai donc acheté chez cookshop de la pectine jaune. J’ai suivi scrupuleusement la recette, et pourtant ma crème n’a pas pris, auriez-vous une explication?
Je voudrais refaire la recette, est-ce que je peux mettre un peu plus de pectine? Par contre ma crème liquide était à 30% de MG et non pas à 35% de MG est-ce que ça peu aussi être une explication?
J’attends avec impatience votre réponse!!!!!
Merci d’avance.

Mercotte bonjour
Encore le mareseillais emmerdeur de service
Pourriez vous me conseiller ou puis je trouver des feuilles guitares pour la patisserie
En vous remerciant par avance
Cordialement GUGU

Des astuces qui me seront sans aucun doute très utiles. J’ai l’intention de préparer le déjeuner pour des amis ce week-end, que me conseillez-vous comme dessert pas trop sucré ?

Bonjour Mercotte,
Tout d’abord, un grand merci pour votre savoir faire.
J’ai retravaillé la BRIOCHE que je laisse murir trois au frais avec dégazage journalier. Ceci améliore le goût sous les papilles les plus délicat.

Voici ma recette.

La Brioche de Tradition.
• 1 kg de farine riche en protéines : T45 bio ou cœur de blé de chez FRANCINE ou T65 bio.
• 18 g de levure fraîche.
• 60 g de sucre.
• 17 g de sel.
• 14 œufs à 16 œufs (700g à 800g).
• 700g de beurre.
• 60g de lait entier en poudre de collecte française.

Suppléments, facultatifs.
Lécithine de soja ajout maximum 1g à 3g par kilo de farine, favorise l’émulsion des matières grasse des œufs, du lait et du beurre.
Du Gluten sec, (gluten pur) en magasin bio, 20g par kilo de farine, améliore les farines peu tenaces en viennoiserie et panification.

Levain liquide, POOLISH, cela apporte des arômes supplémentaires et donne du goût. Cela vaut pour toutes les brioches et viennoiseries.
• 200g de farine.
• 60g d’œufs.
• 40g d’eau ou d’eau de fleur d’oranger, pour les arômes d’enfance du bigaradier. cet élément doit être tiède pour que la poolish puisse lever jusqu’à ce quelle devienne concave en trois à quatre heures.
• 18g de levure, soit la totalité de la recette.

Bonne dégustation.

Michel.

bonjour Mercotte,
je cherche désespérément une recette de pâte sablée pour faire des petits personnages ou petite coupelle pouvez vous m’aidez,
à la place du beurre je mets de l’huile je ne peux pas manger ni huile ni crème
d’avance merci
cordialement

Bonjour Mercotte,

J’aimerais réaliser une crème a base de marrons.
A partir de quelle base puis-je la réliser?
Est-ce qu’il vaut mieux travailler avec la pâte de marrons ou la crème de marrons?

Tout est un peu confus…

Merci pour votre aide

Effectivement j’ai trouvé ce qu’il me plaît.
Il n’y a plus qu’à!

Je réalise beaucoup de vos recettes et elles sont formidables!!

Un grand Merci à vous!

Bonjour Mercotte,

Je reviens vers vous car je souhaiterais faire un gâteau d’anniversaire composé d’un biscuit amande au fond, d’une crème au citron et d’un mélange de fruits frais par dessus. Pour le contour je pensais à un biscuit cuillère.

Dois-je y ajouter du craquant? si oui, que faire?

Puis-je faire les biscuits la veille ou l’avant veille?

Si je fais un gâteau de 26 cm de diamètre, cela correspondrait a combien de personnes?

Merci d’avance

Bonjour Mercotte,

Je souhaiterais faire un …opéra mais pour 2 personnes.
J’ai des emporte-pièces individuels et rectangulaires, mais je ne
voudrais pas me tromper dans le poids des ingrédients, et bien sûr dans
la réalisation….

Pour la brioche de Nanterre….SUBLIMISSIME !!!!!!

En fait, sur le radiateur en 1h c’est gonflé ! tip de chez top !

Si ce n’est pas possible pour l’opéra, tant pis ne vous souciez pas.
Bonne journée, à bientôt peut-être et merci de vos précieux conseils.

Bien à vous
Julie

Bonsoir Madame,
J’ai voulu suivre votre recette de biscuit de Savoie, tout s’est bien passé, il a super bien gonflé, à la fin de cuisson j’ai entre-ouverte la porte en y mettant une spatule en bois et il est tombé (snif), dois-je le laisser dedans la porte fermée (au risque qu’il sèche ?), j’avais programmé 20 mn de cuisson à 130 donc.
Mille mercis par avance Mercotte. Gigi

bonjour Mercotte
j’aime beaucoup l’émission le meilleur pâtissier
auparavant je réussissais très bien les différents gâteaux
et puis récemment tout se complique
j’ai hercher des solutions
mais il me reste un problème
malgré que j’utilise la même recette, le même moule,rectangulaire très grand depuis peu les bords de mes gâteaux sont très durs, j’ai lu qu’on peux entourer d’un linge, bon le problème vu les dimensions du moule je ne vois pas comment je pourrais faire,est ce qu’il existe une autre astuce?
je précise c’est toujours le même four
merci belle journée

Bonjour Mercotte
en fait j’ai donné l’exemple d’un gâteau que je réalisais régulièrement et dont les bords n’était auparavant pas dur et donc j’ai essayé d’autres recettes mais c’est toujours pareil, les bords sont durs peu importe la recette,
je me demande quelles sont les éventuelles causes d’un gâteau aux bords durs
merci
belle journée
et merci pour cette réaction rapide