Mercotte

Encore une recette extraite du très beau livre de Jean Sulpice paru chez Flammarion, Les cakes étonnants de Jean Sulpice. Ici c’est un cake dans le vrai sens du terme alors que souvent dans le livre ce sont des déclinaisons originales autour d’un appareil à cake. Vous pouvez y aller les yeux fermés si vous aimez le marron il est absolument délicieux et gourmand.

Certes je n’avais pas de moule triangulaire alors le look ne ressemble en rien à celui du livre et comme j’assume d’être nulle en déco il n’est pas non plus très beau mais qu’importe du moment que le goût est bien là !

De haut en bas et de gauche à droite : le look dans le livre, mon cake façon biscuit de Savoie, le moule utilisé pour remplacer le triangulaire et mon (faux) cake vu du dessus !

La recette

La pâte à cake : 50g de pâte de marrons, 120g de crème de marrons, 55g de cassonade, 30g d’oeuf, 35g de lait entier, 75g de farine T55, 15g de farine de châtaigne, 5g de levure chimique, 10g de rhum (ou un peu plus si affinité) 60g de brisures de marrons confits  65g de beurre.
Fondre le beurre. Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Dans la cuve du robot et à la feuille (le fouet plat) mélanger intimement la crème de marron, la pâte de marron et la cassonade, ajouter l’oeuf et le lait puis les 2 farines tamisées avec la levure. Incorporer le rhum, les brisures de marrons et en dernier le beurre à 45°. Cuire environ 40 min à vérifier.

La crème au beurre : 4 jaunes d’oeufs, 40g d’eau et 125g de sucre pour le sirop, 125g de beurre pommade (à mon avis 1/2 recette c’est largement suffisant, je vous donne les proportions du livre mais j’en ai eu beaucoup trop puisqu’on en utilise seulement 85g pour la suite de la recette, donc à vous de voir !)
Cuire l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 121°. Foisonner les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur puis verser progressivement dessus le sirop. Quand la pâte à bombe est refroidie (cela prend quelques minutes) incorporer le beurre pommade petit à petit. Débarrasser, réserver.

La crème de marrons : 85g de crème au beurre, 250g de pâte de marron et 85g de crème de marron.
Mélanger à la feuille tous les ingrédients et mettre en poche.

La meringue déco : faites une meringue française et la pocher en fins boudins. Si vous n’avez pas le temps zappez c’est juste pour la déco en fait !

La finition : avec une poche à douille vermicelle pocher la crème sur le dessus du cake puis décorer de bâtons de meringue.

Les proportions sont importantes ceci dit c’est tellement bon que l’on peut tartiner cette crème le matin sur des toasts pour le petit déjeuner !

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L’Actu

Pour ceux et celles qui ne me suivent pas sur les réseaux sociaux, voici quelques images de mon séjour en Algérie, où j’étais guest de l’émission Le Meilleur Pâtissier El djazairia, émission tournée dans le magnifique cadre du Jardin d’Essai du Hamma et diffusée depuis le samedi 28 janvier sur la chaîne Echorouk TV. Avec dans le rôle de Cyril, Mehdi Hadj Mebarek jeune et talentueux pâtissier installé à Doha au Qatar, dans le rôle de Mercotte, Gâteaux Louza, et dans le rôle de Marie Portolano, Mehdi Yadés, animateur Radio TV, concepteur, créatif, bienfaiteur et comédien à l’occasion !

Escapade dans le désert à Timimoun, photos souvenir, dromadaires, population locale, incroyables dunes, parcours impressionnant en 4×4, coucher de soleil, bref la totale …

La ville de Timimoun un dimanche matin. Il y avait même une piscine à l’hôtel, mais vu la température, 16/17 à midi mais 2° à peine le soir, même pas en rêve l’idée de la tester ! Les 2 photos du centre ce sont des foggaras, un système d’irrigation et de distribution d’eau qui date du XIe siècle.

Avec Mehdi Yadès nous sommes allés découvrir les multiples variétés de dattes au marché …

Et nous avons aussi eu la chance, merci la prod et merci Fouede Zabaiou, de faire une magnifique excursion à la découverte des ruines romaines de Tipaza à 1 heure d’Alger.

Vues de la voiture, quelques photos des rues d’Alger  qui défilent … J’avais déjà découvert Alger en 2018 avec mon amie Sherazade Laoudedj.

Un généreux et typique déjeuner algérien, avec les douceurs de Louza en plus… D’ailleurs comme c’est mon 3e séjour dans le pays j’avais moi aussi tenté les délicieux makrout el louz.

Bonus du jour … L’aventure c’est l’aventure !

Et si vous soulez en savoir plus sur le tourisme en Algérie je vous incite à écouter cette interview très intéressante de François Mazure journaliste à la RTBF et créateur de vidéos.

Enjoy