Mercotte

Avec les fondateurs de Poulehouse, Fabien Sauleman et Sébastien Neusch

Cette année et pour la première fois dans l’émission, nos pâtissiers amateurs pâtissent avec de vrais oeufs bio ou de plein air et pas n’importe quels oeufs, ceux qui ne tuent pas la poule. Comment ça, vous ne connaissez pas cette start up ? Ok je l’ai seulement découverte en février 2020 (elle est née en 2017) grâce au podcast Business of Bouffe et ce positionnement m’avait déjà interpellée, alors maintenant que je suis immergée dans cette belle initiative qui allie éthique, bien-être animal et système de production viable mais qui n’est pas encore suffisamment connue de tous, j’ai décidé de vous en parler. Comme je le disais la semaine dernière, à défaut de recettes pendant le tournage, j’ai décidé de partager mes coups de coeur en toute liberté, ceux qui me suivent et me connaissent le savent, je ne fais jamais de billet sponsorisé je parle simplement de ce que j’aime vraiment et qui me touche.

Quelques chiffres pour info : la France produit par an quelques 15 milliards d’œufs, c’est le premier producteur de l’Union Européenne, 98% de Français en consomment ce qui représente 217 œufs par an et par habitant.

Sous la tente avec Fabien Sauleman

Le sujet du jour : je ne vais pas revenir sur l’élevage en batterie, les cages et la numérotation des oeufs, il y a plus de 10 ans qu’avec mon binôme Serge Carbonell nous en parlons régulièrement lors de nos chroniques à France Bleu pays de Savoie. Non, non, aujourd’hui je vais vous parler des poules pondeuses, de leur triste et courte vie avant l’arrivée de Fabien Sauleman, Sébastien Neusch, Elodie Pellegrain et de leur projet innovant, Poulehouse qui, depuis 2017donc, propose un oeuf éthique qui a suscité l’intérêt jusqu’à l’Élysée c’est tout dire …

Nos poules pondeuses au château qui ont la belle vie !

Qu’est-ce qu’une poule pondeuse ? ‍

Les souches de poules de la filière des poules pondeuses, la Gallus Gallus domesticus, sont différentes de celles dites de chair, le poulet donc ! Ce sont des poules issues de lignées spécialisées qui produisent des œufs pour la consommation humaine et ces œufs ne sont pas fécondés. Les poules pondeuses sont issues d’œufs fécondés. Ces œufs sont incubés par des entreprises spécialisées appelées couvoirs où les œufs sont mis dans des incubateurs.

La triste vie d’une poule pondeuse classique :

Première étape : l’élevage des poulettes qui dure 17 semaines. Les poussins destinés à l’élevage de poules pondeuses naissent dans des couvoirs, mais 50% d’entre eux sont des mâles, ce qui correspond à 50 millions par an, donc ils n’intéressent ni la filière de l’œuf ni celle de la viande et ils sont broyés ou étouffés à la naissance. Les élevages pratiquent aussi l’épointage qui consiste à éliminer par laser la pointe du bec des poussins à la naissance. Cette mutilation peut avoir des conséquences sur la mortalité des poussins car le bec est un organe sensible qui leur permet de boire et s’alimenter dès les premières heures de leur vie.

Seconde étape : les poulettes rescapées partent en camion chez les éleveurs de poules pondeuses, elles ont de mauvaises conditions de vie, les N°2 sont claustrées au sol dans des bâtiments fermés et les N°3 en cage en groupes de 12 à 60 poules par cage et elles sont stressées. Elles commencent leur cycle de ponte vers l’âge de 19 semaines et pondent pendant environ 12-13 mois à raison de presque un oeuf par jour, puis zou, elles retrouvent le camion et cette fois, direction l’abattoir. 50 millions de jeunes poules sont ainsi tuées. Une fois abattues, les poules pondeuses ne sont que très peu consommées pour leur viande en France et en Europe : une petite partie est utilisée dans l’alimentation humaine, poule au pot, bouillons de poules et autres préparations industrielles, une autre partie est transformée pour nourrir nos petits animaux de compagnie, mais la majeure partie des carcasses est envoyée surgelée et par avion en Afrique, principal importateur de viande de poule. Ce débouché vient concurrencer, avec un prix de vente bien inférieur, le marché de la volaille de chair africaine.

La vie d’une poule chez Poulehouse :

Postulat de départ : les poules sont chouchoutées jusqu’à leur mort naturelle.

Première étape : ça commence aussi par l’élevage des poulettes qui dure 17 semaines. Presque la même chose sauf que depuis mai 2020, plus d’épointage, plus de broyage de poussins mâles grâce à l’utilisation du sexage-in-ovo. Une technique mise en place par Respeggt (initiée à l’origine par les chercheurs de l’université de Leipzig) qui permet de déterminer le sexe de l’embryon à partir du 9ème jour de couvaison et ainsi de ne couver que les œufs femelles.

Seconde étape : c’est le cycle 1. De 17 semaines à 18 mois environ la conduite d’élevage est identique à celle qui se pratique en général dans les élevages BIO et Plein Air. Les poules pondeuses partent chez un éleveur partenaire Poulehouse avec un cahier des charges et des exigences spécifiques, notamment sur le bien-être animal. Elles sont élevées en Plein air ou en Bio. Les œufs Poulehouse ont donc soit un code 1, boite jaune plein air, ou 0, boite verte Bio.

Etape suivante : cycle 2, 3 et 4. De 18 mois à 3 ans 1/2, chez Poulehouse, les poules continuent à vivre. Elles partent dans une ferme propre à Poulehouse où elles font une pause. Vers 2 ans 1/2 elles ont un nouveau cycle de ponte et la majorité de la production d’œufs est destinée aux ovo-produits.

Dernière étape : cycle 5 : de 3 ans 1/2 à 6 ans et plus, les poules quittent l’élevage pour rejoindre dans le Limousin leur dernière maison, la Maison des poules et y vivre une retraite bien méritée, elles y restent jusqu’à la fin de leur vie, jusqu’à leur mort naturelle. Poulehouse s’occupe d’elles jusqu’à la fin de leurs jours.

Trop mignonne cette vidéo et très pédagogique !

Où les trouver ? De plus en plus et un peu partout, chez Naturalia, Franprix, Biocoop, certains Carrefour, Auchan, Système U, Leclerc Monop, etc. Et bien sur sur leur compte FB, Instagram, LinkedIn, Twitter et YouTube.
Et à quel prix ? Oui ces oeufs sont plus chers car il faut tenir compte de nombreux éléments : il faut nourrir les poules plus longtemps 6 ans et plus au lieu de 18 mois, les éleveurs sont mieux rémunérés, l’emballage respecte la planète, la partie alvéolée de la boîte est en amidon de pomme de terre sans OGM, elle est donc compostable, le reste de la boîte est en carton recyclable imprimé avec de l’encre végétale, on peut jeter la boîte dans la poubelle destinée au papier. Ceci justifiant cela ! J’espère avoir éveillé votre curiosité ! 

‍Enjoy et à bientôt