Mercotte

La saison des cakes bat son plein … Car rien n’est plus agréable et réconfortant en hiver, au coin du feu à l’heure du thé, quand la nuit tombe un peu avant 17 heures (je déteste ça) que de déguster un bonne tranche de cake maison. La ou plutôt les recettes d’aujourd’hui (car vous verrez je me suis lâchée) sont des variantes toutes personnelles du récent cake aux marrons confits inspiré par Pierre Hermé publié ici même il y a quelques semaines. Sur le principe de base, j’ai juste modifié les parfums. J’ai remplacé la purée de marrons par une purée de pistache Capfruit retrouvée dans mon congélateur pour ce cake à la pistache et aux noix de pécan et ensuite pour ceux qui ne sont pas fan de pistaches j’ai utilisé une purée d’amandes bio de la Maison Naja pour un cake aux amandes un peu différent des classiques habituels. Libre à vous de varier les plaisirs et d’utiliser une purée de sésame ou de cajou ou de noisettes.

La recette

Pour ce moule* exoglass de 20cm

L’appareil : 120g de beurre, 160g/170g d’oeufs (3 oeufs), 100g de sucre blond de canne, 220g de purée de pistaches, 100g de farine T55, 50g de farine T80, 6g de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 60g de pistaches vertes et 30g de noix de pécan préalablement torréfiées au four à 150° pendant 10/15 min.
Dans l’ordre : préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Fondre le beurre. Beurrer le moule au pinceau et le fariner légèrement. Dans un saladier ou dans la cuve du robot et au fouet plat (la feuille) mélanger, les oeufs, le sucre et la purée de pistache, quand le mélange est bien lisse, ajouter le beurre fondu à peine tiède. Fariner légèrement les fruits secs, en réserver quelques-uns pour la déco. Tamiser les farines et la levure, les ajouter au mélange puis incorporer les fruits secs. Verser l’appareil dans le moule. Ajouter sur toute la longueur du moule et à la poche un fin boudin de beurre pommade. Poser le moule sur une plaque de cuisson, enfourner et baisser immédiatement la température à 160°. Cuire une bonne heure pour le moule utilisé à vérifier comme toujours.
Le sirop d’imbibage : 75g de sucre, 75g d’eau, 10g de bon rhum vieux.
Porter à ébullition le sucre et l’eau et hors du feu ajouter le rhum. Laisser tiédir à 45/50°. Imbiber généreusement toutes les faces du cake 2/3 min après le démoulage à la sortie du four.
La finition : parsemer le cake avec les pistaches et noix de cajou réservées pour la décoration.

Il est certain qu’à la seringue le trait de beurre est moins lisse et régulier !

Explications utiles ou futiles 

Le sucre blond de canne : vous pouvez utiliser du muscovado bien sûr. j’ai fait un test pour le second cake avec du sucre glace et j’ai préféré la première version.

La farine T80 : vous n’en avez pas ? Utilisez de la T65 ou ne mettez que de la T55, pas grave !

Le beurre fondu à peine tiède : si vous mettez le beurre fondu chaud, il va faire agir la levure chimique et son action commencera avant la mise au four donc le cake se développera beaucoup moins.

Le fin boudin sur le cake : valable pour toutes les recettes de cake bien sûr. Pour ne pas gaspiller à chaque fois une poche j’utilise maintenant une seringue, ça marche au top. Une fois le beurre dans la seringue suffit de la passer quelques secondes à peine au four micro-ondes pour avoir la bonne texture et ça le fait trop bien.

La cuisson : comme toujours à adapter en fonction de votre four. Mais retenez le principe qu’un cake cuit à température douce.

L’imbibage :  oui vous pouvez zapper le rhum mais vous allez y perdre à la dégustation. Vous pouvez aussi juste vous contenter du sirop nature.

Les variantes : à vous de choisir vos parfums préférés cajou, noisettes, amandes, sésame, bref toutes les purées d’oléagineux que l’on trouve facilement en magasin bio où chez Naja. Vous pouvez y ajouter en fonction du parfum choisi des noix, des noisettes, des pépites de chocolat, des fruits confits, des raisins secs, des graines de sésame etc.

La conservation : comme tous les gâteaux de voyage ces cakes se conservent enveloppés dans un film alimentaire une bonne semaine, soit à température ambiante soit au réfrigérateur à condition de ne pas les déguster dès la sortie du frais. Ils se congèlent parfaitement comme toujours.

Test avec en plus des pépites de chocolat. Verdict : ce n’est pas forcément nécessaire !

Imprimer la Recette

Version purée d’amande

Purée d’amandes et amandes concassées dedans !

L’Actu hivernale !

Mes copines auraient besoin d’une bonne douche… Je dis ça !

Et pour ceux et celles qui ne sont pas sur les réseaux sociaux vous pouvez écouter ce podcast réalisé par Nicolas Valiadis, où je me dévoile un peu et où je donne aussi quelques indiscrétions sur le tournage du Meilleur Pâtissier !

Enjoy et Bonne Année à Tous