Mercotte

Comme vous avez bien aimé ces sablés tout simples il y a quelques semaines, je vous propose aujourd’hui une version améliorée, des sablés à la confiture appelés aussi sablés lunettes très appréciés des enfants. Libre à vous de décider de leur forme, ronds, ovales, en barquettes et de varier la garniture, confiture, gelée, voire pâte à tartiner, purée d’amandes, de cacahuètes ou de noisettes, bref lâchez-vous au gré de votre imagination ou de vos placards, les déclinaisons sont quasiment infinies, j’exagère à peine !  Bien sûr j’ai encore puisé l’inspiration chez Christophe Felder, je suis addict à Ma Petite Pâtisserie, un ouvrage incontournable, une mine de recettes au quotidien à la portée de tous.

La recette

Pour une dizaine de sablés ici avec des emporte-pièces cannelés* de 9.5cm

La pâte : 250g de farine T55, 3g de levure chimique, 100g de sucre blond de canne*, 125g de beurre, 70g* d’oeuf, le zeste d’un citron bio.
Tamiser la farine et la levure. Sabler* à la main ou au fouet plat dans la cuve du robot, le beurre, la farine tamisée et le sucre pour obtenir la consistance d’une semoule. Ajouter alors l’oeuf et le zeste de citron. Quand la pâte est homogène l’étaler entre deux feuilles guitare sur une épaisseur de 4/5mm et la laisser reposer idéalement toute une nuit au réfrigérateur, sinon deux heures au minimum.

La compotée de framboises* : 400g de framboises, 40g de jus de citron, 150g de sucre semoule, 2g de pectine NH*.
Mélanger le sucre et la pectine. Écraser grossièrement les framboises à la fourchette les chauffer à 40° environ, ajouter le mélange sucre/pectine. Cuire environ 2/3 min puis ajouter le jus de citron, débarrasser aussitôt et refroidir.

La finition : QS* de sucre glace.
Préchauffer le four à 165°/170° chaleur tournante. Décoller la pâte de chaque côté des feuilles guitare et détailler à l’emporte-pièce des disques de 9.5cm. Avec un autre emporte-pièce lisse (une douille inox pour moi) faire des petits ronds dans la moitié des sablés (ceux qui seront sur le dessus). Enfourner pendant 20/25min, à vérifier en fonction de votre four. Laisser refroidir. Tartiner le sablé non troué avec la garniture choisie. Poudrer de sucre glace les sablés troués puis les poser délicatement sur les sablés garnis en appuyant légèrement pour faire remonter la garniture.

La conservation : ces sablés se conservent quelques jours à température ambiante dans une boîte en fer ou hermétique.

Mes petits trous sont trop petits, mais bon…

Explications utiles ou futiles

Les emporte-pièces : vous pouvez choisir une taille plus petite, ils seront plus faciles à déguster, vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces non cannelés et faire avec ce que vous avez, une tasse, un verre, etc… En vacances on n’a pas toujours tout sous la main. Il existe même de jolis emporte-pièces en forme de coeur et déjà troués voire en forme de nuages, les enfants apprécieront !

Le sucre : j’ai diminué la dose de la recette qui indiquait 125g, on peut probablement n’en mettre que 80g surtout si on garnit les sablés avec de la confiture du commerce qui est sucrée. Sucre semoule, blond de canne ou muscovado, rapadura, sucre de coco, vous faites comme vous le sentez …

Le poids d’oeuf : en fait il faut un gros oeuf, à vous de voir, j’ai la manie de tout peser pour bien réussir les recettes mais chacun fait bien comme il veut !

Sablage ou crémage : ici on réalise la pâte par sablage, pour les sablés réalisés récemment j’avais utilisé le crémage et entre nous je préfère le crémage, mais là encore c’est une question d’habitude. En savoir plus sur toutes les techniques réussir pour les pâtes c’est ici-clic-

La pectine NH : la pectine 325 NH95 permet de gélifier les confitures, les compotées, les purées de fruits… Elle est particulièrement indiquée pour favoriser la prise des fruits tels que l’ananas.

QS : quantité suffisante, bref au pif…

La compotée framboises groseilles de Felder : 300g de sucre, 8g de pectine NH, 300g de framboises, 200g de groseilles, 10g de jus de citron. Mélanger la moitié du sucre avec la pectine. Mixer les framboises et les groseilles 1min avec le reste du sucre puis les porter à ébullition dans une casserole et quand le mélange est à environ 40°/50° incorporer le mélange sucre pectine. Cuire à ébullition pendant 5 bonnes minutes, ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 min environ. Débarrasser et refroidir. Il sera peut être nécessaire au moment de tartiner les sablés de tiédir légèrement cette confiture pour pouvoir l’étaler plus facilement.

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L’Actu de l’été en Savoie

Après les figues du jardin, il est aussi venu le temps des mûres sauvages le long des chemins.

Et aussi, toujours à la maison, c’est une année à noisettes, il n’y en a jamais eu autant, et il faut les cueillir à ce stade de maturité pour les apprécier au mieux et surtout avant qu’elles ne soient déjà mangées par les balanins !

Enjoy