Mercotte

Je préviens tout de suite les pourchasseurs de la vraie recette, ne vous énervez pas, oui je sais ce n’est pas un glaçage comme il se doit mais je vous expliquerai plus loin pourquoi … J’ai eu envie de faire cette recette grâce au très joli livre de Stéphanie Le Quellec tout simplement intitulé Cuisine, un livre de recettes familiales gourmandes et rapides à réaliser. Trop beau ce livre, avant même de l’ouvrir il donne envie, il est girly chic on va dire, couleur rose pâle très couture en fait ! Stéphanie est certes doublement étoilée mais elle nous propose un livre de cuisine maison au quotidien avec des produis simples et du matériel basique, un livre juste pour le plaisir de cuisiner en famille elle dit d’ailleurs « je voudrais que l’on fasse vivre ce livre, qu’il soit taché de gras, que les pagent collent, qu’on y trouve parfois un peu de restes de farine, bref que ce soit un livre que sert vraiment à cuisiner » trop bien non ? Suivez les liens de mes chroniques pour en savoir un peu plus sur l’auteur, les différents chapitres et les recettes.

Le livre en bonne place dans ma cuisine !

Un peu d’histoire 

Ce gâteau de voyage a été inventé vers 1820 par un maître fouacier de Nantes et il fait partie intégrante de la tradition pâtissière de la ville. A l’époque, arrivent à Nantes les bateaux avec les produits des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert très apprécié à l’époque était un peu tombé en désuétude mais il a été remis au goût du jour par la biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. C’est une valeur sûre surtout si on aime le rhum, je dis ça ! Claire Damon charmante et délicate pâtissière Relais Desserts me disait récemment qu’il avait un franc succès dans ses pâtisseries parisiennes.

La recette

Pour un moule à manqué de 20cm de diamètre : 40g de farine, 150g+50g de sucre semoule*, 100g de poudre d’amande, 150g d’oeufs, 120g de beurre demi-sel pommade, le jus d’un citron et 10cl de bon rhum*.
Préchauffer le four à 170°/180° chaleur tournante. Crémer le beurre pommade avec 150g de sucre, ajouter la poudre d’amande. Quand le mélange est lisse ajouter petit à petit les oeufs légèrement battus puis la moitié du jus de citron, le zeste râpé et la moitié  du rhum. Incorporer la farine à la maryse et lisser l’appareil. Verser dans le moule beurré et enfourner pendant 35/40 min.
Le glaçage du livre* : faire bouillir 20cl d’eau, 5cl de rhum, 50g de sucre et 1/2 jus de citron, napper le gâteau dès la sortie du four.
Le glaçage plus traditionnel* : mélanger 2 cl de rhum avec environ 50g de sucre glace pour obtenir une consistance fluide et napper le gâteau complètement refroidi avec ce glaçage à l’aide d’une spatule.
Le glaçage alternatif* : 1/2 jus de citron, QS de sucre glace. Fouetter le sucre glace dans un saladier en ajoutant petit à petit le jus de citron. Glacer la surface du gâteau et le passer une petite minute à four préchauffé à  240° chaleur tournante.
Ce gâteau est meilleur dégusté le lendemain.

Tranche photographiée à l’arrache chez ma fille …

Explications utiles ou futiles :

Le sucre de la recette du livre : comme toujours j’ai scolairement suivi la recette mais avec 50g de sucre en poudre je n’ai pas obtenu de glaçage digne de ce nom. En revanche oups, bonjour le rhum, heureusement que je l’aime.

Le rhum : comme toujours il est important d’utiliser un rhum de qualité, vous pouvez sensiblement diminuer la quantité,  la recette classique du site de la ville de Nantes préconise 6cl au lieu de 10cl, à vous de voir !

L’alternative au rhum : si vous faites le gâteau pour des enfants, vous pourrez remplacer le rhum par du citron ou de la fleur d’oranger et si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, le zeste d’une orange bio c’est encore bien meilleur, je dis ça, c’est ce que je fais désormais pour mes brioches et c’est top !

Les propositions de glaçage : à vous de choisir, j’ai ajouté du sucre glace sur le dessus du gâteau après la déception de la finition. Vous pouvez avoir un glaçage classique avec la solution n°2 et un glaçage plus transparent avec la solution n°3.

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L’Actu 

Comme presque chaque année je pars une semaine en famille au Portugal à Guia … Vive les longues marches le long de la côte sud de l’Algarve pour changer un peu de nos montagnes enneigées !  Peut être que, comme l’année dernière, je vous rapporterai quelques recettes locales …

Enjoy