Mercotte

IL y a longtemps que je voulais découvrir la nouvelle maison Troisgros, en pleine campagne, aux environs de Roanne mais avec mon emploi du temps chargé ce n’était pas si évident. Je connaissais depuis bien longtemps la maison mère de Roanne mais tous mes amis étaient dithyrambiques sur ce nouveau lieu. Une de mes filles et son mari fêtant leur 50 ans cette année le prétexte était tout trouvé, je les invitais certes (et avec les enfants en plus ) mais ce serait à Ouches et rien d’autre… Comme la veille j’animais deux masterclass à Notre Dame de Bellegarde pour soutenir Robo’Lyon le route fut plus courte…

Simple, champêtre et beau… Dès l’entrée de l’ancienne ferme avec sa cave apparente on est dans l’ambiance pour pour accéder au restaurant le Bois sans Feuilles. L’accueil chaleureux de Marie-Pierre Troisgros, fait que l’on se sent comme dans une maison de famille, une très grande maison quand même ! A découvrir les 17 hectares de la propriété avec parc, étang, forêt, jardins et vergers sous les belles couleurs d’automne.

Entre nos mains : pour l’apéritif tout se passe dans le salon très cosy, petites tartelettes au maïs, tomate du jardin avec gelée de pamplemousse sur sablé au parmesan

Tomate confite pour terminer le champagne et en route pour une visite des cuisines avant de passer à table, la chance  …

Avant d’y arriver on découvre le magnifique pain et un peu protégés les plateaux de fromages, ça fait envie certes mais ce sera pour bien plus tard.

Magnifique et immense cuisine avec vue sur la nature, on y travaille dans le calme et la sérénité

Avec Michel, ses deux fils, Leo tout juste rentré du Japon et qui les a rejoins depuis peu et César, puis photo de famille pour immortaliser la journée.

Christian Vermorel, le très chaleureux sommelier attaché à notre table, seul mon gendre a choisi le menu accord mets et vins puisque le vin est sa passion, il les a dégustés à l’aveugle et a eu presque tout juste, enfin au début, après ça s’est un peu gâté, trop d’arômes perturbent les sens !

A table : les fauteuils sont mobiles donc on peut admirer tout le panorama, les jardins, la salle, la décoration. Nous sommes prêts pour un déjeuner de rêve.
Préambule : le fil rouge de ce déjeuner c’est l‘acidité, tout ce que j’aime, je suis une fan inconditionnelle. Mais attention pas n’importe quelle acidité, une acidité maîtrisée, une acidité 3 étoiles, le top de l’acidité, juste ce qu’il faut pour ravir le palais et vous rendre addict, sûr que l’on n’a qu’une envie y revenir très vite pour tester une autre saison à la campagne !

Et c’est parti…

Caillé de lait à la truffe blanche : on commence en douceur avec une élégante mise en bouche délicatement parfumée.

Clams en ivresse : premier choc gustatif, les clams sont juste tiédis, pas plus car ils durciraient, sur le dessus des rondelles d’échalotes aigre-douce, un peu de gingembre frais, du rau-ram (coriandre vietnamienne) fraîchement émincé et un beurre monté sur une réduction de vin blanc Ranfio Cino absolument incroyable, j’ai encore le goût en bouche, si, si.

Coucou je suis caché sous le chou : les intitulés son sympas, on ne sait pas trop à quoi s’attendre, ça fait d’ailleurs partie de la magie de ce déjeuner. Donc sous la feuille de chou légèrement braisée, des escargots nature pour bien en apprécier le goût, des filaments de navets fermentés à la façon des cornichons, du peps donc, de la coriandre fraîche et du tamarin. L’escargot est particulièrement mis en valeur sans être dominé par les assaisonnements acidulés à souhait, excellent.

Jeu de rouget sans frontières : comme vous le voyez les portions sont confortables, juste bien étudiées. Le beau filet de rouget est accompagné d’un consommé de tomates au curry (j’ai tout fini le reste du petit pot laissé sur la table tellement c’était bon) et sur l’assiette kumquats, physalis, noques de semoule et zestes de citron vert. Toujours cette acidité parfaitement maîtrisée, du bonheur.

Fleur d’écrevisses, framboise poivron : l’écrevisse nature et parfaitement cuite (est-il besoin de le préciser d’ailleurs, nous sommes dans un trois étoiles) est recouverte d’une fine tranche de lard gras et d’un morceau de poivron vert confit, posée sur une écrasée de framboises (toujours la fameuse acidité) avec un filet d’huile d’olive et un jus court d’écrevisses. L’ensemble reste assez doux et assure une belle transition avant le dernier plat.

Émincé de rognon au fruit de la passion : les rognons reposent sur un lit d’épinards, quelques amandes fraîches pour le croquant et la vivacité du jus de veau parfumé au fruit de la passion, c’est une véritable explosion en bouche pour terminer en apothéose. Un très grand bravo pour cette cuisine créative qui respecte le goût des produits sans jamais perdre de vue son fil conducteur, l’acidité bien sûr !

Bons fromages, beau voyage : et ce n’est pas terminé, les fromages affinés sont généreusement servis et voici une partie des vins dégustés par mon gendre, restent encore ceux des desserts, et oui… Heureusement que c’est mon petit fils qui prend le volant en conduite accompagnée !

Mon gendre aime aussi le fromage et il a un solide appétit, il veut presque tous les goûter, incroyable non ?

Progrès à la noisette petits fruits d’automne : le premier dessert, une coque de délicate meringue à la noisette qui s’ouvre sur une fine tartelette de chocolat blanc garnie d’une gelée et de fruits de saison. Léger, parfumé, frais et pas trop sucré.

Les fraises des bois qui accompagnent le papillon

Papillon : de fines chips à la mangue caramélisées, de pain-azyme caramélisées et de pomme de terre douce que l’on casse d’un coup de couteau et qui se transforment en papillon. Ludique  ! Et à l’intérieur une mousse au miel d’aboursier, une crème au citron et des fraises marinées au Xérès.
Sans oublier les mignardises : sous le bout de la langue, non photographiées car dégustées sur la route du retour dans le doggy bag confié au départ !

Débriefing de fin de repas avec le chef !

Marie-Pierre qui a imaginé la décoration en s’entourant de professionnels de talent nous propose une visite de la partie hôtel dans la maison de maître de la propriété, le restaurant se situe lui dans l’ancienne ferme rénovée. Tout est magnifique sobre, chaleureux et contemporain.

Fin de service tout est tranquille. Il paraît aussi que le service du soir est magique, en salle tout le monde est en noir, les lumières sont orientées juste sur les tables et donnent une atmosphère complètement différente de celle du déjeuner.

Infos pratiques :

Hôtel – restaurant *** Fermeture hebdomadaire: Hôtel & Restaurant : Lundi et Mardi
728 Route de Villerest 42155 Ouches  +(33) 04 77 71 66 97.
Les menus -clic-. Le mail -clic-.

Enjoy