Mercotte

Souvenez-vous, peut-être étiez-vous en vacances, fin juillet je suis partie quelques jours à Alger pour le lancement sur place du livre de Shérazade déjà publié en France depuis plus d’un an, Ma cuisine Algérienne. Maintenant que je suis un peu moins bousculée et avant les recettes techniques du Meilleur Pâtissier saison 7 qui arrivent déjà la semaine prochaine, j’ai testé une recette, de dessert bien sûr, simple et rapide, les Makrouts. Pour être honnête j’avais un peu peur du côté sucré de cette friandise et bien finalement même pas, tous mes testeurs en redemandent. Alors n’hésitez pas si vous ne connaissez pas ces bouchées très populaires en Algérie, elles se mangent sans faim. Ce qui m’a aussi décidée c’est qu’il y en avait dans ma chambre à mon arrivée à l’hôtel et que je m’étais régalée…
Cette pâtisserie, le makrout el louz, uniquement composée de poudre d’amande et de sucre avec des zestes de citron vert est traditionnellement servie lors des mariages ou des fiançailles.

La recette

Pas tout à fait celle du livre, pour en savoir plus, se reporter au paragraphe des explications utiles ou futiles

Le sirop : 250g de sucre semoule, 125ml d’eau soit 1/8 de litre.
Dans une casserole porter l’eau et le sucre à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 8 min refroidir et réserver.

La pâte : 300g de poudre d’amande, 150g de sucre muscovado*, les graines d’une gousse de vanille*, le zeste d’un citron vert, 75g d’oeufs*, QS de sucre glace.
Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot équipé de la feuille* mélanger intimement la poudre d’amande, le muscovado, la vanille et les zestes. Ajouter petit à petit les oeufs légèrement battus pour obtenir un appareil ni trop mou ni trop sec*. Préchauffer le four à 150°/155°. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace, faire des boudins de pâte* d’environ 30cm de long et 2 à 2.5 cm d’épaisseur. Découper ensuite la pâte en losanges à l’aide d’un emporte-pièce* ou à défaut d’un couteau.

Déposer les losanges de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier siliconé* (photo ci-dessus). Enfourner de 12 à 15 min*, ils doivent à peine colorer. A la sortie du four laisser complètement refroidir sur une grille.

Les tremper ensuite dans le sirop à l’aide d’une fourchette puis les égoutter (photo ci-dessus). Saupoudrer un grand plateau de sucre glace, poser les makrouts sur le sucre et saupoudrer aussi leur surface de sucre glace. Laisser reposer 5/10 min. Les prendre ensuite un à un dans la main et appuyer délicatement pour bien répartir l’enrobage de sucre.

Les mettre dans des caissettes en papier*, dommage je n’avais que des caissettes marrons pas très jolies sous la main, pas grave ce qui compte c’est surtout la dégustation…

Explications utiles ou futiles

Retrouver ici la recette de Shérazade et les mots marqués d’un astérisque

Préambule : pour tous les lecteurs des pays du Maghreb, cette recette vous est certainement très familière, mais pour moi c’est une découverte alors même si elle figure déjà sur de nombreux blogs, je la partage avec les ignorants comme moi car elle est excellente.

Le sirop : on peut y ajouter au choix de la vanille, des zestes d’agrumes ou à froid de la fleur d’oranger selon vos préférences. S’il vous en reste vous pouvez le conserver quelque temps au frais dans une bouteille fermée. La recette disait 500g de sucre et 1/4 de litre d’eau.

La pâte à makrout : la recette du livre c’était 500g de poudre d’amande, 250g de sucre en poudre classique, 2 à 3 oeufs et de l’extrait d’amande amère. Comme c’était un test j’ai diminué les quantités de moitié mais la prochaine fois j’en ferai plus vu le succès remporté autour de moi.

Le muscovado : j’ai remplacé le sucre en poudre par du muscovado clair de Maurice,  c’est super ça ajoute un petit plus, mais bon c’est selon le goût de chacun. Je vous rappelle qu’on trouve maintenant très facilement du muscovado même en grande surface au rayon bio style Alter Eco

La vanille : même combat, je déteste l’amande amère (et le saviez-vous ? Elle est toxique il y a du cyanure dedans) par contre je suis fan de vanille donc j’ai parfumé le sirop et la pâte avec des graines de vanille, quand on aime…

La feuille : je me répète encore mais si vous êtes nouveau ici peut-être que vous ne connaissez pas la feuille autrement dit le fouet plat des robots.

Les oeufs : je préfère parler de poids car les oeufs peuvent être tout petits ou très gros donc ce n’est pas du tout la même chose dans une recette. Le poids s’entend sans la coquille.

L’appareil : la quantité d’oeuf s’apprécie en fait à la texture de l’appareil. La pâte doit être ferme, homogène et non collante.

Les boudins de pâte : c’est bien de mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail pour faciliter la formation des boudins, bien sûr on reforme d’autres boudins une fois les losanges coupés pour ne pas gaspiller le moindre gramme de pâte …

L’emporte pièce : j’ai utilisé des emporte-pièces à calissons puisqu’ils sont en forme de losange, on en trouve ici comme toujours -clic-.

Le papier siliconé : contrairement au papier sulfurisé il ne colle pas, en plus il est réutilisable. Indispensable dans votre cuisine si vous pâtissez ! -clic-

Temps et température de cuisson : en fait ces friandises doivent à peine cuire sans colorer pour conserver leur moelleux, les miennes sont colorées à cause du sucre muscovado. Comme toujours par contre les temps et températures sont donnés à titre indicatif.

Les caissettes en papier : il faut des mini-caissettes elle existent unies mais aussi fantaisies on en trouve forcément ici-clic-

La conservation : plusieurs jours (mais on a plutôt tendance à les manger trop vite) dans une bote hermétique.

Croquez à belle dents et régalez-vous

Imprimer la Recette

L’Actu

Les 21, 22 et 23 septembre venez faire le tour du monde des cuisines populaires, plus de 60 pays en un coup de fourchette  ! La fête de la gastronomie rebaptisée « Goût de/Good France » sera en effet le grand rendez-vous populaire au pied de la Tour Effeil avec un espace cuisine et des démonstrations pour découvrir des savoir-faire, des traditions et de savoureuses spécialités. Le Village International de la Gastronomie créé par Anne-Laure Descombin se veut un lieu de partage non seulement de repas populaires, mais aussi des arts de la table, des musiques et danses qui les accompagnent. Deux parrains prestigieux cette année, l’incontournable roi du selfie Guillaume Gomez, chef du palais de l’Élysée et fondateur des Cuisiniers de la République et Stéphane Layani, président du Marché International de Rungis. On vous attend …

Enjoy et à la semaine prochaine pour LMP 7