Mercotte

De retour pour une semaine en Savoie après plus d’un mois de cantine et une overdose de gâteaux, j’ai un besoin impératif avant de reprendre la suite du tournage, de retrouver ma gastronomie locale associée si possible en ces temps de canicule à la fraîcheur du bord des lacs. Certes j’ai vraiment l’embarras du choix, mais je suis impatiente de découvrir le côté gastro chez Jean Sulpice,le bistrot c’est déjà fait. Pour l’autre lac, le romantique, il y a déjà quelques années que je ne suis pas retournée à L’Auberge Lamartine à Bourdeau chez Pierre et Marie-Christine Marin, l’institution savoyarde du lac du Bourget et comme la maison s’est agrandie, il me tarde de découvrir les nouveaux aménagements. Deux chefs étoilés, deux belles maisons, deux styles mais toujours la recherche du beau et bon produit avec la passion du métier. Le saviez-vous ? Jean Sulpice a été apprenti chez Pierre Marin avant de travailler avec Marc Veyrat. Alors c’est parti pour une petite visite gourmande en image.

Souriant et heureux … Il fait moins froid qu’à Val Thorens

La terrasse ombragée, le personnel au taquet !

Mises en bouche : croustillant de pomme de terre et oeufs de truite, langue de boeuf fumé et betterave et tartelette au sarrasin et herbes

Soupe d’oeuf aux écrevisses safranées, ciboulette

Caviar Daurenki, anguille fumée et cresson des bassins pommes paille 

Sandre vanille oseille, asperges blanches rôties

Râble de lapin en cocotte au serpolet

Servi ensuite avec des amandes fraîches, girolles, jus d’herbe et sauce sabayon

Millefeuille, sorbet et sabayon fraises antésite : beaucoup de sabayons, mais comme à Val Tho ça ne marchait pas, c’est juste le plaisir de les réussir à basse altitude ! 

Avec le café : blanc manger et jus d’abricot mousse café, crumble

Le lac du poète …

Pierre Marin, tranquille, le chef heureux d’une belle maison

Ambiance terrasse fleurie

Mise en appétit : sablé parmesan, mousse de champignons, tuile émulsion au raifort fleur de bourrache, rissole savoyarde

Mise en bouche : burrata, sorbet fraîcheur aux légumes d’été

Grosse langoustine rôtie, déclinaison de betteraves, vinaigre balsamique

Filets de perche du lac, noisettes torréfiées, estragon et artichaut dans tous ses états

Pigeon, suprêmes roulés au vert, cuisses confites, pomme dauphine au pourpier et tomates confites, jus à la moutarde violette 

Variations autour du citron et fraîche assiette fraises rhubarbe

Les douceurs servies avec le café 

Jolie déco pour la porte de l’ascenseur et direction la nouvelle cave climatisée

Est-ce qu’on repart avec le beau vélo  de Marie-Christine Marin ? 

C’est beau non ? 

Vous pouvez découvrir un reportage complet autour du lac d’Annecy dans le dernier numéro du magazine Art et Gastronomie qui vient de sortir avec en prime des recettes de Jean Sulpice mais aussi des autres vedettes des bords du lac d’Annecy comme Yoann Conte ou Laurent Petit .

Enjoy