Mercotte

il me tarde d’être à ce soir pour découvrir cette nouvelle saison gourmande ..
J’aime l’histoire de ces vieilles recettes de gâteaux oubliés
merci de nous les faire découvrir
Ce sachertomachinchose (j’arrive pas à le prononcer ;D ) doit être une tuerie chocolatée
un tout grand merci pour le partage
bizzz, m’dame Mercotte, et passe une excellente journée

Comme toujours je fond devant le chocolat mais là c’est l’extrême avec une telle découpe …
Vivement ce soir et bon séjour à Paris.

Hâte d’être à ce soir pour saliver devant ma télé.
Je préfère aussi que l’émission soit le mercredi!!
À ce soir devant M6 et bonne journée Mercotte!!!

Bonjour Mercotte,

Je n’ai même pas attendu la news pour venir flâner sur ton blog et découvrir l’épreuve que tu avais préparée pour les candidats.
Ma foi, je la trouve plutôt gourmande.Dommage que je sois obligée de faire très attention à ma consommation de produits laitiers. Ce sera ma petite famille qui en profitera 😉
Vivement ce soir que l’on puisse découvrir les réalisations de tous les candidats et du chef Lignac bien sûr :)Et vos fous rires aussi.

Bonne journée

Bonjour Mercotte,

Nous voilà alléché grâce à votre réalisation de Sachertorte. Il faudrait que je trouve quelque part la version de Valrhona mais la votre semble déjà bien gourmande, belle réalisation !
Je vais, cependant, rester fidèle à la tradition mais ce gateau réalisé comme celui-ci me rappelle des souvenirs et m’inspire car je n’ai jamais osé faire des « réalisations hautes » fourrée de mousse au chocolat avec un coulis/confiture de framboise 😉
Vous êtes complètement dans le style (américano-)germanique et c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs (j’ai testé !) d’ailleurs j’ai un sacré souvenir d’un « german cake » tout chocolat mais avec 5 disques minimum 😉 mais le biscuit n’est pas un sacher c’est seulement une génoise je crois, je m’égare 😉
Un beau et bon gateau à tester !

A bientôt pour d’autres gourmandises !

PS : quand ouvrez-vous une patisserie ? Avec livraison dans toute la France si possible 😉

Comme les précédents  » grains de sel » ,étant une de vos fans

Oups tout mon grain de sel n’a pas été pris en compte …???
Donc vivement à ce soir de passer bu très bon moment devant le petit écran
Merci pour la jolie histoire qui accompagne cette très gourmande recette
Belle journée et surtout bonne soirée à toutes et à tous

Bonjour Mercotte!!

Ca y est, c’est le grand jour!! Ta (ou ton je ne sais jamais) Sachertorte est juste magnifique!!

J’ai déjà testé la recette du(de la) Sachertorte, la version Ducasse, voici mon petit bijou : http://caramelbeurresucre.blogspot.fr/2014/06/sachertorte-facon-alain-ducasse.html

J’ai été surpris de voir que tu y mettais une ganache et non pas une mousse au chocolat. Les deux versions doivent être possibles. Par contre tes abricots secs, c’est une idée géniale! Moi j’ai juste réalisé une marmelade en essayant de garder le plus de morceaux possibles. Et puis j’ai réalisé le biscuit Sacher au flexipat car je ne suis pas doué pour la découpe! 😉

J’ai juste une petite question bête : pour le morceau de chocolat avec le transfert du logo du meilleur pâtissier, vous avez fait fabriqué vous-mêmes des feuilles de transfert? Je rêverai de pouvoir les personnaliser!!

J’ai hâte de me poser devant mon canapé ce soir! Trop content!!
Plein de bisous!

la journée va être longue … en attente d’une « bonne » (dans tous les sens) soirée en perspective!! ce gâteau est alléchant.
Moi aussi le mercredi me convient.
Bonne semaine Mercotte j’ai déjà hâte de découvrir le « Russe » à base d’amandes, un de mes péchés…

Mercotte , ce soir ce sera un régal de voir » le meilleur pâtissier » , et toute cette ambiance ! Etc… bon succès 🙂 bises.

Bonjour Mercotte,

Merci pour cette recette et toutes ces explications !
J’ai hâte de voir l’émission de ce soir !!

Bonne journée !

Le thème de cette première émission me plait beaucoup.
J’ai hâte d’être à ce soir !

Quel plaisir de vous retrouver pour cette 3ème saison tant attendue du meilleur pâtissier! Je sais d’avance où je serai à 20h50 et quels seront mes prochains essais de pâtisserie ;). Merci pour cette recette de Sachertorte que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser ou même goûter, à bientôt, je vous embrasse! Bénédicte

Ooh, je suis tellement contente que le Meilleur Pâtissier reprenne! C’est la seule émission de cuisine que je regarde! J’aime beaucoup votre duo, à toi et Cyril, le décor et l’ambiance que je trouve plus conviviale!

Et bien à ce soir alors! ^^

Waouhh :J ‘adore ce gâteau !Vivement ce soir…le mercredi me convient
très bien ! miam miam Bises

Oh la la! Moi aussi j’ai hâte d’être ce soir! !
Il a l’air tellement bon!
C’est sûr je vais le tenter. …
Bises
Annie Claire

Ne nous voilons pas la face, ils ont changé le jour de diffusion EXPRES pour être à ton diapason ! 🙂

Quand je suis allée à Vienne, je me suis bien entendu fait un devoir de goûter la Sachertorte originale chez Sacher mais aussi celle de Demel qui lui en dispute la paternité (la différence étant uniquement sur la structure du gâteau – Demel met la couche d’abricot non pas au centre mais sous le glaçage).

Verdict ? Y a pas à dire, Sacher l’emporte haut la main : plus moelleux, plus équilibré en acidulé avec la couche au milieu.

Ils ont même mis en place une charte pour reconnaître la vraie Sachertorte ! http://moutardemacaron.canalblog.com/archives/2012/08/13/24876714.html

Plein de grosses bises ma Mercotte ! 🙂

les 40 premières minutes diffusées hier donnaient vraiment envie de regarder la suite ce soir ! Hâte de voir l’épreuve de la tarte aux fraises 🙂

Je viens de lire qu’il y aura une épreuve sur le Russe dans l’émission 2. Je suis très impatiente de voir ça car je vous avais écrit il y a quelques mois pour vous demander des renseignements sur ce gâteau qui était le préféré de ma grand-mère. Je suis excitée et ravie de voir bientôt ce sujet qui va me rappeler de bons souvenirs d’enfance. Merci Mercotte!

Hum, ça fait envie! Vivement ce soir!
Bises

peut on remplacer la compoter d abricot par autre chose car mon mari n aime pas les fruits merci?

Pour avoir à plusieurs reprises dégusté « l’originale », soit celle de l’hôtel Sacher à Vienne ou celle de la pâtisserie Demel, puisque les deux revendique la paternité de cette recette, je trouve que c’est un gâteau vraiment pouf pouf ! Bon, je m’en vais, je ne vais pas me faire des amis sur ce coup ! À ce soir.

navré mais ceci n’est pas une vrai Sacher pour en savoir + se réf-errer
sur un site de confisserie d’autriche

Bonjour Mercotte,

Étant allée cet été en Autriche , j’ai gouté à la sachertorte , mais il n’y avait pas de ganache seulement de la confiture d’abricot sous le glaçage.
La recette que vous proposée , est ce une recette traditionnelle ou une recette revisitée???
Je me languis d’être à ce soir en tout cas.
Merci pour tout
Stella

Bonjour Mercotte et MERCI !
Je vous suis, notre blog est un ravissement pour moi.
J’ai pourtant un point qui me questionne.
Depuis toujours pour moi c’est de la gelée de cassis qu’il fallait mettre sur la Sachertorte.
Toutes mes certitudes s’effondrent…

Oh merci Mercotte, ça a l’air succulent je ne connaissais pas ce gateau, il me tarde d’essayer et de reprendre mon challenge perso Meilleur Pâtissier sur mon blog !!

Vivement ce soir !

Mais il est dommage de nous gâcher le plaisir en nous dévoilant le contenu des épreuves 🙁

Ravie de vous retrouver dans l’émission ma chère Mercotte!tout le monde était impatient…et impatient de découvrir la 1 ère épreuve qui est la sachertote,j’éspère pouvoir la réaliser prochainement,vivement ce soir!!!

Super,il me tardait de revoir l’émission. En plus, sachant les recettes qu’il va y avoir, je trépigne d’autant plus.

Bonsoir Mercotte,

Cet été, nous sommes allés en Autriche en vacances,et nous n’avons pas échapper à la sachertorte, cependant il n’y avait pas de ganache au chocolat mais seulement de la compotée (confiture) d’abricot sous le glaçage.
La recette, que vous présentez lors de l’émission, est- elle une recette traditionnelle ou revisitée?
En tout cas je me languis ce soir, pour découvrir plein de bonnes choses et d’astuces!!!!je suis sûre.
Merci pour tout
Stell@

Je suis devant le meilleur pâtissier sur M6.

J’aime bien l’émission et je regarde toutes les années.
Mais j’ai l’impression de prendre du poids tout au long des épreuves.

C’est que ça ouvre l’appétit…

très très contente de vous retrouver ce soir c’est la seule émission de ce genre que je regarde car il n’y a pas trop de mise en scéne et on y laisse la bonne place aux pâtissiers et aux recettes bravo

Hello Mercotte ! toujours au rdv du meilleur pâtissier ! pas eu trop letemps de pâtisser pour cause de confitures et gelées à faire !
je garde précieusement tes recettes pour les faire bientôt peut-être pour l’anniv de ma fille

bonne soirée !

ce n’est pas du tout un gateau oublié! c’est le gateau autrichien le plus célèbre! et l’Autriche est la patrie de la pâtisserie. Le Sachertorte est aussi fameux que la foret noire

Mais le sachertorte n’est pas un gâteau oublié!!! Et loin de là!!!
Il fait partie de la gastronomie et tradition autrichienne et fait partie des grands classiques pâtissiers!
Un gâteau oublié c’est quelque chose qui se fait rare voire plus du tout et là ce n’est absolument pas le cas!!

Et sinon c’est possible de le prononcer correctement ce nom ?? Prononcé à la française c’est horrible !! Allez à Vienne le dire comme cela, ils vont bien rigoler !! Déjà que ce que vous proposez est un gâteau d’inspiration Sachertorte et non pas un Sachertorte … c’est vrai que ce n’est pas déjà assez consistant comme gâteau … il faut être dans l’excès et rajouter de la ganache !!! 🙁

Bonjour,

il n’est pas du tout oublié comme gâteaux ^_^
C’est la spécialité de l’hôtel Sacher à Vienne, des centaines de milliers sont vendu la bas chaque année, à goûter absolument!!

Bonjour Mercotte,
Bravo pour votre blog. J’ai un regret en regardant l’émission de ce soir: vous écorchez le nom du gâteau que vous avez réalisé, tout comme la voix off de l’émission : Sacher se prononce « ZaRer » en allemand…

Bonsoir,

Je trouve cette émission très sympa mais j’ai été stupéfaite de voir que seul Julien sait prononcer le mot de « SacherTorte » dans lequel le  » ch » se prononce « re » ce qui donne phonétiquement »zareure torteu » plutôt que « sacher ». Hallucinant qu’aucune personne de l’équipe ne se soit renseignée! Les germanophones vont bien rire en tous cas.

Superbe !
Je connais ce gâteau, le meilleur que j’ai mangé, je l’ai trouvé en Estonie, comme quoi !
J’ai aussi testé le café Ekberg, pour d’autres pâtisseries et un bon café latte hum…
Merci pour cette recette, ça me replonge dans de délicieux souvenirs !

on dit LE Sachertorte ? dans mon souvenir c’était plutôt du genre féminin en allemand.
En tout cas le ou la vôtre est magnifique et donne très faim !

Bonsoir,

Pourquoi avoir francisé le mot Sachertorte? La prononciation n’est pas si compliquée que ça [zaxərtɔrtə], surtout en décomposant le mot…
Par ailleurs, que ce soit en Allemagne ou en Autriche, je n’ai jamais entendu parler d’une recette avec de la pâte d’amande (« Marzipan »), sauf éventuellement sous la couverture, pour lisser la surface, ni jamais goûté de Sachertorte à plus de 2 étages : http://www.youtube.com/watch?v=zPz3TJHLnnA#t=89

Pourquoi une recette oubliée, ici, en Allemagne on en trouve dans toute les patisseries et les supermarchés. Les Allemands, et moi aussi, adorent la Sachertorte.

Vous m’impressionnerez plus si vous faites des lebkuchen de Nuremberg.

Mais ce n’est pas du tout une Sachertorte tel qu’on l’a fait chez nous! (Vienne/Autriche)
Meme si la vrai recette reste secrète, la Sachertorte ne contient pas de pâte d’amande, ni de ganache, et on l’a coupe qu’en deux parts et non pas en trois, et on utilise la confiture d’abricot et non pas une compote fait d’abricots séchés..

La vraie recette est dans le coffre fort de l’hôtel Sacher. Mais j’en ai une sans pâte d’amandes et sans ganache et ce n’est en aucun cas un gâteau pouf-pouf, au contraire c’est une merveille de légèreté qui se rapproche beaucoup de celle dégustée sur place à Vienne.

bonjour mercotte, je vous adresse ce courrier, juste pour vous dire que vous etes un peu dure avec cetains candidats!!!!!! d’apres vous, c’est pas cuit, c’est pas presrentable,ect ect……en plus vous jugez, sans etre vous meme a la hauteur….les candidants peuvent a leur tour vous juger aussi !!!!!! pôur mon compte personnel, vous devriez retourner voir votre maman pour qu’elle vous reffasse !!!!!!! donnant, donnant

Bonjour à tous. Je confirme que le gâteau chocolat-pâte d’amande-abricot présenté ce soir est sans aucun doute très bon, mais n’a malheureusement pas grand chose en commun avec une Sachertorte vendue en Autriche ou en Allemagne. La recette la plus proche du gâteau original actuel est disponible dans le livre de Franz Maier-Bruck : Klassiche Österreichische Küche p 364 à 368, avec un long historique de ce gâteau et de sa recette. Mais elle est en allemand.
Le gâteau de ce soir, avec sa pâte d’amande, ressemble à un gâteau autrichien de Ignaz Gartler et de Barbara Hikmann de 1749 (dans « Wienerische bewährte Kochbuch »).
Le plus surprenant, est la quantité impressionnante d’abricots utilisée pour la réalisation de ce soir, alors qu’un demi-pot de confiture environ porté à ébullition est suffisant, car le goût de l’abricot ne doit surtout pas être trop marqué. Le gâteau est toujours coupé en deux et on ne voit jamais l’abricot orange à la coupe. Le glaçage est plutôt réalisé avec un sirop de sucre et il n’y a jamais de ganache à l’intérieur. Les gâteaux en Allemagne et en Autriche étant vendus à la coupe, on voit tout de suite la structure du gâteau dès que l’on entre dans un « salon de thé ».
Néanmoins, il faut féliciter les candidats qui se sont lancés dans un gâteau très technique et difficile à réaliser dans un temps limité.
Vous l’aurez peut-être compris je suis d’origine allemande, alors je suis sans doute un peu plus « puriste » que la moyenne, désolé, mais j’invite les Français à aller acheter ce gâteau dans sa petit boîte en bois à l’Hôtel Sacher. c’est une expérience formidable pour les amateurs de gâteaux au chocolat. Bien cordialement Olivier de Lyon

D’accord avec resefk. C’est tout sauf une Sachertorte, car ça n’en a pas les caractéristiques. Il n’y a jamais de ganache dans une Sachertorte, seulement de la marmelade d’abricot, et le glaçage n’est pas du tout comme ça (mais dur et mat). C’est comme si on faisait une galette des rois avec de la pâte briochée, je pense que ça ferait bondir n’importe quel pâtissier…
Après, peu importe la recette, on est libre de l’adapter comme on veut tant que le résultat « ressemble » à une Sachertorte. Or ce n’est pas le cas ici (la dernière photo surtout), même si c’est sans doute très bon.

Bonjou mercotte. Je vous adore grâce à vous j’ai beaucoup appris. Juste une petite question c’est ça vous dérange pas, j’aimerais bien savoir c’est de quelle marque les robots pâtisserie quand voit dans le émission. Merci de votre réponse.

Bonjour Mercotte

Quel plaisir de vous revoir avec la délicieuse Faustine et le beau Cyril. Vous faites un trio très agréable et complice.
Je ne ferai pas ce gâteau Sacher car il est très calorique, mais je l’ai dévoré des yeux ainsi il n’aura pas d’incidence sur mes cuisses. Je me suis régalée malgré tout.
Vous ne méritiez pas que je m’endorme hier soir devant l’émission alors devinez ce que je regarde ce matin en replay.
A bientôt Mercotte

C’est une excellente recette la sachertorte et tu fais bien de préciser qu’il existe plusieurs variantes, parce qu’il y’a plus d’une année j’avais publié une recette de sachertorte mais différente de la tienne, plus simple. Je ne sais pas si c’est la vraie mais elle était délicieuse. Je vais tester cette variante qui me donne super envie,
bisous

D’accord ; il n’y a pas de recette officielle du fameux Sachertorte puisqu’il s’agit (comme pour la tropézienne) d’un secret commercial.
Mais il serait bon que Cyril, nous donne la même version que celle de l’émission, qui elle n’utilise pas de ganache. Quant-aux ingrédients arrêter de nous donner ceux exclusivement de tel ou tel fournisseur. La pâtisserie est plus ancienne que le commerce de marque, il doit être possible de réussir une recette sans passer par le business des marques.

1ere épreuve technique et déjà des polémiques sur la recette et sur la prononciation ? pfff
C’est quelquefois pathétique ! Mais heureusement que tu as prévenu en rouge au début du billet !!!
Bravo Mercotte pour ta patience !!!
Biz

Bonjour Mercotte

Merci pour la recette, c’est top! Je vais l’essayer ce week-end. Dis-moi, tu dis que les proportions permettent de faire un moule à manqué de 20cm ET un cercle à vacherin de 20cm. Donc deux gâteaux de 20cm, exact?

Merci!
Elo

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord bravo pour votre travail.
Voilà j’ai une question « technique » concernant la pate sucrée ou brisée ( rien à voir avec le sachertorte )
Pourquoi les pates s’effritent?
Merci d’avance pour votre réponse.
Laurence.

Bonjour,

Merci pour votre recette, cela dit j’ai une question je suis allée plusieurs fois à Vienne et j’ai mangé ce gâteau dans divers salon de thé, et j’ai toujours eu qu’une couche d’abricot et non deux, aussi j’ai acheté dans la boutique de l’hôtel Sacher le gâteau que j’ai dégusté quelques jours après et juste une fine couche d’abricot.
Donc je voudrais savoir si la recette d’origine a été changé ou est-ce une nouvelle version ?
Merci d’avance pour votre réponse

Re bonjour Mercotte

Je viens de voir le texte en rouge qui précise qu’il y a diverses version….
donc cela répond à ma question toutes mes excuses

Salut Mercotte j’ai regardé l’émission le sacher on le fait comme on veut et comme on a envie et je vous donne raison ! comme le dit Conticini tu apprend les bases et ensuite tu fais comme ta envie .

Bisous Fabien.

Bonjour Mercotte,

J’ai passé une merveilleuse soirée. Que du bonheur.
Ce que j’adore c’est l’ambiance bon enfant que vous avez à cœur de maintenir.
Je vais tester la Sachertorte.
J’ai un truc pour couper les disques de gâteau régulièrement.
Vous passez un couteau tout le tour sur 1 cm. de profondeur environ. Ensuite vous prenez un fil à coudre assez épais et rigide(En Suisse fil étoile), vous le passez dans la fente tout le tour et devant vous vous croisez le fil de la main droite à la gauche et vice et versa. ensuite vous tirez délicatement jusqu’à ce que votre fil soit complètement tiré. Vous faites des disques réguliers et sans bavure. A tester.
Encore mille mercis et salutations du Valais ensoleillé et chaud (26 degrés)en Suisse

bonjour, chère mercotte.
j’ai le grand plaisir de discuter avec vous, es que vous pouvez me donner la recette de la pate d’amande car a coté de moi il y’a pas de la bonne qualité et de quoi je peu remplacer le liqueur d’abricot.merci

Bonjour Mercotte,

je vous écris pour vous féliciter pour vos recettes. Je suis un fidèle de votre blog et de votre émission; vous formez, avec Cyril, un duo adorable et bourré de talents. Je suis « scotché » de lire ici tant de choses négatives ! Mon Dieu, il y a tant de choses horribles qui se passent en ce bas monde que je trouve incroyables que certaines personnes ne puissent pas profiter cette émission pour prendre un peu de bon temps, se relaxer sans aller chercher la « petite bête » ! A ceux qui pensent détenir le Graal et LA bonne recette de ce fameux Sachertorte et bien tant mieux ! Profitez donc de la recette de Mercotte ! Une de plus ! Pour ma part je vous félicite et attends avec impatience le mercredi soir !
Je me permets de vous embrasser et vous souhaite de prendre toujours autant de plaisir, pour nous et de ne pas vous laisser destabiliser par tout ces ignorants. <3

Bonjour Mercotte,

Bravo pour ce magnifique Sachertorte, j’aime beaucoup le coté royal de ce gâteau ! Je trouve que ça le rend « magique » voir féerique ! Le genre de gâteau qui nous fait voyager à travers le temps et l’histoire.

Merci pour ce moment partagé avec vous et pour les détails de la recette. Grâce à vous tout (ou presque) devient accessible !

Patissièrement,
David 🙂

ça à l’air bien,en plus j’aime bien cette emmission.les petits grain de sel,c’est quand le gateau est trop sucre ,j’aime bien les gateaux qui ne sont pas trop sucre.

Mercotte , tout comme mon ami David Gayta ! J’aime votre franchise et je trouve que vous êtes une belle personne ! Si ! Ça déplaît à certaine personne …. tampis ! On ne peut plaire à tout le monde. J’ai beaucoup aimé votre version du sachertote , et c’est une bonne école ! Nous voyons les erreurs des candidats et quand vous montrez le deroulement de la recette c’est clair !
De cette recette j’ai retenu pour la technique d’un gâteau régulier quand on y met la ganache tout autour ! C’est de mettre un cercle ! Et ça les candidats ne l’ont pas mis d’ou là les gâteaux irréguliers … Bises et Enjoy 🙂

Bonsoir mercotte,
Je dois juste vous dire que j’adore l’émission du meilleur pâtissier.
Mais je suis désolée de vous dire cela mais la recette du sachertorte n est pas l originale, etant d origine autrichienne je peux vous dire que jai cris malheur à ce gateau si célèbre dans ce pays.allez en gouter une vraie sachertorte a l hotel sacher à Vienne et vous verrez que votre recette est erronée.

Bonjour Mercotte

Il est vrai que quand on n’utilise pas la bonne appellation, on se fait incendier, mais j’admire votre sang froid Mercotte pour endosser tant d’affronts. J’avoue que je n’ai pas cette qualité. Je suis de tout coeur avec vous, et merci pour votre perfectionnisme, malgré que beaucoup en doute.
Il va falloir que vous appeliez chaque pâtisserie : façon machin, façon chose, ainsi les esprits ne s’emballeront plus. Pas vrai ?
Bonne continuation.

Ainsi donc, parce que vous êtes à la tv (c’est ce que vous avez écrit plus haut) vous pensez pouvoir vous dédouaner d’un minimum de honnêteté et de rigueur ! Quel manque de respect des téléspectateurs ! Si tout le monde n’a pas la chance de voyager (je vous cite encore) raison de plus pour leur faire connaître des recettes dans leur authenticité. Le problème n’est pas de s’ inspirer d’une recette, ce que vous savez parfaitement faire puisque c’est l’essentiel de ce que l’on trouve sur votre blog, mais d’induire les gens en erreur. Votre recette est très éloignée de la recette originale qu’il est d’ailleurs facile d’acheter par correspondance. Pourquoi ne pas le dire ? Cela vous aurait évité de perdre toute crédibilité. J’attendais avec impatience la recette du ‘Russe’ que j’ai mangé pendant toute mon adolescence, mais maintenant je vais avoir de gros doutes.
Dans cette histoire, somme toute sans importance, tout le monde y perd un peu, surtout vous.

Bonjour Mercotte
Superbe soirée ce mercredi grâce à vous et Cyril et les participants ,bien sympathiques. J’ai beaucoup d’admiration pour vous, j’étais très tôt dans ma petite enfance « branchée »cuisine salé » avec quelques desserts de « base » ,mais comme il est Bon de goûter à de Véritables Gourmandises et de d’être plus performante (pas tant que vous

J’ai des soucis avec mes départs de grains de sel

Ils sont peut être trop longs

Bonjour, je vous écris de Belgique. Je n’ai pas encore vu l’émission car en Belgique elle va être diffusée lundi prochain sur RTL TVI . J’ai déjà réalisé une sachertorte de Christophe Felder. Recette délicieuse et moins technique. Mais J’ai essayé hier soir de la faire avec votre recette !! j’ai respecté scrupuleusement les doses et suivis la façon de le réaliser. Malgré tout ça mon biscuit n’a pas beaucoup monté et est resté assez ferme.
En tout cas trop peu lever pour le couper en trois. Qu’est je fais de mal ????

Bonjour Mercotte,
Je viens juste de finir de regarder l’émission ! Je l’enregistre et je regarde dès que je le peux !
Trop trop bien cette émission ! Encore une fois j’aime tous les candidats, j’admire leur talent et je suis triste d’en voir partir… 🙁
Trop trop bien ce gâteau sachertorte !
C’est chouette de redécouvrir ces pâtisseries ancienne et pleine d’histoire ! J’adore ça ! Encore, encore, encore…
Merci de partager toutes ces merveilles ! Je vais me décider à faire ce bon gâteau au chocolat !
Merci aussi à Cyril de partager tous son savoir avec nous ! Sans vous deux, et aussi quelques autres, je ne saurais pas faire toutes les patisseries que je réalise à ce jour !
J’ai hâte de voir la suite… <3
Enjoy

Justement, je découvrais hier soir que l’Encyclopédie du chocolat de F.Bau contenait une recette de Sacher Torte, presque par hasard ! C’est donc cet ouvrage qui est le « vieux grimoire oublié » cité lors du jingle de présentation de l’émission… C’est pas très sympa pour F.Bau qui n’a pas l’âge d’avoir écrit un vieux grimoire oublié 😉

Je redécouvre cet ouvrage incroyable, suite à l’émission et à l’épreuve parrainée par F.Bau, après l’avoir laissé de côté trop longtemps. J’y ai retrouvé avec plaisir, notamment, la théorie sur l’émulsion, qui est extrêmement bien présentée.

Un invité de marque qui m’a donné envie de « chocolater » à tout va !

Merci !

Mike

Que de discussions autour de ce gâteau ! Et quand on pense qu’en son temps il a provoqué un procès retentissant… Un peu de conciliation et de modération SVP !!.

Le principal est selon moi de donner l’envie de se mettre à la pâtisserie, c’est le seul but selon moi.

Et pour ma part c’est réussi: je tente ce gâteau ce week-end!
Comme le mieux étant de réconcilier tout le monde, je tenterai une autre version plus tard: 2 recettes – 2 raisons de se régaler !

Si nous avons des bibliothèques pleines de livres de pâtisserie, c’est peut-être que les chefs s’approprient autant de fois ces recettes et les déclinent selon leur envie.

Merci Mercotte, garde ta bonne humeur et ton envie de partager, j’ai hâte de te retrouver la semaine prochaine.
Pour ma part je garde l’espoir de déguster le « fameux » Sacher original à la terrasse Viennoise…. mais en attendant et plus surement je gouterai celui fait selon ta recette !

Bonjour à tous,

Je plussoie avec Mercotte sur le formatage forcément nécessaire de certaines recettes qui, sans qu’elles nécessitent une batterie de laboratoire high tech et un tour de main d’experts, nous aident à revisiter le monde complexe mais tellement vaste de la pâtisserie. J’apprécie pour ma part la précision scientifique et l’effort pédagogique de vos conseils qui, n’en déplaise aux impénitents (puristes ou amateurs), permettent d’obtenir des résultats réellement satisfaisants.

Il y a évidemment des compromis à faire sur la complexité de certaines recettes, accessibilité des produits, intérêt culturel, esthétique, historique et gustatif et audience grand public de l’émission, mais cela est fait de façon très intelligente, sans donner l’impression de prendre le téléspectateur pour un imbécile, ce que j’apprécie beaucoup (et ce qui est loin d’être le cas pour bon nombre d’autres programmes culinaires).

La pâtisserie est pour moi un moyen de mesurer ma capacité à affronter certaines difficultés et d’aller au-delà de mes limites.

Quand je vois une recette qui nécessite d’acheter des produits trop chers par rapport à l’utilisation ou des ustensiles hors de prix qui ne vont servir qu’une fois, je ne la fais pas.

J’ai été très impressionné par mes propres résultats, notamment sur la tarte Tatin de Ph. Conticini de l’émission précédente, à laquelle je me suis attaqué avec beaucoup de bonheur, tant durant la préparation que lors de la dégustation.

Il faudrait surtout faire comprendre à ceux qui veulent remplacer ceci par celà et « faire à leur façon » certaines étapes, qu’une recette de pâtisserie est conçue en fonction du résultat attendu, et qu’on ne peut pas la changer ou l’adapter en fonction de ce qu’on a ou n’a pas. Si on le fait, il ne faut pas venir se plaindre que le résultat n’est pas à la hauteur de la recette d’origine.

Au secours, en faisant cuire une pâte à blanc dans un cercle, le bord s’est effondré. Que faire ?

Bonjour Mercotte
Vais je réussir à vous envoyer mon petit grain de sel ???? Je vais donc faire court ..je vais essayer

bon j’ai trouvé des recettes de sachertorte dedans il n’y a pas de pâte d amande alors ou est la vrai recette

Gâteau de fête bien appétissant et belle émission que je viens juste de visionner ! cela me donne envie de faire le sachertorte ! concernant la polémique vraie recette ou pas, je pense que la cuisine c’est comme la langue française, pour quelle reste vivante il faut la faire évoluer, sans pour cela la dénaturer….

je retiens l’astuce de Lysou et je la remercie pour ce partage. Cela fait du bien au milieu de ce tumulte pour un gâteau.
Je suis tout à fait d’accord avec Fabien. Je vous ai demandé plusieurs fois conseil et vous m’avez toujours répondu rapidement. Donc je considère que vous êtes une personne « droite ses bottes ». Je me demande si les réactions seraient les mêmes pour Cyril Lignac?
Jacqueline

Bonjour Mercotte

Juste n petit mot pour te dire :’On ne voit bien qu avec le coeur. L essentiel est invisible pour les yeux’ . A lire tous les commentaires, beaucoup n appliquent pas cela !Bravo pour la sympathie et la chaleur de votre équipe, un très bon moment que cette émission qui se doit de plaire à tout le monde….c est en effet difficile, moi cela m a vraiment plu.
En plus de l astuce de Lysou, il y a un couteau scie en allamagne qui est super ‘Tortenboden-Blitz mit distanz Halten’de la marque Kaiser.
A bientôt et bonne continuation.

Bonjour Mercotte et merci pour la patience avec laquelle vous prodiguez vos conseils si utiles pour les débutants en patisserie comme moi.C’est juste pour vous dire que l’émission m’a donné sacrèment envie de goûter à ce Sachertorte que j’ai réalisé hier.C’est en effet un très beau gâteau qui fait de l’effet et si je ne cache pas que je l’ai trouvé effectivement un peu « pouf pouf » mon mari l’a adoré et me l’a commandé pour son anniversairequi aura lieu bientôt. Merci donc de nous l’avoir fait découvrir, même s’il ne s’agit peut-être pas de LA vraie recette.Nous on en est ravi!

mais est il vraiment important que cette recette soit la vraie ou  » à la façon de  » ? si les ingredients sont les memes ou pas ?
l essentiel est ce moment de partage , partage de competences , de bons trucs , de saveurs , à nous d en tirer  » la substantifique moelle  » !

et comme Jacqueline , je remercie Mercotte d avoir toujours repondu à mes questions avec patience et gentillesse , j en ai été tres touchée , vraiment

Bonjour Mercotte!

J’allais venir poster pour dire que je ne réalisais pas cette recette de cette façon, mais tu m’as dépassé dans ta publication!
C’est vrai qu’à Vienne je l’ai mangé différemment, et réalisé par la suite avec un livre autrichien, sans ganache ni pâte d’amande. Cela dit, j’aime les challenges et je vais tester ta version, afin de comparer les deux!
Bravo en tout cas, car il était magnifique ton gâteau!

Bonjour Mercotte,

sans rentrer dans la polémique sur « façon Sacher », « vrai Sacher », etc, et sans vouloir être désagréable : pourquoi n’avez-vous pas fait l’effort minimal de vérifier comment on prononce le nom de ce gâteau mythique ? j’habite en Allemagne et mes oreilles ont souffert pendant tout le replay. Même la voix off prononçait « ça – cheur – tort' », alors que n’importe qui, y compris Wikipedia, aurait pu vous indiquer que c’était « Za – reur – tor – teu ».

Vous ne prononcez pas « ché – zkak » pour cheesecake ou « ba –  » pour « ba – guèle » (comme l’an dernier), alors pourquoi avoir infligé ça à la langue allemande ? Je ne vois pas en quoi c’est mieux « pour la télé » non plus.

J’espère que si d’autres gâteaux allemands (ou italiens, ou quoi que ce soit d’autre…) sont mis au programme, cette saison ou les saisons suivantes, M6 investira 5 minutes de recherche pour éviter ce manque de respect. Pour le reste, je vous remercie pour ce blog que vous mettez généreusement à la disposition de tous (et je trouve que certains l’oublient parfois…)

Bonsoir Mercotte !
J’ai beaucoup apprécié cette premiere émission dédiée au chocolat. Je connaissais le Sachertorte mais cette version me plait bien même s’ il contient de la pâte d’amande une ganache et une compotée d’abricots que beaucoup de gens contestent ici. L’essentiel reste le plaisir en bouche et personnellement il me faisait bien envie 😉 Votre glaçage etait beau.
J’ai aussi découvert F. Bau que je connaissais seulement de reputation. Sa gentillesse et son humour m’ont vraiment plus.
Cordialement
Corinne

Merci Mercotte pour cette nouvelle (ancienne) recette ! Et pour cette nouvelle saison de l’émission : que du bonheur de vous retrouver avec Cyril et Faustine !
Bien emballée par la Sachertorte, voici le résultat chez moi : http://coeurdegourmande.canalblog.com/archives/2014/10/11/30746480.html
Bonne continuation !

Hello Mercotte !!
J’ai fait ce gâteau ce soir ! j’en ai un peu bavé pour le biscuit, je l’ai recommencé mais j’ai dû le rafistoler car il se cassait… Mais bon ! Pour la ganache, impossible de la pocher, par rapport à celle que Cyril a faite, la mienne etait un peu liquide, ; je l’ai mise au froid, c’était mieux mais pas encore ça … Quoiqu’il en soit le gâteau est maintenant au congel jusqu’à demain matin où je ferai le glaçage !
Je pense que le glaçage cachera la misere …. Je le recommencerai certainement.

Des bises mosellanes
Manu

Quelle belle première émission!!!!
Hâte de voir la suite !!!
Le sachertorte ne m’était pas inconnu, après le visionnage de la revanche des pâtissiers. Je cherche à le transformer en buche pour ‘le réveillon de Noel (oui déjà!!!!!). Je pense seulement adapter le biscuit, mais farder l’idée générale. En tout cas, cette nouvelle saison nous promet ce belles émotions et la (ré)découverte de recettes d’hier et d’aujourd’hui!!!

Je viens de finir la réalisation du sachertorte qui d’après les commentaires ci dessus n’en est pas vraiment un! mais peu importe ce qui m’intéresse c’est de decouvrir de nouvelles recettes de gâteaux et grâce à vous Mercotte et à l’émission du meilleur pâtissier j’en découvre plein que j’essaie de réaliser des que possible. J’ai beaucoup de plaisir à suivre l’émission, qui je trouve est comme le bon vin, s’améliore à chaque nouvelle saison. Alors merci Mercotte.
Verdict après la dégustation du sachertorte ce midi en famille…

c’est la recette Valhrona car le gâteau dégusté a Vienne dans la patisserie salon de thé n’est pas la même, une couche de confiture d’abricot, pas de ganache entre les couches et surtout pas de pâte d’amandes dans les ingrédients du gâteau !!! mais j’essaierai la votre

Bonjour,
Ravie…la première émission de cette nouvelle saison une tuerie.
Je viens de finir mon sachertorte …il a l’air top…à voir!
Par contre au niveau du temps cela me paraît juste 3 heures non!!!
J’habite pas loin de la suisse peut être suis je trop lente 😉

Bonne suite
Assia-noelle

Bonsoir Mercotte
J’ai enregistré l’émission et j’ai pu zappe la pub trop longue l’émission était sympa j’aurais aimé voir la préparation d’Emilie avec ses sphères en dentelle
Je souhaiterai savoir si je peux le congeler le sacher torte
A quand la démonstration dans vos recettes des sphères en chocolat bientôt Noël ?
Avec la télé et les média vous avez du succès et des critiques comme les politiciens et les artistes
C’est inévitables a notre époque

MERCI MERCOTTE, cette recette est parfaite et le résultat fantastiquement bon. Le plus difficile pour moi a été de trancher le gâteau, il ne faut pas trembler et ne pas faire de vagues. C’est mon point faible ! A bientôt

Oh là là !
Magnifique et probablement délicieux. Vive le chocolat !!

D’abord encore meri Mercotte pour toutes vos recettes et quelle joie de retrouver l’émission!

J’ai bien regardé l’émission et ai fait le gateau samedi en suivant la recette scrupuleusement (au gramme près, avec les bons ingrédients et en m’appliquant!): la ganache était vraiment trop liquide même froide et le glacage était également trop liquide: très facile à mettre en place sur le gateau bloqué au congélateur et pas vraiment dur à la dégustation!

Où est le problème?

PS/ il était très bon quand même! pas trop sucré et pas trop fort en chocolat, comme j’aime!

Merci de m’éclairer dans mon questionnement.
Je vais essayer de faire au moins tous les gâteaux de votre épreuve tchnique!

bonjour
j’étais septique sur l’idée d’un gâteau tout chocolat (trop sucré, trop lourd…).
je l’ai quand même tenté à la demande de mes amis.
et ben, vous m’avez bluffez par cette recette (comme d’habitude).
le résultat : un gâteau léger, pas trop sucré ni chocolaté (malgré le chocolat à 70% de cacao!), un délice.
vous m’avez réconciliée avec le chocolat!
merci beaucoup

salut Mercotte, alors comme promis je l’ai réalisé. Juste un petit bémol, pour les ganache, il n y’a pas une erreur dans les ingrédients, parce que les quantités de la crème et le chocolat utilisées, ça va du simple au double, du coup, en respectant ces doses , ça donne quelque chose de plutôt liquide.
J’ai presque doublé la quantité du chocolat pour la ganache de finition pour que ça se maintien.
Vous pouvez m’éclaircir sur ce point , merci

Bonjour Mercotte, j’aurais une question concernant le glaçage. Dans l’émission, vous avez bien mis l’accent sur le fait qu’il fallait juste le laisser couler généreusement sans toucher avec la spatule alors que plus haut, vous parlez de spatule…Pourriez-vous m’éclairer?

Merci

Bonjour, j’ai beaucoup aimé faire ce gateau. Je n étais pas convaincue par l’abricot, et franchement, un régal chocolate pour les papilles. Merci. Vivement le Russe !!!

Bonjour Mercotte.

Pour la recette du Sachertorte est-il possible de faire la pâte d’amande maison comme pour le voyageur? Merci pour votre réponse et merci également pour toutes vos bonnes recettes.

Bonsoir!
Merci pour cette recette délicieuse que j’ai testée hier. Étant allée souvent en Autriche, j’ai goûté de nombreuses tartes Sacher et votre version est délicieuse. La pâte d’amande dans le biscuit est une nouveauté pour moi et ça a été une vraie réussite au dessert. Merci pour votre superbe blogs, vos explications toujours limpides et toutes vos belles recettes.

Bonsoir Mercotte,

J’ai un fils qui est allergique au miel ! Et je voudrais faire cette Sachertorte dimanche. Par quoi puis-je remplacer le miel dans la ganache ? Du sucre ou du sirop de glucose dans les mêmes quantités ? A moins qu’il n’y ait une autre solution ?
Merci d’avance, j’espère que la question n’a pas été posée 😉
Et bonne soirée devant Le Meilleur Patissier !
Hélène

Plus je vous regarde plus j’ai envie de patisser et même cela à 00h30. Votre émission et extra autant pour les conseils que pour les papilles. Un très grand merci !!

Gruezi,
Hé oui une alsacienne en Suisse. Que de bla bla sur la prononciation (nous, nous avons trouvé cela rigolo) et de négatifs sur la Sachertorte. Oublié? Oui pour les français car il faut que tout soit alllllégééé!!
Que se soit en Suisse ou en Allemagne, c’est un gâteau comme un autre. Voici l’adresse du fameux Hôtel Sacher:
http://www.sacher.com/ein-echtes-stueck-wien/
et là vous aurez la photo du gâteau. Il y a une ganache, et pour ceux qui ne lisent pas d’allemand, il y est dit: gâteau moelleux au chocolat, avec une confiture d’abricot fait maison et recouvert d’une ganache.
A propos, vous savez combien de fois mes cheveux se sont dressés sur ma tête quand je vois comment les recettes, françaises sont arrangées à la sauce étrangère. C’est partout pareille, car eux aussi croient avoir la bonne recette. L’essentiel c’est le plaisir de la dégustation, non????
Merci Mercotte pour vos gâteaux d’hier ou d’aujourd’hui, allégé ou non. Merci. Tschusss

Bonjour Mercotte et d’abord merci pour votre blog et tous vos conseils.
Regarder l’émission du Meilleur pâtissier la semaine passée m’a donné envie de m’essayer au travail du chocolat, même si cela semble un peu complexe. Je me suis essayée une première fois au tempérage du chocolat mais ce n’était qu’une demi-réussite. J’ai lu votre article sur le sujet et je vais donc ré-essayer. C’est maintenant le glaçage de la Sachertorte (peu importe sa prononciation ou sa réalisation « originale » 😉 ) que je voudrais réussir.
J’ai donc deux questions à ce sujet (je ne les ai pas vues plus haut, j’espère qu’elles n’ont pas déjà été posées).
Vous glacez votre préparation pour que le glaçage prenne bien. Est-ce qu’on peut le faire avec tous les desserts, en particuliers les entremets à base de mousse de fruit ? Le passage au congélateur n’altère-t-il pas le gout du dessert ?
Et deuxième chose, que peut-on faire des restes du glaçage ? En effet j’imagine qu’une grosse quantité retombe du gâteau ? Peut-on la réutiliser ?

Merci d’avance pour vos réponses. Bonne continuation.

Bonjour Mercotte.
Est-il possible de préparer le Russe ou le Sachertorte la veille ?
J’adore votre émission ainsi que mon mari. Ne changez rien, c’est un véritable dépaysement. Merci.

Bonjour mercotte!

Je voudrais me réaliser ce gateau cette après-midi mais j’ai un petit problème, je ne suis pas du tout adepte de la pâte d’amande puis je m’en passer? Ou bien le remplacer par autre choses?
Merci pour vos recettes très détaillés toujours très bonnes !

Mercotte,

Quel plaisir pour moi de vous regarder avec Cyril, cette année vos gâteaux sont Excellentissime d’une beauté à couper le souffle.
Je me régal à chaque fois.
Aujourd’hui je me suis fait un Tiramisu, mais le Sacher est pour bientôt, même seule il faut se faire plaisir.
Merci à vous.
Evelyne

Je vais essayé et je vous en donne des nouvelles ,je mettrais des photos si se n’est pas trop raté ^^’ 😉

bonjour Mercotte

après avoir préparer la ganache au chocolat de sachertorte faut il la mettre au frigo pour la monter par la suite? ou on laisse refroidir pour l’utiliser telle quelle est

merci pour votre réponse

gilles

bonjour mercotte

je debute dans la patisserie et j’ai réaliser déjà tes deux gateau technique, ils etaint tres bon, je t’aurai bien mis des photos mais on ne peut pas en poser sur ton blog, enfin c’est pas grave, super tes recettes, je te suit avec attention. a tres vite mercredi lol

Bonjour mercotte,

Contente de vous retrouver pour cette nouvelle saison!!!! On passe vraiment un super moment en famille!! Bon sang que je suis déçue du comportement de certaines personnes juste pour une version de gâteau ou autres…..moi j’aime la version des recettes que vous proposez!!! Si on est pas d’accord , on fait autrement et c’est tout !!!! Il faudrait donner la bonne version de la recette du respect pour certains et de la science infuse pour d’autres!!! Mercotte s’il vous plaît continuez à nous régaler les yeux avec la version plus ou moins proche des gâteaux que vous nous proposez !!!! Un grand merci à vous!!!!!

Mercotte,

Je suis très contente que cette année encors le meilleur pâtissier ai lieu, je ne rate pas un seul épisode car sa me permet de connaître tous les secrets de la pattiserie et d’évolué pour que plus tard je puisse faire mon rêve devenir pattisiere :).
Je n ai que 12 ans donc j ai le temps d y réfléchir.
Je vais essayé de faire la sachertorte d ici pas longtemps je pense je mettrais des photos si j’y arrive ;).
Et j espère qu’un jour je ferrai partie du meilleur pattisier :).

Clothilde.

Petite question.
Les ingrédients pour la ganache du gâteau sont quasi identiques à ceux pour le glacage.
Comment obtient-on la texture plus solide du premier nommé ?
Merci.

JY

Bonjour Mercotte, c’est encore moi ! Promis, je ne compte pas vous poser de questions toutes les 10 minutes ! Mais j’ai un gros problème sur la cuisson des biscuits à base de chocolat qui sont systématiquement brûlés sur tout l’extérieur ! !Je suis complètement perdue et je cherche des solutions : je vois de tout sur internet et je ne sais pas trop sur quoi me baser :/

Je comptais réaliser un Sachertorte… l’appareil était superbe mais malheureusement la cuisson fut un vrai carnage !

Je l’ai cuit à 170°C chaleur tournante, 32 minutes au lieu de 50 minutes pour ma part. Le pire c’est que je le voyais en train de brûler petit à petit sur le dessus… mais l’intérieur n’était pas complètement cuit donc obligée de poursuivre la cuisson !

Aussi, j’ai remarqué que j’avais davantage ce problème avec les gâteaux à base chocolat que natures…

Bien évidemment, j’ai pensé à essayer avec une température moins élevée la prochaine fois… mais j’ai peur que le problème se manifeste à nouveau. (peur en fait que le gâteau cuise toujours plus vite sur l’extérieur qu’à l’intérieur)

J’ai quand même essayé de comprendre ce qui provoquait cela mais je voulais avoir votre avis :

1) problème de four (four fonctionnant mal) ça serait ballot car il n’a même pas un an, mais envisageable !

2) Problème de moule ? J’utilise un vieux moule à manqué antiadhésif de marque pas connue… je ne sais pas si c’est possible qu’un moule soit plus ou moins conducteur de chaleur et de ce fait puisse altérer la cuisson (cuisson plus rapide sur l’extérieur ?)

3) Mauvaise position de ma grille : je la place en bas sur le deuxième gradin.

4) Superposition de plaques ? J’ai pensé à mettre la lèchefrite au-dessus du gâteau pour qu’il cuisse moins vite sur le haut… mais j’ai peur que ça ne cuisse pas non plus à l’intérieur.

Voilà je ne sais pas ce que vous pensez de tout ça… quoiqu’il en soit je compte bien évidemment réessayer, je ne baisse jamais les bras ! Mais j’aime bien comprendre ce que je fais, que ça soit en bien ou en mal…

Merci d’avance Mercotte =)

alors probablement un problème de four, pas de moule c’est sûr, essayez de mettre la grille au milieu avec la chaleur tournante seule bien sûr, jamais entendu parler de mettre une plaque lèche frite au dessus , mais il faut que la chaleur soit ni en bas ni en haut il y a forcément une position où la chaleur est seulement pulsée avec l’hélice derrière que l’on voit tourner , diminuer la température à 150° et laisser cuire longtemps devrait aussi marcher

Bonjour, et grand merci!

J’aime bien cuisiner et faire quelques gâteaux de temps en temps, mais rien de spectaculaire… Et là, pour ma remise de thèse je me suis lancée après avoir regarder votre émission avec la sachertorte!
Grand succès!!!! Très beau gâteau avec son glaçage, même si j’ai pris quelques libertés pour la décoration (arabesques de toutes petites billes colorées en or).

Du coup merci beaucoup de partager vos recettes!

Et cet aprem je me lance avec l’alcazar 😀

bonjour,

je suis française et habite en Allemagne.

Ici je ne trouve que du chocolat de couverture.
je dois donc acheter mon chocolat en France quand j´y vais.

Que serait le rendu de mes pâtisseries si j´utilisais le chocolat de couverture?

J´adore votre émission et n´en loupe aucune. j´ai réalisée le Russe, une vrai réussite.

Merci par avance.

Salut Mercotte,

Je l’ai toujours, su mais là je te le dis : tu es une sainte !
Quelle patience il te faut… 😉
Bizzz

Bonsoir !

Tout d’abord merci de m’avoir fait découvrir ce gâteau, moi qui adore le chocolat et l’abricot !
J’ai tenté de reproduire la recette à la maison. Ma compote et ma ganache sont réussies, mais le biscuit … et bien il n’a pas beaucoup pris d’essor :/ je pense que je n’ai pas assez battu le mélange œufs+pâte d’amande. Qu’en pensez-vous ?
Je l’ai monté quand même, et c’était très bon ! Merci encore 🙂
Bonne soirée

Bonjour Mercotte
Vendredi j ai fait le Sachertorte
Je l ai congelé .Hier matin j ai fait ma ganache pour le glacage,j ai suivis exatement votre deroulement à 35° j ai fait coulé la ganache sur le gateau sortit du congelateur
Ensuite le l ai mis au frigo jusqu au soir 20h car nous etions invité chez des amis
Des notre arrivé nous avons laisse le gateau dans le cellier au frais
Lorsque le gateau est arrivé a table le glacage etait terne et sur la surface des endroit ça craquelet
Par contre le gout etait la tous nos amis l on trouvait tres bon moelleux
Mais moi qui suis un perfectionniste j etais manqué par le glacage
Merci de me donner la solution pour la brillance
Cordialement GUGU

Bonjour
que vous faut il comme renseignement
J emploie du chocolat Valronna a 70%
De la creme fluide Du beurre doux elle et vire
Du miel d accacia
Merci cordiallement GUGU

Bonjour,

Vu ma première expérience, je veux refaire ce délicieux gâteau, mais pour le coup un des dégustateurs potentiel est intolérant au lactose et ne peut donc absolument pas manger de crème fleurette…
Savez vous si je peux utiliser de la crème de soja pour la ganache et le glaçage? Si techniquement je ne vais pas rencontrer quelques soucis?

bonsoir Mercotte
dans un peu moins de trois heures je publie le sachertorte. ça fait tellement d’années que je voulais le faire et il a fallu une emission pour me décider! J’y ai mis mes astuces (découpage) mais je ne suis pas très douée en écriture! Sinon, je confirme, ici on a adoré et comme d’habitude, mes voisins en ont bien profité. Il me reste à prévoir quelque chose pour utiliser ce qui reste de sauce au chocolat (glaçage) Crois tu qu’on puisse la congeler (pour un prochain sacher?…)
Je voulais calculer le temps que je mettrai mais j’ai du m’absenter dans l’après midi…

Mercotte merci …………
Mais juste pour savoir comment obtenir la brillance merci
Cordialement GUGU

Bonsoir Mercotte. Très tenté par cette version du sachertorte, j’en connais une autre à base d’une grosse quantité d’oeufs et de confiture d’abricots, peut-être plus généreuse mais dans doute moins raffinée. Bref, je ne suis de toute façon pas ici pour rouvrir le débat autour des différentes recettes…
Concernant la pate d’amandes à 50%, peut on utiliser une pate d’amandes maison, par exemple celle dont vous donnez la recette ici même?
Merci d’avance.
(Et merci aussi pour la technique de glaçage avec le blocage au froid préalable, il fallait y penser! A essayer aussi sur un bavarois pour un glaçage type miroir…)

bonjour j aimerais réaliser le sachertorte pour 12 à 14 personnes pouvez-vous m indiquer les quantités et le diamètre du moule à utiliser merci d’avance

Bonjour Mercotte
Merci pour vos recettes. Je suis cœliaque et j’adapte souvent pour pouvoir moi aussi profiter de mes pâtisseries. Votre recette de gâteau de Savoie est devenue mon classique que je réalise juste avec de la maïzena et de la fécule. Le résultat est encore mieux qu’avec de la farine et j’en ai fait la base de ma pièce montée en adaptant et remplaçant la génoise d’origine du red Velvet, moins réussie sans gluten. Le Sachertorte était mon gateau préféré petite. Et quelle joie de vous voir le sortir des oubliettes. Néanmoins j’ai une question: puis-je remplacer la farine par un mélange Schar sans gluten ou de la maizena sans qu’il y ait d’incidence sur la texture? Je demande car pas le courage de rater encore. J’ai jeté dernièrement une fournée de cinnamon rolls qui n’ont pas du tout apprécié la farine sans gluten…Merci beaucoup de votre réponse.

Bonsoir,

Comme promis, je vous tiens au courant des résultats de ma Sachertorte !

Pour la cuisson, j’ai suivi vos conseils, ce qui a été bien plus satisfaisant que l’essai précédent… cependant, j’ai malgré tout eu encore quelques endroits où c’était trop cuit ! Mon four chauffe trop fort, pour vous dire, à 150°C… il était cuit en à peine 40 minutes ! Je pense que j’essayerais à 140°C la prochaine fois !

J’ai eu quelques petits soucis avec la taille de mes disques de biscuits par rapport au cercle… pourtant de 20 cm tous les deux, en plus je me suis rachetée un moule à manqué, pour me rendre compte par après, que c’était exactement le même que celui que vous recommandiez ! ^^

Mais en plaçant mes disques à l’intérieur du cercle… j’avais quand même un espace d’un bon centimètre de part et d’autre du biscuit !

Donc finalement, j’ai monté ma Sachertorte sans le cercle ! Mais du coup, je me demande quand même si quelque chose m’a échappé ?

Ensuite, petit soucis de glaçage malheureusement… un petit morceau de beurre qui n’avait pas bien fondu et qui a décidé de trôner fièrement, juste sur le dessus du gâteau ! Hélas, je ne maîtrise pas suffisamment la spatule et je n’ai pas pu rattraper le glaçage ! Dommage car sinon, il aurait pu être très sympa !

En revanche, nous nous sommes régalés ! C’est très bon, très agréable et pas trop sucré !

Dans tous les cas, je vous remercie Mercotte, pour tous vos précieux conseils et vos explications =) Restez comme vous êtes =)

En vous souhaitant une excellente soirée =)

Salut kiwipatate
Je vois que je ne suis pas tout seul au niveau du glaçage.
Par contre a mon niveau j ai suivi exactement la marche à suivre de Mercotte.
Mais un souci. Mon glaçage n était pas brillant. Pourquoi????
Le gâteau etait délicieux.
A ce jour j attends un éclaircissement pour obtenir la brillance
Merci de m éclairer a ce sujet
A moins que les réponses ne soit pas fait par Mercotte
Bonne journée a vous tous
GUGU

Salut kiwipatate merci de ta reponse
Mais franchement j ai prepare la ganache pour la couverture du gateau dans les meme proportion et j ai remue a la maryse jusqu a ce que la temperature atteigne 35° ensuite j ai verse sur le gateau
Et le soir nous etions invite et le glacage etait terne et commence a craqueler
Si non le gateau etait delicieux
En plus j achete les chocolat Valrona sur vente privee
Je tiens car meme a te remercier
Bonne journee
Cordialement
GUGU

Bonjour Mercotte,
j’adore votre blog et vos recettes.
Mais je voudrais savoir ce que vaut 80gr de jaune d’oeuf, 75gr d’oeuf entier et 75gr de blanc.

Car je ne sais pas exactement quel équivalent c’est.

Bonjour,

Méga cata en réalisant la recette. Pour le biscuit merveilleux, même si la découpe en trois reste une épreuve.

Mais la ganache !!!!! Je n’ai RIEN compris, elle est ultra liquide. Conclusion, elle a dégouliné et pas qu’un peu… Du coup pour les quantités données je n’en ai pas assez.
J’ai complété avec une autre ganache au chocolat et mis au frigo car en l’état dans le congélateur j’ai très peur que cela continu à couler…

J’ai suivi la recette à la lettre, fallait il mettre la ganache au frigo avant de garnir ?

bonsoir Mercotte j’ai essayer de faire ce gateau et j’ai beaucoup aimée mais le glacage sa a été dificille sa couler dificilemet! bon passer une tes bonne journée Mercotte est a bientot!!!

Mercotte bonjour
Je suis vexcé
car je vois que vous devoile certain astuce au fure et a mesure
Je viens d apprendre par la reponse du 1er novembre a 17h52 que la ganache on peut la mettre au frigo!!!!
Vous ne m avez jamais donné cette reponse ( a voir vos reponses a mon intention)
Merci car meme je me rends compte qu il n y a pas que moi qui est des probleme
Bonne journee
GUGU

Mercotte
Vous avez entierement raison Et vous parlez a un convaincu
Par contre dans la vie on fait un choix et surtout on essaie d etre conciliant
avec tous vos internautes
Ensuite j ai vos deux applications dur mon ipad et si l on suit vos recettes de la meringue italienne a la lettre et que l on a un souci ( parcequ un jour on ne sait pourquoi les macarons craqueles ) vous me dites de diminuer la quantite de blanc d oeuf
Dans ces cas mettez a jour vos applications comme certaines applications de l ipad
Sans recune que voulez vous j ai mon franc parlé
Bonne journee
Je vous aime car meme
GUGU

salut mercotte
j’envisage de le faire mercredi pur mon anniv ! et oui jamais aussi bien servi que par soi meme ! mais petite question combien d’oeufs car la en gr ? merci

Salut mercotte,
Je m’intéresse à tous ces gâteaux oubliés, je dirais même ces desserts oubliés.

Pourquoi pas une rubrique En tête du blog ? Un lien qui donnerais accès à toutes ces recettes.
Je suis preneur 🙂
Merci

Bonjour Mercotte je vous admire énormément!!!
Je vais sur votre blog presque tous les jours et je n’est pas ratée un seul épisode du meilleur pâtissier!
J’ai fait l’alcazar et le Sacher tort (succulent)!!!
J’ai hâte d’être ce soir!
Pouvez-vous SVP me répondre?

Mathilde

Bonjour

J’ai voulu réaliser votre recette mais ayant un moule de 24cm , mon gateau n’a pas assez monté et je n’ai pas pu faire trois disques.

Comment peut on calculer les doses des ingrédients pour un moule plus grand?

Par avance merci pour votre aide…

P.S: J’adore votre bonne humeur et votre pédagogie. En vous écoutant on se sent capable de tenter toutes les recettes…

Bonjour

J’ai trouvé le gâteau parfait! Je suis une super fan de l’association chocolat fruits et j’adore la pâte d’amandes. J’ai très envie de goûter ce gâteau mais je ne suis pas une bonne pâtissière.
Je vais tout de même essayer mais je crains la catastrophe.

Merci pour cette recette et pour votre émission qui fait rêver la gourmande que je suis.

bonsoir, Mercotte

je voudrais réaliser une mousse bavaroise avec des pêches au sirop.

Pouvez vous me donner une recette ?

Merci par avance

J´ai fais le sachertorte un vrai régale même si le glaçage n´était pas top
il me faut plus d´entrainement.

J´adore votre émission et n´en rate aucune.
Je vous trouve génial
A mercredi

Bonjour Mercotte
je vais faire court je vous adore et cyrilainsi que faustine vous m apprenez beaucoup grace a l émission télé
amicalement

Bonsoir Mercotte,

C’est un très bon gâteau, ni trop lourd, ni trop sucré pour du chocolat.
Par contre, j’ai eu plein de bulles dans le glaçage comment les enlever ?

Bonne soirée 🙂

Merci pour cette délicieuse recette, j’ai pris beaucoup de plaisir à la réalisation. On a gouter ce soir, un délice.

Bonsoir Mercotte
j’aimerais faire un glaçage sur mon damier mais je ne sais pas si il faut que je congèle le damier comme c’est le cas dans cette recette.
Merci d’avance

Bonsoir Mercotte,

Si j’utilise la recette de la pâte d’amande que vous proposez pour le Voyageur, faut-il également que je la passe un peu au micro-onde avant de l’utiliser ? (je ne pense pas car plus molle mais je préfère tout de même poser la question)

Par ailleurs, combien de temps une pâte d’amande se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

En tout cas, j’apprécie énormément votre gentillesse et votre humour 😉 et je ne suis pas puriste ! Continuez comme ça !

Merci !

bonjour Mercotte

pour ma mousse bavaroise aux pêches au sirop j´ai pas vraiment trouvée de recette alors j´ai comparée des recettes pour pouvoir la réaliser.
Cela était plutôt réussi.

Je voulais faire Le macaron bubble gum de Jonathan Blot, mais je me suis rendu compte qu´il n´y a pas les ingrédients pour le temps pour temps sur la recette de l´émission.

pouvez vous me donner la quantité d´amande et de sucre glace pour cette recette.

Merci encore

Bonjour Mercotte j’aimerais connaître une recette simple mais imprésionnante, Aurais-tu ce qu’il me faut ?

Bonjour Mercotte
tout d abord je tenais a vous dire que j’ai réaliser le russe et les brioches polonaise c’était une tuerie.
La je suis en pleine préparation du sachertorte j’avais une question mais en lissant les commentaires jai eu ma réponse, c était a propos de la ganache que l’ont ajoute dans le gateau je pensais que l on devait la monter car sur la photo on a impression quel ai monter ,mais en faite il faut pas la monter et la laisser cristallisé avant de monter le gâteau.
Amicalement

Bonjour Mercotte,
Ben dis donc vous devez avoir le moral pour continuer avec certains mails méchants que vous recevez.
Pour ma part j’adore cette émission, votre trio avec Cyril et Faustine.
J’adore vos recettes j’en ai déjà fait plusieurs (tarte au citron, macarons, entremets, voyageur…).
J’ai fait 2 fois le sachertorte, une fois avec du chocolat à pâtisser « normal » (de supermarché, je sais c’est moins bon que le valrohna mais en haute-saone, il faut que je fasse 30 km au moins pour en trouver … et par correspondance, j’en consomme pas assez)et une fois avec du à 70% avec la même quantité de crème le résultat de la ganache est totalement différent. La première était trop liquide je l’ai montée pour la pochée le gâteau était très bon.
le second est au congélateur pour dimanche…mais la ganache était beaucoup plus épaisse.
Par contre les 2 fois j’ai fait ma pâte d’amande moi même avec votre recette, et l’ai chauffée pour la travailler, mais j’ai eu des gros grumeaux. J’ai du passer la pâte au mixer plongeant pour la « rattraper ». je n’ai pas revisionné l’émission et je ne sais pas si c’est encore possible mais les ingrédients étaient ils incorporés dans le même ordre dans l’émission?

Merci pour cette émission, pour moi c’est celle qui me donne le plus envie de faire des essais et merci pour tous vos conseils matériels et techniques.
Continuez avec cette bonne humeur à nous donner l’eau à la bouche et à nous changer les idées du quotidien. Pour ceux que ça ne plait pas après tout ils n’ont qu’à pas regarder !
Karine
PS mercredi dernier je faisais mes courses et une dame était en train de lire les ingrédients du chocolat blanc, comme elle avait pas ses lunettes, elle m’a demandé de l’aider et on a engagé la conversation, elle regardait l’émission aussi et allait faire des macarons, c’était rigolo de parler comme ça de vous de vos recettes, de nos essais réussis ou ratés dans le magasin, c’était sympathique et fédérateur 😉

Bonjour

J’aimerais réaliser un joli gâteau avec un glaçage dur pour l’anniversaire de ma fille, la maîtresse ne souhaitant pas quelque chose de crémeux et donc difficile à manger pour les petits
Je ne suis pas une pâtissière émérite, auriez vous quelque chose à me proposer sur lequel je collerai son prénom en pâte à sucre? Il faudrait qu’il recouvre également les côtés du gâteau qui sera assez haut car ça sera0un rainbow cake.

D’avance merci

Au secours, au secours au secours!!!!! Pourquoi cette hérésie? Il n’y pas plusieurs sachertorte! Il n’y qu’une et si vous ne connaissez pas la recette c’est normal mais il ne faut pas appeler n’importe quel gâteau du nom de l’unique et la meilleure sachertoéte. Cela n’a vraiment rien mais RIEN à voir! C’est à se demander si vous y avez jamais goûter. En tout cas je vous le recommande très vivement!!!!!

Avez-vous avez créé une vidéo qui fait la recette?
ce est que je ai essayé et je ne peux pas faire.

Bonjour , tout bravo pour vos recettes
ESt ce que je peux faire la pate amande comme la recette d alcazar pour l utiliser dans le sachertorte
et est ce que je peux utiliser de la creme fraiche a place de la creme liquide?Car en tunisie je n en trouve pas merci de bien vouloir me repondre

Merci encore pour ces instants de gourmandises !!

bonjour Mercotte ,

j’espere ne pas poser une question qui a déjà été posée, mais il faut être courageux pour lire tous les commentaires sur le vrai ou le faux Sachertorte!! Donc, je risque d’avoir loupé une explication intéressante…
Je pense doubler la quantité vu la grandeur de mon moule… Est ce que la durée de cuisson sera la même? Comment vérifier dans le four si cuisson ok? Avec un couteau comme pour un cake?

merci

Fanfan

Bonsoir Mercotte
Je viens de finir le dernier « fou de pâtisserie » et j’ai souri en voyant le « pain d’épice » d’Eddie Benghanem !
Je ne sais pas si cette personne va recevoir autant de courrier de « puristes » mais déjà je lui souhaite bon courage !!

Le SACHERTORTE n’est pas DU TOUT oublié, c’est un gâteau traditionnel en Autriche et on en trouve, même à INNSBRUCK que j’ai visité, dans quasiment tout les salon de thé, boulangeries… et bien sûr à l’hôtel Sacher, le seul qui détienne la vrai recette. Il n’y a pas ailleur pas de ganache dans ce gateau normalement. 😮

Bonsoir Mercotte!

Etant née en Autriche (et vivant toujours dans mon beau pays), je puis vous confirmer que votre recette est assez éloignée de ce que l’on trouve chez nous…
En revanche, il me faut vous dire que votre gâteau « façon Sacher » est une petite merveille! C’est un vrai délice, que j’ai fait hier matin et dont il ne reste plus une miette ce soir!
Alors certes, ce n’est pas une Sacher, mais arrêtez donc de râler, vous tous qui ne voyez que le négatif! Cette recette est une tuerie, et même mes grands-parents (autrichiens « purs et durs ») en ont repris deux fois!

De tout coeur, merci Mercotte pour ce moment infiniment gourmand partagé en famille grâce à votre gâteau! Sacher ou non, nous nous sommes régalés!

Je vous embrasse depuis l’Autriche
ANTOINETTE

Bonjour Mercotte!!

J’ai fait 6 sachertortes et je suis tres content au niveau du gout. Maintenant je travaille sur l’estetique du gateau. Comment faire pour que le biscuit ne croute pas en cuisson. Je n’obtient pas la meme hauteur que vous:(. Comment faites vous pour que le lissage du gateaux et les angles soit aussi nickel!!???

Olivier

Bonjour Mercotte!
J’espère que vous pourrez répondre à mes questions… Alors j’ai essayé votre recette de la sachertorte, et ne connaissant pas ce gâteau avant je l’ai trouvé excellent et super bon. Et si visuellement cela ne ressemblait pas trop au vôtre (un peu moins rempli le mien) il était beau et bon :-).
Alors voici ma question, vu que nous parlons de gâteau revisité ou ré-interprété je pensais remplacer la compote d’abricot par une version avec de la framboise ou une autre version avec un crémeux caramel beurre salé. Qu’en pensez-vous? A cause de la congélation et de la tenue du gâteau? Et pour la version framboise est ce que vous pourriez me dire comment le faire? Est ce qu’une simple compotée de framboises irait ou il faudrait faire une autre technique car je tenais à garder les 3 gãteaux ainsi que la ganache chocolat….
Et si vous avez des idées de recettes de gãteau au chocolate avec de la framboise ou du caramel je suis preneuse :-). Merci d’avance et j’espère que vous pourrez m’aider. Et félicitations pour votre générosité à partager vos conseils et petits plus. Sophie

Bonjour Mercotte!!!
J’espère que vous pourrez répondre à mon commentaire . Voilà j’ai donc essayé votre recette de la sachertorte, et ne connaissant pas la “vraie” je l’ai trouvé excellente, j’ai adoré l’association abricot-chocolat et le gâteau a eu beaucoup de succès.
Mais voilà comme j’ai un mari qui adore l’association chocolat framboise, et puisque nous parlons de gâteaux ré-interprétés je pensais remplacer la compotée d’abricot par de la framboise. Qu’en pensez-vous? Et comment est ce que je pourrais préparer la framboise afin de garder la même tenue de gâteau, les 3 étages et la ganache chocolat, et surtout passant en congélation. En simple compotée, avec des vraies framboises, en mousse? Quels conseils pouvez vous me donner? Et en version caramel beurre salé? Est ce que vous pensez que ça pourrait être bon avec un crémeux caramel? Je m’imagine à essayer plusieurs versions .
Merci d’avance pour votre aide et j’espére que vous pourrez m’aider.
Et merci encore pour votre générosité à partager vos conseils et vos petits plus.
Sophie

Bonjour Mercotte,

Merci pour cette superbe recette. Je me suis empressée de le faire ce soir et j’ai deux questions. Je me suis rendue compte à mesure de « monter mes étages » que je n’avais pas assez de ganache !!! pourtant diamètre du moule et du cercle à vacherin à la parfaite taille demandée.

Du coup j’ai du faire le double pile poile pour avoir de quoi faire les deux disques, ainsi que de la finissions au dessus. Est-ce normal ?

D’autres part, j’ai vu sur la vidéo « le meilleur pâtissier » qu’une fois le gâteau bloqué à froid et au moment où vous versez le glaçage, le gâteau est d’une nettement magnifique et sans défaut.

Quand je vais sortir mon gâteau avec le cercle atour du congélateur, je ne vais pas pouvoir enlever le cercle. il faudra ainsi que je passe un sèche cheveux pour le décoller… du coup cela ne sera pas du tout être aussi net que sur la vidéo. Comme faire en sorte que ce soit aussi net et droit ?

Merci beaucoup pour votre retour.

charlotte

Mercotte bonnjour,

je desire faire la sachertorter pour le dessert pour combien de personne les proportions sont elles données ?

Merci

Meilleurs voeux

Si on n’a pas de pâte d’amande, ne peut-on pas tout simplement remplacer les 200g de pâte d’amande par 100g de sucre glace et 100g d’amandes en poudre, le tout mixé au préalable éventuellement avec un peu de liquide (lait ou eau) ? Je pense que cela revient au même. On peut peut-être même encore réduire le poids du sucre.

Je voulais savoir, si le chocolat valrona est à utiliser dans toute la recette , ou seulement dans le biscuit.

Merci pour cette recette!
Mais c’est une version à la française.
Car le VRAI sachertorte ne contient pas d’alcool, c’est de la confiture
d’abricot dans le gâteau Autrichien et pas des abricots secs!
Je vais tester cette recette.
Cdt

Bonjour,

Cela faisait un moment que je voulais essayer de faire la Sachertorte… Je l’ai faite hier pour l’anniversaire de mes grands-parents: quel succès !

Tout à fonctionner et j’ai respecté la recette à la lettre (j’ai juste mis de la confiture d’abricots à la place de la compote).
Je la referais pour Noël certainement, et ce qui est génial c’est que l’on peut préparer l’essentiel à l’avance et congeler :).

Merci, merci, merci 🙂

Mercotte, j’adore vos recettes Cependant je voudrais vous signaler une petite erreur dans celle-ci. En effet, Franz SACHER n’était pas pâtissier installé à Helsinki mais bien à Vienne en Autriche.

Bonjour Mercotte.
Je voulais savoir quelle marque d’abricots secs vous utilisiez ?
Et pour l’écriture au chocolat sur le gâteau qu’elle préparation utilisez-vous ? Merci
Cordialement
Clementine

Hum je viens d’essayer de la faire pas a pas mais ma ganache pour l’intérieur ressemble beaucoup plus au glaçage en fait, du coup je me demandais est ce qu’il ne fallait pas mélanger la ganache a de la crème fouetté ?

Bonjours je voulais savoir si on pouvais faire la base du gâteau l’aveil ? Et la terminer le lendemain pour la manger au lendemain soir ? Merci d’avance

Pour Noël, j’ai offert votre grimoire à un de mes fils. Objectif : un dessert par week-end. Après les choux absolument divins, et une crème pâtissière à tomber par terre, il s’est attaqué à la Sachertorte.

Il me semble que la ganache n’a pas atteint tous ses objectifs, mais au final le gâteau était sublime, même pour les boudeurs de chocolat !

Merci pour ce beau livre, bien expliqué, et tellement appétissant.

Ca fait 3 ans que je fais ce gâteau pour le repas de Noël grâce à votre recette et il est toujours réussi, un peu plus chaque année ! Merci beaucoup Mercotte!

Trop contente j’ai réussi le gâteau ? du premier cou!!!

ce qu’on ne nous dit pas aussi, c’est qu’il ne faut pas mettre ce gateau au frigo, car le glacage s’y craquèle !!! pas génial en terme de look… laissez le à température ambiante !

Bonsoir Mercotte
N’en déplaise aux puristes divers j’adore votre version que j’ai déjà réalisée plusieurs fois et tout le monde s’est régalé. Je l’ai faite 2 fois sous forme rectangulaire comme bûche de Noël. Cette année on me la réclame à nouveau et j’avais une idée de variante. Je voudrais la monter dans ma gouttière à bûche rectangulaire mais prévoir au centre un insert abricot. Il faudra que je fasse une découpe du biscuit pour prévoir la place de l’insert bien sûr.
– que pensez vous de l’idée d’ajouter cet insert ?
– il va falloir que je colle à la gélatine mon insert. Quelle quantité de gélatine faut il que je mette pour 100g de compote d’abricot finie ?
– puis-je préparer la bûche ce week-end (14j avant) ? J’imagine que je devrai la décongeler au réfrigérateur. Vaut il mieux là sortir la veille où l’avant veille ?
Merci beaucoup
Anne