Mercotte

Encore une recette facile et qui a une petite parenté je trouve avec celle de Sigrid de la semaine dernière ne serait-ce que parce qu’elle est d’origine italienne. Cerise sur le gâteau cette Ciambella se conserve 1 mois dans un sac plastique… Trop bien non ?  Plus besoin de sortir chercher du pain frais tôt le matin pendant les vacances, elle est idéale pour le petit déjeuner ou alors à  emporter à la plage. Cette recette je l’ai découverte dans l’application Iphone des Relais Desserts, mais pas de souci on la trouve aussi sur le net. Comme c’était un premier essai je crois que j’ai fait des couronnes un peu trop grandes, puis j’ai découvert chez Mr Google que l’on pouvait utiliser un moule à savarin, j’ai donc renouvelé l’expérience dans la foulée et je vous livre les 2 versions. Les enfants les ont beaucoup aimées et c’est le principal. Comme souvent je n’ai pas suivi à la lettre le déroulement proposé et j’ai utilisé mon robot au lieu de tout mélanger à la main… De tout façon il existe je ne sais combien de versions de cette fameuse ciambella,  à la ricotta, sans raisins ni oranges confites, moins plates, aux noisettes, au chocolat, voire même  marbrées, bref j’ai l’impression que finalement c’est une sorte de cake italien, certes de forme différente, aux multiples interprétations. A vous de voir…

Simple et doux pour le petit-déjeuner ou à l’heure du goûter. Ici la version 2 plus gourmande…

La recette

Pour 2 ciambellas de 500g environ* : 185g de beurre, 4g de sel, 25g de lait frais, 110g d’œufs entiers, les graines d’une gousse de vanille, le zeste d’un citron, 55g de miel, 150g de sucre, 365g de farine blanche, 8g de levure chimique, 100g de raisins secs, 100g d’oranges confites. Beurre pour le moule, sucre glace pour la finition.

Faire tremper dans du Grand Marnier* coupé à l’eau ou dans du jus d’orange les oranges confites détaillées en minis dés et les raisins. Mettre dans la cuve du robot* la farine tamisée avec la levure, au centre ajouter le beurre en petits dés, le sucre, le miel,  le sel dissous dans une cuillère à soupe d’eau, la vanille, le zeste de citron. Sabler le mélange à vitesse minimum, ajouter les fruits soigneusement égouttés, les oeufs et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer le pâton et le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de le stabiliser.

Former deux boules d’environ 500 g de pâte*. Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en forme de boudin puis former un cercle en le posant à l’extérieur d’un cercle inox beurré pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson. Poser les gâteaux sur une ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson, les dorer au pinceau avec un œuf battu avec une pointe de sel, saupoudrer la surface de sucre en poudre. Enfourner à 180-190 °C pendant environ 22 minutes*. Se conserve dans un sac en plastique pendant 30 jours.

En haut à gauche, cercle inox un peu grand, à droite ciambella dorée à l’oeuf  saupoudrée de sucre semoule. En bas cercle un peu plus petit puis ciambella dorée à l’oeuf et poudrée de sucre rapadura

La première version poudrée rapadura.

Explications utiles ou futiles :

Les quantités de la recette :  ce que j’ai aussi apprécié dans cette recette c’est que le résultat n’est pas trop sucré.  Si vous divisez le pâton en 2 vous aurez des gâteaux assez plats. Pour la version 2 j’ai utilisé un moule à savarin de 24 cm et j’ai mis toute la quantité de pâte d’où un gâteau plus conséquent …

Les fruits confits : j’ai coupé les oranges confites en minis dés et je les ai fait tremper dans un peu d’alcool et d’eau mais vous pouvez aussi les faire tremper dans du jus d’orange. Soit vous vous y prenez à l’avance et vous les laissez s’assouplir quelques heures soit vous chauffez légèrement le mélange pour gagner du temps. Je ne sais pas du tout si c’est la bonne façon de faire, disons que c’est comme ça que j’ai procédé et finalement le résultat était satisfaisant.

La farine : j’ai utilisé de la farine de gruau mais je pense que de la T45 fera très bien l’affaire. Plus de détails sur les farines ? C’est ici-clic-

Robot ou huile de coude ? voilà la version originale si vous n’utilisez pas de robot : former avec la farine tamisée avec la levure une fontaine en forme de cercle. A l’intérieur du cercle, incorporer le beurre, le sucre, le miel, le sel dissous dans une cuillère à soupe d’eau, la vanille, le zeste de citron, les œufs, les raisins secs et l’orange. Mélanger les ingrédients doucement à la main à l’intérieur de la fontaine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Puis continuer à intégrer la farine présente sur les bords en appuyant avec les deux mains vers l’intérieur en les croisant, travailler ainsi la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient absorbés. Bon courage !

Quand incorporer les fruits et raisins : pour éviter que les fruits et raisins ne tombent au fond du gâteau je les ai incorporés dans le mélange sablé avant d’ajouter les éléments liquides comme le lait et les oeufs et ça a bien marché.

Le moule : préférez un moule à savarin,  idéalement de 26 cm, c’est plus simple, par contre pas la peine de le sucrer comme j’ai cru bon de le faire ça n’apporte pas grand chose.

La cuisson : comme toujours le temps est indicatif, je l’ai respecté pour la version 1 et  il est évident que pour la version 2 j’ai sensiblement rallongé le temps de cuisson et aussi diminué la température du four. 170° et 35/40 min. A vous comme toujours de gérer votre four.

Mes modifications : outre le fait de ne pas travailler la pâte à la main, pour la version 2 j’ai supprimé les raisins que les enfants n’apprécient pas toujours et j’ai doublé la quantité d’ oranges confites, c’est bien aussi. On pourrait dans le même esprit mettre des pépites de chocolat ou des perles craquantes, des amandes, des noisettes etc.. bref se lâcher et innover.