Mercotte

Bonjour Mercotte,
Un petit mot en passant pour vous remercier de la pédagogie que vous mettez dans vos explications. Vous décomplexez la cuisine et la pâtisserie.
J’apprécie votre gentillesse via nos échanges et petits mots sur Facebook (Natacha Diazou Roy). J’ai acheté vos 3 livres, j’en ai offert un (il faut donc que je le rachète pour moi, celui sur les macarons) et je vais les lire attentivement car vos explications sont claires.

Mon foie gras, je le fais au micro-onde. Je regarderai l’origine de celui que je prends( monsieur P****)après vos information sur la qualité du foie ras. Il a normalement bonne réputation…

J’ai bien aimé dans votre article, aussi, les astuces pour la présentation. Je me suis posée la question mardi.Du coup, j’ai servi le foie gras à l’assiette avec un peu de fleur de sel, tout simplement. La terrine est restée en cuisine
.
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année!
Natacha

bonjour Mercotte,

je ne sais pas encore si je vais me lancer dans cette recette mais je vous remercie d’ores et déjà pour l’indication relative au choix du foie gras.
Bonnes fêtes !

Stephane Reynaud connais pas mais grâce à toi je vais bientôt connaitre.
M’a l’air d’être bien ce jeune homme.
Le pain d’épices et noisette sur que mes carnivores vont apprécier!!
Merci

extra !

Comme Natacha, je trouve toujours vos explications justes et faciles à comprendre. Ici, nos producteurs de foie gras sont relativement peu nombreux et jeunes et on peut se fier à la qualité. Je retiens cette façon de faire la terrine car j’aime bien changer chaque année.

Joyeuses Fêtes à toi!

P.S. J’adore la terrine en faïence blanche avec son couvercle.

Bonjour Mercotte,
Une question, j’espère pas inutile, pourquoi dans cette façon de faire il n’est pas nécessaire de déveiner ? A cause de la cuisson ?
En tous les cas la recette est intéressante.
Tu parlais de la Villa 9 Trois, c’est un restaurant que je recommande pour l’avoir testé il y a quelques années et pour en avoir parlé sur mon blog à ce moment là. Il faut d’ailleurs que j’y retourne.
Bonnes fêtes

C’est grâce à toi Mercotte que j’ai découvert l’existence du foie gras papier (j’ai la chance de pouvoir l’acheter chez métro). le résultat est INCOMPARABLE! Merci encore pour cette découverte il y a plus de 2 ans maintenant. Mes gouteurs t’en sont extrêmement reconnaissants

Je ne sais encore pas si je vais oser me lancer, mais merci de la recette et aussi de toutes ces explications pour l’achat du foie gras, j’en encore beaucoup appris en lisant ton article
bonne journée Mercotte

Coucou Mme Wiképédia
Je suis une fan des terrines-pâtés et foie gras façon Raynaud recettes savoureuses et économiques j’en ai publié d’ailleurs qq unes. Comme chez toi cette recette je la fait chaque année pour les miens qui l’aime de la sorte avec un bon chutney maison. Je te fais une biz bien cordiale et te souhaite bonnes fêtes de fin d’année.

Bonjour Mercotte,

Je vais tenter de faire mon propre foie gras, mais je vais quand même déveiner un peu histoire d’acquérir un « rien » de technique. Grâce à vous mes vacances vont être bien studieuses : une recette par jour apparemment !!

SC

j’ai le même bouquin mais j’avoue que je n’ai fait aucune recette de ce livre.
Merci pour cette rapide recette !
bises

Facile à faire et certainement délicieux à déguster. Le plus difficile sera certainement de trouver les bons produits, mais je vais m’y employer. Peut-être pas pour le jour de l’an mais plus tard dans l’année nous aurons encore de belles occasions de festoyer ;o))
Merci pour ce délicieux partage toujours parfaitement expliqué.
Bonne fêtes de fin d’année
Je t’embrasse bien amicalement.
Michèle

Précautions oratoires peut être…mais réellement bienvenues !!! Même quand on pense maîtriser le sujet, tu arrives toujours à nous apprendre quelque chose !
Ici, le foie gras sera au torchon et à la vapeur cette année,et tout comme toi, je l’aime nature, c’est comme ça qu’il est meilleur à mon sens !
Passe de bonnes fêtes Mercotte !
Plein de bises 🙂

Même le foie gras, tu lui donnes un nom de gâtea « marbré »…

Je dois essayer cette recette depuis longtemps, j’avoue que je reste souvent à la bonne vieille terrine de mi-cuit au bain-marie. Ou alors poêlé, mais même comme ça, j’éveine un peu, car je trouve qu’il en reste toujours un peu…

Chère Mercotte, c’est toujours du plaisir de vous retrouver avec des recettes épatantes…je vous remercie d’être aussi partageante avec votre savoir, d’être simple dans vos explications,vos choix. Vous avez été plus directive au début mais maintenant, c’est un réel plaisir de vous lire. Mes sincères voeux pour cette année 2013

bonjour mercotte,

quand vous dites que vous préférez le cru = mi-cuit ? celui-ci se place dans quel sorte alors ?
merci pour toutes ces recettes
meilleurs voeux pour 2013

Que c est sympa cet interview ; de belles valeurs de la vie ,cela m a beaucoup plu ! J adore aussi les terrines, la dernière ayant été faîtes sur les conseils du p’tit charcutier de chez Bige, un régal ! mais je vais acheter le livre de Stephane.
C est l occasion de te remercier de ton partage, de ta générosité et de cette insatiable envie de transmettre. Bon nombre de tes recettes 2012 se mettent en pratique dans ma cuisine pour le plaisir de TOUS….et, en suivant tes instructions c est nickel !
Nous te souhaitons une nouvelle année des plus heureuse pour toi et les tiens.
Cathy detresserve

J’ai décidé cette année de préparer mon premier foie gras après une assez longue réflexion puisque j’ai fêté mes 63 ans cet été… J’ai donc compilé des recettes dans les magazines, les livres, les blogs, interrogé mon boucher et mon restaurateur favoris.. .J’ai acheté une belle terrine,commandé mon foie trois semaines à l’avance, rassemblé les ingrédients (les mêmes que ceux de ta recette), fait mariner et cuire.
Le foie était superbe et j’attendais avec impatience de le goûter le jour de Noël. Sauf que dans la nuit précédente, je suis tombée malade, le genre de maladie qui vous fais tourner de l’oeil à la seule penser d’avaler une bouchée de quoi que ce soit…. Ce sera donc pour l’année prochaine, peut-être même avec ta recette ! En attendant très bonne fin d’année à toi !

Ta recette a l’air facile, je crois que je vais l’essayer. Merci encore et bonnes fêtes de fin d’année.

Eh bien comme je te l’ai déjà dit, je reste fidèle à ta préparation du foie gras cru(sauf que je le fais cuire 15 cuire dans le panier à légume de ma cocotte minute ouverte bien sur)je « boudine » 2 foies de 500 gr, je trouve que la présentation en boudin est parfaite,à la sortie de cuisson pas besoin de mettre de poids, ainsi qu’à la coupe. Au bout de 4 jours, il est toujours aussi bon.
J’ai expérimenté cette année la ganache montée pour la buche, impec et j’ai attaqué la pâte feuilletée rapide pour mon filet de boeuf, tu as raison, ça vaut la peine.

ha ! je note de suite l’astuce du message précédent pour la pâte feuilletée rapide pour le filet de boeuf..
voilà qui et fait ..
merci pour ce billet bien complet sur le foie gras « maison »
j’ai déjà fait des terrines de mi-cuits, et ta méthode me plait bien d’autant qu’il n’est pas nécessaire de dénerver (ça , ça m’énerve de dénerver hi hi !)
et toujours aussi bien expliqué
un tout grand merci Dame Mercotte
passe un très bon samedi ;D

depuis plusieurs années je réalise mon foie gras comme ça sans marinade mais avec des épices sur chaque tranche sel poivre muscade ou autres à votre gout je n ai plus jamais raté ma terrine c est genial j avais eu cette recette dans cuisine et vins de france

Merci pour l’explication,j’ai été effaré par le choix des foie gras, 2 lineaires pleins et n’ayant plus l’habitude j’étais perdue. J’aime bien ta terrine, dommage j’ai déjà fait cuire le mien à la vapeur et les moyens du bord chez mes étudiants. Un moule à cake en alu perce avec une pointe de couteau, un peu de cellophane, les épices qui vont bien, farci à la gelée de cran erronés, verdict lundi soir. Bonnes fêtes, amicalement, Boljo

Bonjour Mercotte, je voulais juste vous dire que j’apprécie énormément vos recettes et votre blog.

Une fidèle lectrice…

D’origine ardéchoise, je découvre ce chef. J’en ai entendu parlé mais je crois qu’il a fermé son restaurant à Tain l’hermitage ou Tournon ?
C’est une excellente façon de préparer une terrine de foie gras pour les pressés (comme moi qui n’ont pas toujours anticipé ;-))
Je te souhaite un bon réveillon et à bientôt.

Flo

Quel soulagement quand j’ai lu « pas de déveinage ». Je reste toutefois perplexe ! Où sont passés les filaments sanguignolants si beurkkk !!
Mais j’essaierai – pourquoi ? Parce que je te fais une totale confiance !

Françoise

Bonjour les amies

Moi je fais le foie gras qui est délicieux aussi. Après l’avoir dénervé et assaisonné de 5grs de sel et poivre, je le tasse dans la terrine avec le dos d’une cuillère puis le mets 1mn au micro ondes puissance maximale. Le retirer, presser encore avec le dos de la grosse cuillère, filmer soigneusement la terrine et la mettre au réfrigérateur. Ceci est la recette d’un chef étoilé et croyez moi, c’est super. Bonnes fêtes à toutes

bonjour Mercotte,
je voudrais acheter un robot pouvez-vous me conseiller.
passez de bonnes de fin d’année.

un grand merci c’est superbe
helene

Pas de déveinage, pas de four !!!!!!!!! Une recette intrigante que je pense tester rapidement tellement elle a l’air simple.
Encore et toujours merci pour le partage et bon réveillon gourmand …
Bises d’Ardèche où les marrons coulent à flot !!

recette bien tentante et tous ces conseils pour l’achat du foie gras sont les bienvenus. j’ai cliqué pour savoir ce qu’est le foie gras papier, j’avoue que je n’ai rien compris !!!! encore merci pour votre blog si intéressant et joyeux réveillon de fin d’année….

Mercotte,

Pour Noël, j’ai fait mon foie-gras de la manière suivante: j’ai acheté le foie-gras fermier label-rouge en hyper en novembre quand on le trouve pas trop cher et surtout quand on en trouve (souvent on doit se rabattre sur du 1er choix et c’est moins bon)et je l’ai congelé tel quel. Je l’ai dégelé dans le frigo à j-6.
Aj-4, je l’ai sorti le matin, dénervé légèrement pour ne pas tout défaire, assaisonné à 15g/kg en sel et 3g/
de poivre (dosage très juste donné sur France Bleu) et arrosé de 4 c.s. d’armagnac (je suis du sud-ouest).
Laisser mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur et arroser de temps en temps avec le jus. Former un boudin et l’envelopper de plusieurs feuilles de film plastique. Faire cuire à la vapeur 12 minutes de chaque côté. Faire refroidir dans l’eau glacée puis réserver au frigo jusqu’au jour j dans son film plastique. Un vrai régal.
Je te souhaite une bonne fin d’année.
Bises Maryline

je suis une adepte du foie gras cru depuis plusieurs années. Mais je vais essayer cette recette, elle me parait trés simple et gouteuse car peu cuite. Je suis tout à fait d’accord, rien ne peut se faire sans produits de qualité. Merci pour toutes les recettes données en 2012. Bonnes fêtes du 31 décembre et meilleurs voeux pour 2013 avec beaucoup de dégustations en perspective.

Jacqueline

Comme toi je suis tendance cru ou li-cuit mais cette méthode me plait beaucoup !
Encore merci pour tout Mercotte et surtout mes meilleurs voeux…

Bonjour Mercotte,

Je découvre votre site, très complet et je suis surprise de trouver une recette de foie gras. 😀

Je me suis moi-meme lancée dans cette expérience pour Noël, une vraie réussite. C’est tellement meilleur que le foie gras du commerce pour le meme prix.

J’ai essayé cette recette qui est excellente et tellement inattendue! http://www.picard.fr/IdeeFraiches/NosRecettes/terrine_de_foie_gras_aux_myrtilles2966.html?Retour=1

Je vous laisse juger: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151272181928956&l=933dab59a7

Merci pour cette mine de recettes toutes plus apétissantes les unes que les autres.

je rajoute mon grain d’sel pour te souhaiter une très bonne année 2013, une bonne santé , beaucoup de joie et prospérité aussi
ainsi qu’à tes proches
et tout plein d’bonnes recettes pour éblouir nos papilles
merci pour tout
bizzzzz de Nice ;D

Bonjour Mercotte,
Merci pour toutes vos recettes où tout est si bien expliqué que ça parait facile. Sans ça, je n’aurais jamais osé me lancer dans l’entremets « Citron-Framboise » où la bûche « caramel- vanille ».
Deux pures merveilles qui vous ont acquis de nouveaux adeptes pour le blog et votre « Solutions desserts ».
J’avais aussi fait des cakes, brioches à la pralines, charlotte, tout signé « Mercotte ». C’est dire si vous avez été bien présente chez moi pendant cette période de Noël !
Merci encore pour vos explications claires et simples. J’apprécie beaucoup vos remarques sur la qualité des produits à utiliser.
Bonne et heureuse année 2013,

éveiné, dénervé… à priori ce n’est pas la même chose (enlever les veines et enlever les nerfs…)

un petit point technique documenté serait le bienvenu pour le profit de tous 🙂

merci

Mercotte , que de bonheur de vous lire chaque semaine , que 2013 nous offre le bonheur et la joie de découvrir avec vous des montagnes de douceurs , comme tjs votre joie et votre bonne humeur illumine nos semaines et ne changez rien . vos conseils explications sont 100 fois plus utiles que certains livres de  » chefs » et Grace a vs impossible de louper une recette . je propose mercotte ministre de la défense des produits français et de notre patrimoine culinaire . a très bientôt pour une recette de galette  » made in mercotte  » . Merci a vous pour tout cela .

Bonjour Mercotte,

j’ai essayé votre recette de marbré de foie gras car je n’ose plus me lancer dans la cuisson d’une terrine au four. J’ai pris des cours pourtant il y a quelques années mais depuis 3 fois, je rate ma recette.

Cette recette m’intéressait donc et comme je n’avais qu’une terrine de 4 personnes, j’ai utilisé un lobe de 600 g et j’ai divisé les proportions de sel et poivre par 2 soit 7g au total.

Nous avons attendu 24h chrono avant de déguster le marbré hier soir.
Malheureusement, nous l’avons trouvé beaucoup trop salé voire immangeable pour moi qui ne mange pratiquement pas salé.

Je suis très déçue mais il me reste un lobe donc je ne reste pas sur cet échec et retente la recette ce week-end.

Je connaissais cette recette, elle m’avait été présentée lors d’un cours de cuisine. je l’ai réalisée pour Noel et elle a rencontré un beau succès. La différence est que j’avais intercalé des lanières de mangues poêlées. C’est une bonne association. J’avais des foies d’une très bonne qualité ce qui compte pour beaucoup dans la réussite de la recette. C’est rapide et très pratique lorsque l’on est nombreux à table. A essayer absolument, c’est une très bonne entrée en matière si l’on ose pas travailler le foie gras « traditionnellement ».

Bonjour Mercotte ! merci pour cette recette. Mon mari et moi-même l’avons réalisée à peine deux jours avant le réveillon : un succès ! Habituellement, nous prenons le temps de dénerver (un fastidieux travail). Avec votre recette, cela n’a pas été nécessaire. Nous avons juste ajouté un peu d’épices pour pain d’épices (car nous sommes lorrains et ici, le pain d’épices est incontournable !), entre chaque couche, un vrai régal.
Mille mercis pour vos conseils.
Depuis votre émission, j’ai décidé de me mettre à la pâtisserie. Un vrai défi dans ma mini cuisine. Mais c’est un rêve que je garde depuis longtemps…Envoyez moi quelques fées de la gourmandise ! Bien à vous, Claire.

bonjour Mercotte, Le marbré au foie gras était sublime, je l’ai fait comme vous l’aviez écrit, ma belle fille est tombée a la renverse, nous avions l’impression de manger du foie poelé d’ailleur je dois lui en faire 1 pour noel (mon foie faisait 900grs et vraiment très peu de gras c’était super pour la st Nicolas)

juste une petite envie de partage, et de grain de sel!!!
, nous faisons aussi le foie gras( au restaurant) je le fais mariner dans un rouge du sud-ouest, quelques heures de marinades.. le resultat marbré est tout aussi sympatique!! un petit peu de poivre de séchouan et de fleur de sel… divin!!

Juste une petite question avant de tester cette recette.Dans quel sens couper les tranches de foie? Dans certaines recettes, il est précisé dans le sens de la longueur. Merci d’avance de votre réponse

Ca y est je me suis lancée je suis à l’étape laisser une demie journée au frais donc depuis hier soir 21h c’est au frigo et à midi entre récupérer les petits et manger le repas je ferai mon aller retour poêle avant de retourner travailler, j’ai confiance je devrai y arriver…merci pour cette recette et pour toutes les autres d’ailleurs :-).

Bonne continuation

Bonjour Mercotte…j’ai fait cette recette l’année derniére, une vraie réussite. !! Cette année j’aurais souhaiter changer de forme…pourrais je eventuellement le faire en boudin, et si oui de quel façon pour qu’il se tienne correctement? ? Je suis une grande adepte de vos recettes de pâtisserie et vous en remercie. Votre site est génial, et j’adore l’émission que vous faites avec Cyril.L, le grand pâtissier, je suis vraiment fan. !!! Alors en attendant vitre réponse, je vous souhaite de belles et gourmandes fêtes de fin d’année Francine

Tataaaa!!! Mon tout premier foie gras!
Une totale réussite en ouverture du repas de Noël, tout le monde a apprécié, un délice!
Après ça, un tartare d’huitres et un de tartare de saumon,
une oie rôtie aux poire caramélisées et fruits secs,
et et et… une bûche Cylan, divine!
Un grand merci Mercotte! Grâce à la clarté de tes explications je sais que j’irai au bout de la recette en toute sérénité.
La recette du marbré de foie gras sera pour moi une trame à laquelle ajouter mes envies culinaires du moment,je vais d’ailleurs investir dans une jolie terrine.
Quant à la bûche Cylan c’était bEAUcoup de travail (prise par le temps j’ai du tout faire dans la même journée) Je n’ai pas trouvé de main de bouddha, alors j’ai ajouté au jus de citron un soupçon de fruit de la passion et vraiment c’était délicieux!
Reste à mettre au point une jolie déco sans pistolet, je crois qu’au printemps quelques petites fleurs des champs lui conviendraient super bien.
encore merci, aventures à suivre!

Bonjour Mercotte
Je viens seulement de prendre connaissance de votre blog et je le trouve formidable! c’est une mine de conseils et de recettes faciles (pour les débutantes) au plus sophistiqué.
Je voulais faire cette recette de foie gras et je m’interroge . Combien de temps avant la dégustation peut-on le préparer? Peut – il être congelé après l’avoir mis en terrine?

Bonjour,
Je vous donne mes impressions pour mon 1er foie gras.
J’ai longuement hésité entre la recette ci-dessus et celle au congélateur.
J’ai donc choisi celle du marbré et et et…… c’est vraiment super facile et délicieux 🙂
Je n’avais qu’un petit foie de 500 grammes.
J’ai fait 2 petites terrines, l’une avec alcool et l’autre sans.

J’ai même gardé l’huile qui est restée dans la poële pour cuisiner par la suite.

Je découvre votre site Mercotte et je pense que cette année 2017 va être pleine de bonnes recettes.

Bonne année 2017

Merveilleuse recette avec un « pas à pas » pour sa réalisation. Des tranches de magrets séchées peuvent bien se marier également. Je vais essayer l’emiette de pain d’épices avec les noisettes concassées 😍🍾🥂
Ophélie REIMS

Bonsoir Mercotte,
Ta recette d’un fois gras digne de ton grimoire, serais top !!! Merci beaucoup pour tes conseils..
Je profite de cet article pour aussi te souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année..
Prends soin de toi, Mercotte, des bisous, du Ch’ti Land

Merci Mercotte pour cette recette pour la guitare doit on choisir une classique ou une électro. 😜😍😌

Bonjour Mercotte,

Merci pour le partage, je tenterai la recette ! Bien sûr que je connais très bien le restaurant La villa 9 trois, c’est à Montreuil. C’est dans ce restaurant que nous avons fêté notre mariage , et on y retourne chaque année vu que l’on habite à 800 mètres à côté !

Je t’embrasse !
Aijing de LMP5

Merci pour ce partage que j’ai tenté pour Noël et qui a été approuvé par ma sœur (recettesalannie). Je fais le foie gras très régulièrement et cette recette est vraiment la plus simple sans rien perdre en goût ! Encore merci