Mercotte

Oh, Jean et Magali 🙂 Vivement le récit de votre escapade ! Bon, tu connais mon cauchemar avec la brioche, ça me donne envie de relever le défi encore une fois, ton billet ! Bonne journée Mercotte !

Est-ce que ça donne tout de même une mie filante, ou on a un côté plutôt « gâteau » ?

Clea: mon fils a adoré, j’en ai goûté une seule très bonne, légère pas du tout un côté gâteau non, par contre je l’ai refaite avec de la T80 et ça n’a pas donné le même résultat, pas terrible en vrai plus pouf pouf… donc la farine choisie est importante même la T65 c’est pas ça.

Elle a l’air assez facile à faire cette recette mais surtout idéale au réveil

Coucou Mercotte,
Miam de belles brioches qui me font envie et en plus elles sont tirées de mon livre de chevet actuel … je ne les avais pas encore vue !!!! J’espère que le retour en savoie s’est bien passé !! De mon côté, je suis encore à Paris avec des souvenirs plein la tête de cette extraordinaire ballade sur la route du Comté.
Plus que 6h30 de train et je retrouve le Cantal, ma terre d’adoption !!!
Bises et merci pour ta superbe bonne humeur permanente.

Thierry plus de Tahiti : Tout s’est bien passé cool, nous sommes arrivés à 19h30, bon retour à toi c’est encore long mais ça valait la peine, merci de ta gentillesse !

J’ai bien envie de tester cette belle recette. Ma curiosité est à son comble !

Elles sont superbes et aérées !!!Bonne journée bises

Parmi tous les desserts qui le (le grand maître Michalak) font craquer, j’avais remarqué cette brioche aérienne qui m’avait fait de l’oeil ! Je suis en effet très curieuse de découvrir son goût notamment à l’heure du petit déj… Ton billet m’incite donc à l’inscrire sur la liste des recettes à tester ABSOLUMENT ! Françoise

Bonjour Mercotte,
J’ai testé cette recette à l’époque où j’étais à la recherche de la brioche parfaite.. C’est vrai qu’elle est très facile à préparer et à décliner avec des huiles différentes, mais à la dégustation, elle est très loin d’une bonne brioche parisienne, bien filante, légère, gouteuse…la brioche, quoi !
Vivement ton récit sur votre escapade dans le jura, en si bonne compagnie
Amicalement
Bonne journée
Danielle

Des explications parfaites pour une brioche qui semble vraiment succulente ..
Je vais prendre note, pour tenter un de ces jours :peut-être arriverais-je à la réaliser convenablement !!
Merci mercotte
kiki

moi ca me donne bien envie et je pense que les enfants n’en feront qu’une bouché seulement voilà : mélanger, attendre, travailler la pate, attendre encore…
3h de repos, ca rentre pas dans mon emploi du temps. est-ce qu’il n’y aurait pas moyen de différer une étape ou disons plutot allonger un temps de repos en mettant la pate au frais pour finir les brioches le soir par exemple?

Bonjour,
Tes brioches mettent nos papilles en éveil. J’ai justement mon robot en service. Je vais essayer ta recette, je viens de faire le pain ciabatta de Doria.
Bonne journée !
Patricia

j’avoue que j’ai souvent été déçue par mes essais de recettes de Michalak et j’hésite toujours à en essayer une nouvelle
ceci dit vos brioches sont magnifiques

J’en veux une pour 4h…s’il te plait 🙂

Des Brioches qui ont l’air très appétissantes.
Bonne journée.

Danielle : bien sûr que tu n’obtiendras jamais la même chose qu’avec une brioche bien beurrée mais l’avantage c’est que tu peux te faire plaisir sans culpabiliser, et sincèrement en petit modèle elles m’ont bien plu.

Caroline : aucun problème pour allonger le temps pas de souci d’ailleurs la première fois je l’ai faite sur 2 jours dont une nuit au frais !

Nikitalilou : et bien moi c’est le contraire quand j’ai envie de qq chose de facile et de sympa je pioche tjs chez lui ! on a chacune nos manies et aussi notre façon de comprendre les recettes les siennes me parlent !

Angelu : aie , y en a plus depuis longtemps

Diététiquement très correcte, il faudra donc que je la teste moi aussi!

Alors voici une recette que je fais très régulièrement car elle est rapide, simple et les enfants en sont fans (pas que les enfants d’ailleurs).. et pourtant au début j’étais dubitative quant à l’utilisation de l’huile d’olive…
mais au final…..miam

J’avais beaucoup de retard !! je viens de passer un bon moment ! pas vu le challenge comté dommage ! moi aussi j’y retourne souvent feuilleter ce livre sympa… bisous à bientôt pour des présentations peut être !

Hummm la jolie brioche, fais attention je vais la demander en mariage si ça continue ça tombe bien elle a revêtu l’habit de circonstance ^^ Ravie de t’avoir revu Mercotte et d’avoir profité de ton incontournable bonne humeur !!!

Ah… Je suis un inconditionnel depuis que j’ai testé sa recette de madeleines…

J’avoue que , pour avoir essayé la recette , dès la sortie du livre de Michalak,tout le monde l’a trouvé très bonne et elle est très vite partie dans l’estomac des petits et pas que des petits d’ailleurs!
Mais, je préfère tout de même la brioche au beurre!
Par contre, son riz au lait est franchement à tomber, une merveille avec les petites pâtes en forme de riz.

Ton billet tombe à pic, Roanne c’est à perpète et je suis en plein dans la boulange. Comme d’hab puisque nous n’achetons jamais de pain sauf que là… j’ai enfin réussi l’élevage de mon levain, il est en pleine forme, je le nourris, il m’aime, on s’aime, je fais adopter des petits à tous ceux que j’avais converti à la boulange maison (le boulanger de SPM va me détester). Plus bio tu peux pas, il n’y a guère que le lait frais qui va poser un problème, le lait comme le levain n’est pas importé dans l’île, ce sera pasteurisé ou rien. Et elle fera (espérons) les délices de Naimerien plongé en plein bac !

Bon à savoir pour la farine!
J’avais remarqué cette recette dans le livre de Michalak voici un moment, tu me donnes bien envie de la tenter pour de bon!

Un délice les brioches à l’huile d’olive!…j’ai découvert ça il y a quelques temps et elles ont conquis la maisonnée!;…

C’est la premiere recette que j’ai essayee de ce livre et je dois reconnaitre qu’elle est incroyablement bluffante ! Les brioches sont delicieuses, super legeres !

Je découvre toutes ces huiles dont celle au citron qui me tente bien. Tes brioches semblent très aériennes,à essayer rapidement !
J’ai prévu de commander le livre de Georgiana, j’aime la cuisine du sud, il a donc tout pour me plaire.
Bonne soirée.

superbe recette ,que je m empresse de noter…

J’aime bien la touche de sésame, mais du coup, pourquoi ne pas sauter le pas et remplacer l’huile d’olive, au moins en partie pat de l’huile de sésame ?

Une brioche à l’huile d’olive, ça interpelle la provençale que je suis. Mais avec de l’huile de noix de Chanaz ça me tenterai bien aussi.
Et si en plus on peut en déguster sans culpabiliser…….! ;o))
Bonne journée
Michèle

J’ai été très contente de faire ta connaissance ce week-end, d’autant plus dans ce cadre enchanteur et convivial! Alors je viens faire un tour par ici, et je tombe sur de la boulange, et de l’huile d’olive, deux de mes must en cuisine, que demander de plus? Je vais tester ces petites brioches très vite!

Hummm tu vois là il est 10h, j’arrive au bureau après un début de matinée super speed, et je n’ai même pas encore pris mon petit déj! Qu’est ce que j’aimerais goûter à cette brioche là tout de suite!!! Cela doit être intéressant de la tester avec des huiles différentes pour voir ce le résultat. A essayer! Bises Mercotte!

J’adore cette recette, facile et rapide au robot et pas culpabilisante ! Par contre, je n’avais pas été satisfaite du petit format. Du coup, je double systématiquement les proportions et je cuis dans un moule à cake, un petit peu plus longtemps.

Salutations,

Une brioche à l’huile d’olive, comme c’est étrange…Et c’est amusant à la fois. Par contre si j’ai trouvé sympa l’idée du cake sans beurre ( c’est bon pour la santé), j’ai un peu de mal à imaginer une belle brioche sans ce petit goût de beurre si particulier…

Belle journée,

http://www.phobosphotos.com
Le blog des fonds d’écran

Oui vraiment étonnant … et extra pour le côté light et pour les intolérances @ tester
Je te souhaite une belle fin de semaine

Valéri€

J’aime beaucoup! Cette brioche me rappelle une brioche que l’on fait au Liban et qui fait partie des vieilles traditions kaak bel-haleeb (biscuit au lait) mais qui en plus de l’huile d’olive contient de l’eau de fleur d’oranger. Tu me donnes envie de la faire!

J’attendais ton test et ton verdict, heureusement que tu es là pour nous rassurer 😉
Elle me rappelle aussi des brioches du Moyen-Orient.
Bises et bonne fin de semaine
P.S. J’adore la dernière photo 😉

Elles sont en train de gonfler, enfin elles devraient et je suis allée me renseigner sur Reine Sammut, pas mourir idiote non plus.Cela n’aurait pas été si loin, je m’y serais bien faite inviter pour la fête des mères. L’année prochaine peut-être, en même temps pas trop de regrets, le restau doit déjà être complet. Bizzz

Vivement des nouvelles de votre belle escapade dans le jura …

A bientôt. Biz.

Tiens, j’ai le livre, mais je ne l’ai pas testé.
Et en plus elle est sans oeuf cette brioche (mis à part la dorure bien sûr)?

Belle idée que ces brioches sans beurre ! Pour ma part je fais des crêpes à l’huile d’olive et (pourvu que ce soit bien dosé) elles sont toujours réussies !
Bonne soirée !

Et bien, j’ai également le livre à la maison, je crois que je vais y refaire un petit tour ! Merci ! Citron et citronnelle

Une brioche légère …bien pour moi .Merci Mercotte

Merci beaucoup pour la précision sur la farine car j’ai tendance à utiliser de la T65 que l’on trouve plus facilement en bio mais c’est noté, de la T55. Ce bouquin de Michalak me fait de l’oeil depuis un moment, j’attends d’avoir fini de tester les recettes de C’est du Gâteau!

J’aime les brioches à l’huile d’olive. Et le sucre casson dessus doit donner un joli croquant … J’essaierai cette recette-là aussi, alors ! ;o)
Bisous
Hélène

Alors, j’ai testé cette recette : très facile à faire sans robot vraiment « top » : résultat bien, mais la prochaine fois, je ne mettrai pas d’huile d’olive mais plutot une huile neutre style pépin de raisin car je n’ai pas aimé l’alliance de l’huile d’olive au demeurant excellente pour d’autres préparations et le sucre en grains. cela fait un salé, sucré pas très heureux, selon mon goût biensur!!!

ça, oui, c’est original. Le pain à l’huile d’olive, je pratique, les cakes aussi, mais la brioche, je n’ai jamais osé! Merci pour cette recette, je vais m’empresser d’essayer! Cette brioche est magnifique! Bonne semaine, Mercotte!

Nadège : oui pas d’œuf, j’aurais du insister là dessus, surtout qu’on peut la dorer au lait par exemple

Doyoudoux : des crêpes à l’huile d’olive, ça mérite de s’y attarder, merci pour le tuyau !

Rose : c’est vrai que le choix de la farine compte énormément et l’on ne peut pas toujours utiliser les farines bio en pâtisserie si on veut assurer le résultat c’est bien pour ça que souvent les recettes précisent le type.

Cathou : en fait tout dépend de l’huile d’olive utilisée elle ne doit pas être trop fruitée, j’ai testé avec une huile bio et c’était OK, mais l’huile de pépins de raisins doit être parfaite aussi même l’huile de noisette quand on en a !

Ellaë : je faisais déjà des brioches à l’huile d’argan mais je ne supprimais pas le beurre, là c’est ce qui est original je trouve !

Le jour ou : c’est sûr que le bon goût de beurre c’est incomparable dans une brioche, mais pour déculpabiliser c’est pas mal non plus de temps en temps d’alléger un peu ! suis d’accord avec toi pour le faux riz surtout que ces petites pâtes sont fabriquées dans ma ville et dans une entreprise que je connais bien en plus !

Coucou Mercotte, je viens de te mettre quelques explications sur le Festival à la suite de ton commentaire … Au fur et à mesure des visites de lecteurs, je me rend compte que j’ai oublié des choses fondamentales … ;o) Je pique une brioche en passant, avant de filer bosser … ;o)
Bisous et bonne journée
Hélène

recette testée et re testée miam!!!
bon ok la pâte est tres tres collante mais pour une brioche sans beurre le résultat est super et en plus, faire une pâte au mixer ca c’est fait pour moi!!!
tient je vais justement en refaire, je les ferais cuire demain matin pour le p’tit dej des enfants 😉

Caroline : oui la pâte est collante, c’est pour ça que je dis de mettre des gants, contente que tu aies aimé la recette !

Ca a l’air facile à faire ces brioches ! Jamais j’aurais pensé qu’on puisse mettre de l’huile d’olive pour ce genre de recettes.

Si vous êtes intéressés par un site avec des réductions sur des cours de cuisine ou des restaurants, alors je vous donne cette adresse : http://www.economizze.fr

Ça me donne envie de brioche tout ça !

J’ai demandé à mon boulanger de la levure fraîche il n’en vend pas donc je vais chercher une autre source pour pouvoir tester

Sylvie : à défaut tu peux acheter en grande surface au rayon boulangerie des carrés de levure fraîche il y en a toujours.

Là tu me parles sentiments, parce que les frères TROISGROS, je pense avoir fait toutes leurs recettes publiées et si un jour je passe par Roanne, MisterEyre sait ce qu’il aura à faire, m’inviter.
Ecoute j’ai le doigt sur la touche « imprime », je continue, clos ma pause en beauté sur cette belle photo. Te dis à demain et te fais en toute amitié une biz cordiale.

Tout à l’heure j’avais le doigt sur la touche « imprime » et maintenant tu sais quoi : je coche la fameuse case….et ça marche.

Merci « Mmekim’éclairequandellepeux » te souhaite une agréable journée car, tu me liras dans environ 4 H.

On se retrouve à l’heure du café au bureau (je ne parle pas de l’heure du café du boulanger mais de ceux qui bossent si tu vois donc vers 8 H ). Biz bien cordiale

super idée !! j’en ai déjà fait à la purée d’amandes..mais pas à l’huile d’olive…hummm!!! elles ont l’air moelleuses à souhait…j’essaie dès que possible…

Bonjour Mercotte, quand j’ai lu le titre j’ai fait: Ha oui, à l’huile d’olive!!! Bon ben, on va s’y mettre 🙂 Une bonne journée

Bonjour Mercotte voila j’ai réalisé les brioches et j’en ai quand meme gouté un petit bout, elles sont délicieuses et le plat n’a pas résisté avec madame et les miss 🙂 Bonne journée

Ouh là là mais elles sont magnifiques ces petites brioches ! Et pas besoin d’œuf ni de beurre, elles me tentent bien…

testée ce week end avec beaucoup de succès. Je n’ai pas mis la pâte au frigo, j’ai simplement fait une levée de 2h à température ambiante avant de façonner. Elle se rapproche beaucoup de celle ci, chez cléa, en version salée que j’ai souvent customisée selon nos goûts et que nous aimons beaucoup :
http://www.cleacuisine.fr/pains-et-viennoiseries/brioche-au-pesto-amandes-et-pistaches/

J’ai testé votre recette et je l’ai adoptée !
Un grand merci 🙂

Si vous souhaitez voir quelques clichés 😉

http://lespetitsplatsderose.blogspot.com/2012/02/brioche-sans-beurre-pour-apero-sympa.html

bonjour, je voulais savoir si vous aviez une recette ou une idee de pain, brioche pour accompagner un foie gras!

bonjour Mercotte
j’ai réalisé ces briochettes à l’huile d’olive une première fois. on les a trouvé très bonnes, moelleuses, le goût de l’huile d’olive était présent. puis je les ai testé en remplaçant l’huile par de la purée d’amande (30 g de purée dilué dans un peu de lait) et du sirop d’agave à la place du sucre et franchement elles étaient super bonne, moelleuses, voir meilleures car il n’y avait pas ce goût fort d’huile d’olive. par contre j’ai utilisé du levain bio déshydraté et au bout d’une heure ma pâte n’avait toujours pas levé et pour obtenir le même résultat que la version originale, j’ai du laisser la pâte lever 1h30 de plus.
aussi la pâte était assez collante.
Pourriez-vous me donner des conseils par rapport au levain utilisé ? et des techniques pour bien réussir la levée ? j’ai lu aussi qu’on pouvez la laisser lever au frigo ? aussi est ce que d’avoir utilisé purée d’amande et sirop d’agave a rendu la pâte collante ?

merci d’avance pour votre réponse

Bonjour Mercotte
Merci pour cette recette bien expliquée, comme à ton habitude. Je l’ai faite 2 fois avec des résultats différents. J’ai publié sur mon blog le 1er essai http://quetegourmande.canalblog.com/archives/2012/03/26/23856398.html

Ma cuisine était sûrement trop fraîche car la pâte n’a pas beaucoup gonflé. Par contre, la saveur de brioche était très bien.
J’ai refait ensuite en zappant le frigo et en rapprochant ma pâte du radiateur, la levée a été très franche mais la saveur de brioche moins riche et la texture un peu sèche. L’équilibre est à trouver, peut-être lors d’un 3ème essai!

iL N’Y A PAS D4OEUFS DANS CETTE BRIOCHE?
Merci de répondre sue mon adresse électronique

Je cherchais une brioche sans beurre pour un petit déjeuner de Saint-Valentin, n’ayant plus de beurre au frigo… Celles-ci sont une pure merveille !

Ma cuisine étant froide (on tourne dans les 17° dans la maison), j’ai fait monté la pâte la première et la 3ème fois au four à 40°, elle a gonflé magnifiquement bien.
Pour l’huile, j’ai fait 40g d’huile de noix et 30g d’huile de sésame (j’avais doublé toutes les proportions) et en décoration de la poudre d’amandes caramélisés, et ce fût un véritable délice. Le goût des huiles apportent un vrai plus et vient parfumer très agréablement la brioche !

Ah oui, pour la levure à défaut de levure fraîche, j’ai utilisé de la levure sèche (que j’utilise pour mon pain d’habitude) et aucun soucis, faut juste faire monter à chaud, parce qu’à 20° ça suffit pas ^^

bonjour, j ai fais deux fois cette recette de brioche et je ne parviens pas a obtenir le même alvéolage que le votre. Mes brioche sont plus serrées avec une mie cotonneuse et je recherche justement a avoir une mie avec plus de trous irréguliers comme sur les photos publiées. J ai suivi la recette à la lettre d ou peut venir cette diffèrence de consistance de la mie. Merci d ‘avance.

Merci de votre reponse je vais recommencer
Pouvez me preciser si vous avez filme la pate lors de la premiere fermentation, si a la fin de la premiere heure elle avait double de volume et par temperature ambiante si vous etes aux alentours de 20 a 22 degres.
Merci

Testée
Très bonne mais pas assez sucrée pour nous
Je referai

Moi aussi j’utilise l’huile d’Argan plus riche en vitamines E et aux propriétés multiples pour la santé. J’ai la chance d’être en contact avec une coopérative de femmes au Maroc qui la fabrique.
Le petit goût de noisettes donne une note originale aux pâtisseries. Par contre j’ai mis un peu plus de sucre et une CS d’eau de fleur d’oranger.
Je n’ai pas fait de petites brioches, mais une grande !! Résultat parfait.

Bonjour Mercotte,
merci pour le partage de cette magnifique recette!
Je l’ai testé en remplaçant l’huile dolive par l’huile d’argan,j’ai ajouté de l’au de fleur d’oranger ainsi que le zeste de 2oranges, 1sachet de sucre saveur fleur d’oranger, et des graines d’anis. pour la dorure, 5mn avant la cuisson, j’ai badigeonné d’un mélange de miel et de marmelade maison clémentines et citron bergamote. A la sortie du four j’ai renouvelé l’opération avec ce mélange. J’ai une brioche magnifique, dorée et très bonne
Ce fût un pure délice. Merci^^

Par contre j’ai une question Mercotte, pensez-vous que je puisse fourrer la brioche avec de la crème pâtissière ou crème franfipane par exemple?

J’éspère avoir une réponse, car si c’est positif je me presse de ce pas le faire lol