Mercotte

Mercotte serait-elle accro au pain d’épices??? ^^

Coucou Mercotte,
J’ai bien aimé l’idée de Ph.C. d’utiliser du lait demi écrémé au lieu du lait entier mais quel en est réellement l’intérêt pour la recette. C’est pour retirer de la matière grasse ou pour une meilleure tenue ?
Bonne journée des enfants !!! Normal c’est mercredi …

Bonjour Mercotte,

Ce pain d’épices accompagné du fameux confit d’oranges doit être succulent à l’heure du thé.

Je confirme pour l’avoir testé ce confit est trés intense mais quel régal à utiliser donc avec précautions !! (D’ailleurs P Conticini le précise bien dans sa recette).

Merci pour l’info je n’aurai pas pensé à congeler un cake ou un pain d’épices pré tranché.

Bonne journée à toi

Hervé (lesateliersdhys)

Bonjour Mercotte,
Je commençais à me languir de Conticini !!!
Ces délicieux opus, dont tu nous régales depuis quelques semaines, m’ont décidée à faire une plongée au fin fond de mon porte feuille pour m’offrir ses « Sensations »!
Merci aussi pour les bons plans, je vais peut être me laisser tenter par certains !
Bonne semaine à toi

Tant de saveurs dans ce dessert. J’adore le pain d’épices!

Par contre je ne connaissais pas le Muscovado, merci pour la découverte.

Merci de cette recette et des infos, je me « régale » déjà à la lecture de ce billet… il faut dire que le pain d’épices et moi, c’est une grande histoire d’amitié. Bonne journée – LylouAnne

Bonjour
J’apprécie le pain d’épice et j’aimerais faire des nonnettes mais je n’y arrive pas
Comment améliorer
Merci
Cordialement
Tart….

Le muscovado ou « suc’ l’usine » aux Antilles a un goût à nul autre pareil. Je l’utilise souvent en pâtisserie ou pour sucrer les laitages.
J’avoue que seule, je ne fait guère de pâtisserie lourde et me contente de desserts gourmands. Et tou le monde n’aime pas le pain d’épices, dommage !

humm !! j’adore le pain d’épices mais je n’ai jamais mis de confit d’oranges…cela me tente beaucoup car j’adore les agrumes et leur côté acidulé qui réveille les papilles….

Chouette, j’ai tout à la maison !
Je le fait samedi ! Et de macarons !
Mille mercis !
ps : je voulais m’inscrire aux 2 jour « experts » à tain l’hermitage mais c’est complet … tant pis ! J’espère qu’ils vont développer à Versailles !
Amicalement,
Matthieu

J’étais bien décidée à arreter le pain d’épices à mes 3 recettes, mais tu piques ma curiosité.

Il ne me manque que le sucre muscovado puis je me lance.Je serai la seule a en manger mais tant pis! Il y a trop longtemps que j’ai envie d’en faire du pain d’épices!

Pour moi le pain d’épices, c’est comme les petits beurres: incontournable!

Je suis étonnée, je pensais que la canelle était une épice indispensable au pain d’épice !! Me suis trompée alors ;-(

Thierry : Je ne connais pas la raison de ce choix, ceci dit chez Valrhona aussi on utilise du 1/2 écrémé ! question de coût ??

Hervé : je congèle ausssi le pain par 2 tranches comme ça on ne sort que ce que dont on a besoin !

Tartopom : il y a le lien vers les nonnettes dans le billet !

Myriam : oui c’est indispensable, il y en a d’aillerus 2g dans a recette si tu la lis !!

Oh, j’ai l’impression que je n’ai pas mangé de pain d’épices depuis des lustres ! Tu me fais drôlement envie (encore une fois) !

bonjour mercotte
et merci pour cette recette , sympa de faire son pain d’épice soi même
bisous ….

Il me faut vraiment ce livre!!!! mon cher et tendre va encore râler… je trouve toujours des choses à acheter pour la cuisine… bien qu’il soit le premier à apprécier les petits plats que je prépare…

Waou ! super il est vraiment magnifique ce pain d’épice. Il donne bien envie de se laisser tenter à en faire.

Bonjour Mercotte,

Pour moi, la meilleure recette de pain d’épices, c’est celle que tu avais publiée sur ton livre de recettes, avec le mélange d’épices fait maison. Depuis je ne fais que celui-là et tout le monde à la maison en raffole. Il a vraiment le goût de pain d’épices tradition.
Amicalement.

Bonsoir Mercotte,
j’ai déja testé pas mal de recettes de pain d’épices, mais celui-ci me tente beaucoup, où trouves-tu ce sucre des Antilles? magasin bio?
Merci et bonne soirée,
Mélanie

Bonsoir Mercotte,
Je n’ai encore jamais fait de pain d’épices mais dès que j’aurai trouvé du sucre muscovado je comblerai cette lacune !
D’autre part j’aurais voulu acheter un tapis de cuisson « reliefs » chez Meilleur du chef mais leur modèle est trop grand pour mon four. Est-il possible de le trouver ailleurs en 30×40 ?
Merci et bonne soirée – Octavie

Octavie : tu peux en acheter dans les réunions Demarle je crois

Cathy : mon problème c’est que quand je vois des pains d’épices, j’ai toujours envie d’essayer, mais je suis d’accord avec toi je l’aime bp aussi

Mélanie : il y a un onglet bons plans avec les rubriques « où trouver  » bien pratiques pour aller au devant des questions telles que la tienne ! http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-l-epicerie-classique/

Hummmm! je l’avais repéré sur le bouquin celui-là! Merci pour cette balade gourmande chez Conticini! mais une question m’obsède: il y a quoi dans la petite boite bleu de la première photo: un chocolat? un macaron? une bague????! 🙂 Bises

Juliette: merci pour tes retours par mail, pour L’Oxalys j’étais absente ! et là et bien c’est une boite d’un délicieux thé, j’aime beaucoup ce conditionnement

Pour octavie > il y a du sucre muscovado sur http://www.cook-shop.fr ainsi que son cousin le sucre noir du Japon 😉

Bonjour Mercotte, je souhaite peut etre acheter un four vapeur et je voulais vous demander des renseignements. Qu’en pensez vous réellement, l’investissement un peu lourd en vaut il vraiment la peine? Je crois que vous avez un kitchen aid,est il de la taille d’un four normal et surtout peut il le remplacer car le mien est à changer. Faut il souvent rajouter de l’eau? La cuisson à la vapeur est elle rapide!! Mille merci si vous pouvez me répondre!! C’est Anne papille qui m’a conseillé de vous écrire.
Amicalement
Isabelle Crespel

J’ai craqué moi aussi pour le livre de Conticini, mais en ce moment, je suis plutôt en train de tester le Sensing de Guy Martin.
Les réalisations que j’ai trouvées ici de Sensations, ne sont pas étrangères à mon achat! Merci Mercotte.

Moi, j’adore les pains d’épices, TOUS les pains d’épices!!!!
56oceane

Nadèje : le sensing est un livre extraordinaire et j’ai eu la chance de rencontrer le photographe et sa femme avec Guy Martin cette semaine, un trio qui a fait équipe et je leur ai dit mon coup de cœur pour ces photos et cette mise en scène d’exception

Crespel : J’ai effectivement depuis plusieurs années un four KitchenAid multifonctions qui a aussi la fonction vapeur.
C’est d’ailleurs le seul four mixte vapeur en Europe à être en plus à pyrolyse. La fonction vapeur permet des cuissons mixtes combinées vapeur et basse température. Il a la taille d’un four classique et propose en plus de nombreuses fonctions : pâtisserie, boulangerie, avec des programmes prédéfinis, une fonction cuisson basse température, déshydratation des légumes,champignons, la possibilité de faire des yaourts, de faire lever la pâte des brioches, Il est à chaleur tournante et/ou traditionnelle, possède une fonction chauffage rapide. Le grill est particulièrement efficace, j’ai eu de nombreux fours et haut de gamme mais je n’ai jamais eu un grill aussi performant ! Bref j’en suis très contente.
Pour la vapeur le système est très pratique, il n’y a pas de cassette mais juste un endroit, à l’extérieur du four pour mettre l’eau avant usage et vidanger après l’utilisation pour éviter la formation de calcaire. On ne rajoute pas d’eau en cours de cuisson , on en met au début et on vidange le reste à la fin. Les cuissons sont programmées en fonction du plat que vous préparez. Vapeur seule, vapeur combinée, plusieurs niveaux de vapeur etc.Personnellement je me le suis bien approprié et en plus je réussis très bien les macarons dedans ! Je vous conseille de lire en détail la fiche technique avec les dimensions et les caractéristiques de cuisson.
http://www.kitchenaid.fr/app.cnt/ka/fr_FR/pageid/pgkaproddetail001/catid/8/subcatid/25/prodid/45080

Je t’avoue que moi mon pain d’épices, j’ai ma recettes que j’aime d’amour, du coup je suis hyper frileuse à en tester d’autres ! Mais c’est vrai que pour le moment les recettes du Conticini ne m’ont vraiment pas déçues, donc ptet à tenter !
Hé mais là voilà la fameuse bouteille de lait ! J’adore son côté rétro !

J’étais moi aussi bien vissée sur une recette de pain d’épices que je fais et refais depuis des années, j’ai voulu essayer celui et je ne suis pas déçue, nous nous sommes régalés et j’avoue que j’ai entendu autour de la table…..je préfère celui ci….et moi aussi, j’ai bien apprécié la souplesse, la délicatesse du gout de réglisse et la pointe d’oranges confite… une pure merveille, merci d’avoir tenté pour nous et le plus grand plaisir de la famille. Ce livre de Conticini me fait de l’oeil depuis un moment, je ne vais plus pouvoir résister longtemps.

Bonjour Mercotte,

J’ai été enchantée de faire ta connaissance aux « Pistes Gourmandes ». Je suis de retour dans ma Bretagne, mais j’ai un peu de mal à descendre de mon nuage !! Ce petit pain d’épices m’aiderai peut-être à trouver le retour à la réalité moins difficile !!!

Bon week-end

Marie-Laure

Mercotte, c’est encore moi !

J’ai oublié de te remercier de m’avoir indiqué l’adresse de Monsieur Chevalllot. Je me suis accordée un goûter avant de repartir, un vrai délice !!! J’ai eu du mal à faire mon choix, tant la boutique regorge de pâtisseries merveilleuses !

Bises

Marie-Laure

J’ai un souvenir impérissable d’un pain d’épices dégusté dans le sublime village de Gourdon, dans les Alpes Maritimes, il y a quelques années… De gros morceaux de sucre parfumés collés sur le dessus de la part que j’ai dévorée… je crois que c’est ce que je préfère dans ce gâteau.
Je n’ai jamais osé en préparer un moi même… une expérience à tenter ?
En tout cas, merci pour cette recette !

La mélasse en poudre il y a de quoi être étonné… effectivement… mais je crois que tu as eu raison de mettre du muscovado, en plus ça ne peut pas nuire 😉

Bizzzz
JM

Bonjour Mercotte,

J’ai un problème et j’aimerais que vous m’aidiez si vous pouvez, voilà j’essaie de faire des croissants et je me suis lancée dans la confection de la pâte feuilletée et quand j’ai mis le beurre dans la détrempe j’ai remis un peu au frigo et quand j’ai voulu étaler la pâte le beurre est sorti de partout j’ai quand même plié la pâte et remis au frais mais il y a du beurre partout comment faire pour rattraper le coup.

Merci de me répondre je ne sais ps comment faire pour finir la pâte.

Yasmine : il faut prendre un beurre sec si possible de tourage et qu’il soit très froid tous les éléments doivent être froids et le beurre ne sort pas. il ne faut pas se précipiter la pâte feuilletée, bien respecter les temps de repos.

c’est vrai que le Conticini est une masse ; j’ai du zapper cette recette car je recherche depuis longtemps le pain d’épices « de la mort top moelleux » !
Pierre

Merci Mercotte, j’ai finalement fini par réussi après plusieurs passages au congélateur mais comme vous le dites c’est mon beurre qui était trop mou et comme c’est la première fois je crois que je me suis précipitée je réessayerai la prochaine fois en tous cas je suis vos conseils à la lettre et le problème c’est que je suis au Sénégal et donc je ne sais pas où trouver le beurre sec mais c’est pas grave je vais recommencer en respectant les étapes et en prenant mon temps.
Merci encore pour votre gentillesse et votre disponibilité.

Bon Week end

Il est très bon (fait hier), encore merci d’éplucher ces bouquins et d’en sortir la quintessence pour nous !
Puisque j’avais dit que je te tenais au courant, j’ai fait la recette des calissons d’Aix hier aussi avec un mélange confiture orange/abricot (maisons bien sûr) et c’est très bien ! Beaux et bons, encore merci !

J’ai aussi fait quelques macarons (kiwi, zeste d’orange, marron glacé, un délice), sans meringue italienne, je les trouve un peu plus fragiles, qu’est-ce que tu en penses ?
Amicalement,
Matthieu

Matthieu : Quelle énergie ..tant mieux si tout t’as plu. Si tu les laisses bien sécher à découvert une nuit avant de les enfermer dans une boite je trouve les macarons sans meringue italienne tout aussi bien que les autres !

tu as gagné! j’ai fini par l’acheter ce « petit » bouquin! et il est vraiment bien , j’ai exploré d’autres recettes que les tiennes et j’ai également été très satisfaites.

je me demande ce que je préfère dans le pain d’épice, en déguster une tranche avec une bonne tasse de thé ou bien l’odeur du pain d’épice qui cuit dans le four et qui se répend dans toute la maison, c’est un vrai bonheur à chauqe fois, ça amène un je ne sais quoi de douceur de réconfort …
Mention spéciale pour ce petit confit d’orange qui se décline peut être avec le citron ?
Bonne soirée

Humm tu me fais rêver devant l’écran la !! Surtout que c’est l’heure de gouter ( presque…) !

Tu as raison Mercotte, comme le cake, on ne s’en lasse jamais. Et même si c’est la 300 ème, on en redemande.

Salut Mercotte! Merci merci et encore merci pour cette recette! c’était le premier pain d’épices que je faisais, et j’ai A-DO-RE! extra moelleux (même au bout de 5 jours!) pas trop sucré… parfait! et j’aime beaucoup le petit gout de sarrazin qui reste en bouche! j’ai fait avec les moyens du bord (pas d’écorces d’orange confite chez moi, pas le temps de faire un confit, pas de mélasse..) mais c’était chouette quand même! merci encore!

Un pain dépice que je ne manquerai pas de tester dès que j’aurai acheté du sucre muscovado!
Bises

Collargol :Pas de problème pour le citron le cédrat ou autre agrume pour changer !!

Lucie : contente de ton enthousiasme

bonjour ma chere,
moi je suis une grande folle du pain d’epice, et surtout qu’ici en angleterre, ils ne le vendent pas, donc a essayer tres vite cette recette.
autre chose, la melasse en poudre ce n’est pas ce qui manque ici en angleterre, si tu veux je t’envirais un paquet de 1 kg je crois avec un grand plaisir.
bisous

Amour de cuisine : merci beaucoup pour ta proposition mais depuis j’ai effectivement trouvé de la mélasse en poudre,c’est vraiment gentil à toi

ah j’avais pas lu ton com.
heureuse que tu as trouver la melasse.
bisous

testee approuvee, et surtout devoree,
j’ai essayer ta recette, qui etait pour moi, tout le bonheur du monde, je te remercie beaucoup pour ce delice:
http://amourdecuisine.over-blog.com/article-pain-d-epice-tres-moelleux-et-trop-bon-49778567.html

merci beaucoup ma chere

C’est pas mal l’idée de le congeler en tranches parce que entre le régime et le fait que je suis seule à aimer le pain d’épices à la maison, je n’en fait jamais, je retiens donc ta recette, merci

J’ai fini par l’ouvrir, mon blog, et j’aimerai savoir ce que tu en penses. Il est tout simple, pas aussi abouti que le tien, et tu verras, mes recettes n’ont rien à voir avec les tiennes. Je me contente de les piquer, au hasard et selon mes envies du jour.
Bonne semaine !

bonjour Mercotte …..
est-ce que tu porrais me dire de quoi sont composées les épices à pain d’épice , s’il te plait ….
ici j’en trouve pas et je ne peux donc en faire …..
merci ……
bonne journée ..gros bisous ….

Rien de tel qu’un bon pain d’épices et celui-ci avec un peu de foie gras je pense que ça ne devrait pas être mauvais !!

J’adooore le pain d’épice!!!
Tu peux nous proposer autant de recettes que tu veux!! ;-))
56oceane

J’adore le pain d’épices , je ne manquerai pas de tester cette recette, je le laisse habituellement reposer une nuit que les aromes se libèrent bien , mais j’essaierai de cette façon qui me redonnera l’occasion d’acheter le muscovado que j’aime beaucoup ..

*** bises et belle journée

Sabry : en fait si tu cliques sur le lien des autres pains d’épices tu vas trouver la recette du mélange
ici par exemple
http://www.mercotte.fr/2005/06/27/nonnettes-et-pains-depices/

Bonjour,
où trouve t-on de la réglisse en poudre?
Merci

Bonjour, je vous trouve extraordinaire car je vous connais depuis peu grâce à la télé, depuis j’essaye de nombreux desserts, mais parfois cela se complique habitant Rouen pour trouver certains produits comme la Mélasse en poudre, j’ai trouvé mais liquide cela peut il remplacer ce produit . Et pour la pesée des ingrédients de 1 gramme comment fait on ? Veuillez me conseiller une balance au gramme . Je vous remercie et vous félicite de toutes vos bonnes explications . Bonnes pâques. Et beaucoup de recettes.

Bonjour, cela fait 2 fois que je fais le pain d’épices de conticini et j’ai fais ce confit d’oranges: ma question est la suivante faut – il mettre tout ce confit c’est à dire les 50 grammes pour cette fois j’ai mis 1/3 cela m’a semblé insuffisant et j’ai mis de la melasse liquide . Veuillez SVP me renseigner. Bonne soirée tout en sachant que vous êtes très occupée .

Ai trouve de la mélasse noire bio chez Naturalia (pour info)

Gôut de réglisse très prononcé : je conseille de ne pas rajouter de réglisse en poudre…

Sublimissime recette !!!

bonjour Mercotte,

j’ai fait des pains d’épices en prévision des fêtes, puis les ai filmés et laissé reposer depuis 3 jours. ce matin j’ai voulu en gouter un petit morceau et oh stupeur : il n’est pas bien cuit dedans. la pate est ferme mais collante au milieu. Ma question : pensez vous que je puisse le remettre au four par exemple en les couvrant pendant un petit quart d’heure ou cela ne donnerait rien ?

J’envisage de faire ce pain d’epices mais j’avoue ne pas aimer le bicarbonate de soude puis-je le remplacer par de la levure ou est ce une mauvaise idee? Merci de te conseils MERCOTTE

Bonsoir,

En ce qui concerne le bicarbonate j’ai pris sodium car je n’ai pas trouvé de soude. C’est pour cela que mon pain d’épices n’a pas trop levé?
A mon goût le gingembre est un peu trop prononcé. Sinon je le trouve quand même bon.
Merci de votre réponse.

bonjour mercotte, mon pain d’épice est un peu tassé, et pas trop souple. que faire, merci pour le meilleur pâtissier super émission.

Bonjour,
Petite info sur la poudre de mélasse, en fait c’est un des sucres de l’ile Maurice, localement dénommé Molasses sugar ou traduit par Sucre mélassé qui se présente en fin cristaux quasiment noirs. Chanceux il m’en restait d’un séjour à l’ile Maurice. Par contre se réapprovisionner en France se montre assez difficile, il est parfois présenté comme Dark Moscovado ce qui en fait est du Moscovado brun. J’ai fini par en trouver sur le site https://www.bienmanger.com.
Si cela peut vous aider.
Cordialement