Mercotte

Je viens de lire coup sur coup les 3 derniers posts et je me disais que je n’étais pas encore prête pour ce genre de réalisation. j’ai un congélateur 2 tiroirs (autant dire rien) et une cuisine sympa mais parisienne avec un plan de travail de 1m donc pas de quoi m’étaler comme je le souhaiterais.
Je suis donc très admirative et totalement d’accord avec toi sur le fait que cuisiner ou faire de la patisserie est une question d’organisation et de temps.
PS : suis allée déjeuner chez Atmosphères la semaine dernière avec ma maman et nous avons bcp apprécié. Compte rendu bientot. c’était la première fois que j’allais du côté du Bourget du lac (honte à moi l’annécienne) et j’ai trouvé ce coin très sympa avec des vues splendides sur le lac.

Une vraie tentation! Cet entremet est si raffiné et tellement irrésistible!

Bises,

Rosa

Bien d’accord avec vous deux, Marie et toi, c’est une question d’organisation, pas de place à là peu près, et comme ce n’est pas forcément ma qualité première. Je testerai déjà la base de biscuit, après on verra ! Procédons par ordre…

Et bien, c’est un magnifique dessert de chef ça ! On se régale des yeux.

Oh non, le biscuit à la cuillère n’est pas à la portée de tout le monde ! Moi j’en ai raté plein avant de réussir les premiers.
Ce n’est pas si facile que ça, hein. Mais il ne faut pas se décourager ! Et ce blog est là, justement, pour que les lecteurs ne se découragent pas et aient toutes les explications nécessaires (et même le  » service après vente » puisqu’on peut poser des questions).
Vive la pâtisserie ! et merci Mercotte !

Je retiens particulièrement l’idée du caramel gélifié. 😉

chouette! encore un que je vais faire! je le trouve superbe et j’adore tout autant l’intérieur.
Je suis comme Choupette, je retiens l’idée du caramel gélifié.
Bonne journée

vanille et caramel, il a tout pour me plaire

Je suis admirative, c’est vraiment très très beau et sûrement un délice !

Désolée pour Tourette, on va bien arriver à se voir avant que je reparte 🙂

je t’embrasse

Très tentant également cet entremet Green!
Voilà une bonne excuse pour racheter de la poire, y’en a un qui va être content 🙂
Ce que je fais à chaque fois que j’utilise les corps creux en déco, je les garnis de caramel, gourmandise assurée 🙂

Je suis conquise (encore!) en plus il a l’air faisable. Concernant l’organisation, je suis parfaitement d’accord (et toi tu es la reine) en particulier pour les entremets. Pour rassurrer Marie, moi aussi j’ai une petite cuisine parisienne et un congélateur minuscule, mais c’est faisable, il faut juste se concentrer 😉 et ranger continuellement.
Encore Merci Mercotte pour tous les détails, on n’a plus d’excuses pour se lancer, n’est-ce pas? Bonne journée

Je n’ai qu’une envie c’est de croquer dans ce bel entremet. Il a l’air si fondant !!!
Merci pour tous les détails que vous nous donnez lors de vos recetttes.

Voilà ce qui manquait au Thuriès : 1 photo en coupe ! Me voilà bougrement tentée. Une fois de plus…
Et me voici un petit peu moins nulle : je me demandais ce que pouvait bien être le sucre neige, et rassurée : je me demandais si la microplane allait se charger des pistaches…

belle réalisation pour une recette tip top.
P.S: je viens de créer un autre blog pour l’atelier Guy Martin et tes recommandations me seront utiles. voici le lien atelierguymartinparis.blogspot.com

je ne manquerai pas de tester ce dessert maintenant que tu as calculé pour nous le timing d’organisation. Car c’est bien ce qui pêche chez moi … en autre

J’ai aussi des râpes Microplane mais pour des choses de la taille d’une pistache, je crois que je râperais plus de doigt que de pistache. A moins d’utiliser la râpe à tambours avec le tambour pour le parmesan ?

Comme toujours sur votre site, ce dessert est encore magnifique… Je ne pense pas encore réussir à faire des entremets pareils !! Bravo

Ma-gni-fi-que!!!! Tu es douée!!!!!

Le caramel gélifié dans une poche à J-2 me paraissait étrange, mais vu le peu de gélatine qu’il y a, je me demande du coup à elle sert … ?

Marie : Hihi, il faut libérer un tiroir de ton congélateur et faire un petit modèle d’entremets, 17 cm c’est idéal ! Contente que tu aies enfin découvert Atmosphères, l’été c’est ma cantine souvent à midi vu le rapport qualité prix du menu du marché !

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Tiuscha : t’as raison petit à petit ! c’est bien….

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Marie-Claire : comment ça , tu plaisantes, même sur plaque tu trouves que ce n’est pas facile, bon à dresser à la poche peut être mais comme ça, ça me semble simple pour tous non? zut alors tu m’ouvres des horizons insoupçonnés !

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Choupette : c’est vrai que ce caramel, à saler à mon avis aussi, peut se décliner avec plein de desserts une base à retenir !

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Stéphane : c’est un peu en pensant à toi que je l’ai fait, plus d’excuse puisque tu as vu le dedans !!

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Brigitte : ah oui c’est sûr tu ne peux pas repartir comme ça !! surtout si c’est loin et pas en métropole

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Auré : et dire que je n’avais même pas gardé un peu de caramel pour remplir les corps creux, nulle , je suis nulle !!!
je vais recommencer

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Dada : ranger au fur et à mesure c’est le secret mais même avec une grande cuisine , ne pas se laisser envahir à tous les niveaux !

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Bige et Pralines et Canelés : Et bien la râpe ne râpe absolument pas les doigts et c’est hyper facile, j’ai testé sans trop y croire et j’ai été agréablement surprise mes doigts sont intacts et le rendu bien comme je voulais ! mieux qu’en les mixant puisque ça donne plus de la poudre et non pas des minis copeaux, allez y sans crainte j’en suis sortie indemne !

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Gredine : des promesses toujours des promesses ou tu me le montreras ?

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Le cookie masqué : Pour le J-2 bien sûr que c’est de ma propre initiative et pas dans la recette, mais j’interprète pour me faciliter l’emploi du temps ! la gélatine associée au glucose permet à mon avis d’avoir un caramel souple pas du tout une gelée de caramel, en fait juste ce qu’il faut pour une résultat en bouche très sympa ! la prochaine fois je sale le caramel d’ailleurs !

Olala… c’est du grand luxe ! perso, le caramel coulant gélifié… ça me tente à fond ! 😀

Et bien ça y est, j’ai craqué!!!
Je me suis ruée ce midi acheté le Thuriès que je ne connaissais pas! Un seul mot: « salivant »! (je ne sais pas si ça existe vraiment, mais bon tout le monde comprend que j’ai salivé un maximum en le feuilletant, comme lorsque que l’on vient ici!!)
Microplane: voilà deux fois que je la croise sur le web aujourd’hui…. et en plus, elle ne râpe pas les doigts!?! Vais je craquer aujourd’hui aussi pour elle?lol!
Merci Mercotte!

J’ai aussi repéré les desserts de Yann Duytsche dans la Thuriès et j’ai réalisé le « Blanc », mais sans la glaçage car je n’ai pas de nappage. Résultat : très différent de l’original au niveau visuel, mais un délice! C’est le principal!
Autre sujet, j’aimerais avoir un conseil : quelle taille de carré et rectangle faut-il pour un dessert individuel?
Merci
Pascaline

Pascaline : pour le dessert individuel les rectangles peuvent faire 7 x 3 et les carrés 6 x 6 c’est un peu comme on veut en fait

Aucun rapport avec la choucroute… ni avec l’entremets d’ailleurs. Je voulais juste te faire un petit coucou de St Jorioz ou je passe mon dernier jour de vacances si pres de chez toi. J’avais espere pouvoir faire une escapade chez toi et te faire le coucou de vive voix mais… on ne fait pas toujours ce qu’on veut! je profite quand meme du pc prete pour t’ecrire ce petit mot (le clavier est anglosaxon d’ou l’absence d’accent!)

cet entremet est vraiment très beau !

Le site http://www.mondevanille.com propose à la vente de la vanille du Mexique, de la vanille de Tahiti, Bourbon, et de Nouvelle Guinée. Il évoque également une vanille des Indes.

Je n’ai pas testé le site, mais je le signale car l’article de A table et compagnie signale que seules les vanilles de Tahiti et Bourbon sont commercialisées. Seule difficulté : choisir entre la note de fonds de fruits rouges de la vanille du Mexique et la note de fonds pruneau de la vanille de Tahiti !

Superbe dessert, digne d’un chef pâtissier!

Je suis d’accord, les desserts de Yann Duystche sont très bons et pas seulement beaux. Ce que j’aime, c’est qu’ils restent dans la tradition tout en la réinventant. Vive la Catalogne qui révèlent très souvent les grands et ses chefs qui nous montrent souvent l’exemple. 😉

comment ne pas etre d’accord, tout aussi beau que bon ces desserts sont splendides. Et tes realisations sont superbes et tres representatrice de la haute patisserie

a midi, j’ai fait la recette des biscuits à la cuillère. SUPER. avec les oeufs que j’avais, j’ai été obligé de mettre 4 blancs, et que 3 jaunes. j’ai rempli une plaque de moules silicones forme pour des petits financiers(essais) et le reste , je l’ai mis sur une plaque silicone. j’ai mis un peu trop de sucre glace, mais je saurai pour la prochaine fois. demain je ferai la bavaroise, mais j’ai fait des cerises confites, et je pense que je vais en ,mettre à la place du caramel, et j’ai également des griotines( cerises que l’on trouvent dans le bas des Vosges et en Franche conté) je vais les mélanger. je pense que cela devrait être satisfaisant. quand j’aurai un peu plus de temps, j’essayerai le caramel
encore merci pour tes recettes

Sandra : c’est vraiment dommage, tu étais tout à côté

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Anne : merci pour l’info.

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Anne de panier de saison : en plus Yann Duytsche est consultant Valrhona et est passé aussi par Tain à un moment de sa vie

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Zabette : c’est très bien, et les cerises se marient parfaitement avec la vanille, ce que j’aime c’est l’interprétation et la déclinaison des recettes à partir de bases

C’est magnifique!

Mercotte c’est superbe et déjà il m’inspire ! un but, refaire un biscuit cuillère tout fin !! Bon vivement mercredi !!!! bises

c’est chouette la neige éternelle ! bonnes vacances Mercotte

C’est tout aussi beau que l’original!
Merci pour ton conseil pour le « Que Bo » mais heureusement que je l’ai pas testé car j’ai été un peu déçu… En effet, j’ai goûté le vrai semaine dernière! Disons que j’ai beaucoup plus apprécié « Blanc », le premier que tu as fait! J’ai aussi goûté le Tuti Fruiti ->Un délice (Bizcocho dacquoise almendra, compota piña lima, mousse ivoire coco…) même pour ceux qui parlent pas espagnol, je vous laisse imaginer la tuerie! Le plus apprécié fut le Blanc!
Je ferais un post avec les photos de ce samedi de plaisir dégustant les pâtisseries de Yann Duytsche (que j’aurais pu rencontré si je m’étais pas levé si tard! il était là le matin… et moi bien-sûr, j’y suis allé l’après-midi…)
Allez j’arrête de raconter ma vie, mais dans tous les cas, merci pour cette trilogie, qui m’a fait découvrir ce pâtissier! dont j’ai pu apprécié son fabuleux travail! Quel beau travail moi je dit! et quel beau travail Mercotte aussi! à bientôt
NB: j’ai pas goûté tout ça à moi tout seul…

Un entremet comme je les aime on reste dans une alliance de tradition vanille/caramel la touche de vert pistache conserve la saison et donne un style tendance des couleur actuelle sinon le caramel gélifié sa donne quoi au niveau des papilles ?

Bonjour et merci pour cette petite merveille, je suis quand même assez perplexe devant les corps creux, quand je regarde la photo (buche) je vois une plaque avec des 1/2 sphères comment se sont t’elles retrouvées en sphères bien rondes creuses, je découvre toutes ces recettes toutes merveilleuses et peut être l’explication est quelque part ?? Merci en tout cas pour tout ! A bientôt

Qmmf : des trois c’est le blanc que j’ai préféré et de loin, le Bô, c’est surtout les enfants qui ont aimé, et finalement le green était délicieux pour ceux qui aiment le léger goût d’alcool ! Tu as bien de la chance d’avoir testé en vrai toutes ces douceurs ! je t’envie !

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Sabrina : le caramel semi coulant en fait, c’est super bon ! juste le contraste qu’il faut !

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Lilydine : Pour les corps creux, nous les travaillons chez Valrhona en les remplissant de ganache, de caramel ou d’autre choses, mais nous ne les faisons pas nous mêmes !! Heureusement d’ailleurs

Merci !

voilà, les photos sont postées! et je regrette de pas avoir testé le « Green » qui est bien était bien là! La prochaine! J’espère le plus tôt!
Moi je t’envie de faire des gâteaux aussi beau et pro!
à bientôt Mercotte 😉

Mais quelle pro !!! c’est beau, c’est sûrement très bon, parfait !

voilà un entremet chic et soigné, qui correspond à mon style et mes goûts culinaires. Il semble délicieux et j’en ai l’eau à la bouche. Je l’essaie très rapidement. Merci

Super l’entremet, comme au restaurant… je testerai bien mais je suis pas très doué pour les desserts….

De passage sur la blogosphère, je laisse un petit mot pour te féliciter pour cette recette à la portée de tous et pour te dire que la vanille est en route avec une livraison prévue dans quelques jours.
Bises de Cahors
Thierry SDF qui langui de s’installer à Aurillac

je voudrais savoir si le glucose utilisé est le glucose en poudre que l’on achète en pharmacie ou du sirop de glucose que l’on trouve chez les fournisseurs pour patissiers.Merci

Thierry SDF : patience tout arrive, profite un peu avant de ré attaquer et à tout bientôt !

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Maestrati : il s’agit quand je ne le précise pas de sirop de glucose, le glucose atomisé n’a pas du tout les mêmes usages !

C’est l’extase ce dessert 🙂
Très beau et je me doute: très bon !!!
Bon week end

un p’ti gateau moelleux, qui doit faire des envieux !

Youhouhouuuu grâce à toi, j’ai enfin trouvé LA microplane sur le web ! grand merci pr ce precieux lien, Mercotte ! 🙂

Il me tarde vraiment d’investir dans ce petit bijou car j’en lis que du bon sur les blogs ! Je sens qu’une fois qu’on l’a, dur de s’en passer !

Ca doit etre enfin un bonheur de râper finement de la muscade, fève tonka et autre … ça m’impressionne que meme la pistache s’y râpe sans probleme.

Au passage, ton entremet est fabuleux ! A en faire palir les meilleurs pâtissiers, chapeau, chapeau !!!

Bonjour,

Noel approchant,j’essaie de trouver une recette de dessert et voilà que celle-ci me tente beaucoup.J’ai quelques questions tout de meme.Je n’ai jamais utilisé de sirop de glucose et je voulais savoir à quoi il servait,quel effet a-t-il?La gélatine est-elle obligatoire avec le glucose?Et dernière petite question,combien de temps avant faut-il sortir l’entremet du congélateur pour une bonne dégustation?Merci beaucoup de votre réponse et merci pour ce site très bien expliqué qui donne envie de sauter le pas face à la peur du dessert échoué.

Lætitia : le sirop de glucose qui est assez épais et pas toujours facile à utiliser donne du moelleux aux préparations, il va éviter au caramel gélifié de durcir ce qui à la dégustation ne serait pas agréable. le sirop ne coûte pas très cher et se conserve très longtemps très pratique aussi pour les pâtes de fruits. Oui il faut suivre scrupuleusement la recette et utiliser la gélatine, en pâtisserie l’agar agar par exemple ne marche pas car il ne supporte pas la congélation. Il faut sortir l’entremets et le garder au réfrigérateur le matin pour le soir ou la veille au soir pour une dégustation le midi.

Toutes mes félicitations pour cette recette !
Elle est bien écrite, bien détaillée et vos photos sont splendides…

Je n’ose pas m’y mettre de peur de ne pas avoir le même résultat 😉

Félicitations.

Formidable ton blog, avec les photos de tes oeuvres… waouh…
Ce gâteau me fait de l’oeil !

Il me semble t’avoir déjà « rencontré » sur un autre forum il y 6 ou 7 ans… S.T. où tu donnais de très bons conseils en cuisine…

Quel beau blog! merci pour toutes les recettes et les conseils!
j’ai fait ce bel entremet aujourd’hui!
un régal! mais je n’ai pas eu tout à fait autant de mousse et autant de caramel que sur la photo… pas grave! j’ai doublé les quantités!
Pas la moindre trace de sucre neige ici au Québec… je vais m’en faire venir de France avec la famille la prochaine fois! ;o)
J’ai hâte de tester les autres…

Bonjour,
C’est toujours aussi beau et bon, à coup sûr ! Je n’ai pas encore testé cet entremet mais il est désormais au menu pour l’anniversaire de mon fils qui veut un gâteau à la vanille ! je me régale à faire toutes ces recettes, MERCI !
Juste une question : est-il possible d’utiliser d’autres fruits (fraises, framboises ou ananas) ? N’est-ce pas risqué avec le passage au congel ? Merci.

J’adore également le Thuriès, mais cette revue n’est pas facile d’accès intellectuellement pour un néophyte, avec des ingrédients peu connus du commun des mortels : sucre inverti, xantana, lécithine. Les explications sont assez techniques, succintes. Connaissez-vous d’autres revues de ce genre?

Petite question technique : lorsque je fait un dessert de type royal au chocolat avec une mousse au chocolat par exemple, en enlevant mon cadre à patisserie, la mousse à toujours tendance à ne pas être nette. Une astuce ? Un ami m’a conseillé d’huiler le cadre, qu’en pensez vous?

Cordialement,

PS : j’ai testé la recette de tarte aux fraises de Ph. Conticini. Une merveille !

Bonjour,

J’aimerais réaliser cette recette, mais avec une pâte de biscuit à la cuillère aux marrons, comment faire ? pensez vous que cela sera goûteux ? Merci ! Ou alors mettre un sirop d’imbibage aux marrons ?

Bonsoir Mercotte!
j’ai réalisé cet entremet pour l’anniversaire de mon petit garçon et le succès fut au rendez-vous! Merci pour la recette! L’équilibre des saveurs est parfait et pas trop sucré. Une vraie réussite, pas trop compliquée non plus.
Caroline

Bonjour Mercotte,
Tout d’abord merci pour toutes ces succulentes recettes et les supers explications !
Pour cet entremet j’aurais voulue savoir si c’était possible de le faire quelques jours en avance et de le congeler ? et le « bloquez au froid » c’est le mettre au congel ou au frigo ?
merci
Danielle

Bonjour,

A l’occasion des fêtes de fin d’année, j’envisage de détourner cette recette pour la réaliser sous forme de bûche. Je pensais réaliser la bavaroise et le caramel coulant gélifié dans une gouttière demi-sphère et la congeler avant de l’insérer dans un appareil à mousse au chocolat que j’aurais préalablement coulé dans un moule rectangulaire plus grand.
Puis-je congeler le premier entremet dans un premier temps, réaliser
la mousse, terminer le montage, le glaçage chocolat et congeler l’ensemble après?
Ma bûche supportera t-elle la décongélation? Vous me conseillez plutôt une mousse chocolat noir ou au lait?

Etant ici précisé que le biscuit cuillère ne sera assemblé qu’au dernier moment pour éviter tout détrempage…

Je suis comme vous une adepte de l’organisation et des préparations à l’avance, il y a tellement de chose à faire lorsque l’on reçoit 16 personnes qu’il vaut mieux réaliser un maximum de préparations avant le jour J.

J’espère avoir été claire dans mes explications… Merci pour vos réponses.
Cdt

Bonsoir,

je viens de réaliser cet entremet et j avoue que je suis très fière de moi. J’ai bien prit mon temps (comme indiqué) et chaque étape fut une réussite. J’ai juste doublé la quantité de la bavaroise car mon moule était plus évasé. Malheureusement, je n’ai eu que le plaisir de le regarder car je l offrais à mes parents pour un gros goûter entre amis. Mais il semblerait qu’il était à la hauteur de gâteaux de pâtisserie, un vrai régal.

C’est sur, je le recommencerai, mais là, pour toute la p’tite famille.

merci Mercotte.

Bonsoir,

ça y est, j’ai à nouveau réalisé ce fameux entremet et cette fois ci, toute la famille mais aussi mes invités ont pu y goûter. Tout le monde a été subjugué, une vraie réussite. Oui, je sais, je suis un peu fière, mais vraiment, il etait excellent.
Merci pour cette belle recette.

A bientôt,
manueVO.

Bonjour !
J’ai moi aussi réalisé ce Green et l’ai partagé aujourd’hui… Wouaouh : c’est un délice d’onctuosité et de moelleux. Le caramel(je l’ai un tout petit peu salé) et l’alcool de poire apportent un petit punch en plus très dynamique. Merci Mercotte !
Bacchis

Bonjour Mercotte.
Après être devenue une vraie pro de l’opéra (apres les petites betises de la creme au beurre que je vous avait expliqué) je me suis lancée dans cet entremet Green la semaine dernière.
Je vais le refaire cette semaine pour épater mes convives !
Une petite question : lors de ma première expérience, je n’ai pas trouvé de sirop de glucose. J’ai donc fait un caramel à ma façon, mais en y rajoutant la gélatine, ce qui a donné un aspect plus figé mais un peu trop à mon goût. Que pensez vous si je laisse le caramel coulant? Est ce que cela tiendra à la découpe?

Petite remarque également : la dernière fois, j’ai décidé d’être un peu fantaisiste et de faire un glacage caramel (c’est aussi parce que mon biscuit était cassé à un endroit). Problème : la découpe, aie aie aie! Comment font les pâtissiers pour faire un glacage caramel mais qui soit plus sablé que collant?

Merci beaucoup pour tout, et pour votre aide!
Magali

Bonjour Mercotte,

J’ai deja fait cet entremet en remplaçant la poire par de l’ananas et c’était super ! Cette fois-ci, je voudrais utiliser les purées de pommes que j’ai faites (et oui, cette année les pommiers du jardin ont donné et donné et continuent encore !). Et puis je me dis que le mariage pommes-caramel-vanille fonctionne toujours bien. Ma question est : faut-il travailler la purée de pommes sous forme de crémeux ou alors juste la « solidifier » avec de la pectine ? Merci de votre avis.

Bonjour
Je suis entrain de réaliser ce magnifique dessert, mais j’ai l’impression que mon caramel est un peu amer, est-ce normal ? Pensez-vous que je doive le recommencer? Merci

Bonjour,
J’ai donc refais cet entremet avec de la purée de pommes en y incorporant de la gélatine plus quelques morceaux de pommes cuits. J’ai aussi mis un sablé tassé en fond à la place du biscuit à la cuillère car depuis qu’on y a goûté, on est fan !. Tout était excellent, un vrai succès ! Merci de vos conseils.
Véronique.

Coucou tout le monde je suis nouvelle sur le site.. je suis une jeune maman qui s est decouvert un interet pour la patisserie.. j ai teste cette recette et j ai peché sur le caramel.. il est tout noir et a le gout de brulé

L’une de mes filles n’aime pas le caramel. Je me demandais si je ne pouvais pas remplacer le caramel par un insert de poires, mais j’ai peur que ça fasse fade à côté du caramel. Qu’en pensez-vous ?

Bonjour Mercotte,

J’ai déjà réalisé l’entremet Green.
je souhaite en faire une bûche pour les fêtes, (dans un moule à bûche classique, forme arrondie).
Ma question concerne le biscuit cuillère.
Vu la forme de la bûche (arrondie) ne serait-il pas préférable de ne pas mettre ce biscuit cuillère qui risquerait de ne pas tenir une fois démoulé et à la place de couler directement la bavaroise, et de décorer avec un glaçage miroir (au caramel par exemple)?
Dans ce cas, je peux peut-être remplacer le biscuit du dessous du gâteau par un biscuit Joconde?

dans l’attente de vous lire…
Merci Mercotte!

Bonsoir
J’aimerais savoir si on peut remplacer le glucose de cette recette par du miel neutre comme pour le candide?
Et pourrais je savoir quel est la hauteur de ce moule de 17cm que vous utilisez?

Merci

Merci mais le glucose et le sirop de glucose ce sont la même chose car quand je cherche pour en acheter on parle de sirop de glucose. J’ai bien relue le candide et à la place du glucose vous dites que l’on peut le remplacer par du miel neutre c’est pour cela que je pensais que l’on pouvait faire pareil dans cette recette!
Merci pour vos explications en tt cas
Bon week end a vous

Bonjour ,

Je découvre et j’apprends depuis peu les recettes sont intéressantes elles donnent envie d’y consacrer de son temps.
Je souhaite réaliser cette fois ci l’entremet Green Je m’y prépare déjà mentalement et j’ai bûché pour que dans ma tête ce soit clair j’ai préparé ma petite liste pour les courses… Comme à chaque recette il y a pour moi des énigmes … Je vais finir par me familiariser avec certains termes nouveaux très nouveaux
Bon pour le glucose je n’en trouve pas donc je le réalise moi même et ouf ça marche , déjà testé avec une autre recette. pour la feuille Rhodoïd je pense que c’est pour éviter que ça ne colle peut on remplacer par autre chose ? (Trouve pas dans commerce…) et aussi le sucre neige, effet top mais introuvable par quoi puis je le remplacer ? Sucre glace trop classique…

Merci de votre attention , disponibilité et générosité
Isabelle dans le 67.

Bonjour,

Je viens de découvrir ce site, MAIS C’est GENIALLL!!! J’essaye l’entremet vanille poire pour ce weekend, les 1 an de ma nièce alors jspr qu’il sera à tomber.

Merci pour toutes les informations que vous nous apportez, aussi bien Mercotte que les internautes.

Félicitations!

Cindy.

Bonjour, j’aimerais réaliser cette entremet mais dans un cercle de 22, pourriez vous m’aider quand au calcul que je doit faire pour y parvenir. Merci beaucoup pour toutes vos succulentes recettes…

Bonjour Mercotte, je voudrais utiliser la recette de votre bavaroise vanille dans un dome pour revisiter la fôret noire. Je voudrais savoir comment faire la crème fouéttée. Quels types d’ingrédients? De la crème (minimum combien de % ?) montée en chantilly? simplement? merci d’avance.

Bonjour Mercotte!

Je souhaite réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de ma nièce mais nous serons 10 personnes… je dois donc adapter les proportions mais pour cela j’ai besoin de savoir de quelle hauteur était le moule utilisé? (Je vais prendre un moule de 20cm de diamètre)
Une autre question: est-ce obligatoire d’utiliser du glucose pour le caramel?

Merci d’avance!

Merci pour cette précision!
J’ai encore une question: je n’ai pas d’eau de vie de poire chez moi.. en revanche j’ai du bourbon! Pensez-vous que l’association poire/caramel/bourbon fonctionnerait?

Merci d’avance!

Bonjour Mercotte,
Je me pose une question pratique. Pour avoir une bande de biscuit suffisamment grande pour faire tout le tour du cercle, il faut avoir un très grand flexipat non ?
Mon cercle fait environ 15cm de diamètre, et quand je reprends la formule de la circonférence d’un cercle (souvenirs d’école !), il me faut une bande de 48cm ! Le flexipat est plus petit que ça.
Aviez-vous fait 2 bandes ? Pas de problème de jointure des 2 bandes ?
Merci pour cette précision.