Mercotte

Merci pour tous ces conseils de pro ! à imprimer donc et à bien garder en tête.
Mais que ferait-on sans toi ???
Bon marathon Mercotte et bon week-end.

Et bien je vois que tu es bien occupée…à Evian ce WE, tu verras surement Sophie Dudemaine….je serais bien venue vous faire un coucou, mais c’est un peu loin de chez moi ….quand à ces très jolis cakes, la recette de christophe reste une valeur sûre c’est certain….profites bien de ton we….je t’embrasse

Ravie de tous ces bons conseils, mais decidemment les fruits ne veulent rester au milieu lorsque la pâte est un peu liquide !!! Sauf à les mettre en cours de cuisson ce qui m’énerve un peu.
Profite bien de ton week-end

Par rapport aux fruits confits habituels, cette nouvelle gamme de fruits est-elle plus forte en goût et moins sucré ?

Que de bons conseils! Toujours pratique d’avoir un bon cake à la maison, parfait pour le p’tit déj, idéal pour le goûter… et vite fait! Bon WE!

Et bien j’archive ce joli cake et je note les conseils… Tes truffes sont divines !! Bises

Comme ça de bon matin, je prends sans hésiter une bonne part de ce cake!
toujours de bonnes astuces et ces petits trucs qui font toute la différence.
un très bon week end et peut être qu’on se verra au Léman des auteurs.

Une fois de plus nous sommes sur la même longueur d’ondes puisque je viens de tester une recette de cake. Je me contentais de fariner les fruits et ç!a ne marchait pas forcément même avec une pâte épaisse, désormais direct dans la farine tamisée pour essayer ta technique.

Et bien que d’astuces !!!!
Merci !
Avec ça, je vais « carburer » ce week-end !
Bon courage à toi !
C’est ça d’être une star !;-)
Bizzzzzzzz
Barbichounette

Bonjour Mercotte ! Je mets ton cake au 1er rang de ma liste des desserts à faire !! L’idée me plaît beaucoup, surtout la crème qui permet d’alléger les matières grasses, je commence à m’intéresser à ce genre de détail… Toujours parfaitement précises tes recettes… Un vrai plaisir. Profite bien de ton week-end !

Merci Mercotte! Super ce billet! Un vrai petit guide pratique du Cake que je vais conserver préciseument!

Tout ce week-end, je travaille de chez moi toute la journée. Avant d’attaquer à 9 heures, je pense que je vais préparer un petit déj copieux pour toute la famille… Vais-je descendre à la boulangerie tôt le matin ou bien faire un cake la veille? Je ne sais pas encore mais en tout cas ta recette me donne des idées..

Merci Mercotte, super cake! surtout en étant plus fan du sucré que du salé…
et je découvre avec joie ce matin aussi le blog de Christophe Michalak. J’adore! je suis dessus depuis ce matin! Faudrait peut-être penser à bosser d’ailleurs…!

Superbe et appétissant cake ! d’autant plus que j’ai eu l’occasion de goûter ces ice fruits, pas le mix mais les fraises et les pommes et je les ai trouvé plutôt pas mal du tout ! je n’ai pas essayé leur conseil de les sugeler mais c’est intriguant.

Avec ces beaux cakes, c’est sûre que ton petit déjeuner doit être réussi! Une pure gourmandise et de si bonne heure le matin ;-P!

Bises et bon WE,

Rosa

merci pour toutes ces astuces, je m’en vais essayer ce cake, de ce pas

Vanille : C’est un peu sucré comme tout fruit déshydraté bien sûr d’ailleurs les amis qui m’ont donné le pot m’en ont fait déguster « surgelé » et c’est intéressant

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Agnès : et oui, mes truffes sont toujours très parfumées !!

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Stéphane : bonne journée chez Valrhona et peut être à dimanche

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Choupette : tu me raconteras

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Carole : le mix c’est pommes, poires et fraises en fait ! j’ai gouté glacé c’est bien aussi, on sent moins le sucre !

C’est drôle, j’en ai justement fait un hier soir version chocolat pistache.
Je te pique toutes tes astuces pour tenter la perfection la prochainne fois !
Au passage, un petit conseil à me donner pour améliorer une ganache aux pralines rose dans mes derniers macarons ?

Bonne journée !

Elodie

Si avec toutes ces astuces, on n’arrive pas à être les reines des cakes ^^

Hoooo, ça doit être pas mal ça pour le matin. j’en peux plus du spécial K.
( ça intéresse quelqu’un ?? !) 🙂

Bonjour

merci pour vos recettes tjs aussi excellentes .Vos moules à cakes sont trés jolis où les avez vous trouvez ?
Bon week end gourmand

C’est normal que tu penses cake entre deux voyages, on n’appelle pas ces gâteaux des gâteux de voyage?
On a de très bons échos sur le séjour des Merveilles en ton pays!

toujours aussi pro
merci mercotte de tous tes conseils prodigués avec grand sérieux
toujours un plaisir de te lire et de saliver devant tes photos

miam une vraie gourmandise du matin!
en plus les yeux se réveille avec un joli cake!

J’ai bien engrangé toutes les astuces, y compris celle, super importante, de la température de cuisson en fonction du format. Crois-tu que je vais finir par devenir la reine du cake en mon home sweety home ? Pas gagné, hein ! Bon week-end !

A croquer tes cakes 🙂 Miam !

mais comment fais tu pour rester mince ????

J’associe toujours le cake au « tea time », celui devrait être parfait !!!

Un grand merci pour toutes ces astuces! je m’en rappelerai . C’est si beau sur une table un cake, cela appel au café au thé et surtout aux papotages entre copines!!

Elodie : si tu fais une ganache aux pralines roses, tu dois aimer le sucre !! je ne sais comment l’améliorer car je ne connais pas ton problème de fond, il faudrait que tu précises !

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Débo : je suis sûre que tu es déjà la reine de cakes

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L’Amuse Bouche : tu sais que le spécial K c’est que du marketing quand ils disent que c’est pour la ligne !

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Martine : pour les moules à muffins c’est ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_muffin_carton.html ou à Métro , et pour les grands ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_papier_cake_pm150.html

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Anne : déjà des échos…et bien !!

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Bige : toi, déjà que tu vas avoir un cake à ton nom , si après ça ça le fait pas, je rends mon tablier !

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Vanessa : pas tant que ça, pas tant que ça !!

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Géraldine : papotages, c’est ça, tu as trouvé le mot juste!

Très appétissante ta nouvelle recette.
Je viens de créer un nouveau blog : ma « blogothèque ». J’ai référencé plus de 320 blogs culinaires et tous les jours apparaissent les nouveaux articles publiés par les blogueurs fanas de cuisine. Je me suis permis d’y référencer le tien.
Si un de tes blogs préférés n’apparait pas, envoie-moi le lien pour que je l’inscrive.
J’espère que ce nouvel outil aidera à partager notre passion avec un maximum de personnes.
L’adresse : http://blogotheque.gourmandenise.fr
A bientôt pour de nouveaux échanges.

Voilà qui me fait regretter de ne pas être bordelaise…..Dis où trouves-tu tous ces moules en papier/carton? Pour offrir ça rend super bien.

juste magnifique….& gourmand bien sur!

Ils sont magnifiques ces cakes, marci pour les astuces, je mettrai un peu de miel dans le prochain cake que je ferai !!

je confirme, extra! même très très tôt le matin! 🙂 bisou

Infatiguable! Et en plus tout est parfait. La version aux fruits déshy est une excellente idée pour diminuer le « sucre » . Tu me donnes envie de ressortir le déshydrateur de la remise… ça commence à manquer dans mes placards.

Je ne vois rien de futile dans tes explications ! ;o) Bon, sinon, le rhum sans sirop de sucre, ça le fait aussi, non ?
Bisous et bon week end
Hélène

Merci pour tous ces conseils. Bon dimanche

super billet comme j’aime : gourmand et pleins de conseils. Bises.

Bravo pour ce billet très complet..Je suis et je reste fan des cakes..les tiens sont divins dans la magie de ton muret. On a envie que d’une chose, y mettre un petit couteau , afin de s’en prendre une bonne tranche, avec thé citron sous le soleil de ta belle région.. Ah, j’ai vu ton autre site..à voir…on dimanche Mercotte

très joli cake, et ultra tentant avec ce mix de fruits. Félicitations pour les conseils. à noter !!

C’est ce genre de cake qui donne envie de se lever ! ^^

très bon, je le referai et en plus pas trop de gras.

Ça a l’air super bon, je testerai d’autant que j’adore les cakes. Bon dimanche. Bises.

Merci Mercotte pour tous ces judicieux conseils! Il y a tant à dire, même pour de « simples cakes »!! Mais c’est cela qui fait toute la différence….

Encore plein de bonnes astuces pour nous aider ! Cela donne envie de tester toutes les versions, moelleux, avec croûte… Merci pour toutes ces explications qui sont bien claires, il n’y a plus qu’à… essayer !

je n’ai encore jamais tenté la recette de michalak mi-crème, mi-beurre: je sens que ça va être très vite au programme! merci pour ces 15 minutes d’instruction au réveil d’un lundi où l’on a un peu la flemme!Ce qui est génial, c’est de comprendre les raisons pour lesquelles je fais certaines choses, à force d’essai au feeling !

GourmanDenise : tu as fais donc un mini blog appétit plus centré sur la cuisine , bonne idée, quel courage, je vais y passer dès que j’aurai une minute en ce moment c’est la course …

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Kashyle : j’ai mis tous les liens pour les moules un peu plus haut dans ma réponse

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Gamelle : ravie d’avoir ton approbation !! bises

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Hélène de Cannes : le rhum c’est quand tu veux, comme tu veux !!

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Alhya : Comment ça pas encore testé la Michalak way of life, aie aie aie !!

J’adore tous tes somptueux conseils que je prend plaisir à lire ici comme d’habitude. Merci de nous régaler de ces belles recettes et je note l’astuce de puncher le cake pour un moelleux extraordinaire.
Bises de Papeete

Je viens d’en préparer un pour le 4 heures de mes petits enfants, j’ai suivi tous les conseils à la lettre, merci.
Bonne journée

Ils sont jolis tes cakes, je vais demander à ma mère d’essayer, car perso je n’ai pas la patince ni le temps.. J’aime bien le coté « pourri » à l’ancienne!

Bien utiles ces astuces pour réussir le cake parfait, justement je me demandais par quoi je pourrai remplacer la trimoline dans une recette de cake, par contre le miel doit être vraiment doux pour ne pas masquer les autres saveurs du cake…
Bises

Delice Eyes : j’espère que tes petits enfants ont apprécié

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Malik : c’est toi qui voit !! Ah la jeunesse…

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Lydian : on peut trouver de la trimoline chez « Meilleur du chef » en conditionnement plus « ménager  » on va dire, du coup j’ai investi !!

Pour avoir des cakes moelleux, autre astuce, je préfère la crème au beurre. Non pas la « crème au beurre », mais la crème à la place du beurre ! 😉 Dans les mêmes quantités. Et pis ainsi, la préparation est un rien plus ferme et les fruits, ils tombent pô !

merci pour ces precieux conseils a propos des fruits qui tombent! les miens tombent toujours!
a propos que pansez-vous des fours vapeur dont on parle beaucoup en ce moment et que vous avez tésté je crois .Pour quelqu’un qui ne fait pas beaucoup de pâtisserie est-ce que c’est utile ou bien le four à chaleur tournante plus facile a utiliser suffit-il ? Et existe-t-il des fours associant les é fonctions ?
MERCI d’avance

chacun de mes cakes réalisés fait une fissure ds toute la longueur du dessus, je le vois sur bcp mais pas sur tous, s’agit-il d’une cuisson trop longue, trop forte? merci bcp dame Mercotte Amicalement Nana

Tit’ : as tu bien lu la recette… que même il y a de la crème, et que l’appareil est moins ferme et que je trouve que les fruits tombent plus avec la crème et moins avec un appareil ferme !! je dis ça je dis rien !!!

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Croquette : les fours à vapeur ne sont pas spécialement conçus pour la pâtisserie, c’est plutôt la chaleur tournante ! ceci dit, j’ai un four que non seulement a les fonctions pâtisseries spécifiques et même boulangerie et qui aussi a une fonction vapeur, vapeur combinée etc…c’est un KitchenAid et il est très performant et complet, j’en suis très contente

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Nana : C’est normal que les cakes fassent une fissure, même que j’aime quand ils en font et que parfois j’incise mon cake avec un couteau beurré au bout de 10 min de cuisson pour qu’il ait justement cette fissure bien régulière qui le fait monter parfaitement ! Bon, sur cette recette effectivement je ne l’ai pas fait et pas de fissure car avec cette recette qui remplace le beurre presque entièrement par de la crème, la réaction est différente.

Hum super ce cake. Ca faisait longtemps que je netais plus venu par ici, mais tes conseils éclairés à la fin de la recette ont captivé mon attention. Merci beaucoup et a bientot

Ca y est j’ai testé, mais evidemment j’ai modifié. D’abord je me suis trompée dans les farines. J’ai mis de la farine de riz complet, et puis quand je me suis apercue, j’ai rajouté deux cs de farine de blé pour balancer, et c’est bon. Puis au lieu de l’huile de noisettes j’ai mis le gras totalement en beurre et en plus j’ai rajouté une cs de purée de noisettes. Un vrai délice sans problème. J’ai utilisé tous des ingrédients bio et cuit dans des mini moules à cake en silicone, pendant 15 minutes. Parfait avec le petit dos bombé sur chaque cake. Parfait et adopté.

j’ai dû rater un épisode. Je n’ai pu réaliser que 2 cakes, moules remplis au 1er tiers, et pour l’un d’entre eux, après cuisson, le fond (en dessous) faisait un creux, et mal levé. Pourtant, le mélange oeufs sucre avait bien doublé de volume, mais retombé à l’ajout de la crème. Quel est le problème ? faut-il abandonné le robot après sucre/oeufs ?
merci

Martine : tout dépend de la taille de vos moules !! il faut les remplir au 3/4.
Mes moules sont des moules de voyage -CF la photo- qui mesurent 16 x 8 x 5 je pense que vous devez avec cette quantité remplir un grand moule à cake style téfal. Aviez vous bien tamisé la farine avec la levure chimique, c’est important pour avoir une levée régulière !! je fais tout au robot et je n’ai pas de problème, je fais ces cakes en général par 10 à la fois puisqu’ils font partie des cadeaux gourmands que mes hôtes des WE emportent avec eux et je n’ai jamais eu de problème !!

Merci pour ses merveilleux conseils !!!
C’est un vrai plaisir de te lire 😉

Bonjour Mercotte,

J’ai fait des muffins avec 60g de crème liquide et 90g de beurre: donc appareil moins ferme et les dés de poires fraîches plus au moins tombés au fond dans l’appareil. En optant pour un appareil plus ferme faut-il plutôt rajouter les dés de fruits frais après début de cuisson ou peut-on les mettre dans la farine comme les fruits secs? ( ou ne pas en mettre du tout?)
Merci pour votre patience et dévouement… pour débutantes en cakes et autres recettes.

Christine : il y a une recette de cake aux fruits frais c’est ici
http://www.mercotte.fr/2006/09/27/tartare-de-thon-et-mangue-ou-apero-en-cornets-croustillants-suivi-dun-cake-aux-fruits-frais-pour-le-the/

encore une petite question concernant les cakes:
je mélange le sucre et les oeufs quelques minutes et rajoute le miel ensuite ou vaut-il mieux le rajouter après la farine?
Est-ce que le poids de vos oeufs est toujours de 55gr/oeuf à peu près?
merci pour la réponse

Christine : la farine en dernier . oui les œufs pèsent 50g en général

Merci pour vos bonnes recettes ,par quoi puis je remplacer l’huile d’argan dans le cake?BISE.

Bonjour Mercotte,
merci pour vos recettes et vos conseils
j’ai fais le cake vanille, très bon gout,très beau , j’ai rajouté au pinceau du miel par dessus pour le faire briller. seul bémol je le trouve un peu compacte et humide ( cuisson 55 minutes chaleur tournante) . est ce la la texture normale? j’ai bien suivi la recette . J’ai rajouté les fruits mélangés à la farine en une seule fois , résultats il y avait comme des petits grumeaux, pensez vous que c’est ca qui l’a rendu compacte?

Merci beaucoup et bonne année!

Bonjour, combien de temps dois-je faire cuire un cake aux fruits confits dans un four à 160°? chaleur tournante ou pas ?

Bonjour,

Pourquoi mettez-vous la préparation du cake au frigo avant de l’enfourner? Quel est le but?
Merci!