Mercotte

Encore un dessert à tomber et ce que j’aime c’est que l’on puisse en avoir d’avance, prêts à sortir du congélateur en cas de besoin !
A bientôt Mercotte

Les grands esprits se rencontrent : je viens enfin de réussir le moelleux comme je l’entends (pour cet après-midi sur le blog) et je cherche maintenant comment varier ce coeur coulant. Mais il sera comme souvent difficile de trouver ces inserts.
Bon week-end

un bon petit dessert à préparer en avance. Toujours prêt au cas où des amis se pointeraient à l’improviste! ce coulant fera sensation, j’en suis sûr!
Y’a plus qu’à se procurer ces inserts!

je voudrais réaliser ce dessert mais je ne sais pas comment faire les inserts, merci de me donner la recette

Françoise : ces inserts sont en eux-mêmes un produit fini, pas de recette donc, sinon comment les utiliser !

Gredine, Stéphane : peut être que G. Detou va les vendre

Pas encore testés mais déjà réclamés à corps et à cris par mon entourage quand je leur ai parlé de l’éventualité de moelleux aux coeur coulant même dégoulinant…..; Ma petite emplette ne va pas me durer longtemps j’ai l’impression!

oh my god ! la dernière photo est à tomber ! de bon matin c’est indécent … je ne connaissais pas ces petits coeurs coulants , je vais me mettre en quête !

Effectivement c’est une recette qui a du coulant ! Miam !

Pour être coulants, ils le sont !!
La version choco-coco doit être terrible aussi (pour les fans de coco 😉 )

Bises

hum, j aimerai bien les gouter ces coulants, ils ont l air délicieux, comme tout ce que tu fait d’ailleurs, moi je suis fan!
peut on se procurer ces inserts chez G Detout à Paris, car je pense y passer quand je vais venir à Paris au salon Cuisinez?

Bonjour Mercotte, Cette recette est plus qu’alléchante… J’ai bloqué la fin de la semaine prochaine pour aller au salon Cuisinez. J’espère que Valrhona sera présent pour pouvoir trouver des inserts. Sinon, repli stratégique chez G. DETOU. Programme chargé, tout comme moi quand je repartirai à la maison.

Quelle merveille! Ce moelleux est terriblement beau et incroyablement tentant! Je fonds de bonheur!

Bises et bon weekend,

Rosa

Je veux ces inserts !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (et ce n’est pas mon genre de mettre autant de point d’exlamation … c’est dire à quel point je les veux !).
Bises.

Pourquoi dis-tu qu’il faut les cuire sur 2 plaques superposées?
çà y en a l’air bien sympathique
Anne

Vivement que monsieur G Detou les commercialise … je m’en vais de ce pas lui téléphoner.
Merci pour les infos sur ce produit qui est vraiment très très alléchant.
Et puis ce moelleux hummm j’irai bien récupérer avec mon doigt un peu de chocolat

Alors là,! Pour être coulant, il est coulant !
Vraiment magnifique ce moelleux, je t’en prendrais bien une (grosse) cuillère ;D
-Maintenant, au risque de passer pour une ingnarde, .. quesque c’est qu’un insert ?
Bisous

Merveilleux!!! j’ai bien la recette de l’insert de Michel Bras, mais j’ai jamais eu le courage de la réaliser … Alors si la fabuleuse maison Valronha les fait à note place, pourquoi s’en priver ? Juste une petite question, combien de temps se conserve ces inserts? Ce qui me permettra de commander la quantuté optimale…

Alors pour les inserts, on s’y connait à la maison… vraiment c’est bon et ça coule, j’en ai fait tout un amrès midi avec Aurélie… bien sûr j’ajoute cette recette à mes archives coeurs coulants… Le Bec c’était bien !

J’attendais de voir à quoi ressemblaient ces inserts avec impatience ! Moi aussi, j’en veux !!! Celui à la passion promet de supers desserts.
Bises.

bonjour mercotte

j adore le chocolat, je vais tester ces petits fondants ce week end ! merci
à bientôt

Très jolie recette de coulant….j’adore ça…..bonne idée ces inserts tous prêts pour ceux qui n’ont pas l’habitude !!!!
Bon week-end Mercotte !

J’ai une question bête mais je la pose quand même : pourquoi de la farine T55 dans ce dessert plutôt que la T45 classique? C’est réalisable avec de la T45 aussi j’imagine? Merci Mercotte pour tes explications! Je crois que ce sera le dessert pour la prochaine invitation chez moi, histoire que j’épate un peu la galerie! Bises et bon weekend!

mercotte, je ne trouvera jamais ton insert en italie! t’as décidé de me farie du mal?!? Prochaine semaine ton livre… 🙂

Oh comme ils ont l’air delicieux. Tu eveilles mes papilles, de bon matin ! Dommage qu’il soit difficile de se procurer cette petite nouveaute !

Auré : tu fais partie des privilégiées….Tu vas faire des envieuses !

Emilie : Lyonnaise donc loin de la source maintenant ! Mais à l’occasion on ne sait jamais .

Sofi : Comme c’est un produit qui vient de sortir je ne sais pas s’ils l’ont déjà chez G. Detou, mais peut être.

Bénédicte : Il ne faut pas espérer en trouver sur le salon , même si Valrhona est présent, ça m’étonnerai ….

Requia : pleure chez Detou s’ils ne les ont pas référencés

Anne ,[Chambiers], je dis ça car les chefs de Valrhona c’est ce qu’il disent, je suis du genre disciplinée tu sais !!

Stéphane : je viens d’aller regarder sur la boîte . IL se conservent 4 mois , il y a 40 pièces d’un même parfum par boîte

Rosa : bon WE à toi aussi avec les chats !!

Clarisse : C’est normal qu’à ton jeune âge tu ne saches pas ce que c’est qu’un « insert » en fait il s’agit d’un ingrédient que l’on introduit au centre d’un entremets, ça peut être une gelée ou une crème brûlée, que l’on « insère » au milieu d’ un gâteau , d’ une bûche etc…d’où le nom !

Agnès : Sauf que là les inserts sont tout prêts et de top qualité bien sûr !

Mag : je suis en plein test passion, je te dirai….

Corinne : Tu en as déjà ? wahou …..

Stéphanie : Même réponse que pour Anne, c’était précisé dans la recette, mais je ne pense pas que cela porte à conséquence, par contre je te souhaite de trouver les inserts ça c’est moins évident je pense , en tout cas pour le moment car c’est tout nouveau

Giorgia : ton livre part demain matin au courrier !

Béa : déjà en France ce n’est pas facile, à Boston va falloir patienter un peu …Quoique !

Formidable, époustouflant, en plus ça à l’air trop trop bon, moi qui maitrisais juste la cuisson de votre fameux moelleux au chocolat sans insert, voilà qui pourrait me faciliter la tache!

J’ai toujours eu en tête qu’il ne fallait pas laisser une préparation à base d’oeufs crus sortie à l’air trop longtemps, de peur de prolifération de bactéries… ici, je vois que vous suggérez de mettre les desserts non cuits jusqu’à 48h au réfrigérateur ou bien carrément congelés ! N’y a-t-il aucun risque ?

C’est atomber, j’ai gouter les differentes version d’insert crée par Valrhona a l’occasion d’une demonstratio special partenaire vu que mon patron en fait partie et ils sont tous sans exception a tomber vous pouvez me croire. J’ai d’ailleurs fait ma petite reserve personnel!!!!!!!!

Sophie : Ce sont les recommandations des pâtissiers Valrhona, en qui j’ai toute confiance !! Même principe que pour les blancs d’oeufs vieillis indispensables pour réussir les macarons , si les oeufs cuisent à haute température après il n’y a aucun risque ! Par contre si le produit était à déguster cru comme la glace qui l’accompagne par exemple, là oui il ne faudrait pas dépasser 24 heures !

c’est juste très triste de regarder ce coeur coulant derrière mon écran! ça à l’air vraiment délicieux!=p

Il y aura bien un essai avec celui à la noix de coco, juste pour vérifier que décidemment, ce n’est pas le préféré. Autrement dit, celui là m’attire particulièrement, ainsi que celui aux fruits de la passion.

ah, tu le savais… je les attends avec impatience!

Super ces inserts , facilité, gain de temps, parfaits donc…
A noter
Bises

Superbe !

Mais si on ne trouve pas les fameux insarts, il faut dire qu’on obtient la même chose en mettant un chocolat praliné de son pâtissier habituel, qu’on aura préalablement placé au congélateur au centre de la pâte à moelleux.
Meilleur sera le chocolat praliné, meilleur sera le moelleux, évidemment.

mmmmhhh c’est marrant, ca parait inratable qd c’est vous qui le présentez!!!!….portant combien de fois les restaurants vous proposent des « moelleux » qui sont plutot des « etouuffe-eux »!!!!!! … du coup je n’ai jamais osé me lancer! …mais la…je m’inviterai bien chez vous, a defaut d’avoir le tps de preparer ces petits regals!!!!

Sage décision pour l’insert coco, hi hi hi !!
De mon côté ce serait sans hésiter, je le goûterai bien volontiers !
Superbe la photo du moelleux ouvert à cœur qui ne demande qu’à être dégusté.
Bises de Papeete

ça me tene trop! ce coeur coulant … miam!
j’admire vraiment tes recettes!

Oh si c’est pas tentant ça !!!….

C’est sur que ces inserts doivent faciliter la vie!…j’adooore quand le chocolat dégouline, la photo est trop top!
La Bloglines a l’air de s’arranger, keep cool 😉

Hummm, je fonds de paisir rien qu’en regardant la photo!!!

Hello,

C’est vrai que le moelleux donne vraiment envie, humm.
Mais à vrai dire mon message est surtout orienté macarons.
Voilà plusieurs mois que je tente de faire de vrais macarons.
Le réusltat est bon au goût mais à l’aspect, rien à voir.

C’est là que je tombe sur ton blog, alors là mon sang n’a fait qu’un tour, je fonce chez G.Detou me fournir en bons ingrédients et me prépare à une journée de macarons.

Résultat: mieux que ce que j’espérais, l’aspect est parfait (quoique la taille est encore à maîtriser), on retrouve bien le croquant et le moelleux du macaron. Pour ce test 3 parfums: Rose, caramel au beurre salé et pistache.
Prochaine étape, je teste la ganache montée.
Un grand merci à toi mercotte pour tout ce partage et tous ces conseils.

à très bientôt, je t’enverrai des photos des mes petites réussites gourmandes.

Je me tente par ton fondant qui doit être un nectar dans la bouche…que du bonheur, que du bonheur…qu’on crie à travers les mots….supplice et délice…Ah merveilleuse Mercotte..tu nous gâtes de plaisir.

Géniale cette recette !! J’imagine que je peux réaliser la recette sans les inserts !?

aie j’ai du mal a rester zen devant la photo ou ca coule…biz

Nicolas : la recette sans les inserts et qui coule parfaitement si tu maitrises la cuisson c’est ici : http://www.mercotte.fr/2005/08/31/moelleux-au-chocolat/
rien ne t’empêche de parfumer ton appareil avec du praliné , de la pulpe de passion etc…
ces inserts tout prêts sont juste un petit plus et permettent aussi , ce que tu verras dans un prochain post d’être utilisés sur d’autres bases que du chocolat !

Nanou : bravo pour les macarons, bonne continuation

Claude Olivier : je t »en fais déguster quand tu veux !!

Chantal : tu as raison hier au soir il y avait pléthore sur ma blogline maintenant il me faut le temps de rattraper le retard!

Tous les autres : merci !

Ils sont vraiment tres réussis tes coulants, j’adore quand ils sont juste pris sur l’exterieur et tout coulants à l’interieur mais toute la difficulté réside dans le fait qu’on ne peut pas vraiment surveiller la cuisson! En tous cas je mémorise la technique de la congélation, bien pratique quand on a tout un repas à préparer 🙂

« … Ciel » !!!!! C’est vraiment le juste terme ! Chic, l’hiver arrive …. on va pouvoir se remettre au chocolat ! ;o))
Bisous
Hélène

On dirait que les coulants et les fondants sont des recettes de « saison » ! J’en ai préparé 3 fois ces 20 derniers jours !

Est-ce que ces inserts sont vendus au public à la boutique de Tain ? Vivement la prochaine fois que je descende chez mes beaux-parents pour m’en procurer !!!

Sinon, j’ai une petite question (tu me donne l’impression de bien connaitre les produits Valrhona), Lors de ma dernière virée à Tain, j’ai acheté (ne me demande pas pourquoi, je n’en sais rien) des morceaux de « décor bleu » et de « décor orange aromatisé à l’orange » mais je ne sais pas quoi en faire ni comment les utiliser… aurais-tu des conseils à me donner ??

Merci

Je crois que Michel Bras dans son moelleux utilise son propre insert maison pour rendre encore plus moelleux son gâteau…Sympa que Valrhona le fasse pour nous…
Ta recette à l’air top !!!

Ahhh j’adore quand ca degouline de gourmandises comme ca !!!

holalaaaa! si tu savais comme j’en voudrais un! ils sont superbes! biises micky

oh la la il a l’air terrible! Je craque complètement!

Magnifique ce moelleux bravo

C’est vrai que ton titre m’a donné envie de lire le reste et de découvrir cette photo somptueuse avec le coeur coulant , oh la la c’est terrible la gourmandise … Pour y avoir un seul stage ,il est vrai qu’aller chez Valrhona est un enchantement , tu as de la chance d’être proche de chez eux géographiquement ,autant en profiter et merci de nous en faire profiter aussi .

Bonjour Mercotte, j’ai bien envie de me lancer dans le moelleux. savez vous si depuis cet hiver les coeurs fondants sont commercialisés vers chambéry ? demain je descends en ardèche je peux sinon m’arrêter à tain … merci à bientôt

Bonjour !
Je me demandais : est-ce qu’il est possible d’utiliser des moules à muffins (grande taille) au lieu de cercles, ou le résultat en est vraiment modifié ?
Merci ! Et sache que ton blog est une mine d’or pour une apprentie comme moi ^^

Bonjour. Ce n’est pas courant des recettes de glace à la vanille crue avec des œufs et j’aimerais en savoir plus : peut-on aussi utiliser des œufs entiers ? Ne doit-on la conserver réellement que 24h ou peut-on pousser un peu plus ? A part la rapidité de la recette, y’a-t-il un autre avantage à choisir la version crue plutôt qu’une base crème anglaise cuite ?

En fait je voudrais faire une glace type « Cookie Dough » de Ben&Jerry’s maison et la recette originale de la glace vanille est crue aussi, mais j’hésite alors je verrai en fonction de tes réponses !

Et sinon, belles photos bien gourmandes !

Très bonne recette pour ce moelleux au coeur fondant chocolat. Faire juste attention à la cuisson au four. (pour + de gourmandise ajouter une ou 2 boules de glace à la vanille)

Vraiment top comme recette, faîte hier soir c’était vraiment délicieux, merci !

Bonjour Mercotte,
Une fois les moelleux congelés, est-ce que je peux retirer les cercles? Et éventuellement les remettre avant de les décongeler ou même de les passer au four encore congelés.
Vous Mercotte, si vous les décongelez avant de les cuire, c’est à température ambiante ou au frigo.
Je sais que vous êtes en déplacement en ce moment mais j’attendrais patiemment votre réponse et celle sur « le tempérage du chocolat » à propos de sphères (je viens de recommander du chocolat valrhona sur cook-shop pour les faire et du coup je vais acheter en même temps les inserts etnao, ils en ont maintenant, super!)
Bonne soirée et je vous remercie pour vos réponses.
Ludivine

Bonjour Mercotte,
Merci pour tout !
Votre blog c’est vraiment la meilleure école de pâtisserie !!!
Je voudrais svp savoir combien de temps pouvons-nous congeler ces délicieux moelleux (crues)?
J’ai du mal à congeler mes préparations car je ne sais pas combien de temps pouvons nous les laisser au congélateur?
Avez – vous un post concernant le temps maxi pour garder les préparations à cuire ou déjà toute faites au congélateur ? (Génoises, macarons, etc etc )
Merci infiniment de votre réponse Mercotte !

Bonjour, un grand merci pour ces coulants chocolat tant recherchés sur le net et enfin trouvés ! testé plusieurs fois dans mon moule à muffins (démoulage délicat certes, je les laisse reposer 5 minutes à la sortie du four avant des les toucher et il faut accompagner chaque gâteau pour ne pas les briser) recette toujours réussie, minutage et poids des ingredients RAS, je me permet maintenant de mettre moins de beurre et moins de sucre en fonction du menu, avec la pâte réalisée a l’avance et tenue au frais, idem ça marche du tonnerre, on peut débarquer chez les amis et faire sensation, résultat professionnel et compliments garantis ! On me réclame d’apporter ces fabuleux pour le dessert!