Mercotte

bonjour Mercotte,

la journée commence bien aujourd’hui (mieux qu’elle n’a fini pour moi hier )… avec cette belle recette et ce cadeau !
Je veux bien ,si possible, pour 2 entrées au salon pour Ophélie et moi.
Mille Mercis d’avance.

Dans l’affirmative, je te renverrai mes coordonnées.

De quoi bien demarrer la journée et débarrasser mes griottes. Et je file vérifier si ce salon n’a pas lieu pendant mes vacances. Ce serait la cerise (ou griotte) sur le gâteau.

Bonjour,
Merci pour ces beaux billets; je veux bien si possible,une invitation pour ce salon que je vais découvrir.
D’avance merci.

Merci pour toutes ces invitations mais pour moi je pense que c’est un peu loin !!!
Sympa cette recette d’entremet aux couleurs printanières, je retiens la dacquoise et la mousse ivoire pour un de ses jours.
Aujourd’hui j’ai 2 petites questions :
1 – Pourquoi toujours ajouter du citron dès qu’il y a des fruits ?
2 – Connais tu les origines du mot dacquoise ?
Bonne journée et merci pour ton aide précieuse.

Trop trop beau, encore un que j’ai envie de refaire… à dimanche et mercredi et samedi, quelle semaine géniale…

La magie des entremets opère: couleurs, goûts, textures…Ahhh je me laisserai encore facilement tentée! Bon week-end 😉

Tu as raison cette recette me convient parfaitement, merci.
cette année encore si tu as une invitation de disponible cela me ferait plaisir.
Anne

Ah, la voilà, « ma » recette 😉 (enfin surtout celle de Ludo !!)

Testé et approuvé!
Tu m’en refait quand tu veux Mercotte 😉

Ouais! J’en ai des griottes au congélo…

Tu peux continuer à écouler le stock, moi, je ne m’en lasse pas des desserts à la cerise !

très beau, très classe, bravo
gingembre

Mais quelle plaisir de venir sur ce blog.
Merci a toi pour le partage de la gourmandise.
Yann

pistache – framboises : ça doit le faire aussi non ?

c’est tellement beau tout ça, et ça donne envie, de faire, d’y gouter et de recommencer.
Une invitation, ça m’intéresse également.
merci pour tout ça
corinne

Magnifique!!! Salut

Comme Maman a été la première à te le demander, nous nous verrons donc le samedi 25 Octobre sur le salon si tu y es. Dommage pour le 24 mais j’ai déjà une soirée organisée. Bises et à bientôt alors

Quel entremet superbe et si tentant! Une beauté

Bises et bon weekend,

Rosa

Pistaches, griottes et chocolat blanc…effectivement, l’ensemble est très bon et le résultat parait très beau
Bravo, Mercotte !

J’aime beaucoup aussi cet entremet Mercotte………comme d’habitude, très gourmand !!!!!
Bon week-end !!!

Toujours aussi gourmand je ne me lasse pas des entremets, je suis trop loin pour ce salon mais merci de penser à nous
Bises

Je ne me lasse pas de tes superbes entremets, tes associations de saveurs sont toujours irrésistibles!
Bravo!
Bises

Superbe comme d’habitude, je vais tester cette recette pour ce week-end.
Une invitation serait la bienvenue, pour une annécienne qui va débarquée à Paris fin octobre.
Toujours généreuse avec les autres! par vos recettes et vos invitations.
Merci

Superbe, mais faut-il encore le dire puisque c’est toujours le cas????
Là où il y a de la pistache, je vais 🙂
bises
valka

Vas-y Mercotte, une overdose de desserts à la griotte ne peut pas faire de mal…
très beau et bon dessert, avec trop bon goût de pistache (miam !)
s’il te reste une ou 2 entrées, ça serait super de penser à moi…

Chouette association ! Moi j’ai testé pistache griotte – version Christophe Felder il y a peu de temps. Tout le monde a adoré ! Avec le chocolat blanc en plus, je craque 😉

S’il reste deux entrées, ça me ferait vraiment très plaisir d’aller découvrir ce salon !
Bises
Math

Pistache-griottes… rien que d’y penser, mes papilles s’émoustillent… Soupir !

Quel beau gâteau! C’est si bon les griottes, ça me rappelle l’été qui s’en va déja…
C’est dommage cette année je ne pourrais pas aller au salon « Cuisinez » je serais en Bretgane! L’an dernier j’y étais et je t’avais même aperçue mais je n’avais pas osé me présenter, il faut dire que je suis un peu timide et et que tu étais déjà bien entourée 🙂

Cet entremets est délicieux ! Moi qui n’aimais pas plus que ça la pistache… Et avec les griottes fondantes et la mousse légère… Quant à la dacquoise… Rien à redire ! Maintenant que le pas à pas est là, je suis certaine qu’un certain B… va me suggérer d’en faire un rien que pour lui !!! Bonne journée. Une repentie de la pistache !

Griotte , pistache , légèreté … tout un programme qui enchante mes papilles !!
Et ces nuances de couleurs Je fonds littérallement !

Je prends enfin le temps de faire un tour sur mes blogs préférés et m’aperçois que tu proposes des entrées pour le salon Cuisinez. T’en reste-t-il une ? Je m’y rendrais bien le vendredi. Cela nous donnerait peut-être l’occasion de nous voir ?

Quant à ton entremet, il faut vraiment que j’essaie. Mais ma première tentative, l’année dernière, de celui au chocolat et crémeux aux fruits de la passion ayant été un échec, je n’ose plus recommencer.

Bises

il est vraiment superbe, quelles couleurs! biises micky

J adore ton blog merci pour cette passion que tu m as fais découvrir Bonne journée

Les griottes donnent un air de nouveauté qui me plait bien

Un jour quand je serai grande, j’en ferai des beaux comme ça!

Bonjour,

bravo pour cette recette si appétissante et pour ton blog !!!
S’il te restait une invitation ou deux pour le salon cuisinez, je serais ravie de pouvoir y aller avec mon conjoint, Aude

Bonjour,

Je n’avais pas eu le temps de tester la version abricot passion, mais je crois que je vais me laisser seduire par cette version originale.

Je pense que j’arrive un peu tard pour les invitations pour le salon, mais si par miracle il en reste deux pour que je puisse le decouvrir avec mon ami, ca me ferait tres plaisir !

Merci d’avance !
Marie

bonjour
je consulte souvent ton blog, il est très agréable à regarder (ce qui n’est pas le cas de tous..) et les recettes originales et appétissantes; on a envie d’essayer des desserts qui ne semblent toutefois pas toujours faciles.
bref, je me suis équipée (notamment en chocolat, purée de fruit..). me voilà prête pour mon premier entremet.
Je suis tentée par ton entremet dacquoise pistache (version abricot) mais j’aurai voulu ton avis sur plusieurs points:
1-je n’ai pas de pistache ni de pâte de pistache et je ne suis pas sur que tous mes invités (notamment les enfants) aiment le crémeux à la pistache. Donc, j’aurai pensé faire une dacquoise à la noisette ou amande(c’est possible??) et une mousse éventuellement abricot pour remplacer le crémeux pistache, en gardant bien sûr la mousse ivoire et la finition: abricot-passion (nb:j’ai acheté ces 2 parfums).
2-Comment faire ma mousse à l’abricot? as tu une recette? quelle différence entre une mousse et un crémeux?
3-sur le descriptif de la recette: tu parles d’inserts mais je ne vois pas où et quand tu les utilises? ce n’est pas précisé dans le montage du gâteau.. ou alors ce sont les petits cubes que tu mets dans la mousse ivoire? de quelle taille? ce point n’est pas très clair pour moi
4-congeler de type de dessert ne risque t il pas de ramollir le biscuit (enfin la dacquoise)? ou alors il faut seulement le mettre au congélateur quelques heures?

je sais cela fait beaucoup de questions mais je te remercie d’avance pour tes réponses . j’ai hâte de tester mes nouveaux ingrédients! et surtout de réussir mon entremet
CHIP

Chip : pas de problème pour la dacquoise tu peux la faire soi aux amandes soir aux noisettes ça le fait très bien aussi. Tu peux faire un crémeux abricots, la couleur sera moins contrastée mais ce qui compte c’est le goût. Un crémeux c’est à base de crème anglaise collée à la gélatine, une mousse c’est plus un bavarois http://www.mercotte.fr/2006/07/17/labricot-dans-tous-ses-etats/ mais bon ça se ressemble en vrai !
L’insert ici c’est effectivement les morceaux en cubes, la taille c’est comme tu veux et tu peux aussi zapper cette étape sans problème.
Non congeler les entremets c’est indispensable, c’est une étape obligatoire même entre chaque couche. Tous les pâtissiers le font ne t’inquiète pas Suffit de laisser une 1/2 journée au réfrigérateur pour revenir à température, j’ai toujours des entremets en secours dans mon congélateur d’ailleurs
bonne chance

mission réussie!!
merci beaucoup pour tes conseils et tes réponse sà mes questions; j’ai donc fait cet entremet avec une bavaroise abricot et une finition abricot passion. Superbe et délicieux. une vraie réussite. j’avais peur que ma mousse à l’abricot soit trop ferme et pas suffisamment mousseuse mais non. Tout le monde a apprécié. Encore merci!

Bonjour,
Un grand bravo pour votre blog que je viens tout juste de découvrir !
J’ai aussi commandé votre livre sur les macarons que je n’avais encore jamais testés.
Et j’ai déjà une question à vous poser ! Je veux remplacer la dacquoise par la feuillantine mais je me demande si elle restera craquante après congélation ? D’autre part je veux faire cet entremets en grand format pour un buffet de 30 personnes, sera-t’il possible de le découper en carrés correctement ?
Un grand merci et encore bravo !!

Octavie :
Une feuillantine bien faite avec le bon praliné le bon chocolat et les gavottes adaptées et les bonnes proportions restera bien sûr craquante à la décongélation.
Si vous le faites en grand format rectangulaire je présume oui bien sûr il se découpe très bien pas de problème.
Bon courage

bonjour ..

une petite question : de quelle diametre est le moule que vous utilisez ?
je n ai qu un moule à charniere de 23 cm alors il y a de grandes chances que je doive adapter les proportions 😉

et merci pour ces recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Minnie : en général j’utilise un cercle de 17/18cm

bonjour mercotte
super dessert..
est-il possible que la « finition » enrobe le côté du gateau, et est ce la même recette alors ?
merci
cdt

Vale : je ne pense pas, la gelée ne tiendrait pas ce serait très bizarre il serait plus facile d’enrober avec la mousse ivoire et de supprimes la gelée du dessus

Bonjour Madame,

Pourriez-vous m’indiquer le diamètre du cercle utilisé pour l’entremets PISTACHE GRIOTTE ?
Est-ce que vous mixez l’insert de griottes avant de le couler dans un plat ?
Mille mercis pour votre réponse.
Amicalement
Julia26

Bonsoir Mercotte,

dans cette recette je ne vois pas à quel moment la dacquoise préparée est utilisée!
en effet le 1er montage de l’entremet est « Chemisez les cercles à entremets de rhodoïd et coulez le crémeux sur une épaisseur d’environ 2 cm. Insérez des cubes de griottes en gelée, et bloquez au froid. »
je ne sais pas si ma question est claire.

cordialement

coco

Bonjour Mercotte,

J’ai réalisé cet entremet sans la couche de finition.
Comme on m’a réclamé de le refaire dans l’immédiat et que je n’ai toujours pas de pulpe de griottes,voilà ma question: peut-on la faire soi-même ( sans blender)ou auriez-vous une idée de finition différente? En mettant des griottes un peu réduites comme les inserts ou…

Merci,

csan

Bonjour Mercotte,

Je sais, je sais, je suis sur beaucoup de recettes en ce moment. Mais dés qu’une m’intéresse j’ai une question à poser que je ne vois pas dans les conseils ou grains de sel. J’ai déjà réalisé plusieurs recettes sucrées de votre blog : fraisier, succès, charlotte, pâtes de fruits et appris pas mal de techniques. Aucun problème de réalisation et résultat nickel et pour ça je vous remercie !
Là j’étudie à fond les entremets aux fruits donc j’en viens à ma question du jour concernant la pâte de pistache maison (recette de Pierre Hermé) il me reste de la pâte que j’ai faite au mois de décembre, je sais qu’elle se conserve mais 6 mois c’est peut-être beaucoup, à votre avis je peux encore l’utiliser ??
Finalement j’ai une 2ème question : est-ce qu’il vous arrive de donner des cours ou faire des démonstration sur Paris ?
Bonne soirée,
A bientôt

Bonsoir

merveilleuse recette. Je voudrais vous poser une question au sujet de la finition- peut-on la faire avec de la poulpe de fruits rouges ou cela gâcherait le goût?

merci par avance

cdt

Cornelia

Bonsoir

je viens de faire ce gâteau. Goût raffiné. Petite souci avec la finition. Pour 3g de gélatine elle n’était pas vraiment prise, et à la décongélation il m’est arrivé que des petits filets rouges coulent sur le niveau en-dessous (la mousse chocolat). Je vois sur la photo le même problème que chez moi.

J’admets que je n’aime pas les mousses avec bcp de gélatine, fermes mais pas avec ce goût crémeux qu’avait votre gelée de griotte. Mais pour tenir je penses que la prochaine fois je mettrai 4 g de gélatine pour la tenue.

En tout cas j’ai aimé le faire et mangé avec des amis.

merci pour ce partage

Bonjour Mercotte,
Merci pour vos recettes et vos conseils.
Mon mari n’aime pas les griottes, puis je remplacer les griottes pas des framboises pour cette recette ?

Ou alors puis je faire la dacquoise pistache et le cremeux pistache et couvrir avec la mousse ivoire framboise de l’entremet citron framboise et la finition de ce même entremet ?

Merci pour votre aide.
A bientot
Karine

Bonjour,
j’ai fait cet entremet avec un moule de 24 cm de diamètre en multipliant toutes les quantités par 1,5. C’était …généreux ! Pour 10 en fin du repas de Pâques, il en restait, mais plus au repas d’après ! Gros succès ! Surtout après de mon fils de 1 an dont on fêtait également l’anniversaire : la main direct dedans ! (La nappe a adoré aussi 🙂 )
Merci pour ces recettes !
Anne

bonjour Mercotte,
voilà par ces grandes chaleurs je me suis lancée dans ce joli entremets ,trop conquise par le dernier au cassis que j’ai trouvé sur votre site. la gelée aux griottes prend au frigo et soudain un doute? avec ces proportions je fais un entremets de 18 cm? ou quelles serait la taille idéale du cercle? merci de votre réponse afin que je sache comment découper ma daquoise
bonne journée

Bonsoir

Peut on remplacer les griottes surgelées par des framboises surgelées ?
Merci

Bonjour,

Je n arrive pas a trouver des griottes surgelées. Peut on mettre celles en bocal?

Merci

Bonjour Mercotte et avant tout un grand merci pour tous tes conseils. J ai réalisé un bavarois poire chocolat, avec une crème anglaise et crème fouettée. J ai placé le tout au congélateur puis j ai versé mon glaçage miroir au chocolat(avec un sirop, du chocolat, crème fraîche et gélatine) sur le Bavarois glacé et toujours cerclé. J ai placé mon bavarois au frigo, le lendemain lorsque j ai décercle mon bavarois, le glaçage a dégouliné sur les côtes. J ai l impression que, en décongelant le bavarois a rejeté son humidité qui a été absorbée par le glaçage. As tu une solution pour moi ou une autre recette de glaçage pour mon bavarois. Il était très bon mais j aimerais avoir un résultat tip top et un glaçage qui ne masque pas le goût de la poire. Merci d avance. ?

Bonjour Mercotte

Je me permets de vous contacter car voilà deux fois que je rencontre le même problème et je voudrais élucider le mystère :
pourquoi la décoration en pâte d’amande (bandeau ou fleurs) fond-elle sur le glaçage-miroir de mon bavarois quand il est réalisé à partir de purée de fruit, jus de citron et gélatine alors que cela ne se produit pas avec un « 3 chocolats » preuve que l’humidité éventuelle de mon frigo n’est pas en cause.

Merci de m’aider à résoudre ce mystère.

Merci également pour tous vos bons conseils.

Capucine51

Bonjour comment faire pour monter cet entremet en bûche?
Merci

Bonjour Mercotte
Je voulais vous remercier pour la précision de vos recettes ! J’ai réussi à merveille un entremet avec le mix de deux de vos recettes ! Une dacquoise pistache crémeux pistache et mousse valhora blanc framboise qui a rencontré un grand succès !
J’aimerai savoir si je peux utiliser la recette du crémeux pistache pour garnir des coques de macarons ?
Merci par avance de votre réponse
Domi

bonjour Mercotte
me voici revenue d Ardèche, merci pour cette version fruits rouges que je fais aussi, après plusieurs entremets, comment faites vous pour avoir ce coloris vert d eau du cremeux pistache,?? car a la base pate de pistache maison j obtiens un marron vert, donc que j ai eclairci une fois tout melangé avec la creme mousseuse, avec colorant poudre jaune et un peu de bleu, j obtiens un vert foncé » ?? donc mytère pour moi, il est joli votre cremeux, vert pale , ca fait encore plus frais !!! bonne continuation