Mercotte

Superbe recette et l’espuma, même si ce n’est pas encore l’heure me fait rêver. Les échalotes te font aussi pleurer, ça me rassure. Je pensais que tu aurais un truc pour éviter.

L’idée de préparer à l’avance me fait adopter de suite cette idée. Mais je vais devoir m’entrainer avec tes précédents « boudins » avec ce film qui me fait soucis. Merci de nous faire partager tes découvertes du salon « saveurs et terroirs »

SUPERBE et certainement très bon, mais facile, j’ai un doute… avec toi tout est facile !!! Enfin, je vais me lancer tout de même… Bonne séance de dédicace demain.

ah oui cela me plait bien ,en plus faire à l’avance j’adore …..pour demain c’est si mon rhume me laisse un peu mais c’est pas gagné !!

Sublime recette mais je n’ai toujours pas de siphon pour réaliser l’espurma et la préparation me semble délicate. En parlant de matériel, j’ai insveti dans celui pour la pâtisserie : plaque alvéolée Matfer, douilles lisses et cannelées, poches jetables, découpoirs… Reste un petit tour chez Ikéa pour le thermomètre et à moi les macarons !
Bonne journée pour demain !
Bises
PS: Au fait, c’est quoi le shiitaké ?

Cette assiette me fait rêver mais c’est pas facile du tout ! Bises

Tu as raison, il faut vraiment qu’on commence à réfléchir à ces fichus menus de Noël ! ;)) hihihi ! Je ne me sens pas assez à l’aise avec chapon et foie gras pour essayer, même si je me dis qu’un jour, peut-être, qui sait….!

Hum les photos en disent long, ça a l’air délicieux…. arf et au moins on peut le préparer à l’avance!
Bon je n’ai pas de siphon donc l’espuma je peux déjà oublier!
Echauffe ton poignet pour demain!

superbe recette pour noel ! oh , demain je ne serais pas à lyon avant 17h …tant pis pour la dédicace et les macarons !! bises

Alors ça c’est ce que j’appel un plat festif! Fabuleusement appétissant et raffiné!

Bises,

Rosa

C’est une très jolie recette que tu nous proposes là! reste pour moi à me décider à ressortir le siphon du placard!!! ;-))

humm c’est une recette qui me tente pour les fêtes… merci pour tous les détails, ton livre que j’ai enfin reçu depuis le temps, me plait beaucoup
je viens de commander celui de Pascale ainsi que celui de Thierry
merci pour les infos a+ bonne journée

Ce qu’il y a de vraiment sympa avec toi, c’est qu’avec tes explications vraiment très claires, on n’a toujours le sentiment que l’on y arrivera ! Mais bon, cela semble quand même …. Il faudra s’entrainer :-)))) Par contre je ne sais pas ce que le shiitaké.

Bizzzzzzzzzzz

une recette qui va faire beaucoup d’heureux et heureuses…merci …

oh que je suis enchanté par cette recette! et le fait de pouvoir la préparer l’avant veille me convient parfaitement puisque je travaille le 24 et que je pourrais consacrer mon dimanche pour mitoner un bon ptit plat.
j’ai lu assez rapidement la recette et j’espère pouvoir arriver à la refaire. En tous cas, ça m’a l’air bon et côté visuel, ça vaut le coup!
Juste une question, le caramel de balsamique, tu l’obtiens en faisant réduire du vinaigre balsamique?

ça m’a l’air délicieux, tiens la prochaine fois que nous revenons chez toi pour un w’end gourmand, je veux bien essayer cette technique qui m’est étrangère !

Les saveurs sont au Top, encore et toujours bravo! je vois que tu as ressorti le siphon 😉

c’est 14h finalement? J’avais 14H30!!!
ça m’arrange!!!

Ah aaaahhh, je reçois bientôt mon siphon ! Je vais pouvoir faire TOUTE la recette pour Noël, trop chouette.

C’est absolument superbe ! Et j’aime beaucoup le décor de l’assiette !

Alors, récapitulons : le siphon, j’ai ; les champignons, je sais où les trouver, le chapon et le foie gras, ça ne devrait pas poser de problème… Alors ? Ben, c’est la somme de tout ça qui fait que… j’y arriverai jamais ! Et pourtant, j’aimerai bien pouvoir prévoir, en plus des desserts, le plat de résistance à l’avance… Et celui-ci inspire drôlement mes papilles…
Excellent week-end !

Vivement demain !

Je me demande si ce mille-feuilles ne va pas figurer à mon menu de Noel… je suis bien tentée. tout autant que par ta buche !

le chapon, c’est le top de la volaille ! ta recette, est vraiment divine, mais je crois que c’est un peu trop pour moi… un peu compliqué, et il faut que j’investisse dans un siphon…
bizoo, patoo

Superbe recette et merci pour le clin d’oeil.

Très sympa la vidéo de cuisine Cup, quel jury impitoyable 😉

Le fin filet de caramel de vinaigre balsamique et le poivre, sel et reste, c’est justre trop beau, je te pique l’idée tiens 😉 bonne soirée et bon week-end

On a deja envie que ce soit les fetes de Noel en visitant ta table ! Que du bonheur pour les papilles.

C’est déjà Noël ! une belle idée très chic pour les fêtes qui arrivent à grand pas.

500gr de rattes et 500gr de crème, on se lâche pour les fêtes !!! Mais au fait c’est noël en novembre dans le duché de savoie ??? Je n’avais pas vu ça dans le traité de Turin !!!
En tous cas cette espuma m’a l’air succulente surtout réhaussée avec ce jus extraordinaire.
Ta recette est un vrai livre de cuisine que l’on peut lire et relire sans se lasser. Merci Mercotte et bon WE à Lyon.

Top!

J’utilise assez souvent cette méthode de cuisson, en roulant. Soit pocher comme tu l’as fait, soit carrement en papier alu et dans une poêle chaude ou au four. Et comme toi, j’huile le film ou l’alu avant et j’ajoutes des épices, c’est Dieter Müller ( 3 étoiles en Allemagne depuis des lustres…) qui a donné cette astuce.

Alors, ta, sorry, tes recettes!, me plaisent!!!!!!

Je comprends vraiment, Mercotte, que tu te sois appropriée cette recette, elle est superbe, mais là c’est ton talent qui y est pour beaucoup.
J’ai acheté un siphon il y a quelques semaines, je viens juste d’acheter les cartouches de gaz, je vais peut-être enfin réussir à essayer une recette d’espuma, il y a de l’espoir !
Merci pour toutes ces merveilles que tu nous fais partager,
Bonne journée et bon week-end,

Oui ! Superbe.
Mais…
« Taillez des médaillons de 2cm d’épaisseur et les recolorer à la poêle dessus et dessous en conservant le papier film »…
?
en conservant le papier film ????
Une cuisson « sans flamme » ? Mercotte… j’suis perdue… tu nous expliques ?
Question pas si subsidiaire que ça : si ça a été bien roulé, bien cuit, quel est le risque de les faire dorer sans film ?
Ah oui : tu dis de les faire revenir dessus dessou, mais sur les côtés, ils ont exactement la même belle couleur.
Pour les médaillons, tu préconises quel température du four et combien de temps ?
et « marquer », ça veut dire juste retourner dans la poêle ? prendre couleur ? Changer de ?

Merci d’avance 😉

qu’est ce que ça a l’air bon !!! quand est-ce que l’on vient déguster ? 🙂

Très jolie cette présentation la recette est parfaite pour des fêtes préparées sans stress
Bises

C’est magnifique! Décidement, le siphon est un indispensable… que je n’ai pas.

Un super plat !!!
Bon courage pour demain !!!
Bizzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺

magnifique recette comme toujours!!

Tu me donnes faim, mais une faim de luxe 🙂
Nous rentons juste et j’ai envie de pâtes…si si je t’assure, des pâtes au beurre et rien d’autre !!
bises à bientôt

Magnifique !!, je garde la recette pour plus tard, pour Noël nous serons 24 ! (12 gdes personnes, 12 petits enfants), tous ont bon appétit. Une recette simple et goûteuse pour une grand famille, ce serait bien non ?
Bises

tu as toujours des recettes si appétissantes, les photos sont tellement belles qu’on a envie de tout préparer ; et surtout de se lancer dans des choses un peu plus complexes…
je viens de mettre en ligne, à l’instant, un nouveau petit billet, je te souhaite un très bon dimanche, bizoo, patoo

Bonjour Mercotte et merci pour ton accueil
hier après midi à l’atelier des chefs

Tes macarons… OUI OUI j’ai goûté les macarons de
Mercotte sont ABSOLUMENT DELICIEUSES et les verrines hummm !
un vrai bonheur en bouche.
J’ai essayé de trouver sur ton blog la recette des verrines
chocolat avec insert passion !! était ce une nouvelle interprétation de la « mousse crousti passion » ?

Merci

Hilda

Bravo mercotte pour encore et toujours de superbes recettes.

Pour ce qui est des comptoirs en face de la gare, normalement c’est la brasserie du chateau de candie et sa devrait etre Boris Campanella, qui devrait faire la carte.

Je suis préssé de voir le résultat.

Bonne continuation

Nicolas

Et bien, voilà une recette qui avec un peu d’organisation fait de l’effet! Bravo et merci pour toutes ses idées!

Superbe recette, mais je ne sais pas si j’oserais me lancer ! Ce qui est très tentant, c’est de pouvoir préparer çà à l’avance, j’ai horreur du stress en cuisine le jour J, que ce soit pour de grandes occasions ou de simples repas familiaux.

Sublime!!!

C’est beau et tres original .. Miammm

huuummm ça à l’air tellement bon!
le fois gras j’adore j’adore j’adore 😀
et ce mélange alterné au chapon farci m’à l’air délicieux
les photos donne encore plus envie

Les photographies sont comme toujours superbes et l’esthétisme fait rêver. J’adorerai gouter ! Je n’ai pas encore essayé de faire des espumas, mais je trouve que c’est aérien, diablement élégant. Enfin j’admire ton millefeuille ! Une merveille…

Superbe !

http://recettebenzo.canalblog.com/

http://benzo51.skyrock.com/

ah mais ça va pas!! de faire ça comme ça….

Bonjour,
Je suis une nouvelle adepte de votre site et j’ai enfin trouvé la recette pour le réveillon de Noël. Par contre j’ai besoin de qq précisions : quel papier film utilisez-vous ? Je ne connais que le film fraîcheur et je suis étonnée qu’il supporte la chaleur (eau à 70° et poêle).
où peut on trouver des shiitakes ?
Merci de me répondre et je pourrai me lancer dans cette recette. Bonnes fêtes

Salut Mercotte,
j’aurais juste une question concernant les escalopes de foie gras.
J’imagine que tu les découpes dans des lobes de foie gras cru. combien t’en faut t’il pour réaliser cette recette?
merci d’avance.
Je vais réaliser tout ça dimanche….espérons que je m’en sorte!

Bonjour,

J’ai fait cette super recette.Je n’ai pas mis les viandes sur une pique. La recette est facile et vraiment cela change de la dinde et du chapon.

Je la recommande aux internautes.

Magnifique recette ! J’essaierai ça dans quelques années…

Plus alléchant tu meurs!
Je rentre tout juste de l’étranger, et je sens que je vais mettre à profit ces derniers jours avant noël pour m’y coller…

Une question subsiste toutefois au milieu de ces explications très claires:
Quelle différence faîtes-vous entre le suprême de chapon et l’aiguillette?
J’ai farfouillé sur la toile, mais beaucoup de gens se contredisent à ce sujet…

D’avance merci!

Thomas

Et joyeuses fêtes!!

Bonjour,

je visite régulièrement ton blog et ta recette de mille feuilles me plait beaucoup. Juste une question: tu précises « conserver la peau, » mais je ne vois pas bien si tu roules les suprêmes avec la peau ou sinon à quoi sert-elle?
Merci d’avance,

Stroubi : la peau va éviter à la viande de ses dessécher

Bonjour Mercotte,

Cette recette m’inspire beaucoup et je compte la réaliser pour le 25, toutefois je suis dubitative sur le temps de cuisson : pocher 1h me semble très long par rapport à la recette des moelleux de volaille au fois gras (25mn) même si on doit tenir compte de la farce qui doit être cuite à coeur.

Si vous pouviez me répondre .
En vous remerciant par avance je vous souhaite de bonne fête de fin d’année.

Bonsoir mercotte,

cela fait quelques semaines que j’avais repéré cette recette qui me tente énormément, cependant il y quelques petites choses que je ne suis pas sure de comprendre.

Pour la farce, il faut la pocher sur le tiers inférieur, mais je ne comprends pas comment faire (j’ai regarder l’autre recette mais je n’ai pas trouver la réponse)?

Et pour la fin, vous dites de réchauffer avec le film, celui-ci tient à la cuisson dans une poêle? J’ai peur que le mien « fonde ».

Merci d’avance 😀

Anne Laure : et bien à l’aide de la poche = pocher, on répartit la farce non pas au centre mais un peu plus vers le bas, comme sur la photo des blancs de volaille aux pruneaux, la farce est légèrement décalée
le film est autour il n’y a aucun problème,bien sur vous ne chauffez pas la partie avec le film on met les morceaux à plat, le film est donc sur les côtes pendant le réchauffage et ça marche je le fais tout le temps cela permet de maintenir la belle forme

Bonsoir Mercotte,

Très bien je comprends mieux, pour moi pocher c’était cuire dans de l’eau (un peu comme un oeuf poché).

Et bien je vais adopter la technique du film et j’espere réussir cette jolie recette 😀

merci pour les réponses toujours rapide et précise

Bonjour mercotte,

je suis entrain de tester la recette et je suis un peu perdue. En effet, ma farce et mes suprèmes sont prets sauf qu’une fois que j’ai disposer la farce je n’arrive pas à rouler les suprèmes étant donné qu’elle est molle. Pourriez vous me dire si j’ai fait une erreur et peut etre me donner un conseil qui m’aiderai?

merci

Anne Laure mets là un moment au congel et roule à l’aide du film comme un sushi bien serré ça ne doit pas poser de problème

Aaaah quelle bonne idée je n’y aurait jamais pensé, je vais faire ça, merci beaucoup

Formidable cette recette (et le billet aussi) !!Le plus dur reste encore de choisir!
D’habitude je n’aime pas le chapon à Noel que je trouve vraiment trop traditionnel, et quand la cuisson est ratée c’est sec ! j’hésite avec la recette de râble de lapin avec les kumquat.
J’apprécie que dans la recette on fasse le fond, j’ai feuilleté des revues de cuisine et j’ai été surprise de constater que dans beaucoup d’entre elles, on utilise des cubes, certes il y en a des bio maintenant mais quand même, c’est très dommageable au plat. Le jus concentre le goût du plat. C’est noel, il faut se casser un peu le bonnet pour ses proches quand même ! Pas de gibier dans le panel ?

Bonjour Mercotte !
j’ai épluché votre blog pour mon repas de Noël, il sera 100% Mercottien !

Je penche sérieusement pour cette recette pour mon plat principal.
Mais j’ai quelques questions…
– Suprêmes de volaille = Les blancs du chapon pour votre recette ? (je peux eventuellement les remplacer par des blancs j’imagine ?)
Combien de gramme représente 2 suprêmes ?

– Escalope de foie gras… Et combien de gramme représente 8 escalopes ?

En tout cas votre blog est une source d’inspiration ! J’ai 22 ans et il m’apprend énormément de choses !
J’espère que tout se passera bien le jour J !

A très vite

Heureusement que j’ai préparé aujourd’hui pour samedi.
Je me suis retrouvé avec autant de farce que de viande, impossible à farcir. Le résultat ne ressemble à rien, j’avais prévu pour 12, mais j’ai fait l’essai avec 2 suprèmes, il me reste par bonheur les autres pour tester autre chose demain.mais en y ayant passé plus de 2 heures je suis un peu dégouté.

Juste merci pour cette délicieuse recette mercotte, j’ai épaté mes invités c’était visuellement bluffant et un goût…. merci encore pour toutes vos superbes recettes

Bonjour Mercotte,

Je suis chaque année le Meilleur pâtissier avec grand plaisir et vais régulièrement compulser vos recettes. L’an dernier à Noël, j’ai réalisé le Millefeuille de chapon une recette qui me convenait parfaitement car on pouvait la réaliser un peu à l’avance, et je dois dire que tout le monde s’est régalé.
Je voudrais rééditer le même style de plat cette année, mais en changeant de volaille (et de farce 😉 . Pensez vous que je puisse faire cuire de la même façon (filmé et cuit à l’eau) un suprême de pintade?
Merci de votre réponse si je l’ai avant Noël. Sinon, tant pis…mais merci quand même pour toutes vos délicieuses recettes et conseils! On ne s’en lasse pas!