Mercotte

Bonjour Mercotte,
Tout d’abord toutes mes félicitations pour ce nouveau site:je parcourais déjà l’ancien mais celui-ci est encore plus  » attractif « .
En effet ,celà fait qques mois que je parcourts tes site et trouve tes recettes et techniques sublimes :je n’ai jamais osé laisser un mot mais maintenant j’avoue avoir besoin de qques renseignements concernant differents robots à acheter.
Et oui moi aussi j’aimerais faire qques macarons et autres petites merveilles que tu nous présentes hélas je n’ai pas encore le materiel nécessaire.
– tout d’abord j’aimerais acheter un robot Kitchenaid (il semble qu’il soit meilleur que le Kenwood) mais ne sait la difference entre le 5KSM150 ET LE 5KPM5 : je sais que la puissance du 5KPM5 est superieure mais la difference de prix vaut-elle le cout? et de plus à quoi sert le bras releveur ? il semblerait que celà serve pour les genoises et les bains marie mais comment ? Le 5KPM5 coute 500 E chez TEXINFO ,celà vaut-il la difference .Je desirerais confectionner des brioches et le5KSM150 est-il assez puissant pour pouvoir travailler la pate pdt 10 ou 15 mn sans chauffer ? ou faut-il prendre le 5KPM5 ?
– ensuite quel robot menager prendre pour hacher sans chauffer le melange sucre glace et poudre d’amande ? N’aillant pas de robot multi fonction le robot menage kitchenaid 5KFPM770 est-il convenable ?ou me conseilleriez -vous un autre modèle (si c’est possible moins cher comme le MAGIMIX OU LE CUISINART ?)
– Pour les macarons une toile silit n’est pas tres appropriée d’apres vos notes ainsi que le papier sulfurisé /dois-je investir dans une toile siliconée?
– trois plaques perforées mises les une sur les autres sont-elles necessaires pour les macarons ? de plus mon four n’est pas à chaleur tournante ai-je une chance de réussir mes macarons?
Ensuite qu’elle recette est la meilleure pour les macarons ? celle à la meringue italienne ? celle ou l’on mélange la moitié des blancs à peine battus aux poudres mélangées et tamisées et ou l’on rajoute le restants des blancs montés en neige et serrés au sucre ?
Voilà enfin la fin de toutes mes quéstions (quand je m’y mets on ne peux plus m’arreter) j’espere n’avoir pas été trop saoulant mais je vous fais confiance concernant les bons conseils à fournir et je m’y perds un peu devant la multitudes de choix que j’ai!!!
merci encore mille fois de votre attention et si vous avez un peu de tps j’attends vos conseils avisés.
Bonne journée à vous et encore merci pour votre site qui m’a donné tant d’envies de cuisiner

Bonjour mercotte et félicitations pour ton nouveau site.
Voici une liste bien utile pour toutes celles qui débutent en cuisine et veulent s’organiser. J’adore et je rajoute cette page dans mes liens.
A plus

Bonjour Mercotte,

J’ai envie de tout posséder.

Est-ce que tu connais les appareils « Thermomix » si oui qu’en penses-tu ?.

Merci et bonne journée

bonjour,
je vous écris car je suis à la recherche d’un moule à bûche triangulaire en plastique d’une hauteur de plus de 75 mm.
j’ai fait des recherches sur le net sans succès.
Si vous avez une adresse ou je pourrais me fournir je vous en remercie d’avance.

bonne soirée

bonjour Mercotte

Encore une fois je viens sur votre blog où je passerais des heures sans voir le temps passer !!!
J’aimerais savoir si vous pouvez éclairer ma lanterne sur un sujet bien précis..je travaille dans un des magasins cités pour les verrines et mises en bouche, malheureusement je recherche deux articles bien précis que nous ne vendons pas ; les mini bocaux ‘terrines’ en verre, de la taille d’un petit pot de confiture par exemple, et les mini verres ballons qui ne doivent pas faire plus de 7cl au vu de la photo que j’ai vue..

Merci de votre réponse

Félicitations et bonne continuation, c’est toujours un régal de venir se balader par ici..

donnez vous des cours de cuisines?????????????????
J’habite dans le 73.
Vos recettes ont l’air EXTRA mais je ne sais pas cuisiner.
Merci et bonne année .

Bonjour,
Je trouve vôtre site très sympa et très complet,
J’aurais une question sur l’utilisation des petits paniers asiatiques en bambou. J’aimerais faire des raviolis à la vapeur, mais je ne sais pas comment utilisé les paniers, et combien de temps pour la cuisson ?
Merci à vous, bonne continuation à votre site

Bonjour Mercotte,

Depuis bien longtemps je lis votre blog avec beaucoup d’interêt…
Je souhaiterais acheter un KA mais je suis un peu perdue quand au modèle à choisir. Je souhaiterais y préparer des gâteaux, de la pâte à pain… J’ai vu que le KA artisan était d’une puissance de 300W : est-ce suffisant ? ou faut il que je me dirige vers un autre modèle plus puissant ? et dans l’affirmative, lequel ?

Bonne journée à vous.

Bonjour Mercotte,

Cela fait maintenant plusieurs mois que je consulte, sans m’en lasser, toutes vos recettes…Un véritable plaisir pour les yeux et plein de bons conseils pour la passionnée de cuisine que je suis. Je voulais vous féliciter d’avoir eu la bonne idée de nous dire où trouver du matériel de cuisine professionnel. C’est toujours la galère pour dénicher ce que l’on veut!
J’en profite pour dire à tous ceux et celles que ça intéresse que vous pouvez vous procurer du très bon matériel de cuisine en participant à des ateliers culinaires DEMARLE ( vous savez l’inventeur du Flexipan…). Je suis moi même conseillère pour Demarle et je peux organiser, pour qui le souhaite, des ateliers culinaires avec à la carte: des recettes sympa et faciles, des conseils et techniques, un bon moment entre amis et à la fin la dégustation tant appréciée par tous!! Ce n’est pas compliqué et pour l’hôtesse qui reçoit, c’est un cadeau Demarle de gagné…et la possibilité de commander directement tous le matériel qui vous intéresse. Super, non? Je suis conseillère dans le Morbihan, près de Vannes.

Petit message pour Martha qui est conseillère Demarle, j’habite près de Vannes et j’aimerais prendre contact avec elle.
J’en profite pour féliciter Mercotte pour son très joli site avec ses recettes qui nous mettent l’eau à la bouche !!!
Amicalement.

bonjour mercotte, tout dabord félicitation pour votre site que je viens de découvrir et qui est une pure merveille et pour les gourmand(e)s et pour les personnes passionné(e)s comme moi de cuisine; cependant je suis très surprise qu’à aucun moment dans vos conseils pour le matériel utilisé vous ne parliez des produits tupperware à savoir entre autre toute leur gamme silicone (les moules ,la spatule,le pinceau…) , leur feuille à patisserie qui est géniale , leurs bols batteur,leur ravioles party,tout pleins de choses extra pour cuisiner ou préparer des recettes somptueuses et alléchantes comme vous le faites si bien ;pour tout vous dire, je suis moi meme monitrice chez tupperware près de manosque en provence et j’anime donc des ateliers culinaires ensolleillés tous les jours et désormais je consulterais régulièrement votre site pour avoir de nouveaux » trucs et astuces »,de nouvelles recettes et autres qui me serviront pour travailler alors encore merci mercotte et à bientot . MURIELLE

Bonjour,

Je me pose des questions sur l’intérêt d’un extracteur de jus de type matstone par rapport à une centrifugeuse (je m’intéresse à la Duo plus XL de Magimix). Jusque là, je n’ai vu que des arguments pseudo scientifiques infondés mais en le voyant au milieu de cette intéressante liste, je m’interroge… est-ce vraiment intéressant au niveau du goût, est-ce long à utiliser, est-ce utilisable avec des fruits et légumes variés, etc. Que permet de faire ce type d’appareil de pus que les robots « classiques » ?

Merci d’avance pour toutes précisions.

Bonjour Mercotte,

Je souhaite investir dans un robot mais je ne sais pas trop quoi choisir.
Je songe au robot Kitchenaid. Qu’en penses-tu? Quels modèles faut-il privilégier?

Merci d’avance pour tes précieux conseils et encre bravo pour tes recettes et ton site qui donne envie de toutes les réaliser!

Bonjour Mercotte,
Je suis à la recherche de rhodoid sur Lyon .
Peut être pourras tu me renseigner?
Un grand merci!
Charlotte.

Bonjour Mercotte!
Je prépare actuellement le CAP Pâtisserie (en formation pour adulte) et je souhaite acheter un pétrin-mélangeur pour m’entrainer chez moi. Dans cet article, j’ai vu que vous aviez le kenwood ainsi q’un KA artisan et un KA professionnel. Lequel me conseillez-vous et pourquoi? Le KA professionnel justifie-il la difference de prix?
J’attends avec impatience votre réponse et je vous remercie pour votre site si appétissant.

Bien chère Mercotte, votre site est juste génial et je m’y promène depuis quelque temps avec grand plaisir, j’attends avec impatience la livraison du petit livre sur les macarons qui promet quelques délicieuses heures à les confectionner puis à les déguster…avec toute ma famille. Mais dans la longue série des question que l’on vous pose je voudrais comme beaucoup savoir votre opinion sur les robots pâtissiers KA et Kenwood. j’ai déjà un robot mixer et voudrais compléter mon équipement. Il y a en ce moment une offre intéressante pour le KA blanc à 250 W, mon mari préfère lui le look Kenwood ! et au fond ce qui m’importe moi: c’est 1- d’avoir du matériel solide, 2- de pouvoir aussi faire de petites quantités, (2 blanc d’oeufs par ex.) 3-avoir un expert en pâtes à biscuits, Noël arrive et ma cuisine se transforme en petite industrie avec les enfants, les amis des enfants etc !!! et en plus j’ai la chance de ne pas avoir trop de peine à caser une machine de plus dans ma cuisine. Voilà, merci d’avance pour votre conseil, bravo pour votre site et …vive les petites joies quotidiennes et partagées dans nos cuisines.

bonjour mercotte, toujours autant de plaisir à parcourir votre site!
je vais me procurer un robot kitchenaid et j’hésite entre le « petit » artisan français et le pro 600 américain. j’ai vu sur vos photos que vous avez les deux, que me conseilleriez vous, et quelle différence faites vous entre les deux dans votre cuisine?
merci et bonne journée

Bonjour,

petit avertissement aux personnes qui envisagerait d’acquérir un robot, éviter la gamme prospero de Kenwood, j’en ai offert un à ma maman, le moteur a rendu l’ame une première fois, parti au SAV et recu un neuf à la place, il est très très bruyant, le moteur chauffe très rapidement et laisse une odeur d’électrique.
Evidemment le top c’est le kitchenAid. D’ailleurs je n’ai jamais fait attention au fait qu’il y avait un pro 600?? je sais qu’il y a le classic et l’artisan. Le trouve-ton en boutique??
Je suis curieuse de la réponse à la question de JACQ.

Avis aux personnes intéressées par le matériel Demarle/Flexipan, je suis conseillère dans le 38/73/74. N’hésitez pas à me contacter.
Bonne journée

Sophie : En général je réponds en privé pour les questions concernant les robots !
je suis adepte convaincue de KA, après avoir eu aussi un kenwood trop bruyant et moins solide qu’avant à causes des fixations plastiques fragiles !
l’artisan est très bien , le pro est à crémaillère, plutôt moins facile à nettoyer puisque le bras ne se lève pas , j’ai les 2 et l’artisan est parfait pour la ménagère, enfin c’est mon avis

bonjour Mercotte, voisine des pays de Savoie,
tout d’abord bravo et merci pour ce jolie site que j’ai découvert il y a quelques mois; grâce à toi, je me suis réconciliée avec la pâte feuilletée maison et je tarabusque les détenteurs de carte métro pour des achat de beurre « pro »! Je cherche conseil, j’ai bien lu ts tes billets sur les robots et sur « à table et compagnie », j’adore cuisiner et particulièrement patîsser, et je veux m’équiper d’un « super » robot, ma grand mère à un thermomix vorwek depuis pff au moins 30 ans, et sa robustesse et son efficacité pour pulveriser m’emballe, ma belle soeur à un kenwood depuis 3 ans elle est ravie, et moi je craque pour le look du KA. Bref pour faire court, j’ai compris que TM31 et KA étaient complémentaires et me préparais pour la démo du tm31 mercredi, quand à force de chercher des infos sur le net je suis tombée sur le « cooking chef de kenwood », plus interressant à mon avis que le taurus « my cook », comme tu as l’air vraiment au fait des nouveautés, le connais tu? si oui as tu un avis dessus? As tu des adresses haut savoyardes pour observer et acquérir les K. & KA et autres accessoires de cuisine qui m’enchantent et qui laissent Jules bouche bée, jusqu’à ce qu’il puisse goûter à ce qui a été préparé?
Encore merci de nous faire partager ta passion, et j’espere pouvoir m’attaquer d’ici la fin de l’année au macaron avec un aide culinaire tt neuf.

Amande Dîne :: amusant le pseudo … pour le thermomix, il est parfait pour certaines fonctions mais pas particulièrement pour la pâtisserie, il ne remplacera jamais le robot Ka ou kenwood, il est complémentaire, tu l’as bien compris !
je ne connais pas le cooking chef, mais je vois que la base c’est le fameux Titanium que personnellement je n’aime pas trop !! les capacités aussi sont énormes 6.7 pour un des bols ! bon effectivement il semble avoir bp de fonctions mais sincèrement il ne me tente pas !! après tout est question de goûts et il est cher quand même !!

Merci Mercotte, plus on cherche plus on trouve de modèles! voici maintenant le « robot patissier morphy richards », vendu chez cuisin’store, niveau prix très compétitif, et plusieurs accessoires avec, style Kenwood (!?), donc KA inégalable 😉 !

Bonjour Mercotte,
Afin de pouvoir faire des macarons dignes de ce nom, j’ai acquis une balance digitale TOMOPOL à 0,01 gramme.
Ce fournisseur m’a informé qu’il n’avait plus le modèle P060 qui est remplacé par la P080, toujours au 0,01 gramme. Son prix est de 27 € TTC.
Par ailleurs, INTRA-DENTAL a demandé la modification de son adresse mail.
C’est : info@intra-dental.eu

A bientôt.

Laurent

Bonjour Mercotte et merci pour tes recettes. Grâce à toi les macarons sont enfin à ma portée !!!
J’ai pour le moment un robot Magimix très bien pour tout ce qui n’est pas patisserie. J’envisage donc l’achat d’un robot patissier, mais ma cuisine n’étant pas très grande je vais devoir me séparer de mon Magimix. Je suis donc à la recherche d’un robot patissier qui assure aussi pour raper, hacher…
J’ai vu le Kenwood Major ligne Titanium (KM020) qui semble répondre à mes besoins (à condition d’acheter la majorité des ustensiles !) mais visiblement tu sembles ne pas trop apprécier cette série. Pour m’aider dans mon choix, peux-tu m’en dire un peu plus ?

Peppaprkakor : le kenwood est sûrement très bien aussi mais je préfère pour de multiples raisons, dont le bruit, le KitechenAid, je me suis séparée de mon kenwood, fixation plastiques moins résistantes que sur les anciens, variateur électronique difficile à moduler, le KA a aussi les accessoires ceux du kenwood sont bien, donc après c’est une question de budget, de look et de goût personnel.

Bonjour,

Comme je vois que vous citez la thermosonde Ikea, dont je suis très satisfait, je voulais vous signaler le bain-marie qu’on trouve chez le suédois aussi. Une sorte de cul-de-poule, au fond parfaitement rond, avec un manche et une patte en crochet de l’autre côté, pour s’accrocher à la casserole. Un achat récent, imparable pour les ganaches, et plus pratique à manier qu’un cul-de-poule pour le ban-marie.

Merci pour tous vos conseils extraordinaires…

Tom Etjerry : merci beaucoup pour cette précision, je ne manquerai pas de regarder la prochaine fois que j’irai à Ikéa, même si j’ai déjà une dizaine de cul de poule classiques, et c’est en tout cas très utile pour les lecteurs du blog !

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Bonjour,

je me suis lancée depuis quelques semaines dans la confection des macarons.
Malgré mes efforts, ils ne ressemblent pas vraiment aux tiens !
Je respecte la recette de meringue francaise au gramme près mais lorsqu’ils cuisent, la collerette des macarons est trop grande.
A ton avis, d’où cela vient-il ?

Eli : peut être que ton four n’est pas assez chaud, il faut vraiment tester la cuisson car chaque four est différent, ou alors ton mélange est trop liquide as tu regardé la vidéo ?http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60

bonjour,

suite a vos conseils j’ai fait l’acquisition d’un robot ka artisan dont je suis entièrement satisfaite.je possède la râpe dont je n’aime pas trop la consistance pour les carotte râpées, j’ai également le hachoir qui est vraiment très bien et le bol en verre très bien pour la patisserie, je me sert de celui en inox plus pour faire mes pâtes à pain ou autre fonction.
ce qui me manque maintenant c’est un blender ou un robot multifonction autre que pour la patisserie, j’ai aussi mon cuiseur à riz ainsi que mon cuiseur vapeur qui ont rendu l’âme.
j’ai entendu parler du thermomix TM 31, du cook’in de guy demarle et du taurus my cook ?
ce qui me semble etre un bon compromis, mais peut-etre que je me trompe.
l’avantage de ces trois appareils c’est qu’ils cuisent, mais est-ce vraiment pratique, et est-ce que c’est une fonction que l’on utilise beaucoup ?
est-ce que ces appareils remplacent un blender et font-ils vraiment le même usage qu’un blender.
il y a tellement d’avis différent, et le prix est-il justifié ?
ne vaut-il pas mieux avoir plusieurs appareils différents plutôt qu’un seul qui en regroupe plusieurs ?
il faut aussi que je vous dise que je n’ai pas un très grand plan de travail dans ma cuisine, mais un autre appareil peut y trouver sa place en plus du ka.
j’avoue que je suis un peu perdue et je ne connais personne dans mon entourage qui possède un de ses appareils pour m’en parler, je compte donc sur votre expérience pour m’éclaicir les idées.

vous pouvez me répondre directement sur mon adresse mail.

merci d’avance.
cordialement.

sisi, je possède le tm31 depuis 15 mois et je m’en sert tous les jours!
le ka et le tm me tentaient, je ne regrette pas d’avoir commencé par investir chez vorwerk, plus polyvalent à mon avis. Même mon mari réfractaire à un tel achat (vu le prix), se dit aujourd’hui convaincu (cuisine beaucoup +) et renouvellerait l’achat si nous ne l’avions plus. bref cheminement inverse pour moi, car maintenant, et après mon stage macaron chez flocons de sel, je Zieute le KA!!

Sisi : je pense que des 3 que vous nommez le thermomix est le plus moche mais aussi le plus performant même si je trouve qu’il est bruyant, une de mes amies à le Taurus qui ressemble bp au Demarle en fait et n’est pas très contente. le worwerk est absolument imbattable en tant que mixer ça c’est sûr pour le reste il dépanne pour les femmes qui travaillent et qui n’ont pas le temps pour cuisiner puisqu’il chauffe mixe et fait bp de choses. il est cher mais bon tout le monde l’achète , sauf moi !! A tout prendre, , je l’ai testé 3 mois mis j’ai déjà bp d’appareil donc il ne m’était pas très utile, c’est quand même celui ci qu’il faut choisir.par contre pas question de monter les blancs pour les macarons ni de mixer les poudres, mais bon vous avez le KA et un tamis donc ….

bonjour Mercotte,

merci d’avoir répondu si rapidemant à ma question.
par contre je me permets d’insister, vous n’avez pas répondu entièrement à ma deuxième question, n’est-il pas plus intéressant d’avoir plusieurs appareils plutot qu’un seul.
je suis très attirée par le nouveau blender ka,est-ce que vous l’avez déjà testé ? évidemment ce qui m’oblige à acheter un cuiseur vapeur indépendant.
mais peut-etre que la qualité de ces deux appareils séparé est supérieure à celle du thermomix.
il s’avère aussi que mon époux trouve le prix du thermomix élevé, et comme il me dit, je suis déjà équipée d’une plaque induction dans ma cuisine, et il trouve aussi que si le thermomix tombe en panne, je me retrouve sans rien.

merci d’avance

sylviane

Sisi : si vous voulez mon avis très perso, c’est vrai que je préfère de loin avoir le blender KA qui est lui aussi très performant. Je ne pense pas que la qualité soit plus ou moins supérieure , je pense que c’est un état d’esprit, le mien c’est de ne pas vouloir de thermomix, mais je ne suis pas directive, je le trouve effectivement très cher, mais c’est très personnel je connais plein de gens qui sont ravis ! je ne peux pas être plus précise, sinon de dire c’est vrai je n’aime pas le thermomix, je n’aime pas son look, je n’aime pas ce système de vente, mais c’est mon goût et je respecte ceux qui l’aime et qui le trouve génial etc….
Sûr qu’un four à vapeur serait aussi idéal !

bonjour mercotte

meci d’avoir répondu si rapidement comme toujours.

je vois que j’ai matière à réflexion, je vous tiendrai informée de ma décision.

cordialement,

sylviane

bonjour mercotte,

je n’ai pas eu bessoin de réfléchir trop longtemps, le Père Noël a décidé pour moi, il m’a offert le nouveau blender kirchenaid.

je pense que je ne serai pas déçue, il en impose !!!!!!!!!!!!!!!

j’ai hâte de le tester, il ne me reste plus qu’à trouver des recettes, en attendant de recevoir son livre de recettes.

bonne fêtes de Fin d’Année,

cordialement,

sylviane

bonjour Mercotte,

je souhaite acquérir une centrifugeuse ainsi qu’un presse agrume.

je m’intérèsse au Magimix Duo Plus XL, mais j’ai entendu dire que le nettoyage de la centrifugeuse était fastidieux.

je possède le KA artisan est-il intéréssant d’investir dans la passoire du robot ?
est-ce que le nettoyage est aussi fastidieux que pour le Magimix ?

que me conseillez-vous?

merci pour vos précisions.

Mes Meilleurs Voeux.

Sylviane.

Sisi : les centrifugeuses c’est galère à nettoyer Magimix, KA ou autres, j’ai toujours regretté , depuis que j’ai un matstone qui est top à nettoyer et qui me fait plein de choses en dehors ses jus c’est super, juste un peu cher mais très utile et surtout costaud :
http://graine-de-vie.com/Matstone.htm?gclid=CKjvyuD7mqYCFUENfAodJkZujA

Bonjour Mercotte,

Moi j’adore les moules chiffres de Lékué pour faire des gâteaux d’anniversaire !

Aurélie

bonjour,

je souhaite acheter des moules souple et je vois que vous en possédez de toutes sortes.

je possède de vieux moules téfal qui arrivent en fin de vie.

j’ai une ami qui travaille chez tupperware et qui me vante les mérites de leur moule. mais je trouve leur matière trop épaisse. je pense que la cuisson risque d’etre plus longue de ce fait.

que lme conseillez-vous?

cordialement.

sisi

Bonjour Mercotte,

Je viens de réussir avec succés votre délicieuse recette de nougat (avec l’orange confite, un vrai bonheur !) en insistant longuement sur le dessèchement au chalumeau. J’ai dû bricolé avec un thermomètre conçu pour la cuisson de la viande pour le sucre/miel à 140° car le thermomètre à sonde déporté ikéa que j’utilise pour les macarons ne va pas au delà de 130°. Pouvez-vous m’indiquer (rien de pressé, quand vous aurez un moment !) une bonne marque de thermomètre n’ayant pas ce genre de limite.
Merci d’avance et toujours un grand bravo pour votre blog.

bonsoir mercotte, mes parents souhaitent m’offrir un robot pour fêter ma réussite scolaire 🙂 mais voilà j’hesite entre le kitchenaid artisan 6,9L et le cooking chef de kenwood !!!!! comme vous etes une excellente patissiere, je voulais avoir votre avis concernant ces robots? lequel acheteriez vous?
merci

En ce qui nous concerne rien de tel que d’effectuer toutes nos opérations de préparation et de découpe sur un véritable billot de Sologne. Stable et robuste, c’est en plus un bel objet dans notre cuisine.

Bonjour Mercotte.Je suis interessée par le pistolet à peinture dont Cyril Lignac vous a fait la démonstration.Mais je me pose une question.C’est du materiel de bricolage et le plastique utilisé n’est pas alimentaire.Peux-t-on utiliser sans danger pour la santé ce pistolet ou sinon par quoi le remplacer.merci

Bonjour Mercotte!

Je voudrais savoir si vous avez notion d’un hachoir pour herbes ail et cie dont le couteau reste fixe?
merci de votre aide!

Bonjour Mercotte,

friand de vos recettes et conseils depuis le début je n’avais jusqu’alors fais que quelques tentatives dans l’art du macaron qui étaient souvent bons mais rarement esthétiques…
J’habite en Haute-Normandie près de Rouen et je me demandais si vous connaissiez des adresses dans ce coin là où je pourrais trouver une plaque à pâtisserie alvéolée pour permettre à la chaleur de cuire mes macarons uniformément ?

Encore bravo pour tout ce que vous faites (les conseils simples à réaliser), et la bonne humeur que vous apporter à l’émission « le meilleur pâtissier ».

Cordialement, L’infirmier.

Merci pour votre réponse si rapide !!

je profiterai du Week-End pour aller fouiner dans les magasins de cuisine !!
Bonne fin de journée et bon Week-End à vous !

bonsoir Mercotte
je vous ais découverte et vous adooooore bravo !!!!!!je vais tenter de realiser les macarons mais je voulais savoir si avant de les enfourner il fallait comme le dit une amie qui a appris avec vous!!!!les laisser un peu ‘croutés’???? qu en pensez vous?
MERCI BEAUCOUP POUR VOTRE REPONSE CA JE VEUX LES REUSSIR POUR REGALER MES PETITS ENFANTS POUR L OCCASION D UNE FETE CE VENDREDI
ENCORE MERCI POUR TOUT

Bonjour Mercotte,

Je suis à la recherche d’un auto-cuiseur.

Que me conseillez-vous?

Merci d’avance.

Bonjour Mercotte
Permettez moi tout d’abord de vous féliciter pour votre blog, que j’avais par le passé déjà consulté, sans jamais y mettre mon grain de sel; mais aussi pour l’excellente émission sur M6 .Émission dans laquelle vous avez participé en tant que juré avec brio, et qui je crois ,donnera envie à beaucoup de téléspectateur de se mettre ou se remettre à la pâtisserie. j’ai pour ma part adoré .
Ma question concerne le KA je sais qu’il fait courir beaucoup de doigt sur les claviers et que le sujet ne manque pas de noircir la toile .Si j’ai bien compris la différence entre un classic, un artisan et un pro ; je ne comprends toujours pas la nébuleuse en se qui concerne les multiples ( et je pèse mes mots )références ex: PSEMY – PSEWH – PSEOB etc etc ? si vous en savez davantage, j’aimerai avoir votre éclairage afin de cibler mon achat avec acuité .
d’avance merci .

PS : peut-être s’agit-il de la différence de coloris tout simplement , mais il me semble que certains point de vente propose également différents pack . C’est très prise de tête et énervant pour tout vous dire

Bonjour Mercotte,

Dans cette rubrique,
1- une petite précision à ajouter dans cette section, pour le papier guitare, vous l’utilisez aussi beaucoup pour étaler vos pâtes (pour éviter de modifier la structure par ajout de farine si j’ai bien compris)

2-Quelles sont les tailles et les formes de douilles que vous utilisez le plus?

3-Celles en polycarbonates sont elles mieux que celles en inox ?

D’avance merci pour le retour.

Bonjour,

Je vois que vous avez les 2 et je suis justement en train de me demander lequel choisir: Kitchenaid Artisan ou Kenwood chef/major? Lequel conseillez-vous? Y en a-t-il un mieux que l’autre?

Merci d’avance pour votre éclaircissement!

Mercotte,

Je suis épatée par ton savoir-faire , créativité ,disponibilité et l’immense travail que représente la tenue de ton blog tellement élaboré…
Egalement par le materiel que tu possèdes ; je me demande comment tu arrives à te retrouver dans des dizaines de moules ,douilles , tapis de cuisson et autres babioles ….J’en ai le vertige ,moi qui ne suis pas organisée .
J’ai ,jusqu’à présent ,toujours cuit sur des feux au gaz ,je suis très tentée par les plaques induction de DE DIETRICH mais je crains que la modulation ne soit pas aussi rapide qu’avec le gaz; que faut-il en penser,
sur quoi cuisines-tu ? Sur les nombreuses émissions télévisées , beaucoup de chefs travaillent avec l’induction .
Merci ,par avance , de ta réponse .
Mes amitiés depuis besançon
Françoise

Mille mercis , Mercotte , pour cette réponse rapide qui lève mes doutes
sur ce choix : induction ou gaz .
Encore ,bravo pour ton splendide site .
françoise

Bonjour mercotte !
Je m’initie à l’art délicat des macarons, j’envisage l’achat prochain d’un robot coupe pour mixer mes poudres, préconisez-vous un modèle particulier ?
Quelle est la puissance minimale pour obtenir un mélange optimal ?
Merci de votre réponse !
Bonne continuation et continuez de nous faire rêver !

Bonjour mercotte,
J’aurais besoin de vos conseils avisés de passionnée de cuisine…
Je souhaite faire l’acquisition d’un robot et j’hesite entre le kitchenaid, le cooking chef, et le thermomix/cookin. C’est difficile de s’ y retrouver car chaque appareil a ses adeptes qui vantent ses mérites…
J’ai un petit penchant pour le cooking chef notamment pour sa fonction chauffe (crème anglaise, béchamel…) mais la capacité du bol me fait peur… Peut on cuisiner de petites quantités avec?
Pouvez vous me donner votre avis sur ces robots svp car je suis un peu perdue et compte tenu du prix, je ne voudrais pas regrtetter mon achat.
Par avance, merci.

Bonjour Marcotte,
Comment avoir la vidéo ou les photos pour confectionner de demi cercles de chocolat pour le poser sur un rocher de chocolat et faire tenir un macaron à l intérieur ?
Merci de votre précieuse aide.
Lucie

Bonjour, Bravo pour votre blog, recettes et investissement au service de tous.
Je voudrais acquérir un extracteur de jus. Mais j’hésite entre le matstone et l’accessoire KA passoire à fruit (j’ai déjà le hachoir).
Qu’en pensez-vous ?
Merci et au plaisir de vous lire,
Élodie

Bonjour, je souhaiterais avoir un conseil sur l’achat d’un Robot à patisserie :
Kitchen Aid Artisan
Kitchen Machine Krups selection Le Notre, je crois avoir lu que vous aviez testé les 2.
Merci pour votre retour

Bonjour,

Je vous ai écrit hier pour vous demander des conseils avant d’acheter du matériel (tapis de cuisson et flexipat), mais celui-ci a aujourd’hui disparu. Avant de réécrire tout mon laïus (c’était un peu long et précis;)), je voulais vérifier que c’était juste dû à une erreur informatique et qu’il n’avait pas été supprimé pour une raison quelconque qui m’échappe…
Merci d’avance 🙂

Rebonjour,

Bon, mon message s’étant visiblement perdu dans les méandres du blog ou de la modération ;), je réitère mes questions, en essayant de faire un peu plus concis ! 🙂

Je souhaite acheter du matériel de base pour me remettre à la pâtisserie (après mon robot KA, commandé juste ce matin, je ne vais jamais tenir jusqu’à Noël !!), mais de bonne qualité.
Je veux acquérir un bon tapis silicone qui dure. J’en ai un, mais qui a l’inconvénient majeur de gondoler dès qu’on le met dans le four, ce qui est un peu gênant pour avoir des biscuits plats ;). J’ai en plus des doutes sur la nature du silicone et son innocuité pour la santé (j’ai lu qu’il fallait privilégier le silicone platinium). Dans votre liste de matériel, vous parlez d’un silpat, j’ai trouvé celui-ci http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-exopat_520.html, mais en photo, vous mettez le Lékué, est-ce que les deux se valent et sont de bonne qualité ? Lorsque vous confectionnez des macarons, vous utilisez aussi du papier siliconé (apparemment réutilisable), est-ce mieux qu’un tapis pour faire des biscuits de toute sorte ? Ou est-ce que vous privilégiez l’un ou l’autre suivant les utilisations ?

Je souhaite également acheter un tapis à bord Flexipat, également trouvé ici http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-plaque_flexipat_33_16.html ou existant aussi chez Lékué, est-ce qu’ils valent le Flexipan plat de Demarle au niveau qualité ? J’avoue que le prix des moules Demarle me font un peu bondir, et je voudrais savoir quelle marque privilégier en remplacement (également pour d’autres moules, moule à cake, moule à manqué…)

J’ai essayé de grouper mes questions pour ne vous déranger qu’une seule fois, mais bon, du coup, c’est raté au niveau concision !! 🙂
Merci d’avance pour vos conseils précieux et je vous dis à ce soir dans la télé 😉

Mon ordinateur a eu du mal, mais il a fini par m’afficher votre réponse !(Internet, la campagne et le Mistral ne font pas bon ménage…)
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me conseiller, j’imagine la pile de messages qui doivent s’accumuler dans votre boîte mail !!! La rançon du succès 😉

Bonsoir Mercotte
Merci pour votre bonne humeur dans le meilleur pâtissier
Pouvez vous me dire ou me procurer la balance culinaire qui se trouve sur l’établi de Nº meilleurs pâtissier
Je suis désolée de vous le demander et vous remercie de votre réponse par avance.
Bien cordialement

Une de vos fans.

Merci Mercotte
Et a très bientôt.

Bonjour Mercotte,

Je viens de voir sur Le meilleur du chef.com des toiles de cuisson Silpat avec des empreintes pour macarons. Est-il possible de dresser des macarons sur ma toile Silpat (achetée récemment et sensationnelle !) ? Est-ce qu’elle évacue mieux l’humidité qu’un tapis tout silicone (que vous déconseillez il me semble pour les macarons).
Merci d’avance et dommage que Le Meilleur Pâtissier soit déjà terminé… Dire qu’il va falloir attendre un an !! 🙂

bonsoir Mercotte,

Super tous ces conseils !!
Alors voila, j ai une famille nombreuse et j aimerai
les regaler en patisserie, viennoiserie etc …
Cependant a part un robot menager, un moule en coeur et une maryse
pas tres souple je manque de materiel.
Pourriez vous me conseiller sur le materiel de base
minimum et essentiel a posseder pour me lancer
avec succes dans cette entreprise ?

Merci d avance
frederique

Bonjour,

Ma balance de cuisine m’a encore lâchée… J’ai essayé Terraillon et Tefal, et soit elles ne fonctionnaient pas d’entrée de jeu, soit elles ont une durée de vie que je trouve plutôt limitée… Je ne les utilise pas à outrance, et je les range toujours à plat sans rien dessus, et pourtant jusqu’à présent j’ai toujours changé de balance avant même d’avoir à en changer les piles (car même avec des piles toutes neuves, le poids de ma fécule varie entre 10g et 30g sans toucher à la quantité contenue dans mon bol…)
Habitant non loin d’Obernai, la balance P080 m’intéresse grandement. Seulement deux questions :
– cette balance étant plus précise, est-ce que je peux m’en servir essentiellement pour des pesées « classiques », ou vaut-il mieux limiter son utilisation aux pesées précises et avoir une autre balance standard pour les pesées habituelles ? Dans ce cas je veux bien une idée de balance (modèle) qui tient dans le temps
– le post étant un peu « vieux », j’imagine que certains ont déjà pu la tester dans la durée… plutôt satisfaits ?

Merci par avance pour vos retours !

Bonjour Mercotte,
Pardonnez-moi de vous faire répéter, mais je ne retrouve pas l’article dans lequel vous parliez de « gant bleu »…
Merci d’avance, belle journée!

Bonjour Mercotte,

Si, j’ai retrouvé! Prenez la recette « Le Baba au Rhum, M6 le Meilleur Pâtissier » et dans le paragraphe « Cerise sur le gateau », à la fin, vous en parlez.
Merci pour toutes vos délicieuses recettes!

MM.

Bonjour Mercotte,
Merci pour tous ces renseignements quasi « bibliques » pour moi, passionné de pâtisserie.
J’ai eu la confirmation pour l’équipement de mes rêves, ce sera bien un Kitchenaid artisan !
Ce message ne vous donnera pas de travail, car il ne comporte pas de question, mais juste mes remerciements et mes encouragements pour cet engagement dont vous faites preuve, j’ai un grand respect pour vous, la qualité de votre travail et votre humilité !
A bientôt, je sens que je vais devenir un addict de votre site !
Hervé

Bonjour,il me semble vous avoir entendu dans une émission dire que pour faire des choux réguliers,il fallait prendre les moules Flexipan. Mais il y en a plusieurs: empreintes mini-cylindre, empreintes petits demi-sphères, empreintes mini-demi sphères etc. Merci de me dire lesquels prendre? cordialement

bonjour mercotte. pourquoi ne mettez vous pas du rhum sur la tropézienne parce que c’est un délice je les déjà fait.
je regarde toujours vos émissions , j’adore ce que vous faite. avec cyril sais cool. 1,2,3. pâtisser.
je voudrais tant venir mes je n’ai pas les bases dommage, je serais venue faire de bon gâteaux.

bonjour mercotte . je vous remercie. bonne pâtisseries et vivement ce soir. bien a vous.

bonjour,

je suis un inconditionnel de vos émissions!!!!!

je suis à la recherche d’une spatule sonde qui fonctionne avec l’induction à priori introuvable

merci de votre aide

Bonjour Mercotte,

Bravo pour votre magnifique site!
J’adore pâtisser et je vais investir dans un KA.
Je pâtisse une fois par semaine parfois plus (je pense que je pâtisserai plus avec un robot), j’hésite entre le modèle classic et l’artisan (qui est plus onéreux, en tout cas ici à Genève ou j’habite).
Avez-vous peut-être un conseil ?
Je me réjouis d’essayer vos recettes avec mon nouveau robot (surtout les macarons ;))

Bien à vous et merci

Tout à fait d’accord avec Mercotte, cet appareil constitue un véritable compagnon dans la cuisine, d’une efficacité extraordinaire, et tellement agréable à utiliser. Dès que je mets le moteur en route, son doux bruit me confirme que je suis en train de fabriquer du bonheur à partager !

Je découvre votre site, bravo pour ces articles très utiles et parfaitement détaillés, notamment sur les ustensiles indispensables !
Emma

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord bravo pour tous les conseils que vous donnez,j’ai juste une question , lorsque vous parlez de poser sur une plaque chaude à l’intérieur du four, il s’agit d’une plaque pleine? si oui ou peut on en trouver comme celle de votre vidéo qui dure environ 10 mn?

Bonjour Mercotte,

Merci de votre réponse, pour la plaque c’est tout bon, maintenant j’ai une collerette apparente, mais j’ai un problème tous les macarons sont penchés!!j’ai essayé plusieurs choses mais en vain! les macarons sont fait sur du papier sulfurisé bien à plat sur une plaque lèche frite dans un four à chaleur tournante , j’ai couvert le ventilateur en pensant qu’ il soufflait trop violemment mais rien n’y fait! je ne sais plus quoi faire!!

Merci de m’éclairer

Bonjour Mercotte
Je fais des macarons depuis quelques années avec plus ou moins de réussite, mais pour me faciliter la tâche quel robot ou mixeur me conseillez vous pour avoir une poudre d’amande + sucre glace au top ?
Je pense qu’il faut une grande lame ou deux ? Je tamise mais il reste dans le tamis une bonne quantité que je remix et je remix.
Merci et bon tournage de la saison 4.

Bonjour Mercotte,

J’imagine que la question que j’ai envie de vous poser doit vous etre poser tres frequemment et je m’en excuse d’avance. Je souhaite investir dans un nouveau robot et il est vrai qu’au debut je voulais un KA. Mes collegues ont investi dans un thermomix tm55, et il parait si simple d’effectuer fraisier, glacage miroir, pates…. bref il parait si simple pour la patisserie.
Voila maintenant quelques semaines que j’essaie de peser le pour et le contre et je n’arrive toujours pas a me decider.
Avez-vous des conseils a me donner ???
Merci Mercotte

Bonjour,

Je m’y perds un peu entre les différents types de « feuilles » entre feuilles siliconnées, feuille de rhodoid (qu’on trouve parfois en 100 microns ou 50 microns), feuille papier guitare (qu’on trouve en 18 microns, 50 microns..)

Je pensais utiliser des feuilles pour étaler des pates et les conserver au congélateur en les empilant, cela est-il possible ? Dans quelle mesure ces feuilles sont-elles réutilisables ?

Il y a une grande différence de prix entre ces produits (et les points de vente..). Sur Amazon, on trouve des feuilles guitare (100 microns) par 10 pour 10€ ou des 50 microns par 100 à 18€.. Sur Cook-shop c’est environ 0.50€ la feuille guitare 18 microns, 1.40€ la feuille de rhodoid 100 microns et 0.30€ la feuille siliconée..

Que choisir ? 🙂

Merci pour ce blog qui est très instructif.

ps : il y a une petite coquille dans le menu hors-sujet : « jounées Valrhona »

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Bonjour Mercotte,

Pouvez-vous m’indiquer le type de four qui serait le mieux pour la pâtisserie, car je m’y perds entre la chaleur tournante,pulsée,brassée et à vapeur.
Je ne voudrais pas me tromper dans mon achat vu la somme engagées.

Conseillez-moi, car je n’arrive pas à faire mon choix parmi toutes les offres. Vous pouvez m’indiquer la marque qui à votre préférence. Le prix n’a pas d’importance vu que l’achat est pour plusieurs années. Mon four actuel à 20 ans.

Merci et bises pour vos émissions télé et votre gentillesse que je ne rate jamais avec Cyril et Faustine la coquine.
Gérard de La Rochelle

Bonjour mercotte,
Je cherche une sorbetière et j’aimerai connaître la marque que les candidats ont utilisé et ses caracteriques.et quelles marques pouvez vous me conseiller?je vous remercie d’avance de la réponse que vous apporterez.
Cordialement

Bonsoir Mercotte,

Je voulais revenir sur le questionnement de Sisi sur le thermomix pour confirmer votre sentiment.
Ce n est ni plus ni moins qu un mixer qui chauffe.
Et qui fait un boucan d enfer, ma belle mère en ayant acheter un.

Pour moi c est une machine anti cuisine et donc anti sensation, et franchement ca fait cher le mixer.

je ne me verrais jamais cuisiner un boeuf bourguignon dans ce genre d appareils, sacrilège( alors que d après le livre, c est possible et excellent disent ils). Imaginez le nombre de cocottes STAUB que l on peut s acheter avec un Thermomix!!!!!

Avec le prix d un Thermomix tu achètes: un KA, le blender KA, un cuiseur vapeur et des cocottes STAUB pardis.

Donc BRAVO et MERCI Mercotte pour ta réponse .

Un dernier mot pour confirmer aussi pour les centrifugeuses, une véritable galère à nettoyer…

Allez j arrête ma révolution et surtout je ne juge personne chacun ses envies et chacun ses gouts

Vive la cuisine

Bonjour,
fan depuis le début du meilleur pâtissier et gourmande en plus, j’aimerais savoir ou trouver les maryses rose que l’on voit régulièrement a l’écran???

Merci d’avance de votre réponse.
hâte de retrouver la nouvelle saison.

laetitia

Bonsoir Madame,
Ma famille paternelle est originaire de Belgique, juste à côté d’Armentières et donc pas loin de Lille.
Mon grand-père nous faisait toujours de fines galettes à la nouvelle année dans un fer à gaufres sur le réchaud à gaz.
J’aimerais raviver cette tradition mais je ne trouve pas de fer à galettes fines du nord chez nous si ce n’est en achetant un appareil qui contient des moules à gaufre, à croque-monsieur…. et pour lequel vous savez acheter un moule complémentaire pour galettes fines. Mais je possède déjà 2 gaufriers de ce genre.
Connaîtriez-vous peut-être un tel appareil ou pouvez-vous m’indiquer un chti fabricant français qui possède un tel modèle.
Merci pour votre collaboration et bravo pour vos interventions dans l’émission « le meilleur pâtissier » que je regarde avec assiduité bien qu’incapable de réussir des crêpes….
Bonne fêtes de fin d’année et le meilleur pour l’année nouvelle

Danielle

Bonsoir,
Juste une précision le magasin cook shop de Montpellier à déménagé, il se trouve à MEZE voici l’adresse:
Cook-shop Mèze
12 avenue Général de Gaulle
34140 Mèze
09 52 82 57 41
Plus pratique pour moi (plus près)
J’aime beaucoup votre site et j’y puise beaucoup de recette et de conseils.
Merci

Bonjour,

Savez vous ou trouver le moule pour le cadre chocolat du gâteau blanche neige miroir ?

Merci d’avance

plus de la moitiés des liens ne fonctionnent pas et les fours sont introuvable chez Boulanger !

Bonjour Mercotte
Je souhaiterais faire le gâteau cendrillon quelle taille de cylindre il me faut pour le réaliser
Cordialement