Mercotte

Bientôt chez Valrhona, attends-moi! Je suis collée devant l’écran, la pistache je craque…

Gourmande!

Oui, Mercotte tu es une gourmande et ces petits moëlleux à la pistache me font craquer. Merci.

j’adore la pistache et ton moeleux et surtout tes macarons me font craquer mais je n’arrive pas à trouver de pâte de pistache ni de pistaches non salées. Peux-tu m’aider? Bis’

Bonjour,
Est-il possible d’utiliser des fruits de passion frais en congelant l’intérieur, faut -il oter les pepins? merci et bonnes gourmandises

Ouah sans moule, mais on ne peut plus simple dis-donc. Depuis que j’ai vu la pate de pistache sur un blog, je sais que je n’en ai pas. Mais pourquoi pas avec de la crème d’amandes, il va falloir que j’essaie.

hummmm……belle couleur !!! on dirait le gâteau de ptinem au pandan !!

La virée chez G Detou pour acheter de la pistache est programmée, voilà comment utiliser la pâte ensuite…
Pour le Ph 10, on attend avec impatience les premieres réalisations !!

Décidemment, j’aime beaucoup tes coques en chocolat remplies de délicieuses choses….

Après ma virée à G Detou pour acheter de la pâte de pistaches (et des canneberges séchées donc j’attends tes idées avec impatience !), je regarde avec convoitise toutes les idées, celle-ci me semble particulièrement appétissante, je vais en faire ce week-end !

meolleux à souhait tes gateaux , Mercotte , mais comme soizic je n’arrive pas à trouver de pate de pistache .
Marmitedecathy parle de Detou : qq’un porrait-il me donner une adresse ou commander ? Merci !
Pour les canneberges (cranberries ) sèchées on en trouve ds ts les magasins bioici en Alsace .

Pour une accro à la pistache comme moi, ces photos sont un vrai suplice!

Mercotte , je me permets de répondre à Danielle : G Detou c’est un magasin spécialiste en forunitures pour patisserie situé 58 rue Tiquetonne à Paris, j’y ai aussi acheté du valrhona en pistoles, un délice !!

super beau ton moelleux

a la pistache. Mais comme tout le monde tu la trouve où ta pâte à la pistache. Chez vahrona je ne pense pas parce qu’ils sont chocolat. Magasin biologique ou autre j’habite grenoble.
merci mercotte pour ta réponse;
magali

Découverte

bonjour Mercotte, dans la série des nouveautés quitudiennes, j’ai découvert votre blog récemment par « le sommelier ». merci de ces recettes gourmande comme je suis, des yeux je les dévore. bon blog. marie

Formidable Mercotte ! formidable !!

Je crois que je vais finir par acheter de la pâte de pistaches, mais chez moi elle se vend par kilo. Tu crois que je peux surgeler cette pâte en petites portions ? Si oui, je me lance !
A propos, suite à ton idée de surgeler la pâte de tes scones, je surgèle mes pains au chocolat prêts à cuire : quel bonheur, la cuisine qui sent le pain chaud le matin !
Merci Mercotte !

Où puis-je trouver de la pâte à la pistache? comment ça se présente?Merci

Moi, la pâte pistache que j’ai, je la stocke au réfrigérateur et je n’ai aucun de problème de conservation,ni au point de vue gustatif, ni au point de vue aspect, même après la date de péremption.
Ghez G.Detou on ne peut pas faire d’achat par correspondance mais chez Patiwizz, oui.
Sinon, ceux qui ont la chance d’avoir un magasin Metro et qui y ont accès peuvent aussi en trouver à cet endroit.
Si on a pas de carte , on peut essayer de trouver un commerçant, un restaurateur (ami ou relation) qui voudra bien l’acheter pour nous!!!!

Bon va vraiment falloir que j’aille faire un tour chez ce monsieur G Detou … je ne résiste pas à ces moelleux !

Bon alors vu que j’en ai de la pate de pistache, suite a une viree avec Cathy chez G. Detou, il va bien falloir que je me lance dans une de tes petites merveilles. Mais j’hesite, laquelle?

Bon alors vu que j’en ai de la pate de pistache, suite a une viree avec Cathy chez G. Detou, il va bien falloir que je me lance dans une de tes petites merveilles. Mais j’hesite, laquelle?

Ouh la ! Ouhlala ! Et je n’arrive pas à dire autrechose, trop de salive…
Merci.

Merci pour le lien Mercotte! Tu as bonne mémoire. C’est amusant car j’ai justement programmé pour demain une recette avec de la pâte pistache. Tes petits moelleux me font de l’oeil.

décidemment cette pâte de pisatche permet de faire des merveilles!

ben oui, je suis là.
certains mots m’attirent irrésistiblement !!
merci Mercotte.

Continue à ne pas resister à cuisiner des douceurs!!

J’habite en Angleterre et j’aimerai avoir la composition de la pate à la pitache ainsi je pourrai faire une recherche. Merci d’avance

là elle me tient bien la gourmandise, je vais en rêver je crois avec une boule de glace … à la pistache

super tout ce que je découvre….. quelques difficultés d’approvisionnement cependant …. les coques en chocolat par exemple, où les trouver ? grand merci du renseignement.

Ben dis donc…

… Mercotte moi qui venait chez toi parler Mascara je dois dire qu’après ce que je viens de voir je pleure d’envie et mon Mascara n’est même pas Waterproof !!!

Bisous Mercotte et je vais dés samedi me renseigner sur la taille des brosses de ce Mascara

Oh, le moelleux aux pistaches me tente beaucoup pour son moelleux et sa belle couleur pistache …

J’adôôôôre !! je ne peux pas dire mieux Mercotte !
Ce vert, ce moelleux …enfin je crois non ? 😉
Je crois que je vais tester mon Halva pistache sur cette recette.
Je ne sais pas si c’est une bonne idée mais je n’ai hélas, toujours pas de « vraie pâte de pistahe » alors…
Ahlala j’adore vraiment ce vert.
La pâte de pistache est-elle si verte que cela ? Ce n’est pas un colorant supplémentaire n’est-ce-pas ?
Voilà, c’est l’avantage de la pistache sur le thé macha ! On peut en mettre pas mal sans que le goût s’en ressente… parce que si tu doses trop le macha, bonjour l’amertume !! C’est très dur à passer.
Biz

Ah oui, au cas où tu n’aies pas lu ma réponse à ton comm je suis bien de Lyon.

Des réponses !

Soizic tu en trouves chez tous les grossistes pour pâtisserie, elle se vend par kilo, alors soit tu partages avec une amie, soit tu congèles par petites portions ! quand aux pistaches nature, il y en a eu chez Leader Price, mais en ce moment il n’y en a plus! mais pareil chez les grossistes ou parfois dans les magasins magrhébains!

Dominique : Oui bien sûr on peut congeler la pulpe de fruit de la passion, soit en la filtrant et en ajoutant 10% de sucre , soit en la gardant telle quelle avec les pépins selon l’usage que l’on veut en faire.

Texmex:pourquoi pas bien sûr, on attend le résultat

Magali, à Grenoble tu en trouves chez Girard et Roux et peut être aussi chez Arax

Michèle , tu la congèles par portions de 50 ou 100g ou dans des bacs à glaçons, à toi de voir les quantités que tu utilises

Fabienne, La pâte se présente en pot de 1 kilo en général

Arashi : tout comme la pâte d’amandes, tu peux essayer de faire de la pâte de pistache, il faut avoir de belles pistaches nature et les mixer en purée jusqu’à obtenir une consistance de pâte.

Mary pour les coques en chocolat on peut très bien les faire avec du chocolat de couverture et les moules adéquats, il suffit de respecter les T° de tempérage pour avoir un bel aspect

Thalie, non, je n’ai pas mis de colorant ! le goût de pistache est bien présent.

Merci à tous pour vos commentaires !!

ce vert….que c’est beau!

Merci Je crois que je vais me lancer trés bientôt

tes moelleux pistaches sont magnifiques. J’essaierai ta recette

Du rhodoïd ?

Bonjour, Je découvre votre site … génial !!! Les recettes sont bien expliquée et original. Un grand merci de faire partager votre savoir-faire. Une petite question auquelle vous avez peut-être déjà répondu : où trouve-t-on du rhodoïd ? D’avance merci Fabienne

Rhodoïd

Vous trouverez du rhodoïd (appelé papier guitare en patisserie) chez MORA (boutique située 13 rue Montmartre). En outre, si vous rencontrez des difficultés à trouver certains produits recommandés par Pierre Hermé dans son PH10, c’est souvent que c’est produits sont distribués de manière très confidentielle. C’est mon chocolatier, à Lille, qui me fournit en pâte de pistache ou qui commande pour moi l’essence alcoolique de rose chez SEVAROM. Comme il distribue les produits VALRHONA …

Rhodoïd

Toutes mes excuses pour l’énorme coquille. Vous aurez bien entendu corrigé par « ces produits ».

Bonjour Mercotte,
Je viens de découvrir ta recette du « Moelleux à la pistache ». Il m’a l’air bien bon. Je voudrais bien essayer mais je ne sais pas où trouver la pâte à pistache??? Est-ce la même chose que de la pâte d’amande???
Je te remercie pour ta réponse.
Cricri.

Christiane : il faut toujours penser à regarder la rubrique « bons plans » en haut sous la bannière, tu trouveras toutes les adresses ! et dans l’onglet « recettes » et « les bases sucrées » tu trouveras aussi comment faire sa pâte de pistache soi même! ton adresse mail est fausse donc pas de possibilité de réponse directe !

Mercotte,
Je m’excuse mais je débute avec l’ordinateur et j’ai un peu de mal…. d’où mon erreur d’adresse mail. Cette fois-ci, j’ai mis le bon.
J’ai exploré ton blog et j’ai trouvé où et/ou comment faire la pate à pistache. Petite question : est-ce vraiment dur à réussir quand on ne l’a jamais fait. Il faut peut-être mieux l’acheter (pour être sur d’en avoir).
Merci pour les conseils.

Bonjour Mercotte
Pour la pâte de pistache, j’ai vu deux méthodes, la première Pierre Hermé qui fait jeter le sirop à 121° sur les pistaches non broyées et ailleurs la même chose mais sur les pictaches et poudre d’amandes déjà broyées. Je trouve la deuxième solution plus « aisée’ mais est-ce que ça change le goût du résultat final. sinon je prends la deuxième méthode sans hésiter… Pourquoi s’enquiquiner ??
Enfin les petits moëlleux à la pistache peuvent ils être fait la veille et dans des empreintes de mini financiers ou tartelettes. Le moëlleux sera t-il le même ???voilà c’est tout pour aujourd’hui. sinon ça m’a l’air drôlement bon…

Christiane : perso je l’achète car j’en utilise beaucoup et on n’obtient jamais le même résultat avec nos appareils ménagers, ça revient tout aussi cher car il faut des bonnes pistaches de Sicile.

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Jacotte : fais comme tu le sens j’ai la recette de Yann Duytsche qui a une autre méthode ! de toute façon c’est écrit dans la recette les moelleux doivent déjà pour la pâte se faire la veille ensuite pour la conservation bien sûr on peut les garder dans une boite et même les congeler parfaitement

heu, j’ose ???
merci pour la réponse hyper rapide. Donc bonne nouvelle faire la pâte la veille et laisser dans les empreintes toute la nuit. (L’idéal en somme) C’est ça. mais j’ai oublié dans mes petitous y en a qui n’aime pas le miel. Que mettre à la place (confiture, sucre ??) dans quelles proportions ou tout simplement rien…
je vous embête plus (pour aujourd’hui)
Très cordialement

Jacotte : comme je l’ai déjà expliqué souvent le miel est là pour donner de l’onctuosité et permettre une congélation éventuelle optimum puisqu’il retient l’humidité. l’emploi d’un miel neutre , acacia par exemple ne se sentira absolument pas c’est juste une question de texture du moelleux pistache, je ne vous conseille pas le l’éviter !

Bonjour , tout d’abord MERCI pour ce site magique sur lequel on peut tout trouver et même ce que l’on ne cherchait pas !!!!
J’ ai retrouvé de l’agar agar dans mon placard mais la date limite est à : novembre 2009 !!! Puis encore l’utiliser ?
En vous remerciant de votre réponse .

Anila : je pense que pour ce genre de produit ça ne pose pas de problème, il risque juste d’être un peu moins efficace, mais comme il l’est déjà beaucoup. La législation demande de mettre une DLUO mais contrairement aux denrées périssables pas de problème.
Voici la phrase de mon prochain article « savoir lire les étiquettes » sur A table et compagnie :La DLUO date imite d’utilisation optimale figure sur tous les produits dont la durée de conservation est supérieure à 6 semaines. Quand la DLUO est atteinte, le produit peut commencer à perdre ses qualités gustatives ou nutritionnelles, mais il n’est pas dangereux pour la santé.

Bonjour,

tout d’abord je souhaite vous féliciter pour votre blog remarquable, c’est du très beau travail !

J’ai une question relative au moelleux à la pistache, pensez-vous que je puisse enlever la levure de votre recette afin d’en faire une génoise à la pistache comme dans la tarte fraise-pistache de Christophe Michalak (http://fr.christophemichalak.com/img/Tartefraisepistache.jpg) ?

Merci

Bonjour Mercotte,
J’ai lu tous les commentaires relatifs aux moelleux à la pistache mais aucun retour après une réalisation.

Mon commentaire concerne bien la confection de ces biscuits que j’ai réalisés suivant votre recette et j’ai rencontré un problème quant à l’épaisseur.

En effet, vous dites « Étaler sur un tapis Flexipat sur une épaisseur d’1cm. Cuire à four préchauffé chaleur tournante à 180° pendant 8 à 9 minutes. Découper en rectangles », mais sans le soutien d’un rectangle à pâtisserie ou d’un moule, cette pâte, une fois passée au four, en commençant à chauffer, s’étale et l’épaisseur d’un centimètre n’y est donc plus.

Le résultat final, un biscuit plutôt plat qui n’a rien à voir avec les biscuits représentés sur vos photos.

Cordialement,

Bonjour,
j’aimerai faire votre recette de moelleux pistaches comme fond pour un bavarois vanille / framboises. Croyez vous que ça ira ? J’aimerai le cuire sur un tapis Silpat de 40 x 30 cm, les quantités de votre recettes correspondent-elles ?
Merci.

Pas du tout aimé ce gâteau à la pistache. Mon fils non plus.

Bonjour Mercotte,
je cherche une recette de génoise pistache que je couperai en 2 pour fourrer avec une ganache framboise pour l’anniversaire de mon fils samedi, est ce que cette recette ferait l’affaire ? si oui pour un cercle de 20 cm en doublant les doses ça serait bon ?
merci d’avance !
Caroline

Bonjour,

J’ai tenté de réaliser les moelleux pistache mais la consistance est au mieux celle d’une pâte à crêpes… Du reste, après réflexion, ça n’est guère étonnant avec autant d’ingrédients « liquides » : Oeufs battus, miel, lait, pâte de pistache pour 90 g de farine. Je suis surprise même que certaines d’entre vous aient pu étaler cette pâte et avec un rouleau. N’y a t il une erreur dans les proportions ?

Cordialement,

Syl

Bonjour Mercotte,

Cette recette de moelleux à la pistache à l’air extrêmement appétissante. Petite question : un de mes enfants ne peux pas manger de miel, il est allergique. Par quoi pourrais-je le remplacer?

Merci de votre réponse

bonjour Mercotte
Ma soeur m’a ramené un petit pot de crème de pistache de sicile. Es ce que je peux l utiliser à la place de la pate?. Il me semble que les consistances ne sont pas les mêmes. auriez vous une recette pour utiliser cette crème. j’ai beaucoup de difficultés pour trouver une recette.merci d’avance.
Hélène

Bonjour Mercotte
Super moelleux par contre j ai mis ma pâte dans moule muffin sur 1 cm mais au bout de 9 mn encore liquide j’ai ajouté 3 mn et impeccables. J’ai mis miel tilleul trop fort, la prochaine fois miel acacia.