Mercotte

C’est splendide Mercotte !! ce n’est pas un de ms gâteaux préférés comme le baba au rhum par exemple mais je ne rechignerais pas à en goûter une part, surtout si c’est toi qui l’a réalisé !!

Magnifique ! Quelle belle forêt Noire, je peux en avoir un tout p’tit bout ?

jolie cette forêt noire !
A quand l’ouverture d’une pâtisserie MERCOTTE !

Ouhh très très tentant,même de bon matin!

Bravo Mercotte, encore une fois c’est beau, c’est bien expliqué et ça a l’air délicieux!

Comme toi le forêt noir n’est pas un de mes gâteaux préférés mais il est toujours intéressant de voir la technique de fabrication et d’apprendre des petits trucs.

Magnifique!!! J’ai hâte de voir l’intérieur

superbe!
merci pour le truc du montage à l’envers, je n’y avais pas pensé!!!
très tentant ce gateau!
et pour la congélation… tu le congèles directement monté et façonné? tu le protèges par quoi?

je sens que pour ma crémaillère j’ai trouvé mon dessert!
merci Mercotte

Et une de +, une…

il est maginifique ce gâteau mais chez toi, j’ai vraiment l’impression de me répéter. Merci pour tous les trucs et astuces de déco, j’apprends beaucoup de choses. Bis’

Magnifique !…

…mais j’aime pô la Forêt Noire. Trop beuarkcoeurant à mon goût !

superbe !!!!

ça, ça a l’air super !!!! C très beau et tout et tout. Je crois que je préfère la version aux framboises mais ce n’est pas une vraie foret noire.

Ce n’est pas un de mes gateaux favoris mais celui-ci me semble léger je vais donc l’essayer surtout qu’il n’a pas l’air trop compliqué.Par contre tu expliques qu’il faut faire 3 fonds comme pour le succés.Alors là j’ai dù rater un truc car le succés je l’ai fait avec 2 fonds seulement comme j’avais cru le comprendre.Entre parenthèses mon fils de 6 ans qui en à engloutis 2parts attend avec impatience toute tes futures recettes de gateaux pour que j’en fasse autant.vive mercotte.

Tout simplement Beau !

Ce gâteau est somptueux, et je commence à avoir un petit creux, mais hélas pas de forêt noire pour le combler ….

Même si je n’exécute pas toutes tes recettes, les présentations m’inspirent beaucoup. Je dois d’ailleurs encore tester tes boucles chocolatées au peigne sur rhodoïd … J’adore tes décors !!!!

Voilà, j’ai enfin compris la différence entre baba et savarin. Merci merci Mercotte.

J’aime pas trop la forêt noire mais je note avec intérêt certaines techniques qu’on peut réutiliser…

MDR pour mon copain Picard (je m’en sers bcp mais je suis pas fan de cerises donc je n’y pense pas aux cerises surgelées !!!).

Merci beaucoup de nous régaler avec ces photos et de nous inspirer avec ces tours de main…

Tout comme Choupette ce n’est pas mon gâteau favori mais c très intéressant de voir ton reportage et les différentes techniques peuvent être appliquées à d’autres gâteaux.
Merci Mercotte

Arrête, tu me fais grossir…
Amitiés,
Jacqueline

J’aime pas trop la forêt noire, voire pas du tout quand il y a de l’alcool … et je vois que plein de gens partagent cet avis ..
Comment se fait-il que ça ait autant de succès ?
Le truc, c’est que ça doit être démodé je pense …

moij’arretedefairedesgateauxsitoutlemonbdeditqu’iln’aimepasmesgateaux!!!!!!!

Je crois que c’est mon gâteau préféré! Il est sublime, Mercotte!

Mercotte tu es une artiste!! Arriver à rendre fin et tentant un gâteau que j’ai toujours trouvé « vieux », écoeurant sans même l’avoir jamais goûté, c’est bien une preuve s’il en fallait une de tout ton talent!

Je me gavais littéralement de foret noire lorsque je séjournais en Allemagne, dans ma jeunesse. Je n’ai jamais trouvé ce gâteau lourd ou écoeurant la bas…mais c’est vrai qu’en France c’est pas toujours le top.
Heureusement Mercotte est là !

Vive l’altenance des recettes

Oui tu as raison de ne pas aimer, je suis prête à me sacrifiierr si si !!! d’autant qu’ON DIT que ca va s’abimer au congel !!!

Wiwi Monsieur Picard, il attendait ta recette, il a mis les griottes dans le tiroir du congélateur.
Casto, guitare et rodo (dhendron)et cercles vont être au programme urgent.
Gros bisous

Yummmm

Mme. c’est quoi votre secret malgré toute cette cuisine vous presentez. Incroyable!!!
Please don’t mind about the ortographe!

je te veux pour mon (prochain) Noël!

Comme d’habitude c’est trop trop trop…. beau !

testé et approuvé

Dame Mercotte, il est tout simplement fabuleux, je l’ai fait aujourd’hui et on c’est tout simplement régalé, personne n’a broncher pendant la dégustation, il est léger, léger….et si bon, merci pour la recette

SPLENDIDE!!!

Mercotte, tu es une fée de la cuisine et surtout de la pâtisserie…
Bon, je vais me passer la tête sous l’eau glacée car ton blog est comme une drogue…
Encore de jolies photos et de délicieuses recettes pleaaaaaase!!!
Kissooxxx.

je n’aurai jamais pensé faire des copeaux de chocolat avec un instrument trouvé chez casto! merci merceotte pour le tuyau

Une version aux fraises ?

POur l’anniversaire de la fille d’une amie, je me suis inspirée de cette recette de forêt noire en gardant telles qu’elles certaines parties et en modifiant certaines autres (comme des fraises au lieu des cerises).

Tout le monde a tellement aimé que je raconte tout ça ici : http://latoquee.floe.info/article.php3?id_article=282

Encore merci Mercotte, ce fut un beau succès !

HUMMMM!!!!

La chantilly au congèle c’est pas terrible.Moi je suis patissier et j’ai jamais vu qu’on mettais une forêt noire au congèle surtout la chantilly!!!Elle a pas la même qualité physique et gustative que quand on ne la met pas au congel.

SUITE………….

De plus c’est pas tout de dire que le chocolat faut qu’il soit a 31°C.Le chocolat c’est tout un art.Il faut lui faire faire la courbe.
Le chocolat est refroidi selon une courbe de température très précise pour obtenir la cristallisation.

La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat à 55° C puis à le faire refroidir à 26° C et à le travailler à une température de 31-32° C environ pour le chocolat noir, 30-31° C pour le chocolat au lait et de 27-28° C pour le blanc. Cela permet d’obtenir une cristallisation parfaite du chocolat sans marbrure.
Le tempérage peut s’effectuer « sur marbre »
Enfin moi j’aime bien regarder les recettes sur internet car c’est comme on dit dans notre jargon une recette de grand mère, chez les patissiers il en est tout autre et c’est tout de la technicité mine de rien.

Pâtissière ?

D’après les photos vous travaillez en labo avec du matériel professionnel. Vous êtes l’épouse d’un pâtissier ou vous avez fait ce gâteau en stage chez Valrhona ?

réalisée hier, appréciée de tous! merci!!!!

par contre ma chantilly ne se tenait pas super ( pourtant montée comme il faut) c’est normal? t’as pas un truc pour que ça tienne mieux ( à par de la gélatine…)
http://petitelolie.canalblog.com/archives/2007/02/18/4045350.html

J’Aimerais bien gouté à ta version du forêt noire:) Ça m’a l’air tout simplement trop bon:)

terrible

whaou! ça c’est du dessert…merci pour toutes ces belles recettes et photos!
cha

Super! Je n’aime pas ce genre de gateau, j’aime juste les faire!!!!! et là c’est tellement bien expliqué! Quant au patissier Stepaustra , merci d’avoir donné autant d’explications sur la cristallisation du chocolat mais pas besoin d’étaler toutes tes connaissances. Car comme on dit : « c’est comme le beurre ou la confiture, moins on en a plus on l’étale ». Allez sans rancunes et merci Mercotte, pour tes recettes!!!

Bonjour,

Je dois faire une forêt noire pour 40 personnes et je souhaiterai savoir pour combien de personnes est prévu cette recette?

merci à vous

brice

ps: J’adore vos recette depuis que je vous ai vu à la télé

Brice : cette recette est prévue pour 8 personnes ou 6 très gourmandes !

bonsoir,
si on veut le préparer à l’avance, vaut il mieux le congeler deco faite ou faire cette dernière étape le jour même?
Comben de temps à l’avance conseiller vous de le sortir?
Merci

Sohann : on peut tout congeler, il faut le sortir environ 6h avant au réfrigérateur

testée quasi tel quel (sauf la genoise qui n’a pas monté avec ce procédé et que j’ai du refaire).
Sinon recette a appliquer à la lettre.
Invitée ebahis!! un beau gateau d’anniversaire (on n’est jamais si bien servi que par soit même 😉 )
merci

Recette testée ce week-end pour un anniversaire, un délice et quelle présentation !
Tout le monde a cru qu’elle venait de la pâtisserie du coin !
Seul bémol, chantilly et alcool ne font pas bon ménage, la chantilly au kirsch est restée désespérément molle.
Je pense qu’il est préférable de rajouter du chantifix dans les chantilly afin d’éviter ce désagrément.
A l’atelier VALRHONA, avez-vous vraiment ajouter du kirsch à la préparation ?

Après avoir réalisé la forêt noire à Noël avec succès,je viens d’en faire une pour un repas de famille ( la taille permet de servir 12 personnes ) . Cette fois ,le gâteau est au congélateur et attend son heure .
Pouvez- vous me dire quelle est la solution idéale pour la DECONGELATION ?
Merci tout plein .

surprenant
d’origine allemande (et oui de la Forêt Noire) cette recette me surprend beaucoup, car la forêt noire ne se fait jamais avec une chantilly au chocolat.Er surtout pas sans l’eau de vie qui est produit dans la région mais aussi en Alsace: le Kirschwasser.

Bonjour Mercotte j ai réalisé hier la forêt noire très bonne le seul bémol la chantilly ne tenait pas as tu une astuce pour qu elle soit plus fermé.
Merci

Bjr Mercotte, j envisage de faire prochainement une forêt noire, et aucune des recettes piochées sur la blogosphère ne trouve grâce à mes yeux … hormis la vôtre ! Je souhaite faire ce gâteau dans un grand moule rectangulaire ( car on sera nombreux ). Les cercles que vous utilisez ici ont quelles dimensions ? Je pense qu il me faudra multiplier les quantités par deux …Et puis-je utiliser du chocolat noir dessert, car le type de chocolat que vous conseillez ne se trouve pas dans la petite ville où j habite…le résultat sera-t-il tout de même satisfaisant ?? ….
Le fait de congeler le gâteau (j ai vu beaucoup de commentaires à ce sujet) ne dénature-t-il vraiment pas le goût à la dégustation ???

Merci de vos réponses !!

Bonjour mercotte

Pour la recette chantilly  » crème fleurette ou épaisse »?
Peut on faire infuser la vanille à de la crème chaude et s’en servir ensuite froide pour la monter

Merci pour ces jolies recettes

Bonjour, pourriez vous me dire quelle crème il faut pour la chantilly?
Fleurette ou épaisse, j’ai l’habitude d’utiliser la fleurette mais peut être est ce différent pour cette recette.

Merci pour vos jolies recettes

Bonjour et merci pour cette recette fabuleuse dont toutes ma famille est Fan 🙂 je compte faire la forêt noir pour mon Anniversaire soit mercredi par contre je souhaiterais savoir pour quelle taille de moule ou cercle est faites la recette merci encore Mercotte et a demain sur M6 :)))

Bonjour mercotte
J aimerais aussi réaliser ses copeaux de chocolat blanc y a t il une technique ou faut il procéder de la même façon que le chocolat noir merci

je doit faire une bûche foret noir je lis pour votre crème chantilly sa que vous mettre 80 gr de sucre pour 300g de crème
alors pour 1 litre de crème sa fait 270gr de sucre,je me pose la question est que ses pas trop sucré.a moins que je me soit tromper dans les proportion car en faite je vais vendre le bûche donc elle doit être parfaite.si vous prouver me confirmer les quantité pour 1 litre de crème merci faut t il de la crème 33 ou 40 pour-cent ou ses pareil.

Bonjour mercotte !

J’aimerais faire cette recette mais pour quelle taille de gâteau
Correspond le dosage des ingrédients ? J aimerais réaliser
cette forêt noire a partir d un moule de 26 centimètres de diamètre.
Les volumes des mousses et de la génoise seront-ils suffisants ?

Merci !!

Bonjour Mercotte,
Tout d’abord merci pr votre gentillesse et votre simplicité. Je vs ai rencontré au salon saveur et terroir, ou vs avez du voir un foultitude de savoyard. je viens de regarder votre recette de foret noire, et elle ne ressemble pas vraiment à ma recette, pas de chantilly choc chez moi! Pas grave le principale c’est d’aimer. Pouvez vous me dire ou je peux trouver du cacao valrona en Savoie ? Et que faut il prendre comme choc de couverture pour faire les copeaux ? Encore
10 000 mercis.

coucou merci une superbe reussite pour le jours de l’an

merci pour tout

PAS TERRIBLE L’ASPECT DE LA FORET NOIRE
DEçU

Bonjour,

merci pour cette recette que j’ai essayé hier, avec une génoise unique.
Malheureusement, elle n’a absolument pas monté, j’ai donc très difficilement coupé 3 couches, qui ne sont pas entières. J’espère que ça fonctionnera tout de même au démoulage.

Les œufs battus étaient très bien mousseux, mais sont retombés à l’insertion des poudres. Ça explique peut-être que ce soit retombé ? Quelqu’un aurait-il (elle ?) un conseil à ce propos ?

Je pense que cuire 3 disques séparés doit mieux fonctionner, non ?

Sinon, n’ayant pas de place au congélateur, j’ai fait prendre le gâteau au frigo (1°) une nuit, pensez-vous que ça se tiendra ?

PS : oui je sais, je ne mets pas toutes les chances de mon côté :p (qui plus est, en version sans gluten :D).

Bonjour,
quel sont les dimensions du cercle à entremet ?

Diamètre et hauteur ? SVP

Merci.

personnellement grosse déception par cette recette que j’ai réalisée avec la recette qui se trouvait dans le livre de recette de Mercotte acheté avec le matériel à son effigie, d’autant qu’à aucun moment il n’est dit qu’il faut faire le biscuit la veille, qu’il faut le sortir 6 heures avant de le manger…

mon biscuit n’a pas monté (visiblement je ne suis pas la seule) et ma chantilly a fondu et coulé de partout sous le moule j’en ai retrouvé partout dans mon congél

Bref j’oublie vite cette recette aucun intérêt.

Bonsoir! Je viens de réaliser votre recette que j’ai aussi stockée au congélateur en attendant la venue de gourmands. En revanche, combien de temps puis-je la conserver au congélateur, et surtout combien de temps dois-je la sortir avant dégustation?
Merci pour vos conseils!

on peut la garder 3 mois au congélateur, par contre le glaçage se fait à la sortie du congélateur et il faut compter 1/2 journée au réfrigérateur pour le retour à une température ambiante !

Bonjour,

Tout d’abord je tiens à vous féliciter j’adore tout ce que vous faites.et je vous suis et teste vos recettes depuis un moment

Je suis désolé si la question à déjà été posé mais j »ai beau chercher je ne trouve pas. pour le cacao pour la génoise il s’agit bien de poudre? si c’est le cas sur cook-shop ils sont en rupture et je ne sais quoi prendre comme alternative.

aie il faut acheter un vrai cacao en poudre, peut être en magasin bio , chez votre pâtissier ou à défaut mais en dernier ressort du van houteen non sucré

Une foret noire light?cela existe?

Oui je sais toujours la même question!

Y a t-il beaucoup de chocolat dans ce gateau

Merci

Respectueusement

PFFFF ! De qui se moque t-on ??

Petits ou grands ventres sur pattes bonjour, Mercotte !

Alors, alors. Je viens de réaliser cette recette. Le résultat visuel était plutôt chouette même si j’ai un peu galéré pour poser les feuilles de chocolat autour du gateau. trop froides elles n’adhéraient pas à la forêt… et une forêt sans feuilles …dieu que c’est triste.. m’enfin.. je m’en suis sorti :))

bref à la dégustation, j’ai trouvé ma génoise trop dure, genre bûche de bois ( si je veux rester dans la métaphore ) et pas assez aérée. j’avoue avoir été sceptique quand à la technique des oeufs battus au bain marie, je me suis même demandé si c’était pas un piège héhé … j’ai sans doute besoin de me familiariser avec cette technique que je ne connaissais pas.
J’ai ensuite obtenu un belle mousse aérienne, respecté et contrôlé le temps de cuisson, la cuisson elle même. j’ai laissé ma génoise toute une nuit sous un torchon humide. et ce matin elle a même pris son ptit déj au kirsch, alors bon , franchement …. j’en ai pris soin de ma génoise ! pourquoi s’est elle transformée en bûche cartonnée ?? j’ai trop humidifié mon torchon en voulant la protéger du dessèchement ?
vous l’avez compris je m’en veux d’avoir raté mon biscuit. je veux comprendre. d’ailleurs est il nécessaire de la faire la veille, la génoise ? pourquoi ?

Sinon j’vais bien hein, j’vois pas la vie en noir. C’est pas une foutue forêt qui va m’arrêter….
je vous becs bien fort ami(e)s du sucre !
florian

Bonjour Mercotte!

Pour commencer (et je ne vais sûrement pas paraître original), je suis ravi d’avoir « fait votre connaissance » via l’émission « le meilleur patissier »! C’est un vrai plaisir de regarder cette émission toutes les semaines, je reste béa d’admiration devant tout le travail fourni, la beauté et la qualité des pâtisseries réalisées! Cela me donne envie de me lancer, et vos conseils me sont très précieux! Ce blog que j’ai maintenant découvert est une mine d’or pour un novice comme moi 🙂

Je souhaite d’ailleurs me lancer dans cette recette de forêt noire mais j’aurai voulu innover en réalisant une chantilly au chocolat blanc. Du coup j’aurai voulu savoir si il est possible reprendre votre recette (100g de crème et 20g de miel, 120g de couverture manjari puis 230g de crème froide) en remplaçant le manjari par du chocolat) ou si cela va poser problème car ce sont des chocolats différents?
Si cela est problématique, savez vous comment je pourrais réaliser une chantilly au chocolat blanc?

D’avance, je vous remercie et je serai au rendez vous la semaine prochaine devant M6 pour encore plus de conseils! 🙂

Jérémy

Alors Mercotte, toujours pas sortie du congèl cette forêt noire !?

Bonjour mercotte!
merci pour cette magnifique recette, je vais la tenter pour le nouvel an. A une différence près je vais également décorer mon gâteau avec de la chantilly.
petite question :
pour réaliser le décor de mon gâteau doit il être decongelé entièrement ? 6 heure de decongelation ne va pas rendre les mousses liquide ? Les couches vont elles bien se tenir?
je peux faire là déco chantilly à l’avance où bien juste avant de servir?
merci pour tout !

Bonsoir Nelly

J’ai réalisé cette forêt noire pour Noël
Et ai opté pour un décor chantilly
Comme le dit Mercotte, si tu utilises de la crème a 35% il n’y a aucun pb lors de la décongélation
J’ai cependant choisi de faire ma déco a la dernière minute pour être sure de mon coup !!

Donc je ne peux pas te confirmer qu’elle tiendra mais je pense que oui

Pour être sure de n’avoir aucun souci peux faire ta chantilly avec de la crème ET du mascarpone: ça je suis sure que ça tient la décongelation…

bonjour Mercotte

Rien à demander, juste un grand merci pour cette recette. je faisais la forêt noire ado et au début de mon mariage,puis j’ai laissé tombée. Elle était bonne mais … ne me satisfaisait pas complètement. je suis très , mais vraiment très exigeante. Et là j’avoue que je n’avais plus pris autant de plaisir à manger un gâteau. Faire la génoise la veille m’a un peu perturbé et pourtant le gâteau était incroyablement léger.
j’ai été transporté des années en arrières.
donc un GRAND MERCI
ps: j’avais laissé un petit mot lors de la première année de diffusion de l’émission « meilleur pâtissier » où j’exprimais un peu ma déception. Vous m’aviez répondu que vous souhaitiez la faire évoluer mais que vous deviez vous plier à certaines contraintes. J’ai pu la suivre cette année de nouveau et je vous avoue que là, cela a été un véritable plaisir, j’ai même réussi à apprendre quelque chose. Montrer la consistance que doit avoir une pâte c’est exactement ce qui nous manque à nous autodidacte (depuis mes brioches sont à tomber :)…)
Et n’oublions pas votre bonne humeur.
la critique négative est facile, donc permettez moi cette fois ci de faire votre éloge pour tout ce que j’ai cité.
au plaisir de vous revoir très vite.

eratum: quand je parle de suivre l’émission, c’est de la saison 2014 bien entendu, (je ne vois pas le temps passer) et attends avec impatience la saison 2015

Après le succès de ta forêt noire, J’en refais une pour les 80 ans de ma grand-mère dimanche.. Elle m’a été « commandée » 😛
Marcotte,…souhaite moi bonne chance !…

Mercotte, au secours !

je voulais faire cette foret noire pour un anniversaire demain soir, tout était bien verrouillé, j’ai commandé cacao et chocolat sur cook shop, pour tout recevoir aujourd’hui et faire ma génoise et ma chantilly au choc ce soir.
mais chronopost a eu un raté et je n’aurai tout ça que demain matin!

est-ce que je peux quand même me lancer, ou je change complétement mon fusil d’épaule (genre, je récupère mon choc à 13h, je fais ma génoise et ma chantilly dans la foulée, et vers 17h-18h, je fais la suite de la recette, pour un dîner à 20h – c’est gérable ?)
Merci beaucoup de ton aide ou comme tu sembles être en vacances, de toute personne qui pourrait me conseiller.

la chantilly au chocolat on peut la faire 4 heures avant en la laissant bien bien au frais si on ne peut la faire la veille – voire 10/15 min au congélateur pour la refroidir plus vite mais pas plus, pareil pour la génoise en la laissant bien refroidir, c’est bien de la faire à plat comme ci-dessus, l’idéal c’est de tout préparer ce qui est possible aujourd’hui, les pesées les ustensiles pour gagner du temps demain et aussi n’avoir rien d’autre à faire, mais c’est gérable avec de l’organisation

Mission accomplie ! Chocolat reçu à 11h et un succès au dîner. !
Un grand merci pour ton aide et cette recette, à refaire.

Bonjour Mercotte,

Pour ce dernier week-end du mois d’Aôut j’avais confectionné votre Forêt Noire et je dois dire que mon initiative fut fort apprécié de mes invités.
Alors merci pour votre mise en ligne de ce grand classique que j’ai monté à l’envers tout comme vous et qui une fois remis à l’endroit à pris le chemin vertical de notre estomac.

Léger et gouteux et frais juste ce qu’il faut pour laisser se développer le parfum du chocolat imprégné de la cerise que j’avais 24 h. avant mis à macérer dans un peu de crème de griottes.

Encore une fois votre Blog aura été source d’inspiration et à ce titre merci Mercotte.

Bien à vous et bravo pour vos derniers reportages de vacances gastronomiques.

Philippe Roger

Bonsoir Mercotte,

Svp j’aimerai savoir comment réaliser un sirop d’imbibage, en fait habituellement je chauffe le melange à 105°, puis je le laisse revenir à 25°, mais pourtant dans vos recettes j’ai l’impression que vous portez juste le mélange (sucre-eau etc.) à ébulition, le temps que le sucre soit dissout.

Merci d’avance.

Bonjour mercotte,

Recette réalisée pour mon anniversaire et inaugurer mon kitchenaid, un délice … cette version avec la chantilly chocolat est beaucoup moins « ecoeurante » que la version 100 % chantilly. Merci du partage !

Bonjour Mercotte

J aimerai réaliser une forêt noire pour mes invités dans une semaine et je voulais savoir quel était le diamètre du cercle que vous avez utilisé car vous ne l avez pas mentionné et pour combien de personnes…

J ai aussi une question par rapport à la génoise avez vous réussi a couper trois cercles sur une même plaque ou avez vous fait cuire en plusieurs fois sur plusieurs plaques parce que mon soucis c’est que je n ai pas de plaques assez grandes pour 3 cercles et aussi le four n est pas grand ? mais si je fais sur plusieurs plaques j’ai peur de ne pas avoir assez de pate parce qu’on en perd forcément un peu avec la version étalée.
Et avec la version non étalée j’ai bien peur de me louper en coupant en 3

Bonjour,

J’ai fait cette recette et c’était une réussite !!!
Merci à vous car je suis une pro aux yeux de ma famille 🙂
Le recette de la génoise est super facile par contre j’ai fait la déco à ma façon 😉

Bonne journée

Bonjour Mercotte,
j’aimerai savoir pour combien de convives est prévue cette recette ?
Par avance merci de votre réponse.

Bonjour Mercotte, je souhaiterai faire une foret noire version entremet avec un glaçage miroir. Auriez vous des conseils pour remplacer la chantilly et pour faire l’insert. Comment insérer les cerises ? C’est un défi, comme vous ce n’est pas un gâteau visuellement qui me plaît, j’aimerai le revisiter en entremet et glaçage pour plus de « class ». Merci et bonnes fêtes Mercotte

Bonjour, cette forêt noire est un délice je la fais très souvent !
Par contre j’ai un petit soucis car la chantilly ne se tient pas… du coup c’est moins joli en présentation….
@mercotte : avez-vous une astuce, un conseil ? Merci de votre aide !!!
Séverine

Bonjour, dites moi si je veux le faire en version plus classique, je peux utiliser uniquement la chantally traditionnelle sans celle au chocolat ?

Bonjour, j’ai par habitude d’imprimer vos recettes et je ne vois pas comment imprimer celle-ci . Pourriez-vous m’aider

Bonjour mercotte,
Je vous adresse ce petit message car je viens de réaliser cette belle forêt noire et j’ai eu quelques soucis avec ma génoise. En effet, après deux essais ratés liés à un manque de fouettage, j’ai cru avoir réussi ma dernière tentative mais c’était sans compter sur le poids des farines tamisees qui ont fait retomber ma génoise. J’avais fouetté celle ci 35 minutes au bain marie ce qui m’a donné un très beau résultat avec une mousse bien montée et qui se tenait. Cependant après avoir ajouté petit à petit les farines à la maryse en faisant bien attention à ne pas aller trop vite pour ne pas la faire retomber, celle ci s’est effondrée après avoir mis un peu plus de la moitié du poids de farines indiqué dans la recette. Je ne comprends pas pourquoi et j’aurais aimé que vous m’expliquiez ce qui n’allait pas dans ma manière de procéder.
Je vous remercie par avance de la réponse que vous m’apporterez.
Très bonne journée à vous !
Anais

Bonjour
Dans ma quête des reconversions en bûche pour noel je pensais faire cette recette dans un moule à bûche et faire un insert purée de griotte/pectine en plus des 2 chantilly et de la génoise
J aurais une question : pas besoin de gélatine ou autre colle dans les chantilly ? J aurais peur que tout s effondre non ? C est vrai que dans toutes vos recettes de mousse pour bûche il y a de la gélatine du coup pour adapter celle la je me demande.
et parenthèse j ai finalement tenté la recette carot cake de thuries en bûche c était top!
Merci à vous

Merci mercotte c’est mon gâteau préféré.
Un grand merciiii 😉

Bonjour Mercotte et merci pour cette recette.
je l’ai faite deux fois de suite et c’est un vrai délice. De plus, elle est belle et a épaté mes invités.
le biscuit est fondant et la chantilly au chocolat apporte une note subtile au palais.
j’ai remplacé les cerises par des framboises du jardin et fais un sirop sucre, eau et quelques gouttes d’amandes amères.

Bonjour,
Je souhaite remplacer les cerises par des cerises amarena, est ce possible ? Je pourrais éventuellement utiliser le jus pour le sirop d’imbibage, quand pensez-vous ?

Bonjour madame,
Les 80g de sucre dans la chantilly classique c’est sucre grain ou sucre glace ? Merci

Cela ne ressemble pas une forêt noire. Et l’aspect est décevant

Bonjour, deuxième réalisation de cette forêt noire pour l’anniversaire mon compagnon dont c’est le gâteau préféré. Il a déjà beaucoup plu la première fois, même si le temps, trop chaud à cette saison, n’est pas adapté à ce style de gâteau.
Heureusement pour nous, il fait moche cette année 😅.
Je ne doute pas qu’il sera aussi bon (bien que j’ai eu un peu de mal avec la génoise, un peu cahoutchouteuse, j’ai dû faire une erreur)
Merci pour vos recettes bien expliquées pour les pâtissiers amateurs et débutants 🥰

Bonjour Mercotte.
Pouvez vous me dire pour combien de personnes faut il calculer cette recette de forêt noire.
J’adore votre site et vos fabuleuses recettes
Merci Mercotte.