Les soupes : 2eme épisode! |
2006 jan
5
|
Cappuccino de butternut au pavot
Seconde interprétation du beau livre de Roland Durand, avec de superbes photos de Sophie Tramier :
« Soupes salées, soupes sucrées », édité chez Flammarion.
La recette : 300g
de chair de courge butternut, 150g de céleri rave, 1 petit oignon
émincé, 40cl de bouillon de volaille et 20cl de crème bridélice 15%,
1cc de moutarde, 10cl de crème fleurette à 35% de matière grasse, QS de
graines de pavot bleu.
Pour
ceux qui ne connaissent pas la courge butternut ou courge cacahouète
voici une belle photo empruntée au très professionnel blog de Fred, « Frais« . Profitez en pour vite aller voir son nouveau look 2006 !
Réserver 4cs de chair de butternut coupée en dés réguliers, les cuire au beurre et les égoutter.
Détailler
en dés la chair du céleri et celle du butternut. Dans une casserole,
faire suer l’oignon, y ajouter les dés de légumes, puis le bouillon et
la crème légère. Porter à ébullition et cuire à frémissements
30mn à découvert . Mixer, rectifier l’assaisonnement.
Fouetter la crème en chantilly, saler poivrer.
Au moment du service, réchauffer les dés de courge, émulsionner le potage avec la moutarde.
Les dés de butternut et le contenant.
On
peut interpréter ce cappuccino de plusieurs façons ! le dressage est le
même: quelques dés de courge, le potage bien chaud, la crème chantilly
pochée dessus, le pavot et éventuellement quelques dés réservés pour
la déco.
En apéro en mini verres
En mise en bouche, un peu plus grand !
En
entrée !
J’ai trouvé que le butternut peut plus facilement que le potimarron servir
de contenant : en effet, coupé au 1/3 de sa hauteur, il suffit de le cuire
légèrement à la vapeur et de l’évider. La couleur reste sympa, et pour
les gros appétîts , je pense à Anaïk et Brad, ce sera parfait !
La
recette originale était avec du potimarron, la couleur finale aurait été plus marquée, trop tard….j’ai juste
modifié le mode de cuisson, pour le reste c’est à peu de chose près
équivalent.
 Amuse bouche curry pavot |  Brioche au pavot et aux raisins |  Cake cassis pavot huile d’olive |  Cake clémentines confites orange et pavot sans gluten |
Ca a l’air délicieux, comme d’habitude !!! Je vois que tu commences 2006 sur les chapeaux de roue…
Merci pour toutes les explications, c’est très clair et ça donne envie de se lancer
J’aime beaucoup ce livre et tu as très bien réussi sa recette , bravo pour la présentation soignée
Adopté !
Mon ego archisurdimensionné en ce début d’année 2006 me pousse à croire que tu as concocté cette petite sousoupe exclusivement pour le fanafada de courges que je suis !
Ah ! Je m’en lèche les babines à la vue et à la lecture de tout cela. Tu attaques fort ! :o)))
Mmh, cette chantilly donne envie de soupe!!
Oh la la !
même sans la chantilly, ça me fait rêver !!
pourvu qu’il y ait de la courge dans mon prochain panier !! pourvu qu’il y ait de la courge dans mon prochain panier !! pourvu qu’il y ait de la courge dans mon prochain panier !!…
Je retiendrai la version mise en bouche !
Chez toi, même les soupes ont une sacrée allure!
je me mélange entre la butternut et la spaghetti. Je vais aller googler 😉
Très très beau à l’oeil !
C’est toujours tellement beau chez toi!
Merci pour le clin d’oeil ! Très jolie recette, le pavot doit aller très bien avec le peit goût de beurre de la courge… mmmh
A+
Fred
j’en connais une qui va être ravie de son « gros appétité- » 😉
en tout cas, ta soupe a vraiment l’air appétissante!
Dans ma poche de tablier! J’adore la butternut.
quelle belle présentation. Inpeccable comme d’hab’bonne journée Bis’
Waow ! C’est splendide !
Jolies couleurs, m’dame Mercotte !!!!!
Superbe et quelle présentation !!!
Vraiment bravo 🙂
La courge pour une ardéchoise….
… c’est un élément primordial ! Surtout la soupe de courge avec des chataignes grillés au four… mais là, franchement, je vais l’adopter ton Cappuccino de butternut !!!
Merci pour clin d’oeil, Mercotte ! J’ai très envie de tester ta recette. Elle me fait penser à une recette de Marc Veyrat que j’avais faite et trouvée délicieuse, ici : http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=624
Amitiés de Gargantua et Pantagruel
C’est magnifique.
Tarzile
RECHERCHE…
Ai dégusté une fois cette courge appellée BUTTERNUT sous forme de gratin. Quelqu’un aurait-il quelques graines à partager? contre graines courges spaghetti..
Merci de votre collaboration.
A +