Gâteau aux noix comme en Périgord |
2015 avr
29
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J’ai retrouvé un peu par hasard cette recette de gâteau aux noix marquée d’un post-it délavé dans un de mes vieux livres de 1985, Les Recettes des Relais Gourmands aux Editions Robert Laffont. Et oui ça date un peu mais je suis sûre que les gourmands de ma génération le connaissent ainsi que les nombreux autres de cette superbe collection dirigée par Claude Lebey, je crois bien que je les ai tous. C’est une recette de Madame Lasserre de l’hôtel du Centenaire aux Eyzies en Dordogne. Pas sûr d’ailleurs que cette dame soit toujours en activité …
L’avantage de ce gâteau c’est qu’il n’est pas très sucré, qu’il se conserve plusieurs jours à température ambiante et qu’il est gourmand. Normalement il est prévu pour un moule à manqué, mais j’ai choisi de le faire dans un moule à tarte carré c’est tout aussi sympa voire même plus…
La recette :
Pour un moule carré de 22cm de côté.
La pâte sucrée* : 75g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 2 jaunes d’oeufs, 1 oeuf entier, 1 filet de vanille liquide*, 150g de farine T55.
Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter les jaunes et l’oeuf puis la vanille et en dernier la farine. Ne pas trop corser* la pâte. L’étaler entre 2 feuilles guitare*, la laisser reposer au frais puis foncer le moule. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil aux noix.
L’appareil aux noix : 175g de beurre pommade, 75 g de poudre de noisettes*, 75g de noix grossièrement hachées, 20g de farine, 125g de sucre semoule, 3 oeufs entiers.
Dans la cuve du robot fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine et incorporer le beurre pommade. Continuer de fouetter pour avoir un appareil bien mousseux puis ajouter la poudre de noisettes et les noix concassées. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
La cuisson : préchauffer le four à 150° chaleur tournante*, remplir le moule avec l’appareil aux noix, lisser et enfourner 1 bonne heure*. Laisser refroidir, démouler et poudrer éventuellement de sucre glace. Décorer si vous voulez avec quelques cerneaux de noix.
Explications utiles ou futiles
Pas grand chose à ajouter pour cette recette simplissime à réaliser avec les enfants par exemple, ils pourront en déguster une petite part à l’heure du goûter chaque jour de la semaine. Comme ils auront mis la main à la pâte, c’est le cas de le dire, ce gâteau sera encore meilleur et leur laissera des souvenirs gourmands à vie… Mais non je n’exagère pas, ou si peu…
Le moule : même s’il est en acier antiadhésif, je l’ai quand même beurré. Avec son fond amovible, il est très pratique et en plus il ne coûte pas un bras. Où le trouver ? Et bien ici-clic-. Je trouve que dans ce genre de moule la pâte est plus facile à foncer que dans un moule à manqué aux bords plus haut, mais c’est mon choix, non imposé …
La pâte sucrée : je l’ai réalisée telle quelle, elle est un peu différente par l’ajout de jaunes d’oeufs et elle se tient très bien. Ça change un peu et je pense qu’elle convient parfaitement pour ce style de pâtisserie.
La vanille liquide : je l’ai remplacée par 2 gousses de vanille fendues et grattées ajoutées au beurre pommade. Je trouve qu’on a plus le parfum de vanille surtout que le gras fixe les arômes.
Les oeufs : à cette époque on ne pesait pas, j’en connais qui vont être contents de trouver une recette à l’ancienne !
Corser une pâte : c’est lui donner de l’élasticité en la travaillant longtemps, le contraire de ce que l’on recherche pour les pâtes à tartes qui dans ce cas vont rétrécir à la cuisson et seront aussi plus difficiles à étaler.
Les feuilles guitare : si vous n’en avez pas vous pouvez les remplacer par 2 feuilles de papier cuisson. L’avantage de cette méthode c’est de garder une pâte croustillante puisque cela évite d’ajouter de la farine. En effet si vous laissez reposer votre pâte sous forme de boule vous devrez pour l’étaler fleurer votre plan de travail avec de la farine et ça ce n’est pas terrible… Enfin ça dénature légèrement la pâte et lui enlève un peu de ce croustillant si agréable à la dégustation. Vous ne connaissez pas encore les feuilles guitare ? La définition c’est ici-clic-. Où en acheter ? C’est ici-clic-.
Les astuces pour les pâtes : retrouvez toutes les techniques, enfin la plupart, pour avoir de beaux fonds de tartes c’est ici-clic-.
La poudre de noisettes : il y a en ce moment une rupture des stocks en tout cas chez Métro ou chez les grossistes, en cause la pénurie et la hausse des prix des fruits à coques. Si vous avez des noisettes Piémont faites votre poudre de noisettes vous-même après les avoir torréfiées 10/15 min au four à 150° pour développer leur arôme.
La cuisson : longue et douce car la pâte doit cuire en même temps que l’appareil. Par contre comme toujours à adapter en fonction de votre four.
L’Actu
Je risque d’être un peu moins présente pendant les 2 mois à venir, j’espère avoir le temps de vous proposer quelques recettes, j’ai essayé de m’avancer un peu, mais pas suffisamment … A défaut je ferai un peu de teasing pour la saison 4 du Meilleur Pâtissier, juste pour vous donner envie de la regarder en fin d’année.
Enjoy
 Amour de gâteau la cage des tourtereaux |  Beignets de grenouilles purée d’ail et noix |  Biscuit aux noix sans gluten |  Biscuit grand-maman chocolat noir noix de macadamia |
Ça alors… Mr Menus Propos m’a demandé un gâteau aux noix hier soir (noix de Grenoble dans le placard). Tu tombes à pic. Je suis obligée de reproduire ta recette. En plus j’ai repéré un moule carré chez G.Lethu (qui n’est pas dans ma collection (incroyable!). Combien de marche vais-je faire pour compenser ? Le soleil est revenu, ce sera plus facile. Bises Mercotte, bonne journée. Mimi
Mimi tu manges des petites portions un petit peu chaque matin, ça ne portera pas à conséquence, et puis maintenant que tu as le virus de la marche pas de souci ! bises
Bon Mercotte j’ai attaqué ce matin la recette, la pâte est au frais. Mais j’ai eu un petit souci quant à la rédaction de la recette que j’ai imprimée. Il n’y a pas le dernier paragraphe : le fonçage, la cuisson, etc… Pas de souci je suis revenue et j’ai lu la suite. Mais pour d’autres internautes… Bises, je file marcher. Mimi
ah non je n’avais pas vu je vais corriger dès que j’ai une minute et c’est pas gagné en ce moment 😉
Bjr Mercotte, ça me fait penser aux petits gâteaux aux noix que l’on trouvait autrefois ‘en petit modèle et plus gros), avec un glaçage dessus, enrobés dans un papier genre alu et une belle étiquette dessus; je n’en ai plus vu…peut être dans les magasins genre fauchon; celui-ci y ressemble beaucoup et me donne vraiment envie de m’y mettre car j’ai tout sous la main et même de la poudre de noisette
ah oui peut-être maintenant que tu le dis je vois de quoi tu veux parler , d’ailleurs rien n’empêche de le faire sous forme de tartelettes en plus 🙂
Recette a faire des demain! Mes grands parents ainsi que mon père sont en Dordogne a Montignac (pas loin des Eyzies) et on se régale de tarte aux noix tous les été quand on y va!! je vais pouvoir en faire et avoir un avant gout des vacances 😉
Chez nous pour garder les noix d’une année sur l’autre une fois en cerneaux on les congèle… Et plus de problème des noix qui rancissent.
Bonne saison du meilleur pâtissier
Bonne journée
Moi aussi Céline, je congèle mes cerneaux comme ma vanille ! j’espère qu’il te plaira en tout cas 🙂
Bonjour Mercotte,
Très belle recette que celle que vous proposez aujourd’hui et la région ardéchoise offre tellement de splendeurs tant gastronomiques qu’environnementales! Je lis dans votre post et celui de Céline la congélation des cerneaux et de la vanille. Je suis ravie de cette information que j’ignorais totalement! Et pour la vanille, comment la congelez-vous? Merci pour votre réponse! Isabelle
je rapporte en général 1 ou 2 kilos de gousses quand je vais dans l’océan indien, je les mets dans un sac congélation hermétique et éventuellement dans une boite plastique en plus et je sors mes gousses 10 par 10 c’est top. Si je suis en panne et très pressée je les passe 10 secondes au micro-ondes
J’adore les desserts aux noix, c’est fait pour moi 🙂
Y a plus qu’à alors 😉
Bonjour Mercotte,
Super idée que ce gâteau ! je viens de ressortir le livre poussiéreux de ma bibliothèque culinaire et je vais, grâce à toi, me replonger dans ses fameuses recettes oubliées depuis…moi aussi 1985 ! Bonne continuation pour ce printemps 2015, bien cordialement,
cathy(de tressvere)
Lol Cathy , j’ai fait pour une prochaine semaine, toujours du même livre, le miroir au citron, que je publierai pendant mon exil au château, intéressant aussi , vas voir 🙂
Excellente idée de recette en attendant les fruits d’été!
Ce gâteau aux noix me donne envie de l’essayer:)
Céline , je ne me souviens plus si j’en ai donné un morceau à FX ou pas, ce sont les parisiens qui en ont profité et Serge de France Bleu aussi!
Cela ne m’étonne pas que Dame Menus Propos ait été attirée par ta recette. Effectivement, ton livre fait aussi partie de ma bibliothèque, comme les autres de la même collection. Il y avait même les étoilés étrangers de l’époque et comme toi, je les consulte régulièrement.
Et oui Madeleine, les chefs étrangers, autrichien allemand et italien sans parler des belges nous les avons tous !
Bonjour Mercotte !
Je reconnais bien quelques petits promeneurs dans le parc du château!
Je serai bien venue vous rendre une petite visite !
En attendant, ce gâteau aux noix est bien tentant!
Bonne saison 4!
Je vous embrasse
Merci Fabimi , on va essayer de se faire plaisir avec toutes nos dégustations futures compensées par les marches matinales avec les bernaches
Bonjour Mercotte
Cela me rappelle une tarte un tout petit peu semblable que je faisais, mais au lieu du beurre pour l’appareil c’était de la crème …comme cela me donne envie ..et votre présentation dans un moule carré est absolument ravissante !!!
Merci Mercotte et très belle journée
Oui Martine, il y a beaucoup de versions de gâteaux aux noix c’est vrai , ça doit être sympa aussi avec de la crème ! oui j’ai bien aimé l’idée du moule carré pour changer 🙂
Merci Mercotte pour cette recette,et vivement le nouveau grand pâtissier. Je souhaitais donner un pti truc concernant les feuilles guitares qui sont un peu chers, l’autre jour n’en ayant plus je suis allée chez ……délice et rupture de stocks (14 euros les 6 feuilles…)Je suis allée ensuite faire mes courses dans un supermarché et j’ai trouvé un rouleau de papier couvre livre transparent à 2 euros, j’ai voulu essayer, après tout, pourquoi pas, et bien le résultat est bluffant, exactement le même qu’avec les feuilles guitares. En plus pour le prix j’ai 3 mètres de feuilles à découper !
Je souhaitais le partager
C’est une bonne idée Dom mais le papier pour couvrir les livres n’est pas alimentaire, par contre la toile cirée transparente qui ne coûte pas cher elle, est une meilleure idée, mais bon … Chez mon grossiste en pâtisserie je paie les feuilles pas cher non plus en vrai je dois en avoir plus de 50 pour environ 15 euros
Je pense que notre super Mercotte à omis l’étape « étaler la pâte à sucre » c’est dessus et dessous ? j’avoue ne pas tout avoir compris du coup.
Dela pâte à sucre OMG jamais de ça chez moi, ça ne risque pas, je déteste ça , question de goût hein, je respecte ceux qui aiment par contre, et pour les enfants ça donne de jolie décos 😉 non j’ai juste saupoudré le gâteau avec du sucre glace, il se colore au four même doux et ça forme une sorte de légère croûte
Hum Mercotte j’adore les noix et tous les fruits il faut bien l’avouer….mais c’est bon pour la santé !
Merci et chouette pour la bonne nouvelle…hâte de voir le meilleur patissier cru 2015 !
Merci pour le tuyau Dom, bon à savoir…du coup on se trouve bête de ne pas y avoir pensé plus tôt….
Regarde la réponse que j’ai faite à Dom pour les feuilles guitare 😉
Les bonnes vieilles recettes de grand-mère lorsqu’il n’y avait pas encore l’internet ^^ .. souvenir…
Très appétissant en tout cas. Et avec du chocolat cela donne quoi 🙂
Où le chocolat ?
Bonjour Mercotte,
Une recette issue d’un de vos grimoires 😉 hihi vous l’attendiez sûrement cette réflexion … Bon passons….
Une super idée cette tarte et me donne envie de tester, en ce moment, je suis partie sur le clafoutis, (cerisier en fleurs oblige, je dois faire du vide dans le congélateur) et ai testé un gateau de P.Hermé cependant, j’ai toujours des problèmes de cuisson avec ses recettes, savez-vous s’il faut préférer la cuisson au four chaleur tournante ou traditionnelle haut et bas ?
C’est bon mais il y a un loupé dans la cuisson … Mon four chauffe trop et est peu réglable ça n’aide pas ….
Bon tournage !
Lol Audrey, les livres de 1985 ne sont pas des grimoires, ce sont ceux d’avant 1900 qui pour moi sont des grimoires 😉 😉
En pâtisserie toujours chaleur tournante uniquement sauf si la recette précise un autre mode de cuisson.. Par contre il faut bien connaître son four et en avoir un qui cuit régulièrement partout 🙂
Excellente idée de nous proposer ce délicieux gâteau. Il y a longtemps que je veux faire un gâteau aux noix et je n’avais pas jusqu’ici trouvé une recette satisfaisante. Je suis sûre que je vais le réussir parfaitement en suivant attentivement tous tes conseils.
Bises et merci
Michèle
tiens ça fait plaisir de te lire Miechambo !
Mercotte, comme tu aimes teaser, je tease aussi : à lundi ou mardi prochain ! 😛
Il me reste donc à découvrir qui est Jojo alors…:)
Grand, brun, yeux bleus 😉
A très bientôt, pendant, j’espère, de longues semaines 😛
il me semble que j’ai une petite idée 😉
coucou Mercotte ,
humm cela me rappelle un gâteau que me faisait ma grand mère avec du chocolat par dessus , j’en encore l’eau à la bouche , je n’ai jamais pu retrouver la même recette ! bien qu’il y ai beaucoup de beurre pour mon » cholestérol « , je crois bien que je vais essayer votre recette qui me semble bien délicieuse Merci en tous les cas ♥
ah sympa l’idée du chocolat par dessus, bon, un peu plus un peu moins de calories, nous n’en sommes plus à ça près 😉
Je pense que Nunzia a raison.
Qu’avez-vous mis chère Mercotte sur le dessus de votre gâteau ?
Sur la part coupée on distingue bien une autre couche qui semble être de la pâte.
Cette recette est tentante.
Je vais la semaine prochaine dans le Pas de Calais chez une amie native de Dordogne, je vais lui faire la surprise d’en confectionner un.
j’ai juste saupoudré le dessus avec du sucre glace pour la déco comme je le dis dans la recette, le reste c’est la cuisson de l’appareil qui croûte légèrement si vous le réalisez vous verrez, on peut même ne rien mettre si on veut 😉
encore une recette que je te vole, régale nous encore avec tes gâteaux bonne soirée bises
bonne idée ! à manger en petite portion c’est mieux psychologiquement !
Bonjour Mercotte
Très belle idée cette tarte au noix, je garde la recette pour l’automne, la période des noix !!!
Pourquoi, fin avril, proposer des noix (ce n’est pas la saison), il y a des fraises (c’est la saison) et d’autres fruits qui arrivent.
Martine, nous sommes dans une région de noix chez moi, je congèle les cerneaux et j’avais juste envie de faire cette recette avec mes petits enfants, c’est plus facile pour eux, de toute façon il y a plein de recettes avec des fraises sur le blog, libre à vous de les réaliser en cette saison. En ce moment je travaille les recettes de l’émission et n’ai pas forcément le temps de proposer des recettes élaborées, mes journées débutent à 3 heures du matin et sont déjà trop courtes 😉
Miam!!!
Bon courage pour le travail de préparation et bon tournage.
Bises
Merci Claudine
Merci pour cette recette qui a l’air divine! Mais peut-on remplacer les noix par des noix de Pécan?
Merci 🙂
Marisa, pourquoi pas, qui ne tente rien… Elles sont cependant un peu plus grasses il me semble non ? mais bon…;)
Encore une recette qui me fait saliver!!! Est-il possible de le préparer 2 jours avant de le déguster ? J’ai un gâteau d’anniversaire à faire puis à transporter, je ne peux le préparer que le jeudi pour le samedi.
Merci d’avance pour vos conseils toujours très utiles!!!!
en lisant l’article vous avez la réponse 😉
Bonjour
Faut il le mettre au réfrigérateur ? Pour le conserver,
Merci beaucoup et joyeuses fêtes
Non pas forcément
Verdict après dégustation : très, très bon. Monsieur s’en régale en veux-tu en voilà quant à moi je n’ai pris qu’un petit bout avec mon café et je suis d’accord avec lui c’est délicieux. J’ai juste boosté un peu plus en noix : 90g au lieu de 75g.
Au fait as-tu vu ma réponse à celle que tu as faite à mon 1er commentaire ?
Bises, merci Mercotte pour cette recette. Bon 1er mai!
cool … contente que ça vous plaise, moi aussi je n’en ai goûté qu’un petit morceau of course, a y est je viens de voir ta réponse j’avais loupé le mail !
Merci pour cette fabuleuse recette que j’ai testée hier un pus délice.
1h20 de cuisson pour moi mais ça valait le coup
Très contente que vous ayez apprécié 🙂
Bonjour,
nous venons de goûter cette tarte et elle est divine, même si ma pâte collait un peu au papier, ça a tout de même marché ! Le goût est là et c’est ce qui compte, n’est ce pas Mercotte ?
merci à vous pour ce beau souvenir du Périgord.
ManueVO
😉
Boujour mercotte
Sa allers tellmsent bon en plus j’adore les noix je vais essayer en faire j’espère que c’est bon enrvoire et j’ai bien ton blogs mercotte.
Boujour mercotte
Sa allers tellmsent bon en plus j’adore les noix je vais essayer en faire j’espère que c’est bon enrvoire et j’ai bien ton blogs mercotte.
Bonjour Mercotte,
toutes mes félicitations pour ton blog!!!
Je dois cependant avouer que j’aimerai si cela vous est possible de prévenir les gens des dangers de certains aliments.
J’ai il y a peu fais votre délicieux: Tourte au poulet et au citron confit retour de Val d’Isère. Le poulet a rendu tellement d’eau que la recette fut fichue…
encore merci pour ce que vous faites
donc c’est plutôt vous que je devrais prévenir de certains dangers 😉 j’achète mes poulets à la ferme à côté de chez moi ou sur le marché chez des paysans locaux que je connais je n’ai jasai de problème avec mes produits sur que si l’on achète du poulet en grande surface ce n’est pas gagné, mais voilà la qualité a aussi un coût
hummmmmmmmmm très jolie tarte. Moi qui habite en dordogne, je n’avais pas cette recette. Je la garde précieusement. Bonne journée
Bonjour mercotte,
Cette recette me paraissait facile, mais j ai jeté 2 pâtes et finis la recette à la,pâte sablée. Impossible de savoir ou est le problème. J accepterai bien volontiers votre aide.
Sophie
Sophie je ne comprends pas cette recette est effectivement très facile puisque je l’ai réalisée avec mes petits enfants, avez vous l’habitude de faire des pâtes ? avez vous lu les trucs et astuces pour bien les réussir ?
http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/
merci pour cette recette qui est une vraie tuerie… un peu riche en beurre, mais délicieuse, j’ai beaucoup souffert pour étaler la pâte, peut-être faut-il la laisser au frais plus longtemps ?
Vos recettes sont toujours délicieuses et moi qui adore les gâteaux je vous suis toujours.
elle est magnifique! Aux noix en plus… Bravo, super réalisatin!!!
Bonjour
Quand on commence à grignoter des noix, difficile de s’arrêter alors ton gâteau est un véritable piège pour les amateurs de noix!
J’ai essayé de congeler la vanille également dans du film comme me l’avait indiqué un chef, mais elle a séché et était très cassante une fois décongelée?, tu n’as jamais rencontré ce problème?
Pas d’urgence pour ta réponse.
Si la vanille est d’excellente qualité il n’y a pas de problème, j’en congèle par kilos et elle est top, je ne vois pas pourquoi ça ne marche pas en dehors de la qualité même de la vanille !
Facile ,rapide,et excellent merci Mercotte!
bonjour
j’ai réalisé votre pâte sucrée ,mais elle est restée très collante même après le temps de repos.
vous avez indiqué 150g de farine, ne serait-ce pas plutôt 250 g;?merci à vous pour vos recettes
c’est bien ça, pas de souci chez moi au contraire, est ce que vous l’étaler entre 2 feuilles guitare et la passez 10min au congélateur ? c’est le secret !
bonsoir Mercotte. Étant intolérante au gluten pensez vous que je puisse adapter cette recette avec de la farine de riz a la place de la farine de blé? Merci pour votre réponse.
je pense qu’il faut essayer et voir, autrement posez la question aux blogs spécialisés qui sont plus au fait que moi pour ce genre de réponse 🙂
j’aurai plutot mis de la farine de chataigne. 😉
Bonjour Mercotte! Je cuisine souvent le gâteau périgourdin au noix mais je dois en faire une version sans gluten. Qu’elle farine me conseillez vous ?
Merci
aucune idée demandez aux blogs spécialisés
tu peux faire un mélange de farine de riz complet et farine de chataigne. ou tout farine de chataigne vu qu’il n’y en a pas beaucoup
J’ai pour ma part essayer de remplacer les Noix par des Noix « du Brésil ». Ce sont des Noix très goûteuses qui se marient très bien avec ce type de préparation. 😉 J’ai essayé de proposer les 2 choix à mes invités, le résultat était aussi convaincant dans les 2 cas. Merci encore pour ce partage et bonne journée à tous
Merci pour cette recette =)
J’ai goûté ce gâteau hier aux Eyzies lors d’un week-end dans le coin, je suis d’ailleurs en train de le finir de retour chez moi en Auvergne.
J’ai hâte de tester la recette car ce gâteau est un vrai bonheur
les gâteaux aux noix c’est toujours un régal c’est bien vrai 😉
Bonjour je vais tester cette recette pour les 7 ans de mon fils. Habituellement je fais lun gâteaux aux noix sans pate et quasiment indémodable mais trop bon. Je rajoute dessus un nappage chocolat noir et cerneaux de noix. Bon appetit
Quand n a une bonne recette c’est peut être risqué d’en changer, mais bon, la découverte peut être sympa aussi 🙂
Bonjour,j’avais déja réalisé cette tarte et elle était réussi ,mais la 2eme fois malgré un séjour de 2 heures au frais ,la pate est restée collante,je l’avais étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé,or en voulant la mettre sur le moule elle reste collante et accrochée au papier
est ce que les 2 jaunes ne serais pas en trop ?
D’où l’intérêt de peser précisément les oeufs et les jaunes car ils sont tous différents, on n’a pas ce problème avec les pesées précises un oeuf peut varier de 45g à 80g pareil pour les jaunes, de 14 à 20g ou plus !
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette.
Faites hier et elle fut excellente.
En ce qui me concerne, je n’utilise pas de beurre car mon fils et moi sommes intolérants aux protéines de lait de vache.
Alors pour la pate sucrée, j’ai mis 50g de purée d’amandes + 25 g d’huile de coco désodorisée que j’ai préalablement mélangées.
Pour l’appareil, j’ai mis 150g de purée d’amandes et 25g d’huile de coco désodorisée préalablement mélangées.
J’ai moi aussi eu une pate un peu collante sur le papier cuisson, mais finalement ce ne fut pas un problème. j’ai mis la feuille de papier cuisson directe dans le moule. Je n’ai pas pu la froncer, mais après la cuisson, elle s’est décollée sans problème de la feuille de cuisson et elle était très bonne. peut etre essayer en pesant les oeufs la prochaine fois.
J’ai doublé la dose de noix car j’adore ça et j’en ai plein mon jardin.
J’ai mis de la poudre d’amande que j’ai faite avec des amandes émmondées car je préfère à la noisette et comme j’ai mis de la purée d’amandes, ça ne rajoutais pas une saveur.
Tout le monde a aimé ce gateau que je n’hésiterai pas à refaire
bonjour Mercotte, j’ai la même recette transmise par une mamie quand j’avais une vingtaine d’années (j’en ai bientôt 60) et seul changement ; pour la couverture au sucre glace, je mélange du rhum allongé d’un peu d’eau ; ça va très bien avec ! merci
C’est une bonne idée !
un conseil: ne mettre qu’un seul jaune d’oeuf dans la pâte.
Mercotte,
J’ai fait à deux reprises l’appareil aux noix , une fois avec des ingrédients froids, la deuxième avec des ingrédients à température ambiante et toujours le même résultat : mon beurre granule, la pâte n’est pas homogène. Pourquoi ?
Merci de tes lumières !
Diane le beurre ne doit pas être froid mais pommade c’est très important, si vous n’avez pas l’habitude essayez de crémer le beurre et le sucre puis d’intégrer la poudre de noisettes, les oeufs et enfin la farine , c’est pourtant une recette ultra simple que mes petits enfants réussissent à merveille, je ne vois pas trop le problème qui se pose chez vous ! de toute façon à la cuisson l’appareil va se stabiliser ! Courage 😉