Mercotte

bonjour Mercotte
On voit trés bien où tu as pris tes cours de patisseries !! (bon là je te taquine)
iL est superbe je te trouve bien sévère avec toi mais je sais que tu es une grande perfectionniste !!
L’association cassis passion doit être terrible tu as du bien te régaler toi qui adore la passion !!
bravo encore pour cette belle recette à garder sous le coude pour être décliner selons les envies du moment !!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)

C’est magnifique. Vraiment quel talent. j’aodre.

Quel talent ! Magnifique oui !

J’attends avec impatience le mercredi pour le billet…
J’aurai voulu retrouvé la recette de la verrine, mais le lien ne fonctionne pas et je ne la retrouve pas sur le blog. Encore merci

C’est la couche de marmelade de cassis me fait chavirer, et en plus elle est avec du fruit de la passion…

Très jolie cet entremet

à tester quand j’aurais le temps 🙂

merci mercotte

bonne journée

Miam miam, toujours aussi délicieux à voir….Mercotte, peut-on mettre des framboises surgelées à la place des cassis….Passion/framboise, ça irait ? La pectine NH peut être remplacée par quel autre ingrédient courant ? Merci Mercotte et bonne journée !

il est superbe cet entremet!et tout parait tellement simple avec vous Mercotte. Merci pour toutes ces précisions, excellente journée

Super association! Le pain de Gênes a l’air délicieux tout seul, tout comme le crémeux passion! Super dessert. Comme je reverais de participer à l’émission de M6! Malheureusement il y a le travail… je regarderai quand ça passera!

En temps normal je rechigne un peu devant les desserts au cassis, mais celui-ci me fait bien envie !
Je retiens la mousse ivoire acidulée dans un coin de ma tête pour une prochaine réalisation.
Toujours autant d’infos et de bonnes idées, j’adore les journées qui débutent par la lecture d’un de tes articles !
Am2tout2rien

Grâce aux liens, j’ai écouté une chronique et j’ai noté en vitesse ton velouté ricotta/épinards. Je vais le faire très vite, je sens que ça va me plaire.
BOn pour ce qui est de l’entremets, je te fais confiance, même j’aurais peut-être diminué la couche de marmelade de cassis…
Pour l’Afrique je laisse mon tour.

Mercotte, Quelle bonne et belle idée ce gâteau à base de Pain de Gênes mais surtout un grand merci pour les infos de l’Actu qui me parlent à plus d’un titre. J’ai envoyé ma candidature –> je croise les doigts même si ça n’est pas très pratique pour taponner sur mon clavier; croisez les pour moi svp :))
Bonne semaine, douce comme la pâte d’amande de la recette et fruitée comme le cassis :))

Exquise réalisation que personnellement je trouve parfaite du point vue esthétique aussi ! L’alliance passion/cassis m’inspire beaucoup .. Belle journée, Françoise

Tout simplement magnifique !!! Bonne journée

Je trouve cette recette superbe!!! Peut-on remplacer la pectine par autre chose ou ne pas en mettre? Par contre, si on utilise des fruits congelés, on ne peut pas le faire en plusieurs jours car on ne put pas bloquer au congel! Merci Mercotte!

J’aime déjà beaucoup le mariage cassis -passion (découvert grâce à toi) mais là je succombe à cet entremets somptueux. jJaime beaucoup l’idée du pain de gênes qui équilibre la fraîcheur des fruits. Cest l’été chez toi 😉
Bises

Ca aurait été la gâteau d’anniversaire parfait pour mon mari mais c’est trop tard, on y pensera pour l’année prochaine 🙂

Et avec des myrtilles de Savoie…hummm! hélas, point de ces petits fruits sauvages dans mon congélateur en ce début d’année, je devrais patienter jusqu’à cet été, à moins que je ne cours chez mon marchand de surgelés préférés!

Magnifique ! Bravo !
Bisous

Je reconnais bien là la mercotte touch’. il suffit des suivre la trame pas à pas. Grâce à toi et au « solution organisation », j’ai fait un tabac pour Noël avec l’entremet chocolat passion. Mais là, l’association cassis-passion me fait carrément craquer. Encore bravo.

Never futiles tes explications…elles donnent tout simplement envie de se lancer!
je comprends ton impasse sur les crêpes, tu as plus excitant à faire!!!
à bientôt
Alannie

Superbe entrement aux douces saveurs et avec une palette de couleurs qui me plait bien. Merci pour la « dédramatisation » de la préparation! Tentée par l’expérience « Afrique » mais malheureusement trop compliqué pour s’organiser… Belle après-midi. C

Salutations,

Bien qu’assez complexe, j’ai craqué pour cette recette. En fait, j’ai fondu devant les photos de coupe où l’on peut voir les différents étages. C’est magnifique! Et avec l’acidité du cassis, ce doit être vraiment délicieux…Miam!

A bientôt,

Ce beau gâteau donne vraiment envie de se lancer dans la grande pâtisserie. En tout cas, l’alliance cassis et passion me plait beaucoup ! Et même s’il n’est pas parfait à vos yeux, les miens n’y voient que du feu et restent baba d’admiration ! 🙂

Ah j’essaierai bien ce mélange fruits de la passion + cassis… Tu me fais prendre conscience que je ne sais pas faire le pain de gênes… En tout cas, il est très beau ce dessert!

Danièle : le lien fonctionne, allez tout en bas et cliquez sur 2 idées de verrines http://cap-gourmet.capfruit.com/recettes-et-astuces-de-chefs/recettes-de-chefs/?chef=Mercotte&typedeplats=&gamme=&fruits.

Carine : cassis passion, c’est tip top et pour les pâtes de fruits c’est pire !

Ottoki : le mariage framboise passion c’est génial c’est celui que j’ai fait au Sirha tu peux remplacer la marmelade par de la gelée en prenant la recette du lien ci-dessus et en remplaçant la mangue par la framboise et là c’est gélatine et pas pectine

Mireille : on peut écouter toutes les chroniques à partir du blog dans l’onglet média ! il y a en général une semaine de décalage alors suffit de sélectionner celles qui t’intéressent

Céleste : la chaîne me dit que les candidatures arrivent en nombre bonne chance !

Angelu : pourquoi ne pas faire sur plusieurs jours, certes on utilise des fruits congelés mais on les cuit aussi bien dans le crémeux que dans la marmelade, où est le problème ? tu peux remplacer la pectine par de la gélatine comme je l’explique ci dessus.

Christel : Avec les myrtilles c’est bien aussi mais le cassis a plus de goût et de personnalité et puis nous en Savoie on fait un peu une overdose de myrtilles en station tu ne peux échapper aux tartes…

Gredine : super alors…..

Depuis peu convertie aux pâtes de fruits, j’attends avec impatience ta dernière recette. La pectine de ton entremet est différente de celle des pâtes de fruits ?

Madeleine : oui pour les pâtes de fruits, j’utilise de la pectine jaune pas de la NH !

Un entremet superbement réalisé et qui me fait bien envie à l’heure du goûter ..enfin presque !!
A vous lire, cela semble toujours tellement aisé, moi qui ne suis pas très porté sur les pâtisseries, je me prends à rêver y parvenir aussi bien ..
Un jour peut-être, j’ai encore tellement de temps devant moi pour apprendre …
Un bien chouette reportage qui va se créer autour de l’Afrique : je languis de voir ce que cela donnera … Un beau partage
Bisousss
kiki

Merci Mercotte! Je sais pas, j’ai toujours peur avec la congélation-décongélation : donc quand on cuit un produit congelé, on peut le recongeler?? Ca veut dire, même la viande par exemple?

C’est sublime! L’union de la passion et du cassis a l’air merveilleuse. Et il est si beau!

Merci Mercotte ! Et est-ce que le mariage « mangue-myrtille » conviendrait aussi ?

Angelu : Absolument et heureusement comment ils feraient les pros autrement, les purées de fruits sont toujours congelées pour eux , et pour la viande c’est pareil ne te fais pas de soucis .

Ottoki : mangue myrtille ça marche aussi il y a moins de peps, c’est moins acidulé

Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. Et puis en cas de ratage de la déco, je le vois bien bloqué au froid jusqu’à Halloween.
Vu de loin, je trouve que les télés recrutent de plus en plus de « journalistes » pour pas cher, après avoir filmé Monsieur et Madame ToutLeMonde, voilà qu’ils les font passer derrière la caméra.

Boljo : pour le documentaire de M6 , je ne vois pas les choses comme toi, les gens qui iront seront des témoins qui ensuite pourront faire part de leurs impressions et de leur expérience, mais en rien des journalistes, juste des Mr ou Mme tout le monde motivés pour vivre une expérience originale, bon, je suis peut être naïve, mais je l’ai en tout cas compris comme ça. à part ça ou oui je préfère de loin un entremets à sortir au bon moment !!

Whouah j’adore le cassis, et le passion, alors le cassis-passion… ! et avec le chocolat ivoire pour tempérer l’ardeur de ces deux-là, ça doit être top ! Et le pain de gênes, peut-être un peu présent, mais qui a l’air bien moelleux.
Tu parles aussi des imperfections que tu n’as pas masqué, je me demande bien où elles sont ? Sur l’autre face du gâteau ?
En tant que journaliste professionnelle, je suis assez d’accord avec Boljo, le lecteur ci-dessus.

Marie Claire : donc tu me confirmes que je suis naïve ! bon, et bien tant pis j’assume …bien obligée !! Et j’attends de voir le résultat.. Si si regarde bien le dessus du gâteau , il est pas terrible terrible…

Wow, ca décoiffe comme dessert

Merci Mercotte!

Bonjour,
il est MAGNIFIQUE! Je vais peut-être le faire pour un anniversaire qui approche!
Mais je ne sais pas si j’arriverai à le faire aussi réussi! Je te trouve bien sévère envers toi-même quand tu dis que tu n’avais pas de pistolet pour corriger les défauts! Quels défauts?????!!!!!
Merci pour cette recette!
bonne journée

les coûts de production télévisuelles sont de plus en plus serrés et c’est vrai qu’envoyer des journalistes coûtent cher pour les télé. Je pense qu’en fait pour cette émission ils souhaitent lui donner un côté téléréalité bonne conscience. Dommage je ne connais pas l’Afrique mais hors de question de se laisser filmer. je regarderai quand l’emission sera diffusée.
of course le gâteau est superbe avec deux ingrédients que j’apprécie particulièrement.

l’association me parait delicieuse !

Coucou Mmejetestepourvous, j’aime beaucoup l’entremets que tu nous affiches là. J’aime le pain de gênes qui à lui seul il est une gourmandise (pure) surtout quand la pâte d’amande est faite maison.J’en ai fait un tout simple aux framboises. J’aime beaucoup ton entremet aux trois couches. Par contre le glaçage au chocolat blanc par évident du tout et j’aimerai beaucoup si j’le faisais avoir les « imperfections » du tien vois tu je serais très satisfaite.
Je fais partie du fan club MMELEVETOT qui attend la recette de la pastille.
Je te souhaite une belle fin de semaine et biz cordiale

Il est superbe cet entremet et d’imaginer le cassis et les fruits passion j’en salive ! J’ai déjà essayé quelques uns de tes desserts et à chaque fois j’ai eu mon petit succés ! ;o)) Alors je crois bien que je vais réïtérer l’expérience d’ici peu. J’ai un super entremet venant de ton blog qui n’a pas encore eu les honneurs du mien mais il a eu, il y a quelques temps, ceux de ma table et tout le monde s’est régalé.
Bises
Michèle

Vu ! Excellent avec le cassis que j’adore (et rien que tes pâtes de fruits me tentent beaucoup !). Superbe !

Mercotte en une fois de plus admirative …..mes amies adorent ton blog ..MERCI

toujours aussi beau tes desserts. Moi, j’ai des petits sablés matchas au four.

Intéressante association sans doute forte en goût dans cet entremet! Il n’est pas évident de toruver les bonnes proportions du premier coup et il est fréquent de devoir faire plusieurs essais pour parvenir au but que l’on s’est fixé : la prochaine fois tu feras le pain de Gênes un peu moins épais…

Personnellement, je préfère terminer le montage « à l’envers » en mettant de la mousse au fond du cercle et en enchassant « la tête en bas » l’insert congelé, puis en complétant et en lissant la mousse sur le dessus (dessous). Je trouve que c’est plus facile, que ça assure une meilleure répartition et donne un meilleur fini. M’enfin chacun sa méthode…

Bizzz
JM

J_M : tu as raison, le dessus sera plus régulier si je fais un montage à l’envers, en plus ma fille a fait presque la même chose en bûche donc elle a bien fait le bon montage, suis-je bête !!! comment n’y ai-je pas pensé avant, faut dire que j’ai improvisé un peu au fur et à mesure, mais ce n’est pas une excuse !

Quelle affaire ce gâteau !!!! mais ça vaut le coup ! il est magnifique et délicieux on n’en doute pas…merci de nous faire partager cette recette merveilleuse…

Je ne laisse jamais de commentaires…mais j’avoue aimer passer ici pour simplement me régaler les yeux !!!
Je suis très admirative d’un si beau travail !

Élisa : merci beaucoup… à bientôt

Le résultat est comme toujours remarquable… Cela me donne quelques idées d’ailleurs…

le classique est indemodable quand a ton assemblage lui il est parfait

Ou la la! J’avais du retard dans la lecture des blogs! Encore un magnifique dessert, comme à ton habitude! Bises!

ce crémeux passion donne à rêver… je l’installerai bien sur un financier au chocolat blanc…
MERCI!

magnifique! sublime ! et quelle maitrise ! comme toujours tu m’impressionnes! le rétro planning me tente bien…peut-être pdt les vac de février à venir avec les enfants ..peut-on f

magnifique! sublime ! et quelle maitrise ! comme toujours tu m’impressionnes! le rétro planning me tente bien…peut-être pdt les vac de février à venir avec les enfants ..
peut-on faire sans pectine NH à ton avis??…merci
bizz

Anso : oui tu peux remplacer la pectine NH par de la gélatine ça doit très bien marcher

Excellente association des saveurs, bravo c’est une très belle réalisation.Bonne soirée

Bonjour Mercotte,

Ce matin je me suis levée aux aurores pour finir le gâteau d’anniversaire de ma maman.J’avais commencé hier début soirée bloqué à froid toute la nuit et fini ce matin par ma mousse ivoire. J’en ai rêvé une bonne partie de la nuit tellement j’étais concentré par les étapes de ce gâteau qui se fait finalement très bien avec du temps devant soi, Bon 🙂 je n’ai pas encore enlevé le cercle et le rodoide pour voir le final.Mais je me suis quand même demandé si un montage à l’envers ne serai pas plus intéressant pour la tenu du gâteau??
Bon en espérant qu’il tienne le choc du voyage jusque chez les parents; il ne me reste plus qu’à vous remercier Mercotte pour cette superbe recette Très Bon Dimanche à vous et vos proches.

PS j’ai fait avec des myrtilles congelés car pas moyen de trouver du cassis même congelés Je vous raconterai la suite….

Sabine : effectivement c’est vrai qu’un montage à, l’envers aurait été tout aussi intéressant, d’ailleurs ma fille pour sa bûche aux mêmes parfums ou presque l’a faite ainsi, moule oblige et je pense que la prochaine fois je ferai de même. Mais nous l’avons dégusté sans problème. Surtout n’oubliez pas de démouler et d’enlever le rhodoïd quand tout est encore congelé sous peine de mauvaise surprise

Bonsoir,

Voila la suite du gâteau d’anniversaire :UNE PURE MERVEILLE !!!!!
Aucun problème de démoulage, ni de transport, ce gâteau a fait plus que sensation, on m’en a même commandé un autre pour un autre anniversaire;)
Toutes les saveurs en bouche explosées, la myrtille et la mangue font bon ménage et le pain de Gênes HUM !!(je ne connaissais pas du tout)

Merci Mercotte pour cette recette et toutes les autres que j’ai testé et que je vais testé avec beaucoup de rigueur mais avec tellement de plaisir…

Merci merci merci

Sabine : extra ! je suis sincèrement ravie !

merci de ta réponse sur le NH bizz

Bonjour Mercotte,

je vais réaliser votre entremet dans la semaine pour le déguster ce week-end pour l’anniversaire de ma maman. J’ai trouvé tous les ingrédients (pectine, purée fruits de la passion,…) sauf la pâte d’amandes à 50% de fruits… Si je prends celle des supermarchés rayon pâtisserie, est-ce que ça conviendra? Est-ce que je change alors la quantité de sucre? Ou encore vaut-il mieux que je réalise moi-même cette pâte d’amandes?
Et j’espère que je réussirai à faire le pain de gênes, ce sera une première pour moi alors…
Merci par avance pour votre réponse, bon dimanche,

Audrey.

J’ai une autre question, je crains de ne pas trouver de cassis surgelés en fait (je pensais en trouver chez Picard) mais j’ai vérifié sur le net et ni Picard ni Thiriet n’en ont… Vaut-il alors mieux remplacer le cassis par des myrtilles ou un mélange de fruits rouges? Je suis déçu car l’idée cassis – passion m’enchantait tellement ! Merci.

Aud 39 : tu peux très bien remplacer le cassis par des myrtilles c’est bien aussi, mais ma fille l’a fait avec des fruits rouges après c’est toi qui voit selon tes goûts.
Essaie de faire la pâte d’amandestoi même car celle du super marché c’est que du sucre mais tu peux en trouver en magasin bio par contre autrement

Merci pour l’idée du magasin bio, j’irai voir et sinon je la ferai… Je vous redonne des nouvelles la semaine prochaine ! Merci pour votre rapidité !

Bonjour Mercotte,

Lorsque j’ai vu cette recette sur votre site, je me suis dit : « C’est le gâteau qu’il me faut pour les 10 ans de mon « grand ».
Cela a été une aventure pour dénicher tout le matériel nécessaire, la poste a fait des siennes, bref, je n’ai pas pu « m’entraîner » avant le fameux J – 2.
J’ai eu quelques petits malheurs avec les cercles (comment éviter que cela « fuie » un peu par dessous ?), mais le résultat était magnifique … et délicieux. Tous les invités ont été conquis – et mon grand a profité de son statut de « roi de la fête » pour manger deux grosses parts !
Un grand MERCI à vous, de nous permettre de réaliser de tels desserts. Je pensais jusque là que c’était réservé aux seuls pâtissiers.

Bonjour Mercotte,

et bien comme les personnes ayant testé précédemment votre entremet, je peux vous dire que chez moi il a fait l’unanimité ! Le meilleur que j’aie fait selon mon ami ! On a vraiment été étonné de sentir toutes les couches car ce n’est pas toujours le cas avec les entremets. Le biscuit, la passion, la myrtille et la délicieuse mousse ivoire qui venait équilibrer le tout, bref un vrai régal ! Merci encore pour cette recette. Je posterai bientôt votre recette sur mon blog avec mes photos et ma source bien évidemment !
Bonne semaine à vous et vivement le nouvel entremet !

Il est vraiment bien réussi et j’aime beaucoup l’association de ces 2 parfums dans les entremets.

Bonjour,

J’ai fais cet entremet hier, énorme succès ! Tout le monde s’est jeté dessus, il n’en est pas resté une miette, la meilleure récompense possible du pâtissier amateur !

Tout est très bien dosé dans les goûts et le sucre, super recette. Comme il me reste de la purée de fruits de la passion, je vais être obligé d’en faire un deuxième, trop dur la vie ! 🙂

Un grand bravo et un grand merci pour votre site qui est devenu MON site de référence pour les recettes.

Stéphane

J’ai testé la recette dimanche midi en remplaçant quelques ingrédients par d’autres, et le résultat fut délicieux et fort apprécié des invités :
http://lepalaisdelunye.blogspot.fr/2013/08/amandes-mangue-framboises-et-chocolat.html

Merci pour ces recettes et techniques.

Bonjour Mercotte,

Pourriez vous m’indiquer quelle pectine NH acheter, s’agit-il de la pectine 325 NH95 ?
Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année.
Très cordialement

Bonjour Mercotte,

Vous me conseiller la pectine NH tout court, mais sur le site de cook shop, il n’y a pas de pectine NH. Par contre le la Pectine 10NH, 365 NH……

Bonjour Mercotte,

Peut-on décorer le contour du gâteau avec une feuille transfert directement avant de couler la mousse ivoire. Je ne sais pas si le transfert se fait sur la mousse, je le fais avec du chocolat fondu d’habitude ? Merci

Bonjour Mercotte!

Je souhaite réaliser un entremets pomme cassis ivoire.
Qu en pensez-vous ?
Je pensais faire le pain de gênes aux cassis comme ici mais ensuite j hésite! Mousse cassis et compotée de pommes ou mousse pomme et marmelade cassis ? Le tout recouvert de cette délicieuse mousse ivoire…
Je me demande ce qui serait le mieux autant en goût qu en réalisation!

Merci pour vos conseils!

Bien à vous,
Émilie

wow, wow et wow.je l’ai fait ce w-end pour un anniversaire et on a adoré grands et petits .on m’a meme dit que ce serait le meilleur jamais gouté.merci

Bonjour,

je souhaite réaliser cette recette pour Noël. J’aurai aimé savoir comment congeler les différents éléments car j’aimerai la faire deux semaines à l’avance.

Merci beaucoup!!!

Bonsoir mercotte,

Si je réalise une bande complète de chocolat blanc tempéré avec du rhodoid est ce qu’il faudrait l’appliquer au dernier moment ou peut-on l’appliquer avant la décongélation ?

Bonjour Mercotte,
J’ai réalisé cet entremets cassis passion pour régaler mes amis lors de mon départ à la retraite le mois dernier…un régal. Tout est si clair quand vous expliquez que j’arrive à réaliser des entremets que je n’aurais pas osé imaginer !… c’est la 4eme fois que je vous suis les yeux fermés pour atteindre mon but: mon chouchou est le framboise passion, à présent détrôné par le cassis passion,mais aussi le crousti choco passion.
Merci à vous grâce à vous ,pâtisser est un plaisir,ma retraite va être bien occupée ! ( d’ailleurs,mes amis m’ont offert une belle enveloppe et j’ai envie de m’offrir un atelier de pâtisserie avec un chef…avez vous une idée?)
À bientôt