Mercotte

Ah heureusement que tu es là pour faire le cobaye : tu nous as fait gagner un précieux temps pour trouver la recette . Il doit être délicieux ce gâteau, à condition de trouver de bonnes prunes bien acidulées !
Bonne semaine Mercotte

PS : une petite requête Mercotte : penses-tu reprendre un jour tes publications 2 fois par semaine comme avant, ce serait super ?
Je suppose que ton livre est bien avancé et que l’on va le trouver bientôt en librairie ?

Un très beau gâteau! J’adore les prunes. C’est mon fruit préféré en cette fin de saison…

Bises,

Rosa

Bonjour Mercotte,
ce gâteau tombe à pic je suis en congés à la fin de la semaine y a plus qu’à !!…..
bonne semaine à toi
Hervé (lesateliersdhys)

j’ai des nectarines qui murissent à vue d’œil, bien sucrées et juteuses, je sens bien leur reconversion future ! Précision, j’ai bien relu plusieurs fois mais je ne vois pas (je suis éblouie par un nouveau blog qui te fait concurrence ;-)) : quelle est la taille de ton moule à manqué ?

Typiquement le genre de gâteau qui me fait craquer. Sus au kg de prunes bien mûres. Génial, même pas besoin de faire des esaais !

Je vais te raconter un brin ma vie, je voulais être le prems coms pour une fois, et j’attendais derrière mon écran depuis 7 H 30 les 8 H tapante, et que la recette annoncée arrive. Et même pas la prems et même pas juste après Thierry, j’ai commencé à écrire mon com en étant la 4ième on va voir à quel classement je finirais.Remarque si je suis dans le top ten.
Voici la recette d’un gâteau-cake-tatin, qui sort des sentiers battus, et dont la cuisson est plutôtde celle d’un confit de gigot avec ses 5-6 H mazette !
Tu es du genre têtue tout de même 3 essais pour arriver à un résultat qui te satisfait, Mmeestexigeante. Mais comme tu dis que ça vaut le coup et que je « crois tout ce que tu dis » ça c’est du KAAS. Là j’m’égare. Elle était motivée la Bige pour avoir déchiffrée ton papier comme elle l’a fait et avoir tenté aussitôt la recette. Tu vois j’aime bien passer chez toi car je fais connaissance avec une partie de ton carnet d’adresses sans bouger de chez moi, tu tentes pour nous et tu nous offres le résultat de tes recherches sur un plateau, et ça j’adore. Je te souhaite une excellente journée Mmejetentetoutpourvous et biz bien cordiale.

J’ai des reine claudes, des Sainte Catherine et des quetsches qui se languissent dans mon jardin. Nul doute qu’elles vont être ravies en apprenant le sort que je leur réserve suite à la lecture de ton billet 🙂
Très bonne semaine Mercotte !

Bon je craque, je vais aller au marché acheter ce qu’il me manque!

Question: ce beurre clarifié valrhona est vendu par deux kilos, comment gères tu pour éviter le gaspillage, congélation?

Hi Mercotte,
Super ce gâteau…. Sur ta photo on voit une partie du cake sans les prunes!!!! Comment est-ce possible si tu mixes tout l’appareil à cake avec 250g de prunes???? ai-je mal compris?
Grosses bises d’automne,
Dodo

Martine : Ah ça sent la rentrée te revoilà prem’s à commenter.
Pour les publications, pas pour le moment le livre est certes fini mais entre mes chroniques à France Bleu , c’est du travail aussi, puis les déplacements je suis overbookés jusqu’en mars prochain alors, je veux que ça reste un plaisir et pas une contrainte, comme je cuisine moins, je poste moins mais les billets sont longs on peut y revenir et les lire petit à petit , c’est une bonne excuse ça !

Lavande : j’ai fais dans un moule de 24 je pense ou plutôt 22 j’ai pas mesuré..

Gredine et Gourmandises chroniques : pas avec des reines claude , et pas sûre que ça marche avec des quetsches, il faut vraiment de ces grosses prunes bien rondes très très juteuses ou alors si ce sont des quetsches il faut qu’elles soient très mûres et en mettre beaucoup.

Veb : c’est ballot hein ! Et c’est pas faute d’avoir essayé de prendre la tête, pas grave tu t’en remettras

Jérôme : pour le beurre Valrhona, je pâtisse beaucoup et m’en sers pour mes cakes je le garde au réfrigérateur et ça marche… La DLUO est courte mais on peut la dépasser un peu pour ce genre de produit.

Dodo : Yep coucou ….Alors comment dire, disons que dans l’appareil à cake il y a une partie des fruits mixés pour assouplir et parfumer la pâte, mais ce qui fait le moelleux et le mouillé ce sont les fruits ceux que l’on rajoute coupés en 2. La photo dont tu parles c’est la version ratée en suivant la recette à la lettre sans l’adapter, le chef avait pas précisé qu’il fallait bp de fruits au fond du moule

C’est cool !

J’adore cette recherche de la recette, ça donne l’impression d’être soit même un chef en train de chercher la perfection et la bonne alchimie entre tous les ingrédients.

La persévérance est toujours récompensée, j’aime beaucoup ce style de gâteau familial en fait, et avec un goût acidulé c’est parfait pour moi qui aime de moins en moins les pâtisseries trop sucrées.

Merci pour ta percévérance, ce qui nous permet d’avoir une recette pour tester à notre tour cette recette qui me semble fondante et délicieuse.

Choupette : c’est exactement ça, un gâteau familial et sans prétention !

Ah, cette fameuse tarte…
Vu ce que t’a dit le chef patissier soit au moins 5 heures de cuisson, je me demande si ce ne serait pas à 60°
comme ils font confire l’agneau de 24 heures. Dis moi ce que tu en penses, j’ai bien envie d’essayer.
Bonne journée

Honnêtement, Cela a l’air absolument délicieux!

Maryline : non, je ne pense pas tu sais en altitude les fours c’est pas du tout pareil que chez nous j’ai essayé à 120° c’est pas ça ! je pense que pour nous 130/140 c’est bien, c’est quand même à la base un appareil à cake et je n’ai jamais vu cuire si bas ! enfin si tu essaies dis moi !

Hum, il m’a l’air ABSOLUMENT délicieux ce gâteau !
Juste une question concernant le démoulage : faut-il attendre qu’il soit froid ou juste un peu tiédi ?
J’ai justement un arbre avec des grosses prunes rouges et je tenterais bien ce WE….. On va se régaler !

Diablement gourmand ce gâteau là !!
Quelle patience que de recommencer ainsi .. Moi qui ne réussi guère plus qu’un simple gâteau au yaourt, je note cependant cette recette qui me tente beaucoup… J’ai congelé sous vide quelques prunes pour notre hiver, ce pourra donc se tenter lorsqu’il fera froid …
Merci Mercotte pour les explications détaillées qui me seront fort utiles en temps voulu !! hihihi
Bises et au plaisir de te lire encore…
kitchenette.

La persévérance paie toujours… bravo… il a l’air fantastique.
Merci Mercotte
Cath

Exigeante la mère hein 😉 J’te jure …
En tous les cas c’est bien de persévérer comme tu le fais, au moins si on s’essaye on arrivera à s’approcher de ce que tu as eu.

Héhéhé sympa cette appli iphone je vais aller voir ça 😀

Et je me demande bien pourquoi je ne l’ai toujours pas fait, ce gâteau! Zou! Direction le marché ce weekend, avec des prunes à la taille adéquate!

Bonjour Mercotte !
Juste un petit mot de rentrée : toujours content de revenir chez toi !
J’ai fait beaucoup de recettes à toi cet été ! Des réussites !
J’aime bien la vidéo : ça me rappelle mes premiers macarons où j’essayais de suivre tes précieux conseils qui ont porté leur fruit !
Amicalement et à bientôt,
Matthieu qui rentre demain en 2ème année de prépa biologie

Cette après midi je suis dans le cake citron mais il me reste quelques prunes d’Ardèche pour tester cette recette de fin d’été !!!!
Bises d’Aurillac en ce jour de rentrée pour Maureen.

Tu devrais voir chez Amuses Bouche son gâteau renversé aux prunes. Pour l’avoir reproduit avec des mirabelles ces jours-ci, je peux t’affirmer que c’est un délice. Elle l’a publié ici :
http://amusesbouche.over-blog.com/article-gateau-renverse-aux-prunes-55606604.html
Je ne doute pas que celui de l’Oxalys soit bon.

Magnifique recette ! Moi qui adore les prunes, je vais m’empresser de la tester. Merci Mercotte !

5-6 h de cuisson, est-ce possible???? c’est l’altitude qui fait ça?
En tous cas, ta version moins sucrée sans caramel, avec le jus des fruits qui dégouline me plait bien; à défaut de prunes rouges, j’essayerai avec un autre fruit!

Bonjour Mercotte

je viens de visionner la video sur les macarons, elle est tres réussie, bravo..
mais moi après plusieurs essais (5ou 6), mes coques se fissurent systématiquement à la cuisson..
comment faire pr avoir des coques parfaites ????

La voilà la recette tant attendue! je la teste dès mon retour de vacances.

Sandradu57 : je l’ai retourné de suite à la sortie du four enfin après 3/4 min pour ne pas me brûler !

Kitchenette : bonne chance

Stéphanie : toi tu as eu l’original donc tu le connais

Matthieu : bonne rentrée alors et continue à pâtisser !

Mimi : je cours regarder

Gé : je pense que c’est peut être une question de température de cuisson ou de place dans le four, est ce que vous cuisez plusieurs plaques d’un coup ? est ce que vous faîtes la meringue italienne ? est ce que vos blancs sont bien vieux , il y a tellement de raisons !!

Un gâteau spontané, vrai, qui se laisse manger sans hésitations. Merci d’avoir insisté pour la recette et d’avoir testé pour nous. Tu nous livres toujours le top 😉 Bises

Ce gâteau me tente énormément! Merci pour cette recette!

j’adore cette double texture !

merveilleux gâteau…fondant à souhait et acidulé évidemment…même tes essais ratés(?humm ) ressemblent à des réussites……hummm l’eau heu le caramel..me vient à la bouche….

il a vraiment l’air comme je les aime ce gateau, moelleux et surtout pas trop sec, grace aux prunes, aue j’adore! je note

Hier, ma recette contenait du matcha sans couleur, et je parlais de Mmewiképédia qui m’a confié l’adresse de son fournisseur. J’ai des gens sympas qui viennent me voir, pour preuve pas un n’a osé me demander directement sur le blog mais qui est MmWiké… par contre j’ai reçu 4 mails, où il a fallu expliquer pourquoi je te surnommais ainsi. Tu connais le beau Gontran!!! Puis j’ai lu que tu as été invitée à déguster des maquereaux en moeurette, tu fréquentes la fine fleur de la gastronomie française, y a pas à dire. Je te fais une biz et te dis à dans 15 jours, mercredi prochain je déserterai le pont pour cause de bullage hors domicile.

Ouaou! Bravo pour la vidéo sur les macarons, ça a l’air tellement simple à regarder faire, je n’ai plus d’excuse pour ne pas essayer!!
Le gâteau a l’air terrible aussi…. Merci Mercotte!

Bonjour Mercotte

…en cuisine chez Jean Sulpice, comme j’aurai aimé être des vôtres!!!!
Mais j’essaierai cette recette que tu as eu la gentillesse de partager avec nous, et ce, dès ce week-end.

A +

Agnès

Ce gâteau me fait très envie! Dans sa V2 il est effectivement magnifique…
Bravo pour ton application et pour cette vidéo: je l’ai regardée c’est très sympa, tu donne déjà plein d’astuces intéréssantes 🙂
Bon week-end, Silvia

Le gateau a l’air complétement savoureux !

« Oeil de lynx » s’en vient aux nouvelles ! Après avoir goûté ce merveilleux « cake-tatin aux prunes », je n’avais qu’une envie : le reproduire. Et quand tu as réussi à obtenir (sous quelle menace, dis-moi ?) la recette, je n’ai pas résisté. Le flop du 1er essai ? Même pas grave. Il semblerait que nous ayons tous gagné du temps grâce à lui. Et voilà, après le « dégrossissage », le perfectionnement by Mercotte ! Merci !

bonjour,
quel beau gâteau!
Il m’arrive d’en faire aussi aux abricots, avec une recette semblable
et c’est très bon..

Super la video solution macaron, j’y reviendrai je pense !

Et comme d’habitude une recette qui ouvre l’appétit !

un gateau aux prunes, intéressant… et ca change, car il faut dire que nous avons très largement rentabilisé la recette du cake au citron : même en faisant par 2, ils partent toujours aussi vite (surtout le grand qui, je le rapelle, n’est pas du tout gourmand, sauf pour les desserts au citron)
Pour son acidité, ce gateau devrait remporter un succes identique : verdict ce soir!

Miam, je vais tester ça avec mes prunes d’ente 😉

Il a l’air délicieux, j’en prendrais bien un bout… En plus ce sont souvent les desserts difficiles à découper qui sont les meilleurs !

Nan, une appli macarons sur Iphone ?
Je rêve ou pincez moi, je vis un cauchemar.
J’ai pas de prunes non plus, je ne me souvenais même plus de leur existence, de toute façon il ne me plaisait pas ce gâteau (joke !).
D’ailleurs, j’ai même plus de téléphone du tout, perdu le mois dernier à Eurodisney par Naimerien. Mais je rentre enchantée du Pays (Canada) pour venir « baver » (ce mot est décidément polysémique à l’extrême) sur ton site.

Boljo : Aie tu n’as pas d’iphone !! zut alors , mais console toi tu peux regarder la vidéo sur mon blog c’est tout pareil ! pas de prunes, aie tu vis loin de tout je le sais doit bien y avoir des produits de substitution!

Hum, tout est plaisant dans cette recette !
La cueillette comme la fabrication comme la mise en bouche.
J’aime !

Tout pareil, pas d’Iphone, pas de ceci, pas de cela.
Vieux dinosaure, je vis de l’air du temps !
;-)))

Donc pas d’appli mercotte pour les détenteurs de smartphone sous androïd ?!
Bouh je suis déçue déçue, tu diras à ton développeur qu’il est super naze de pas l’avoir développé aussi sous android ! (Oui ça m’énerve sur le principe surtout quand on voit qu’aujourd’hui android talonne l’iphone OS donc c’est vraiment dommage de ne se limiter qu’à une certaine catégorie de personne !).
Bref, tant pis je vais me consoler avec ton gâteau aux prunes…

Bonjour Mercotte,
Je viens de télécharger l’appli Iphone, et il fallait absolument que je vous dise : elle est formidable ! je l’adore !!
les photos, les recettes, les petits +, la video : c’est une appli indispensable !!!
@ bientôt !
Elsa

Veb : Bonnes vacances bien méritées

Clipoye : je te souhaite de tout coeur d’un jour pouvoir aller te ressourcer à 2300M d’altitude, ça fait du bien

Tatieva : je sais bien que tout le monde n’a pas la chance d’avoir un Iphone …aie

Parigote : l’appli ce n’est pas de mon fait, et je pense que les développeurs pour Apple ne sont pas les mêmes que ceux pour blackberry ou autres androïds, désolée oui c’est ça mange des douceurs pour te remonter le moral

Elsa : un grand merci

merci pour l’info donnée en avance sur la manifestation culinaire au Lieu Unique à Nantes ce we… je l’ai mis en lien sur mon billet aussi
bisous et bon dimanche

Merci pour ta recette, et pour tant de persévérance.
Il faut quand être très douée et avoir le goût bien aiguisé pour pouvoir refaire une recette comme ça!

Recette et photos alléchantes à souhait, et ce gâteau ne compte pas pour des prunes =)
en tout cas je file direction l’app store car je suis une fan de macarons!!

Et bien tout est fait, testé et amélioré ! il ne reste qu’à adopter la bonne recette ! ! en tout cas elle m’inspire ! mirabelles peut être mais moins acidulé ! il m’en reste ! Je reviens des terrasses avec Chantal une vraie merveille ! RDV est pris pour bientôt un vendredi en cuisine ! j’adore vraiment !! J’ai eu simone samedi ! je suis libre le mercredi et le vendredi??? réserve le 1er octobre à Lyon chez Seb pour allumer qqs bougies… Ton agenda passe sûrement par là ! bises

Aie aie aie ! ça fond sur la langue, ça explose en bouche, ça coule sur les doigts !!!! Miam miam !

J’ai testé ta recette dès aujourd’hui, je ne peux te dire le résultat puisque je n’ai pu goûter ce gâteau mais d’après mes clients il est TOP. Merci Mercotte. Je te mets le lien, en vrai il était plus « joli »
http://www.traiteur-a-domicile.net/article-gateau-aux-quetches-56603585.html

Mercotte : nouvelle Mata Hari des cuisines ? C’est pas bien de profiter de l’hospitalité de votre ami Jean pour soudoyer son personnel, David est trop gentil…..Enfin, c’est pour la bonne cause me direz vous, faire profiter vos « aficionados » de ce gâteau qui vous a gâté les papilles de bon matin ! ! !
A bientôt (peut être à Epinal cette fin de semaine ?)

Très beau gâteau, toutes mes félicitations !

Et bien Mercotte, j’ai testé votre dessert avec des prunes qui doivent s’apparenter à des quetches, elles étaient moins juteuses que les vôtres mais le résultat était quand même vraiment très bon, j’ai retrouvé une saveur de mon enfance que je pensais disparue à jamais : celle des prunes qu’une grand-mère faisaient sêcher tout doucement dans son four à pain,en mordant dans ce gâteau , j’ai retrouvée exactement cette même saveur , incroyable ! plein de merci pour cette recette et la petite fille que j’étais vous remercie aussi, à bientôt
Lyline

Bonjour Mercotte

Tout d’abord merci pour votre blog, vos idées, vos recettes!!
Ayant des prunes en conserves, j’ai profité de cette recette mais comme Dodo, je n’ai pas vu la pate du gateau. La pate était couleur prune et avait une consistance type Flan…De plus, j’ai trouvé un fort gout d’huile d’olive…Où est mon erreur? Merci de votre réponse

Isaude : As-tu bien suivi la recette ? bon, avec des prunes de conserve sûr que ce n’est pas du tout l’idéal, mais la pâte avec les grosses prunes rouges n’est pas du tout colorée 250g donne une pâte légèrement rose avant cuisson, tu peux aller voir chez « la Marmite de Cathy » on voit bien, et je n’ai absolument pas eu de goût d’huile d’olive, j’ai utilisé une huile bio mais je pense qu’avec une huile d’olive douce c’est pareil. La pâte a une consistance type cake un peu humide, mais en aucun cas flan peut être as tu mal suivi les proportions .

C’est exactement le genre de gâteau qui me plaît étant une fan des dessert légèrement acidulé. Je pense que je vais tester cette recette dès week end.

Pour info, je passe sur 100% Mag ce soir. Le reportage est sur les gaufres, beignets et pancakes légers pour ceux/celles que ça intéresse.

Bonne après-midi

MERCI beaucoup Mercotte!

Vous êtes une formidable pédagogue! Je vous embrasse.

Un gâteau léger et de saison.Une recette que je vais tester!

Saveurs d’enfance !

Mercotte,
Je trouve ça chouette et intéressant de nous expliquer tout le cheminement pour arriver à cette bien belle et gourmande recette ! On apprend beaucoup des erreurs et hésitations autour des proportions et de la cuisson. Le résultat est probant en tout cas : on a envie d’y tremper sa cuillère…
A bientôt

super
j’ai tenté avec des nectarines
puis des pêches de vignes
extra!!!!

Bonjour Mercotte,

et merci. je suis tombée par hazard sur votre blog il y a un mois et vous m’avez transformée. Depuis je teste vos recettes,alors qu’on ne peut pas dire que je sois une férue du fourneau.
pour l’instant tout est excellent. Je prends beaucoup de plaisir à cuisiner et ma famille est ravi
ce gateau aux prunes ! quand mes filles l’on vu elles m’ont dit « oh des prunes bof » mais dés qu’elles ont croqué dedans la c’était « ahhhh c’est super bon » ce gateau a eu un succés monstre auprés de toute la famille
alors merci beaucoup pour vos conseils votre bonne humeur et votre générosité

Tatimatine

Rien à dire, je craque rien qu’en voyant la photo… je vais tester assez rapidement !

C’est vrai qu’il a l’air très bon ton gâteau avec cette version mouillé!!!

Bon je me suis lançée ce soir je viens d’enfourner. Je te dirais je croise les doigts. Je suis trop contente de tester l’une de tes recettes.

Mercotte,
Désolée j’ai mis un peu de temps à te faire un retour. En fait, je ‘lai réalisé trois fois depuis mon commentaire. Comme je n’ai pas de mixeur assez grand j’ai eu un peu de mal. La première fois j’ai fait au blender. Les fruits étaient délicieux mais le gâteau ressemblait plutôt à un flan. J’ai fait une deuxième version en fouettant au robot classique pâte bonne un peu nombreuse pour les fruits qui n’étaient pas assez murs. Troisième version fût la bonne. En version individuelle cuite dans des moules à soufflés. N’est pas Mercotte qui veut 🙂 Je vais faire une note dessus dans la journée pour fêter cela.

Quelle inspiration! En Allemagne, on aime beaucoup la tarte aux prunes. Et pour moi, cette facon est en vraie concurrence avec les classiques (pâte levée avec ou sans « Streusel »). Merci beaucoup de Berlin!

Ma mère nous faisait un gâteau qui ressemblait fort à celui-ci. Il s’appelait « Jalousie aux prunes » et la seule chose dont je me rappelle (à part au tous nous l’adorions) c’est qu’elle mettait des petit-suisses dans la pâte et que la cuisson n’était pas aussi longue.

Gâteau réalisé l’année dernière avec les prunes du jardin, un délice! J’attend avec impatience les fruits de cette année pour le faire à nouveau.

Bonjour

Chaque début de moi je publie un bilan de mes tests de recettes dénichées sur divers blogs. Cette fois ci, votre gâteau acidulé aux prunes en fait partie, avec un lien vers votre blog, naturellement.

Merci pour l’inspiration et ce moment de régal

Bonjour,
J’ai trouvé dans un vieux magazine,une recette délivrée par Jean Sulpice intitulée « Le gâteau aux pêches caramélisées de Marie-Claude Sulpice » (sa maman et inspiratrice). Mais en octobre, comme j’ai des prunes à préparer et non des pêches, j’ai cherché sur Internet une recette de gâteau similaire. C’est votre proposition qui m’a semblé la plus alléchante du Net ! Cela m’a amusée de constater que votre recette est également inspirée d’un gâteau de Jean Sulpice ! S’agirait-il de la même base, réalisable avec des fruits à noyaux en tous genres ? Je testerai donc les deux pour me faire une opinion.
Petite anecdote rigolote : dans l’article, Jean Sulpice fait allusion à ceci « L’été, ce gâteau nous attendait au goûter, tellement appétissant, avec son côté caramélisé, qu’un jour le chien l’a dévoré avant nous ! ». Gare donc à votre chat !!!

Je viens de le tester en diminuant la quantité de sucre, et j’ai remplacé la couche de sucre au fond du moule par des pralines roses concassées pour donner un peu de croquant… Ca déchire grave!!! Je suis trop fan! 😉

Bonjour Mercotte,
Gâteau réalisé en Australie avec des prunes d’ici🤪🤩Mes filles ont dit “ c’est une tuerie”!
Par contre, la pâte n’a pas levé…. on aurait plutôt dit un clafoutis… je l’ai laissé 2h à 150.. une idée pour qu’il monte mieux la prochaine fois?
Merci par avance!
Marie

Super gateau tellement bon facile et rapide à faire. Je l’ai fais l’année dernière avec des mirabelles et cette année avec des cerises aigres que j’ai à foison. C’est aussi délicieux. Merci pour toutes ces bonnes recettes

C’est toujours aussi bien!